Készítse el a fokhagymahajtásokat télire – a legfinomabb módszerek

A leszedett fokhagymahajtásokat kidobni – mondom Önnek, pazarlás. Belőlük annyi finomságot lehet készíteni! A lényeg, hogy ne hagyja ki a megfelelő pillanatot, és ne hagyja, hogy túlnőjenek. A fiatal fokhagyma virágszárakból csodálatos előételek és fűszerek készülnek. A pácolt fokhagymahajtásokat télire szokták eltenni, de ha nincs kedve sokáig pepecselni, akkor egyszerűen megsütheti vagy megpárolhatja a friss, húsos zöld hajtásokat, és köretként tálalhatja. Szóval, lássunk hozzá!

Hogyan pácolja be a fokhagymahajtásokat télire?

Véleményem szerint a fokhagymahajtásokhoz nem illik az ecetes pác. Van egy jobb lehetőség. Ecet helyett már néhány éve citromsavat használok – sokkal finomabb lesz.

Mire lesz szüksége:

• kétliteres üveg befőttesüveg;
• fokhagymahajtások – annyi, amennyi szükséges ahhoz, hogy az üveget elég szorosan megtöltse;
• víz – 1 liter;
• cukor – 5 púpozott evőkanál;
• só – 2 lapos evőkanál;
• citromsav – 0,5 teáskanál;
• babérlevél – 2 darab;
• bors (egész) – 15–20 szem.

A fokhagymahajtásokat akkor érdemes leszedni, amikor még éretlenek, és körülbelül így néznek ki:

Lépésről lépésre elkészítés:

1. Először is össze kell szedni a hajtásokat, megmosni és levágni a magokkal teli „tasakokat”.
2. Tegye a zöld hajtásokat egy lábasba, forralja fel, és főzze 1 percig.
3. Sterilizálja az üveget bármilyen kényelmes módon.
4. Készítse el a pácot: egy liter vízhez adjon hozzá sót, cukrot, citromsavat, borsot és babérlevelet. Forralja fel, és forralja 3 percig. Ehhez a legjobb zománcozott lábast használni.
5. Töltse meg a steril üveget tetejéig fokhagymahajtásokkal, majd öntse le a tűzről levett páccal.
6. Most már csak annyi van hátra, hogy lezárja az üveget egy fém kupakkal, és eltegye tárolásra.

Az ilyen eltételek jól tárolhatók pincékben, pincékben és hűtőszekrényekben. Az íze kiváló lesz a citromsavnak köszönhetően – jól illik a többi hozzávalóhoz. A múlt újévkor hozzám Olaszországból érkezett vendégek megjegyezték, hogy az ezzel a recepttel télire eltett fokhagymahajtások ízükben a pácolt spárgára emlékeztetnek.

Fokhagymahajtásokból készült fűszer télire

Az ilyen fűszereknek számos változata létezik. Őszintén szólva, még én sem döntöttem el, melyik a jobb – egyszerűen minden évben kipróbálok valami újat. A receptek az összetevők mennyiségében, csípősségében és a kész keverék textúrájában különböznek.

A legegyszerűbb változat mindössze két hozzávalót igényel:

• 1 kilogramm fokhagymahajtás;
• 170 g só.

Egyszerűbb nem is lehetne:

1. Tisztítsa meg a hajtásokat a maghüvelyektől, és darálja le húsdarálón.
2. A kapott zöld masszához adjunk hozzá 170 g sót. Keverjük össze.
3. Hagyjuk az alapanyagot körülbelül fél órát állni. Ez alatt az idő alatt többször alaposan keverjük meg. A só kivonja a levet a zöldből, minden összekeveredik, és zöldségpaszta keletkezik.
4. Amíg az őrölt hajtások sózódnak, sterilizáljuk a fedeleket és a kisebb üvegeket.
5. A pasztát osszuk szét az üvegekbe, zárjuk le a fedőkkel (nylonból vagy csavaros) és tegyük a hűtőbe.

A sterilizálás nélkül is meg lehet úszni, ha csak kis mennyiségű fűszert készítünk, amit a következő néhány hétben felhasználunk.

Ez a recept azért jó, mert végtelen számú variációt kínál az elkészült ételekhez:

• A fűszert hozzáadhatjuk levesekhez, húsételekhez.
• Ha olívaolajat és egy kis őrölt borsot adunk hozzá, pikáns szószt kapunk.
• Ha összekeverjük puha vajjal és reszelt főtt tojással, laktató pasztát kapunk, amit szendvicsekre kenhetünk.
• Ha hozzáadjuk a megpirított darált húshoz, kiváló tölteléket kapunk palacsintákhoz és pitékhez.

Azoknak, akik a csípősebbet szeretik, azt ajánlom, hogy adjanak a fűszerhez fűszereket – kardamomot, bors keveréket vagy bármilyen mást az ízlésük szerint.

Fontos megjegyezni, hogy ezeket a változtatásokat közvetlenül a főzés előtt kell elvégezni. Ha a sózott fokhagymahajtásokhoz új hozzávalókat adunk, az eltarthatóságuk jelentősen csökken.

Hogyan fagyasszuk le a fokhagymahajtásokat télire?

Ha van Önnek egy jó nagy fagyasztója, akkor nem kell sóznia és konzerválnia a fokhagymahajtásokat. Hiszen sokkal egyszerűbb lefagyasztani őket.

A legegyszerűbb módszer:

1. Mossuk meg a hajtásokat, vágjuk le a magfejeket.
2. Szárítsuk meg, vágjuk apró darabokra.
3. Terítsük ki papírral bélelt tálcára egy rétegben. Ebben a formában fagyasszuk meg, amíg megkeményedik.
4. Töltsük át egy zacskóba vagy dobozba, írjuk rá a fagyasztás dátumát, és azonnal tegyük vissza a fagyasztóba hosszú távú tárolásra.

