Hogyan élezze helyesen a késeket fenőkövel — rövid útmutató kezdőknek
A fenőkövet mesterek és kezdők egyaránt használják. A kést kézi fenőkővel jobban és minőségibben meg lehet élezni, mint egy speciális készülékkel. Az emberi kéz a legpontosabb és legérzékenyebb manipulátor. Kövesse az egyszerű utasításokat, és már 15–30 perc múlva a kése újra éles lesz.
Munkahely előkészítése
Az első teendő az eszköz és a hely előkészítése. Az élezést legjobb asztalnál végezni. A fenőkövet célszerű rögzíteni, hogy mindkét kéz szabad legyen. Ehhez használhat egy ilyen deszkát:
A kés élezéséhez szüksége lesz:
- fenőkő;
- kés;
- vízzel töltött edény;
- nagyító;
- lámpa;
- ruhadarab.
Élezés előtt a fenőkövet alaposan be kell áztatni (15–20 percre vízbe kell tenni). Nedves fenőkőn a penge jobban csúszik, gyorsabban és egyenletesebben éleződik. Ezenkívül a víz megakadályozza, hogy a fémforgács szétszóródjon és eltömítse a kő pórusait.
A kés előkészítése is fontos. Először is alaposan meg kell mosni. Ezután a pengét nagyítóval és lámpával meg kell vizsgálni. Figyelni kell az élezési szöget és a penge hibáit.
Az élezés lépései
A legjobb eredmény eléréséhez a kés élezési folyamatának több lépésből kell állnia:
- Acélréteg eltávolítása. Ehhez nagy vagy közepes szemcseméretű fenőkövet (600-1000 grit) használnak. A kés élessé válik, azonban a felületén mikroszkopikus karcolások láthatók, és az élen sorja maradhat.
- Finomítás. Ebben a lépésben az összes karcolást kisimítják, és a penge tükörfényes lesz. A pengét finom szemcsés kövön (1000 grit felett) finomítják. Erre a célra GOI pasztát és bőrszíjat is használnak.
Nagyon gyakran a konyhakések nem élezést, hanem igazítást igényelnek, azaz a penge egyenesítését (az erős hatástól a penge hegyén hajlások keletkeznek). Acélréteg eltávolítására ebben az esetben nincs szükség. A pengét egy másik kés tompa oldalához, acélhoz vagy sima kőhöz igazítják.
A kést borotvaélességre finomítani nagy hiba. Az éles penge sokkal gyorsabban tompul és hajlik.
Technika
A legfontosabb a késélezésben:
- a gyári szög betartása;
- a penge egyenletes élezése mindkét oldalon és a teljes vágóélen.
Ne próbálja gyorsan megélezni a kést. Az első élezés során folyamatosan ellenőrizze, hogy mindent jól csinál-e. Vizsgálja meg a pengét nagyító alatt. Használjon lámpát, hogy fényvisszaverődést képezzen a felületen.
A szög beállítása
A kés élezéséhez bizonyos dőlésszögben kell tartani. Ha a penge nem sérült súlyosan, tartsuk be a gyári élezést.
- Figyeljen arra, hogy milyen szögben van a penge ferde része.
- Helyezze a pengét a kőhöz. Az szükséges, hogy a hegy a „ferde” élre kerüljön.
- Miután elvégzett 5–7 csúsztató mozdulatot, ellenőrizze, hogy a megfelelő szöget tartja-e.
Ha a gyári élezés nem látható, vagy a penge súlyosan sérült, akkor az általánosan elfogadott normák alapján járjon el.
A kés típusától és rendeltetésétől függően tartsa be a következő élezési szögeket:
- hétköznapi konyhai – 25–35°;
- japán konyhai – 10–20°;
- professzionális szakács húshoz és halhoz – 25°;
- szakács zöldségekhez és gyümölcsökhöz – 30°;
- asztali – 55–60°;
- szeletelő – 20–30°;
- túra – 30–45°;
- vadász – 10°-tól 30°-ig.
A kiválasztott értéket ossza el kettővel. Vagyis ha 45°-os élezési szögre van szükség, a pengét 22,5°-os dőlésszögben tartsa.
