Tanulja meg, hogyan kell helyesen sterilizálni az üvegeket a sütőben és egy vízzel töltött fazékban.

Az igazi háziasszonyok tudják, hogy egy nyári nap az egész évet táplálja, ezért igyekeznek minél több tartósítást elkészíteni. És hogy a munka gyorsan haladjon, inkább sütőben sterilizálják az üvegeket. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy néhány órával kevesebbet töltsenek a konyhában. A lényeg az egyszerű szabályok betartása, hogy az edények ne törjenek meg.

Az üvegek sütőben történő sterilizálásának általános elvei

A magas hőmérséklet hatására a mikrobák elpusztulnak. Ha legalább egy is bejut a tartósítandó üvegbe, a tartalom megromlik, a fedél pedig kidudorodik. A szokásos tisztítás nem elegendő, csak a minőségi hőkezelés számít. Az otthoni sterilizáláshoz gőzt, forralást, sütőben vagy mikrohullámú sütőben történő melegítést használnak.

Ne feledjük, hogy az üveg törékeny anyag, és különleges kezelést igényel. Pontosan az üvegek felrobbanásától való félelem miatt sokan nem merik használni a sütőt. Pedig kár. A sütőnek vitathatatlan előnye a jó befogadóképesség, és lehetővé teszi, hogy egyszerre nagy mennyiségű, bármilyen méretű edényt feldolgozzunk.

Mennyi ideig kell sterilizálni az üvegeket?

A tapasztalt háziasszonyok szemre határozzák meg az eljárás időtartamát: ha a sütő üvege bepárásodott, majd letisztult, akkor itt az idő kivenni az üveget. De a kezdőknek jobb, ha pontos időt mérnek. A kis (0,5 és 1 literes) üvegek gyorsabban sterilizálódnak, a 3 literesek lassabban.

Átlagosan a sütőben történő sterilizálás időtartama:

• 10 perc – 0,5 literes üvegek esetén;
• 15 perc – 1 literes üvegek esetén;
• 20 perc – 2 literes üvegek esetén;
• 25 perc – 3 literes üvegek esetén.

Ha az üvegek különböző méretűek, nem szükséges egyenként kivenni őket. A lényeg, hogy ne maradjanak a forró sütőben 30 percnél tovább. Ez a maximális idő.

Hőmérséklet

Az üvegedények sütőben történő sterilizálásához elegendő a 120 fokos hőmérséklet. Sokan azonban 150 fokot állítanak be – ez a maximálisan megengedett határ.

A modern elektromos sütők gyorsabban melegszenek fel, mint a gázsütők (3-4 perc a 15-20 perccel szemben). Ezért az üvegek sterilizálásához fontos a hőmérséklet fokozatos emelése: először 100 fok, 5 perc múlva 120, újabb 5 perc múlva 140-150.

6 szabály

Ahhoz, hogy az üvegek jól sterilizálódjanak és ne repedjenek meg, elég megjegyezni és betartani 6 szabályt:

1. Az eljárást csak tökéletesen tiszta, sértetlen, repedésmentes edényekkel végezzük. Kívánatos, hogy az üvegek szárazak legyenek, de nedvesek is hagyhatók.
2. A sterilizáláshoz rácsos tepsire van szükség. Az öntött (tömör) tepsit csak különleges módon lehet használni: meg kell tölteni vízzel 2 cm mélységig, és az üvegeket aljával lefelé kell belehelyezni.
3. Fontos, hogy az edények ne érintkezzenek egymással!
4. Az üvegeket a sütőbe azokkal egyező hőmérsékleten kell helyezni: a hideg üvegeket hideg, a forrókat forró sütőbe.
5. Ahhoz, hogy kivegye a sterilizált edényeket a sütőből, fel kell fegyverkeznie fogókesztyűvel vagy törülközővel. Ezeknek száraznak kell lenniük.
6. A forró üvegeket oldalról kell megfogni. Ha a nyakuknál fogja meg, az letörhet.

Nem számít, hogyan sterilizálja az üres üvegeket – szájjal lefelé vagy felfelé. A mikrobák az üveg felmelegedésétől pusztulnak el, a sütőben a hő minden irányból érkezik. Igaz, ha az aljára állítja, az alján ártalmatlan, de esztétikátlan fehér lerakódás jelenhet meg.

