Hogyan szabadulhat meg a hús kellemetlen szagától házi praktikákkal?

Minden háziasszony legalább egyszer az életében elgondolkodott azon, hogyan szabadulhat meg a hús kellemetlen szagától. A problémát még a feldolgozási folyamat megkezdése előtt meg kell oldani, különben az étel íze határozottan elromlik. Ehhez első lépésként meg kell határozni a kellemetlen szag okát.

Lehetséges okok

Számos oka van annak, hogy a hús elveszíti természetes aromáját. Egyes esetekben kezdetben nem is volt. Ez akkor fordul elő, amikor a hús:

• teljesen megromlott;
• kissé megromlott;
• műanyag zacskóban feküdt a hűtőszekrényben, és kellemetlen szagot vett fel;
• nyúl, amelyet nem megfelelően etettek, vagy nem szakszerűen vágták le;
• kanhús;
• különleges szagú birkahús.

A romlott terméket, vagyis a rothadt húst kíméletlenül ki kell dobni, mivel fogyasztása, még hőkezelés után is, szervezetmérgezéshez vezet. A többi esetben sikeresen el lehet tüntetni ezt a hibát, és tisztességes ételt lehet készíteni.

Enyhén romlott szag

Ha akár rövid időre is meleg szobában hagyjuk, a különböző mikrobák és baktériumok örömmel látnak munkához, hiszen táptalajként szolgál számukra az étvágygerjesztő húsdarab.

A szag nagyon gyorsan megjelenik. A következő módszerekkel lehet eltávolítani.

• Áztassa egy órán át hideg vízben egy kanál ecettel, majd öblítse le.
• Áztassa citromlében vagy borban egy órán át. Ha a darab nagy, vágja fel kisebb részekre. Ezután öblítse le.
• A kisebb darabokat kenje be mustárral, és hagyja állni egy órán át. Ezután alaposan öblítse le.
• Áztassa sós vízben (sok só legyen benne), majd alaposan öblítse le.
• Áztassa gyenge, alig rózsaszínű kálium-permanganát-oldatban, majd öblítse le folyó vízben, és hagyja 15 percig hideg vízben.
• Vágjon a húshoz hagymát, fokhagymát, adjon hozzá fűszernövényeket, és hagyja állni egy órán át.

Ha ez idő alatt nem éri el a kívánt hatást, a hús véglegesen romlottnak tekinthető. Továbbá, ha a főzés során a szag visszatér, ne sajnálja a ráfordított erőfeszítéseket és anyagiakat – azonnal ki kell dobni a terméket.

A műanyag zacskó – az aggodalom oka

Ha a húst műanyag zacskóban hagyja a hűtőszekrényben, nem kerülheti el a kellemetlen szagot. És nem arról van szó, hogy megromlott, hanem arról, hogy a műanyag kémiai elemei furcsa „mesterséges” aromát idéznek elő.

A hűtőszekrényben való tárolás kényes dolog. Műanyag helyett használható sütőpapír és papírtörlő. És csak második rétegként ésszerű folpackot használni, hogy megóvja a hűtőszekrény terét a gyorsan romló terméktől.

Ha a hiba megtörtént, használhatja bármelyik módszert, amely a megromlott húshoz illik. Vannak más, enyhébb hatásúak is.

• 1 liter vízhez – 2 evőkanál só és egy darab faszén. Eredeti aromát kölcsönöznek, amely a tűz, az erdő, a természet jellegzetes ízét adja. Áztassa 3-4 órán át.
• 1 evőkanál kamilla főzete 1 liter vízhez.
• Bármilyen erős aromájú fűszernövényt (bazsalikom, kardamom, rozmaring, szerecsendió, de még jobb a keverékük) dörzsölje be vele, és hagyja állni 1 órán át.
• A kisebb darabokat locsolja meg gránátalma lével, dörzsölje be, és hagyja állni egy órán át.