Hosszú ideig nehéz azonos dőlésszöget tartani. Ezért sokan használnak speciális rögzítőket, amelyeket a pengéhez erősítenek. Így néznek ki:
Helyes fogás
Mint már említettük, jobb, ha a követ az állványban rögzíti. Akkor nem kell tartania. A kést két kézzel érdemes élezni.
Helyes fogás:
- A munkát végző kéz fogja át a markolatot. A csukló ne legyen feszült, és szabadon forogjon.
- A másik kéz ujjai a pengén fekszenek, a lehető legközelebb a hegyhez. A hüvelykujj a kés háta felé támaszkodik.
Így:
Mozdulatok
Jobb olyan késen gyakorolni az élezést, amelyet nem sajnál tönkretenni. Ebben a dologban nem annyira az elmélet, mint inkább a gyakorlat számít. Hasonlóan a hangszeren való játékhoz – a kezeknek "hozzá kell szokniuk" bizonyos mozdulatokhoz.
Hogyan élezze helyesen a kést kézzel:
- A kezeket szabadon és egyenletesen kell mozgatni.
- A mozdulatok legyenek hosszúak és egyenletesek.
- Egyszerre törekedjen a penge teljes hosszával (átlósan) végighúzni.
- Kezdőknek jobb, ha a kést felváltva élezik mindkét oldalon (egyszer az egyik, egyszer a másik oldalon).
- Helyes, ha először magától távolítja el a kést, majd a kés hátán átfordítva maga felé húzza.
Nyomás
Nem szabad erősen nyomni a pengét. Erő alkalmazásakor az acélréteg egyenetlenül távolodik el, mély karcolások jelennek meg. Az él egyenetlen és hullámos lesz. Helyes, ha csak enyhén nyomja a kést a fenőkőhöz. Képzelje el, hogy óvatosan le kell vágnia egy réteg vajat.
A megfelelő nyomást a hang alapján is meghatározhatja. A penge csúszását enyhe "súroló" hang kísérje, ne "csikorgás".
A tompa kés nemcsak rosszul vágja az élelmiszereket, hanem gyakran sérüléseket és vágásokat okoz. Ahhoz, hogy bármit elvágjunk vele, erőt kell kifejteni. A penge gyakran megcsúszik, és vágás keletkezik. Ezért a késeket rendszeresen élezni kell. A fenőkő az egyik legnépszerűbb élezőeszköz otthonra. Mindenki megtanulhatja használni. Elég megérteni a technikát, és egy kicsit gyakorolni.
Ezt a kés pengéjének akadémikus élezésének kellene nevezni. Egy egyszerű, háztartási, létfontosságú cselekvést emeltek az őrület rangjára. Annyi erőt és energiát pazarolni arra, hogy egyszer átvágjunk egy csontot vagy szőrt a feldolgozás során, majd kezdődik minden elölről. Késélezésre van szükség, de itt egy élezésre való kést kínálnak. Az életben az élezés egyszer történik — a gyártáskor, aztán csak utánélezés, mindegy mivel, csak vágjon. Emellett az árban az a kés számít, amelynek a pengéje megtartja az élt, és gyorsan utánélezhető. Ennyi!
Nincs mit hozzátennem.
A kés tompa, a szerző még tompább.
A legjobb hozzászólás!
Elegem van ezekből az élezési akadémikusokból. Először azt hiszi az ember, hogy csak az el nem adható élező kellékek reklámozásáért erőltetik. De aztán rájön — bármivel is szórakozik a gyerek, csak ne sírjon… Valaki gyufásdobozokat gyűjt, valaki sörösüveg-kupakokat, valaki késélezési módszereket — teljesen feleslegesek bárki számára, kivéve azokat, akik gyűjtik őket!!!