Lépésről lépésre útmutató

Minden sterilizálás az edények előkészítésével kezdődik. Először is meg kell vizsgálni az üvegeket, hogy nincs-e repedés a nyakukon. A hibás üvegek nem alkalmasak befőttekhez, mert még a kis réseken is beszivároghat a levegő, és a termék megromlik.

Ezután meg kell tisztítani az üveget szódabikarbónával vagy bármilyen mosogatószerrel. Fontos, hogy alaposan végezze el, különös figyelmet fordítva az üveg aljának belsejének és a nyak menetének tisztítására.

Ahhoz, hogy az üvegek gyorsan és alaposan megtisztuljanak, először áztassa be őket meleg vízben 3 órára. A tisztításhoz vegyen egy új, érdes felületű habszivacsot.

Most hozzákezdhet a sterilizáláshoz a sütőben. Lépésről lépésre útmutató:

1. A hideg, kihűlt befőttes üvegeket, valamint a tisztítás után még nedves üvegeket tegye a rácsos tepsire a hideg sütőbe. A száraz üvegeket, valamint a forró befőttel töltött üvegeket előmelegített sütőbe teheti.
2. Ügyeljen rá, hogy az edények között kis hézagok legyenek.
3. Melléjük teheti a csavaros fém fedeleket (gumi nélkül).
4. Sterilizálja az üvegeket 150 fokos hőmérsékleten 10-25 percig.
5. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja kissé kihűlni (5-10 percig).
6. Vegye ki az edényeket száraz fogókesztyűvel, oldalról átfogva azokat. Azonnal állítsa az üvegeket szájjal lefelé egy tiszta steril kendővel letakart asztalra.

A gumis fedeleket nem ajánlott a sütőben sterilizálni. Helyette használja a szokásos módszert: forralja 5 percig vízben.

Üvegek sterilizálása edényben vízben

Ez a legrégebbi és legbeváltabb módszer az üvegek befőttekhez való előkészítésére. A mai napig népszerű, hiszen a kivitelezéséhez csupán egy edény és víz szükséges, a folyamat akár tűzhelyen vagy tűzön is elvégezhető.

Az üvegeket edényben vízben kétféleképpen lehet sterilizálni: forralással és gőzöléssel.

• Forralás. A tiszta üvegeket sterilizálják, előzőleg vízzel megtöltve a vállukig. Ugyanennyi víznek kívül is lennie kell a lábosban. Az eljárás időtartama 15–20 perc. A kezelés után a forró befőtteket azonnal beleöntik, és rögtön rácsavarják a fedelet.
• Gőzzel sterilizálunk. Az eljáráshoz a vízzel teli edényen kívül szükség van egy másik eszközre is – egy speciális fém gyűrűre, amelynek nyílása van az üveg nyakához. Ezt rá kell helyezni egy megfelelő méretű, forrásban lévő vízzel teli edényre, majd egymás után fel kell helyezni a tiszta üvegeket, és 10-25 percig sterilizálni (mérettől függően, hasonlóan a sütőben történő kezelés idejéhez). A gyűrű helyettesíthető fém szitával vagy rácsos tepsivel. A lényeg, hogy az üvegek stabilan álljanak.

Egyéb sterilizálási módszerek

A befőttesüvegeket nemcsak sütőben vagy vízzel teli edényben lehet kezelni, hanem mikrohullámú sütőben is. Vagy egyszerűen ecettel is áttörölhetjük. Az első esetben kevés vizet öntünk az üvegbe, és 3-5 percre beállítjuk az időzítőt 900-1000 watt teljesítményen. Az ecetes sterilizáláshoz 70%-os esszenciát használunk – vagy hosszú fogóval és vattával töröljük át a falakat, vagy oldatot készítünk, amelyet felváltva rázogatunk a fedővel lefedett üvegekben. Az arányok: 7 evőkanál 500 ml hideg forralt vízhez.

Az ecetes oldat vegyi égést okozhat, ezért ezt a sterilizálást gumikesztyűben kell végezni.

Tehát különböző módszerek léteznek az üvegek otthoni előkészítésére. A sütőben történő sterilizálás az egyik leggyorsabb módszer, és különösen akkor segít, ha sok a munka. Összességében azonban az összes felsorolt lehetőség kiválóan alkalmas a mikroorganizmusok eltávolítására, és lehetővé teszi az élelmiszerek hosszú távú épségben tartását az üvegekben.