Mindenesetre ez nemcsak a kellemetlen szag eltüntetésében segít, hanem új, egyedi és nagyon étvágygerjesztő ízt is kölcsönöz.

A bárányhús sajátosságai

Ha a háziasszony kezébe nem egy anyajuh, hanem egy valódi kos kerül, a kellemetlen szag az egész konyhában elterjed. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a kiválasztott étel tönkremegy. Valójában a puha, lédús hús csodálatos lesz, ha megfelelően készítik el. Ezenkívül figyelembe kell venni az alacsony koleszterinszintet is – e paraméter szerint a kos hús még a marhahúst is felülmúlja.

Az egyéves bárányok nem okoznak ilyen gondot. Később azonban szükség van néhány intézkedésre.

1. Teljesen vágja le a zsírrészecskéket, amelyek nagyrészt a problémát okozzák.
2. A fűszerekkel, gyógynövényekkel és fokhagymával bedörzsölt kisebb darabokat legalább két órán át hűtőszekrényben pácolja.
3. Ehelyett a bárányhúst pár órán át főzheti fűszerekkel, hagymával és sárgarépával, majd a kész terméket rendeltetésszerűen használhatja fel.
4. Bármilyen pác fokhagymával és bőséges mennyiségű fűszerrel 2 óra alatt aromás alapanyaggá változtatja a húsdarabot.
5. Több órára hagyja ázni sós vízben, forró vízben feloldott adjikában, száraz mustárban, szegfűborsban, fokhagymában, majd öblítse le.
6. Öntsön rá hideg vizet, forralja fel, öntse le a vizet, és ismételje meg a folyamatot 3-4 alkalommal. A forró vízzel eltűnik a szag.

Az egyik módszert a jövőbeli felhasználási mód függvényében kell kiválasztani.

Illatos nyúl

Ha a nyulat nem megfelelően vágták le, vagy nem a szabványoknak megfelelően táplálták, a húsának jellegzetes szaga és mellékíze lesz. Számos módszer létezik kifejezetten ehhez a húsfajtához.

• Áztassa hideg vízben 10-12 órán át. Ha van idő, a legjobb ezt tenni, mivel szabadságot ad a későbbi felhasználásban. A hús teljesen semleges lesz, és bármilyen elkészítési módra alkalmas.
• Pácolja be. Erre a célra használhat kefirt, olajbogyót paradicsommal, bor, tejföl és boróka keverékét. A hús egy órán belül elkészül, és elnyeri a pácban használt fűszerek és alapanyagok ízének árnyalatát.

Tanács

Ha a nyúl kellően idős, a húsa kemény lehet. A kefires pác használata segít meglágyítani.

A kanhús – a lehetőségek határán lévő feladat

A legjobb, ha megelőzi az ilyen katasztrófát azáltal, hogy alaposabban választja ki a húst. Elég egy szalonnadarabot öngyújtóval megperzselni, és a piacon lévő áru állapotáról szóló igazság teljesen világossá válik.

Ha pedig nincs szerencséje, és a probléma már a hűtőszekrényben vagy a vágódeszkán van, az egyetlen módja a szag eltüntetésének, hogy a húst tejben áztatja 10–12 órán át, és 2 óránként friss tejre cseréli. A húst vékony szeletekre kell vágni, zsír nélkül. Fűszerekből soha nem lehet túl sok. De még ebben az esetben is megmaradhat a furcsa aromás mellékíz.

A legészszerűbb és leghatékonyabb módja annak, hogy elkerülje a kellemetlen szag problémáját, a megelőzés. Friss, egyenletes színű, rugalmas, kellemes illatú húst kell vásárolnia. A fagyasztóban vagy hűtőszekrényben tárolja sós vízbe mártott pergamenbe vagy papírtörlőbe csomagolva. Szerettei hálásak lesznek az ízletes és illatos ételért. Az asztal díszévé válik a tápláló, egészséges és minden szempontból vonzó termék: a hús.