Támogatom! Kijavítani egy konyhakést, amit egyszer már megéleztek, 15—30 perc alatt?!))) Én már több mint 40 éve használok köveket, még szögeket sem vernék az asztalba)), és a víz is csak arra kell, hogy kiöblítsem a követ, vagy kettőt, majd megszárítani őket későbbi használatra, tisztán és kopásmentesen. Összességében semmi szükség nem volt ennyi vizet önteni ebbe a «leckébe», amikor elég két ügyes kéz és egy kő, bár néha még egy ügyes kéz is elég, hogy borotvaélesre hozza a kést. Furcsa módon egy nő tanított meg késeket és borotvákat élezni, körülbelül 45 évvel ezelőtt. Ő 35 évig dolgozott férfi fodrászmesterként abban az időben, amikor a fodrászatokban borotvával borotválták a férfiakat – a saját nagyanyám, nyugodjon békében. És később az ő tudománya hasznos volt a szakmáimban is: lakatos, mechanikus, ács és asztalos, valamint a háztartásban is. Furcsa elképzelésük van a fiataloknak — ha Ön rendelkezik egy szuper-pufer eszközzel, és valamilyen elcsépelt utasítás szerint dolgozik valamilyen guru szakmai tanácsai alapján, akkor Ön mester! Egy egyszerű titkot árulok el — a mesternek megvannak a saját titkai, a szakmában szerzett tapasztalata alapján, nem pedig a köréje halmozott kütyük, egyszerűen, de éveket kell rááldozni.))
Öröm egy hasonlóan gondolkodóval találkozni. Már a nyolcadik évtizedemben járok, és szinte minden otthoni kést magam készítettem. Volt ilyen lehetőségem. A pengéket többnyire önélezőre csináltam, azaz nem szögben, hanem sugárral.
Egy tompa késsel kicsit elvágni az író torkát..
Pontosan így. Aztán csak találni kell egy JÓ kínai késélezőt, belehúzni a kést 5-6-szor — és kész a kés. Nekem egy ilyen kínai eszköz már 15 éve a konyhában van, és használom is.
Igen, amikor magamnak készítettem egy kést damaszkusz acél pengéből, pont ezzel a módszerrel éleztem. Kb. két órát töltöttem vele. Most, ha kell, csak finomítás.
Szerző, látta a saját cikkét? A képeken a kés mozgásának iránya különböző oldalakra van jelezve. A videón a férfi először a gerinc felé húzza a kést, majd megfordítja, és a penge felé mozgatja. Következtetés: szerző — Ön egy figyelmetlen tudatlan, így nem lehet rendesen megélezni a kést, elrontja az élt. Nekem ennyi.
Nyikolaj, Ön tud olvasni, vagy csak a képeket nézi? Kérjen meg valakit, hogy olvassa fel a képek feletti szöveget, csak lassan és kétszer.
És Viktorhoz és Nyikolajhoz… Sajnos, a mi orosz nyelvünk, mint a ráírt törvények, olyan, mint a rúd: amerre fordítja, arra megy. Íme, mit jelent a kifejezés: mozgás a gerinc felé???? Ezért még a büntető törvénykönyvhöz is kommentárokat adnak ki, különben egy normális ember nem érti a szerzők elferdült logikáját. Személy szerint én is így értelmeztem a késélezést ebből a cikkből. Talán angolul, vagy még jobb, németül írja? Ezek a nyelvek logikusabbak és egyértelműbbek, sajnos…
Az élezés és a korrigálás különböző folyamatok.
Emberek! Mit írnak önök? Nem létezik a természetben önélező kés, olló és így tovább. Ezt a reklám miatt találták ki, hogy az emberek higgyenek egy ilyen csodában! Szóval ne higgyenek a különféle élezési szögekben és sugarakban.
Mondja, tényleg konyhakésekről van szó?
Minden ésszerűen???
És hol a mikroszkóp?
A szerző túl sokat okoskodott. Akár kandidátusi értekezést is védhetne.
Élezéskor célszerű biztosítani a forgácsrészecskék folyamatos leöblítését akár kenőanyaggal, akár folyó vízsugárral. Így sokkal hatékonyabb lesz, mivel a forgács eltömíti a kő pórusait és rontja a tulajdonságait. Ezenkívül ajánlott a kő teljes felületét egyenletesen használni, mert az érintkezési ponton a csiszolóanyag egy része elkopik a forgáccsal együtt, és a kő középső részén alig észrevehető bemélyedés keletkezhet. Ez a bemélyedés befolyásolhatja az élezési szög ellenőrzését.
Ön, Alekszandr, téved. Ha ez egy jó kés és a megfelelő kő, akkor az élezés során keletkező emulziót nem kell leöblíteni. Épp ellenkezőleg! Még külön is létrehozzák egy kis kővel. De ha olcsó kés és egyszerű kő, akkor meg mindegy. Húzogatta a vasat, és kész.