Ezt az előkészített alapanyagot hozzáadhatjuk levesekhez, ragukhoz, pirításhoz, vagy párolhatjuk zöldségekkel együtt.

Elkészítési mód vajjal:

1. 500 g fokhagymahajtást, egy csokor kaprot és egy csokor petrezselymet megmosunk, megszárítunk, és turmixgép vagy húsdaráló segítségével összeaprítunk.
2. Hozzáadunk egy csomag megpuhított vajat, alaposan összekeverjük.
3. Elosztjuk jégkocka formákba és lefagyasztjuk.

Ha nincs speciális forma, akkor egyszerűen golyókat formázhatunk a masszából akkora méretűre, mint a húsgombócok, majd előhűthetjük a tálcán, ahogy az előző módszernél, majd áttehetjük őket egy zacskóba, és tárolhatjuk a fagyasztóban.

Az ilyen előkészületeket legjobb levesekhez és salátákhoz használni. Nem érdemes zöld vajon sütni, mert a petrezselyem és a kapor nem viseli jól ezt a feldolgozást. Viszont egy darab fagyasztott fokhagymás vajat tenni a kész főtt vagy sült krumplira nagyon jó ötlet.

Mit tegyünk a csúcsokkal?

A hajtások legfinomabb és leghúsosabb része elment az előkészületekhez, de mit kezdhetünk a maradék csúcsokkal? Általában egyszerűen kidobják. De van egy lehetőség azok számára, akik nem hajlandók ilyen pazarlásra.

A fokhagyma virágszáraiban sok illóolaj van, amelyek jellegzetes aromát adnak. Ezért nyugodtan felhasználhatók olyan ételek elkészítésében, ahol a fokhagyma csak az illat miatt kell. Ilyen például a plov. Egy fej fokhagyma helyett tehetünk bele egy csokor fokhagymahajtást.

Hogy az „ízesítő” ne essen szét, a hajtásokat fehér pamutfonállal kell összekötni. Ezt a köteget nemcsak a plov készítésénél lehet használni, hanem bele lehet tenni a húslevesbe is pikáns levesek főzésekor.

Friss fokhagymahajtásokból készült ételek

Ha úgy érzi, hogy a fokhagymahajtások tartósítása túl fárasztó, akkor akár rögtön az összegyűjtés után is elfogyaszthatja őket.

A leglustábbak számára való változat a sült hajtások. Csak hajtások, növényi olaj és só – semmi más:

1. A hajtásoktól eltávolítjuk a végeket, megmossuk, és 5–7 cm-es darabokra vágjuk.
2. Felforrósítunk egy serpenyőt növényi olajjal (50 ml olaj 1,5 kg hajtáshoz).
3. A felforrósított serpenyőbe tesszük a hajtásokat, és közepes lángon sütjük.
4. Néhány perc múlva megkeverjük, és lefedjük. Tovább főzzük közepes lángon 7 percig.
5. Sózzuk, újra megkeverjük, és fedő alatt sütjük, amíg meg nem puhul.

Ahhoz, hogy ázsiai jelleget adjon az ételnek, megszórhatja szezámmaggal, és adhat hozzá egy kis szójaszószt. Az ízt jól kiegészítik a szárított paradicsomok, de nem minden otthonban van ilyen csemege.

Az én kedvenc „falusias” változatom a sült fokhagymahajtás tojással. Mindent úgy csinálunk, ahogy fent leírtuk, csak a kész hajtásokat fel kell önteni pár csirke tojással, megkeverni, és még egy percig a tűzön tartani.

Azt kell mondani, a sült fokhagymahajtások további hozzávalók nélkül is csodálatosan finomak. Tálalja őket újkrumplival – és máris kész a legfinomabb nyári vacsora.

Azok számára, akik szkeptikusan viszonyulnak a zöldséges ételekhez, van egy laktatóbb változat.

Szükséges hozzávalók:

• 200 g sertéshús;
• 200 g fokhagymahajtás;
• szójaszósz – 3 teáskanál;
• húsízesítő – 1–2 teáskanál;
• bor – 2 teáskanál;
• zöldhagyma – néhány szál;
• növényi olaj.

A sertéshús elkészítése fokhagymahajtással:

1. A hajtásokat megmossuk, és 5 cm-es darabokra vágjuk. A végek nem kerülnek felhasználásra.
2. A sertéshúst vékony csíkokra vágjuk – szintén körülbelül 5 cm hosszúra.
3. A felvágott húst be kell pácolni. Felöntjük 3 teáskanál szójaszósszal, és hozzáadjuk a fűszereket. Legalább 15 percig hagyjuk állni.
4. Felforrósítjuk az olajat a serpenyőben. A zöldhagymát nagy darabokra vágjuk, és megpirítjuk.
5. A serpenyőbe adjuk a bort és a pácolt sertéshúst. Közepes lángon sütjük 3–5 percig.
6. Hozzáadjuk a felvágott hajtásokat, és még néhány percig sütjük. Ha szükséges, egy kicsit utána sózzuk. Ezután áttesszük a serpenyőt egy üres égőre, hogy a hajtások ne süljenek túl.

Tálaláskor megszórhatjuk szezámmaggal.

Tehát a fokhagymahajtások otthoni elkészítésének számos változata létezik – az egyszerű 5 perces serpenyőben sütéstől a tartósításig befőzéssel és fagyasztással. Minden az Ön vágyától és a fokhagymaágyásokból összegyűjtött húsos, vitaminos zöld mennyiségétől függ.