3 egyszerű módszer a hús klopfolására konyhai klopfoló nélkül

A húst szeletekhez konyhai klopfoló nélkül többféleképpen is ki lehet klopfolni. Erre a célra megfelel egy nagy séf-kés, fából készült sodrófa, üvegpalack, ács kalapács, kis fejsze, lapos kő… De nem minden módszer egyformán jó.

A megfelelő háztartási eszközök kiválasztásakor fontos emlékezni arra, hogy az izomrostokat kissé meg kell puhítani, nem pedig széttépni. A húsdarabnak egészben kell maradnia, lyukak és szakadt szélek nélkül. Ennek helyes elvégzéséhez néhány érdekes módszert alkalmaznak.

1. módszer – kés segítségével

Ha a nyaralóba indulva magával vitt egy sovány sertéshúsdarabot, de nincs speciális klopfolója, ne készítse el a húst előzetes kezelés nélkül. Hiszen egy kés minden bizonnyal lesz Önnél. A sovány húst feltétlenül masszírozni kell, és a hosszanti rostokat fel kell törni, különben sütéskor kemény és száraz lesz.

3 dologra lesz szükség:

• nagy kés széles pengével és nehéz nyéllel;
• vágódeszka;
• erős zacskó.

A következőképpen kell eljárni:

• A húst szükség esetén vízzel leöblítik, és megtisztítják a hártyáktól.
• A szeletekhez a sertéshúst 15-20 mm vastag szeletekre vágják.
• Hogy a fröccsenések ne szálljanak szerteszét, minden darabot fóliába vagy zacskóba csomagolnak.
• A munkához a kés vékony oldalát használják, de nem az éles, hanem a tompa oldalát.
• A darabot különböző irányokba kell ütögetni: először balról jobbra haladva, majd alulról felfelé.
• Az eljárást háromszor végzik el az egyik oldalon, majd a darabot megfordítják, és ugyanezt megismétlik a másik oldalon.

Amint látja, minden egyszerű. A lényeg, hogy ne vigye túlzásba, és óvatosan bánjon a késsel.

2. módszer – boros vagy sörös palackkal

Jobb egy nehéz, vastag falú üvegpalackot használni. Lehet klopfolni a nyakával vagy a fenekével.

Ha nincs üvegedény, használhat műanyag palackot is, amelyet súlyozásként vízzel töltöttek meg.

A marhahúst nem ajánlott üvegpalackkal klopfolni, a kemény rostokat meglehetősen nehéz lesz feltörni.

A folyamat során szükség lesz:

• 0,5 vagy 0,7 literes üvegpalack;
• vágódeszka;
• kés;
• műanyag palack vízzel.

Így járjon el:

• A csirkemellet vagy a sertés szűzérme mossa meg, és éles késsel vágja fel lapos darabokra.
• A palackot alaposan öblítse le folyó víz alatt szappanos oldattal, majd öblítse le.
• Ha a palack üveg, tiszta nyakával klopfolja ki mindkét oldalt, a teljes felületet kezelve. Műanyag palack használatakor a fenekét használják, amelyet ezen felül fóliába vagy zacskóba is csomagolhat.

3. módszer – ács kalapáccsal

A nyaralóban vagy túrázás közben kéznél lehet egy asztalos szerszám. Megfelel valami nehéz, lapos tompa oldalú, hogy erős ütéseket lehessen mérni anélkül, hogy megsértené a húst. Például egy kis fejsze vagy kalapács.

Szüksége lesz:

• deszka;
• kés;
• kalapács vagy fejsze;
• néhány nejlonzacskó.

A nehéz szerszámok szétroncsolhatják a rostokat a marha- és sertéshúsban, a csirkével viszont nagyon óvatosan kell bánni, nehogy egy egész darabot darabokra szakítson.

Így járjon el:

• A húst késsel darabokra vágjuk, becsomagoljuk zacskóba.
• Az asztalos szerszámot is becsomagoljuk nejlonba a higiéniai szabályok betartása érdekében.
• Túl nagy erő alkalmazása nélkül mindkét oldalát kétszer verjük ki.

Milyen húst vernek ki?

A szeletekhez különböző típusú húsokat használnak:

• baromfifilé (csirke, kacsa, pulyka);
• a sertéshús különböző sovány részei;
• ritkábban – bárány- vagy borjúhúst.

A baromfi izomszövete finom, hőkezelés során nem lesz túl kemény. Kicsit ki lehet verni, ha vastag részeket használnak.

Ha sertés- vagy borjúhúsról van szó, otthon a háziasszonyok feltétlenül szétverik a rostokat a tekercsek és szeletek puhasága érdekében. A természetben vagy túrakörülmények között ezt az eljárást akkor lehet elvégezni, ha a darabok vastagabbak egy centiméternél. A vékony húst jobb nem kezelni, nehogy eltávolítsuk belőle az összes levet, és sütés után túl száraz terméket kapjunk.

Miért kell kiverni a csirkét?

A baromfit finom tekercsek, töltött roládok, nagy és szaftos szeletek, valamint 'francia hús' készítéséhez használják. Ha ezen ételek elkészítése előtt a filét megfelelően kezelik, az eredmény kiváló lesz.

Csirke- vagy pulykafilé feldolgozásakor kötelező:

• adagonként legalább 1 cm vastag darabokra vágni;
• kiverés előtt a húst zacskóba tenni, hogy ne rontsa el a külsejét és elkerülje a fröccsenést (mielőtt a darabot a zacskóba helyezzük, fűszerekkel és sóval ízesíthetjük);
• a kivert húst kivenni a zacskóból és áttenni egy tálba fél órára pácolódni.

Ha otthon az asztalon veri ki a húst, a túlzott zajt elkerülheti egy nedves rongy vagy konyharuha. A vágódeszka alá helyezik a kalapáccsal való munka idejére, és a zaj megszűnik.