Rendben.
Az illető megosztotta, ügyes, köszönöm. Valakinek ez az információ tetszeni fog.
Azoknak fog tetszeni, akik a tétlenségtől szenvednek, «amivel a gyermek szórakozik…».
A professzionális késeket professzionális gépeken élezik, nem egyetlen kövön \ Még a képeket is elég megnézni ahhoz, hogy megértsük, ez teljes ostobaság és szemfényvesztés.
A japán Todzsiró cég alapítója kövön élezi a késeket. Az interneten videó található. Nagyon szórakoztató. A kések keménysége meghaladja a 60-at, jobb nem elrontani gépi gépeken.
Még kell egy mikroszkóp, lehetőleg elektronikus, lézeres szögmérő és hosszú gyakorlás a kezek és a kés helyes pozíciójához. Köszönöm, szerző, ezt az elbeszélést! Ez idő alatt 10 kést kiélezek.
Csak adjanak okot!
A kések tompulnak. Csak az emberek válnak ostobává :)
Csodálatos cikk!!!
Csillogás, ragyogás, élesség!
Sajnos nincs ész!
Igen. A fickó tompaagyú, akárcsak a kései.
A cikk ajánlásai helyesek, de a kést kézzel minőségileg megélezni nagyon nehéz, különösen a szög betartása, és ennek eredményeként az átlagemberek nem tudják, mi lesz belőle. Keveseknek van különböző szemcseméretű fenőköve, és szintén kevesen rendelkeznek olyan minőségi késsel, amelyet meghatározott szögben kell élezni ahhoz, hogy a hajszál vagy papír vágásához szükséges élességet elérjék. Hiszen az élezési szög a kés acéljának keménységétől is függ. Azonban a cikk ajánlásai valóban segítenek otthon, egy háztartási boltból származó fenőkövön megélezni a kést. De tökéletes élezést ezen nem lehet elérni, még akkor sem, ha a szöget sikerül tartani — mert a használattól a fenőkő a középső részén félkör alakban kopik. A profiknak ehhez vannak még «élező» fenőköveik a kövek kiegyenlítésére. Összességében ritka nyűg, vegyen egy kínai Edge Pro Apex élezőt az AliExpressről, ha tényleg tökéletes felületet szeretne adott szög alatt, és rögtön 2-3 fenőkövet (pl. 600 800 1000 grit). Ráadásul vannak gyémánt változatok is a kerámia késekhez. Összességében a szerző ügyes, aki pedig ok nélkül szidja, az maga a hülye!
Helyes.
Helyes.
Úgy élezem a késeket, ahogy apám tanította: fenőkő, kés és kezek. A feleség elégedett. A bátyámnak nem megy. Amikor látogatóba megyek, a felesége rögtön kirakja elém a késeket élezésre.
Annyi hülyeség van a cikkben, hogy nem is akarok időt tölteni az elemzésükkel. Egyet mondok. A hölgy «tanítja» a kezdő balekokat, a mindentudás és nagyság igényével. 15—30 perc és a kése éles. Kést élezni, ráadásul kézzel, nehéz munka és türelem. Továbbá, ha a hölgy profi, hol vannak a fotók, ahogy élezi a késeket? Az internetről szedte össze,— tanuljatok tőlem! Akaratlanul is eszembe jut Antibiotk úr a «nőkről» szóló megjegyzésével!
Milyen idióta írta ezt? Még egy lény, aki olvasott a Google-on és képzeli magát élezőmesternek))) Minden sokkal egyszerűbb és gyorsabb.
A tompa kések minden problémáját egyszer s mindenkorra megoldja egy Fiskars kerámia görgős élező megvásárlása. Már vagy 20 éve használok egyet. Talán 50 darabot ajándékoztam belőle. Leírás megtalálható az IKEA weboldalán. Az USA-ban és Japánban szabadalom alapján gyártott hasonlók messze elmaradnak az eredetitől.
Mhm….. Kedves Hölgy tanít mindenkit és mindenkit késélezésre…
Na de a 110x19-es kést hogyan fogja megélezni?
Nekem van egy késem samokal acélból, magam csináltam.
