Pekingi káposztát meg kell mosni, vagy elég a felső réteget eltávolítani?

A sokféle, egymásnak ellentmondó vita ellenére a pekingi káposztát fogyasztás előtt meg kell mosni – de tudni kell, hogyan és mikor.

Honnan a különböző vélemények?

Az a helyzet, hogy a pekingi káposzta – akárcsak a fejes káposzta – többrétegű, és a felső levelek védik a belső leveleket. Ezért logikusnak tűnik, hogy egyszerűen leszedjük a külső borítóleveleket. Ha azonban alaposan megnézzük, a pekingi káposztának nagyon bodrosak a levelei, és azok nem illeszkednek szorosan egymáshoz – ez azt jelenti, hogy a zöldség teteje legalábbis szabadon beporosodik az érés során.

Ebből az következik: alaposan meg kell mosni folyó víz alatt, vagy az egész fejet lavórba merítve. Ez a megoldás egyáltalán nem nyerte el a szakácsok tetszését.

Ítélje meg saját maga: ha bőségesen vizet öntünk a sok redőbe és az egymáshoz szorosan nem illeszkedő levelek közé. Le tud-e majd azután folyni az összes víz? Nem. Érezhető mennyisége az ételbe kerül. Ezért a tisztasag.decorexpro.com magazin nem javasolja, hogy a kínai káposztát salátához egészében megmossuk.

Fontos
Ne mossuk meg az egész fejet, ha annak egy része tárolásra kerül: a redőkben lévő víz a zöldség rothadását idézi elő, megrohad, és a baktériumok menedékévé válik.

Kiutak és megoldások

A háziasszonyok két kiutat találtak:

1. Ha már nem bízunk a zöldség tisztaságában, akkor szedjük leveleire, és mossuk meg mindegyiket külön-külön, vagy egyszerre kettőt, majd tegyük konyharuhára, hogy lecsöpögjön.
2. Meg kell mosni úgy, hogy jól széthúzzuk a tetejét, és forralt vizet használunk. Ezután fordítsuk a fejet szárával felfelé, és tenyerünkkel enyhén kopogtatva rázzuk ki a nedvességet, fröccsenés nélkül.

Az első módszer különösen kényelmes, ha a salátához a kínai káposztát részben használjuk fel: a főzéshez megmossuk a leveleket, a fő fejet pedig visszatesszük a „fresh zónába”.

Tipp
Bármilyen zöldség, így a kínai káposzta is, fedeles üvegedényben őrzi meg legjobban a frissességét.

Főzés előtt, ha a káposztát egészben használjuk fel, akárhogyan megmoshatjuk, akár csak csap alatt is. Főzéskor vagy pároláskor pár csepp nyers víz elkeveredik a lábasban már lévő vízzel, és nem jelent problémát. Ha a káposztát meg akarjuk sütni (akár serpenyőben, akár sütőben), akkor a leveleket egyenként érdemes megmosni és megszárítani – különben a zöldség megpárolódik.

A felső leveleket és a torzsát – akárcsak a fejes káposztánál – a szakácsok azt javasolják, hogy távolítsuk el, mert ezeken rakódik le a por és a peszticidek fő rétege.

Pekingi, vagy kínai káposzta – íze lágy, ropogós és lédús, ráadásul a salátában is látványos. Csak azt a fejrészt forrázza le vagy öblítse el csap alatt, amelyet pontosan felhasznál a főzéshez. A maradékot csomagolja be sütőpapírba, hogy levegőzhessen, de ne veszítse el a nedvességét. Akkor pedig biztonságosan élvezheti az ízletes zöldséget több napon át.