Hová adjunk kumint, és miért jó ez a fűszer?

Oroszországban a kumint a római köménnyel és a köménnyel asszociálják. Még a fűszer csomagolásán is gyakran szerepel, hogy „Római kömény (kumin)”. Bizonyos külső hasonlóságok és íz ellenére helyes elkülöníteni őket.

Mi a kumin?

A kumin fűszer alatt leggyakrabban a Cuminum nigrum növény magjait értik. Ez egy évelő lágyszárú faj a kömény nemzetségből, az ernyősök családjából. A bokor magassága alig haladja meg a 0,5 m-t. Virágai fehérek és pirosak, dupla ernyőkben helyezkednek el burokkal. A kumin India, a Közel-Kelet, Afrika és Latin-Amerika legfontosabb fűszere. Ott szinte minden ételhez hozzáadják.

A fűszer nevét viseli a Máltai szigetvilágban található Comino-sziget, amelyet szó szerint beborítanak az illatos fű illatmezői.

Külső megjelenés és ízjellemzők

A kumin fűszeres, csípős, égő, diós, enyhén keserű savanykás utóízzel. Ha veszünk egy pár szemcsét a szánkba és megrágjuk, először egy olajos dióízt érzünk, nehéz, kissé földes ízt, ami hamar keserűvé válik. A fűszer íze és illata leginkább a római köményre emlékeztet. A kumin magjai azonban sötétebbek és kisebbek – 3 mm-esek. Vékonyak, ívesek, sötétbarna színűek.

A római köménnyel (Cuminum cyminum) ellentétben a kumin magjai erőteljesebb illattal és ízzel rendelkeznek. Csípősebbek. Néha fekete és fehér kuminnak is nevezik őket. Az utóbbin a római köményt értik.

A köménytől, amelyhez az oroszok hozzászoktak, a fűszer sokkal jelentősebben különbözik. A kömény illata finom, lágy. Citrusos frissesség jegyek érződnek benne, és a diós-földes íz és illat nyoma sincs.

A fűszer egyik szanszkrit neve sugandhan, ami szó szerint annyit tesz: „jó illatú”.

A kumin az ételekben

Be kell vallani, hogy a kumin, akárcsak a római kömény, egy „ínyenceknek való” fűszer. Nem mindenki szereti az erőteljes ízét és illatát. A fűszer még kis mennyiségben is érezhető az ételekben, és elnyomhatja a lágy ízű és illatú alapanyagokat.

Ételek, amelyekhez ajánlott kumint adni:

• piláf;
• zöldséges raguk;
• zöldséglevesek;
• bárányhús és más húsfélék;
• az indiai konyha nemzeti ételei.

Úgy tartják, hogy ezekhez az ételekhez illik legjobban a fűszer. Ritkábban használják kolbászok, péksütemények, egyes teafajták, sajt, hal- és rizsételek, csirke zöldségekkel, lekvárok készítésénél. Egyes háziasszonyok a magokkal készítenek páclevet paradicsom, uborka, paprika eltevéséhez.

A magokat nyersen vagy pörkölve használják. Pörkölés után illatosabbak lesznek, és elvesztik a földes jegyet. A magokat őrlik is, aprítják. Az őrölt kumin csípősebb, mint az egész mag.

A fűszert a főzés különböző szakaszaiban alkalmazhatjuk: hozzáadhatjuk a hagyma és sárgarépa pirítása során, 10 perccel az étel elkészülte előtt, vagy kész ételekhez.

A római kömény a világ konyháiban

A fűszer a Közel-Kelet és Észak-Afrika konyháiban a legnépszerűbb.

• Indiában a fekete köményt egészben, nyersen és sütve használják. Joghurtokba, chutney-kba, currykbe, biryaniba, kormába, lassziba, garam masalába, saslikokba adják, Észak-Indiában pedig kenyérbe.
• Mexikóban a magokat porrá őrlik, és chilipaprikával együtt különböző szószokban és levesekben használják. A római kömény a híres chili con carne receptjének is része, a szemeket burritóba is teszik.
• Hollandiában és Franciaországban ezzel a fűszerrel sajtot készítenek.
• Afrikában a fűszert saksukába és kuszkuszos magreb salátába teszik.
• Iránban a húsételek, különösen a bárányhús ízének javítására használják.
• Görögországban római köménnyel készítik a dolmát, a sztifádót és a szmirnai kolbászkákat.

Az őrölt fűszer a humusz elengedhetetlen része. A humusz egy széles körben elterjedt étel a Közel-Kelet országaiban. Csicseriborsó-püréből, szezámpasztából, olívaolajból, citromból és csípős fűszerekből készítik.

Jótékony hatás a szervezetre

A római kömény magvai gazdagok illóolajokban, flavonoidokban, gyantás és csersavas anyagokban, valamint ásványi anyagokban: kalciumban, foszforban, magnéziumban.

A fűszer jótékony hatásai:

• A római kömény legkifejezettebb jótékony tulajdonságai a fertőtlenítő (antiszeptikus), étvágygerjesztő, élénkítő és melegítő hatások.
• Jótékony hatással van a szervezetre idegkimerültség, álmatlanság, gyomorgörcsök és puffadás esetén.
• A fűszeres ételek rendszeres fogyasztása gátolja a vérrögképződést, csökkenti a szívroham és a szív- és érrendszeri betegségek valószínűségét.
• A római kömény magjai javítják a látást és serkentik az agyműködést.

A római kömény egy olyan fűszer, amely hasonlít az európaiak által megszokott köményhez és a zirához, de gazdagabb ízű, aromájú és csípősebb. Nem szabad azonban figyelmen kívül hagyni, hogy a gyártók gyakran a római kömény alatt a zirát értik. Ez azt jelenti, hogy Ön kevésbé csípős fűszert vásárol. Ha ez a helyzet, ne csüggedjen. Mindkét fűszert ugyanazokba az ételekbe teszik. A piláfban, zöldséges ragukban és levesekben a köztük lévő különbség alig észrevehető.