És végül, két «Szputnyik» kés. Mivel és hogyan élezzem meg?
Ha a kezek a megfelelő helyről nőnek, a kés éles lesz. A szerző ügyes, ez egy kézikönyv a hozzá nem értők számára. Egy igazi férfinak jól kell tudnia élezni a kést. A hentesektől kell tanulni…)))
A perfekcionizmust mindig üdvözlöm, de ebben az esetben ezek a tanácsok a túlságosan megszállott embereknek szólnak.
Egy jó élező 2000-4000 Ft-ért megoldja az éles kések kérdését a konyhában 15-20 évre. Pár havonta néhány «húzd» rajta, és nem kell gondolkodnia a fent leírt tudományon.
Vigyázzanak magukra, polgártársak, és legyenek boldogok.
Mintha egy szamurájkardot éleznének.
Minden érdekes és tanulságos, de rettenetesen nem praktikus.. Befogjuk a csavarhúzóba a csiszolófejet finom csiszolópapírral.. 5-6 mozdulat, és a kés újra üzemkész.. A kőhöz való alapos dörzsölgetés akkor érdekes, amikor a mester a turisták előtt csinálja.. otthon viszont.. csak ha a felesége idegein akar játszani ….
Damaszkuszból ?????????????????????????????????????????????????77
Úgy tűnik, a szerzőnek nincs jobb dolga.
Érdekes, hogy valaki élesíti az evőkéseket? ? Komolyan? És a japán kések 10 fokos szögben való élezése is kétséges.. Még egyoldali élezésnél is legalább 20 foknak kell lennie, különben az él azonnal kicsorbul.. A kő szemcseméretére vonatkozó ajánlások is nagyon homályosak. Valamint az él javításához a musat is segítség. Sok a kérdés, nincs válasz. És még egy dolog – az élezés ideje és a penge éltartó képessége végső soron az acél keménységétől függ. Valahogy így.
Rendes kis cikk, csak a második oldal elmosódott, a nagymenők kommentjeit a gyári élezésről egyszerűen égesse el, sok sikert kívánok, írjon, de a lényeg, hogy jó, hasznos és praktikus legyen!
Ne nevessen. Egy valaki itt a hírfolyamban közzétett egy anyagot arról, hogyan kell helyesen és gazdaságosan megtörölni a popsit. Kiderült, hogy ez egy egész művészet, a balett és a ritmikus gimnasztika keveréke. Fontos, kiderült, még a terep is (erdő, tisztás, domb, gödör, bucka, stb.), valamint a fogyóanyag, amit akár négy (!) alkalommal is össze lehet hajtogatni minden egyes kézmozdulat után. És ez fontosabb lesz az Ön késénél, mert nem tűr halasztást.
Nem tudok nem nevetni…
Minden helyes! Azonban vannak még finomságok. Egy éles késsel gyorsabban megvágja magát az ember, ahogy a gyakorlat mutatja. Ezért a tompább (kevésbé éles) élezés érdekében egyes élezők a penge mentén éleznek. Eközben az abrazív szemcsék által létrehozott karcolások semmiképpen sem párhuzamosak a pengével, így egy ritka fogú (fűrész) penge keletkezik, amely csak puha anyagokhoz használható. Az Ön klasszikus élezésével (fűrész) a penge sűrű fogazatú lesz, ami progresszívebb vágást eredményez, akár kemény anyagokban is. De mi a helyzet a borotvaélezéssel, a szuper élességgel és a polírozott felülettel? Nézze meg mikroszkóp alatt a borotva pengéjét, és Ön apró karcolásokat fog látni, amelyek ezt a vágó fűrészecskét alkotják. Egyébként a vágásról szólva, a vágás formája – ék! Az abrazív szemcsék pontosan ék alakúak. Ezért a köszörülést nevezhetjük polivágásnak, amely magában hordozza a vágás sebességét és mélységét. Továbbá a nedvesített abrazív kőről. Itt vannak a vízzel történő kezelés lehetőségei. A szerző nyilvánvalóan a felület gyakori lemosását érti, hogy eltávolítsa a letöredezett abrazív szemcséket és fémrészecskéket. Így elérhető a kívánt abrazív vágási mélység és ennek megfelelően a (fűrész) fogainak lépése az abrazív szemcseméretének megfelelően. Azonban abrazív kövek készletének hiányában, és ha csak egy nagy szemcséjű van birtokban, finom élezés érhető el, ha nem mossuk le az egyszer benedvesített kő felületéről a letöredezett abrazív szemcséket és fémrészecskéket. Eközben a vágásmélység csökkenni fog, ahogy a teret a fáradt részecskék és a csiszolószemcsék között kitölti. A kő részben (telítődik). Ezzel a köszörülési módszerrel a fűrészlap fogai változóak lesznek: gyakori, apró és ritka magas fogak váltakoznak, ami univerzális felhasználhatóságot eredményezhet.
Kérem, cáfolja meg a fentieket az anyagok és a megmunkálási folyamatok fizikai-mechanikai tulajdonságaira támaszkodva.
Ványa, ez Önnél mi, egy gagyi Yandex-fordítás angolból? Ön maga érti, amit írt?
Ezt nevezem én – a fickó teljes felelősséggel közelítette meg a témát. És olyan mélyen feltárta. És tény – NEM VITATHATÓ (az anyagok fizikai-mechanikai tulajdonságaira támaszkodva).
Azért írnak, hogy pénzt keressenek, mi meg bolondok vagyunk, hogy olvassuk ezt a sok badarságot, sőt még meg is vitatjuk.
Hülyeség. Csak egy konyhakést kell megélezni… nagyító… még egy szögmérőt is elfelejtettek az élezési szög ellenőrzéséhez.
MINDEN HELYES ÉS SZAKSZERŰ
Az ezzel a késsel felszeletelt kolbász 5-ször finomabb lesz. A szerző nem hallott az élezőkről? Milyen rest embernek kell lennie, hogy ennyi időt szánjon erre a folyamatra? Talán jobb lenne ezt az időt pénzkeresésre fordítani, hogy normális késeket/élezőket vásárolhasson?
Még el sem olvasta. Ilyet tesz az emberekkel az önelzárkózás.
Ha elhozná az éttermi késeket, amelyek így vannak megélezve a konyhában, 1-2 óra múlva hívnának. Mindez azért, mert a puha éttermi acél nem tartja az élt. Bár a szükséges
Kiegészítő fogást Ön röviden említette – az él javítása „kés, késhez (csak ne a tompa részhez)” – ütések hatására mikro bemetszések keletkeznek.
Tanúja voltam, amikor az éttermi acél asztalos-élezőjét, a szakácsot – enyhén szólva – elítélték.
Probléma jó élezőkövet venni. Ki tudja megmondani, hol lehet venni?
Pont jó elfoglaltság a májusi ünnepekig, hogy ki se kelljen mozdulni otthonról.
Vettem 15 éve egy német késkészletet konyhába és ebédlőbe egyszerre, fa állvánnyal: szakácskés, kenyérkés «fogas», hosszú konyhakés, halkés, zöldségkés és egy «általános használatú» közepes méretű.
Hozzájuk tartozik a készletben — 6 «evőkés» (az asztalra tálaláshoz, 6 személyre).
A zöldségkés formája (burgonya pucoláshoz) először furcsának tűnt, majd megszoktuk és értékeltük.
Az egyik evőkés 15 év alatt eltört a fémrésznél, a nyél belsejében. Egy másik – a fa nyele meglazult. Itt véget is ért az összes törés.
Minden nap használjuk a késeket.
Hányszor éleztem meg őket?
Egyszer sem! EGYÁLTALÁN — EGYSZER SEM!
A készlethez tartozik egy fenőacél. A fenőacél nem «élez», a fenőacél «igazít». EGYEDÜL — TELJESEN ELEGENDŐ.
Az «élezőkkel» való babrálás pedig csak a jól elkészített késeket rontja el.
A francba! Inkább lerágom vagy letöröm…
Vettem egy körreszelőt fűrészekhez, és nem aggódom
Igazítás gyémánt reszelővel, és semmilyen kő nélkül
Tudásátadás idiótáknak
Ezt a kovács így élezte, és megtanította a szerzőt is. Rögtön emlékeztetlek, hogy a kést helyesen így kell fogni: nem keresztben a fenőkőn, éllel előre, és nem a saroktól a hegyig – a bolondok így éleznek. A kés átlósan halad a fenőkőn a hegyétől a sarkáig, majd megfordul, és újra a hegyétől a sarkáig. Csak előre mozgás, felváltva megfordítva a pengét. Az élezés szöge kizárólag a kés gerincének vastagságától függ – vékonyabb gerinc, élesebb szög. A kés finomélezése finom fenőkővel, folyékony szappannal bevonva, majd bőrszíjon.
Nekem viszont van egy egyszerű japán késem, és semmilyen kő sem fogja meg. Önök itt a pasztákról beszélnek. Talán fogkrémet ajánlanak?
Én meg évek óta élezek késeket, de még mindig nem tanultam meg!
Nekem van egy házilag készített késem reszelőből (beadtam hőkezelésre, hogy a pengét elkészítsék). Egyetlen fúró sem fogja, hogy a markolatot felcsavarozzam. Így hegesztéssel kellett kiégetni. És hogy milyen kővel köszörülném kézzel — azt nagyon nehéz. Na, ha egy évet rászánna, talán meg is élezi, ha-ha-ha
Egy ilyen élezőt azonnal kirúgnának a munkából.
A kés tompasága az élező tompaságától függ.
Emlékszem, hogy bácsik jártak Moszkvában pedálhajtású élezőkkel, és azt kiabálták: «Késeket, ollókat élezek!».
Nemrég Tbilisziben voltam, és az ablakon keresztül ugyanazt a szöveget hallottam oroszul.
Egy percre megdermedtem, azt hittem, az időgép működésbe lépett. Ugyanolyan bácsi, pedálos élezőkoronggal.
Szóval miért is mondom? Ez az élező lecke annak a bácsinak szól.
Ha ezt a szöveget hallotta volna! Anyám ne aggódj! Az összes komment félreállt volna.
Teljesen igaz, a kést megélezték, ha tompa. De gyakrabban használunk konyhakéseket, amelyek már jó élezéssel rendelkeznek. A borotvát bőrszíjon igazítják. Így a kést is figyelni kell, nem szabad elhanyagolni, időben utána kell igazítani. Ez sokkal egyszerűbb, és nincs szükség ilyen bonyodalmakra és eszközökre. Zöld korund vagy nullás csiszolópapír üvegen.
De mi van, ha 25 perc alatt 10 'kinyírt' kést kell megélezni? És hogy az emberek egy napig dolgozhassanak velük.
Ez vicc? Marija, Ön még ehhez a banális cselekvéshez is tankönyvet ír. Következőnek várjuk a tudományos cikket arról, hogyan kell helyesen és biztonságosan megtörölni a fenekünket!
A jó minőségű késeket néhány évente egyszer kell megélezni, közben csak igazítani kell, persze ha nem professzionális konyháról van szó.
Néhányak számára az élezés hobbi, késeket élezni japán vízköveken, majd tesztelni malini kötélen, hát Isten velük.
Gyakorlati célokra rengeteg kiegészítő segít tartani a többé-kevésbé állandó élezési szöget. A legsikeresebb véleményem szerint ez:
Spyderco Tri-Angle Sharpmaker Knife Sharpening System
Igen, a szénakaszáláskor ezt csinálom:)))
Sétál a mezőn és kaszával hadonászik. Amint a kasza tompává válik, rögtön előveszek egy asztalt, széket, asztali lámpát, nagyítót, fenőacélt, a fenőkövet 15 percre beáztatom vízben, leveszem a kaszát a nyélről, és nekiállok rendbe tenni a megfelelő szögben. Fél óra múlva – olyan, mint az új, lehet visszamenni a szénakaszáláshoz…
Kínai "Lansky" 16000 Ft a boltban, az AliExpressen még olcsóbb. Bármilyen formájú késeket bármilyen szögben. 4 kő a készletben.
Ez mind badarság!
A feleségem folyton azt hajtogatja: "a konyhakések tompák itthon, a konyhakések tompák", de az, hogy a gyerekek itthon buták, őt nem érdekli.
A megfelelő szög és a helyes élezés érdekében az Aliexpressen kapható egy speciális Ruxin Pro készülék és hozzá tartozó alkatrészek: [kő és gyémánt] fenőkövek, rögzítő csavarok és egyebek.