Fűszer görögszéna – szokatlan felhasználás ismerős ételekben

Hogy is hívják a görögszénát a világ különböző részein: tevefű, csamán, fenugörög, sambala, kecskelóhere. Az indusok metinek hívják ezt a fűszert, az egyiptomiak helbának. Ez a fűszernövény számos aromás fűszerkeverék összetevője. Görögszéna nélkül néhány kulináris remekmű nem rendelkezne ilyen finom ízzel és kifinomult aromával.

Hova teszik?

Az ételek elkészítéséhez leggyakrabban a helba magjait használják:

• főzve – önálló ételként is fogyasztható;
• egészben megsütve – hüvelyesekből vagy zöldségekből készült ételekhez adják;
• őrölve megsütve – fűszerkeverékek összetevőjeként használják;
• csíráztatva – salátákhoz adják.

A feldolgozatlan helba magvakat levesek és saláták készítéséhez használják.

Megjegyzés: Az egész görögszénamagvak jellegzetes ízűek, ami nem mindenkinek tetszik. Ezért önálló ételösszetevőként leggyakrabban diétás étrendben használják. Egyébként az egész görögszénát fűszerkeverékek összetevőjeként alkalmazzák. Kivételt képez a görögszénás sajt és a baszturma. Ezekbe az ételekbe az egész görögszénát teszik, és az egyik kulcsfontosságú összetevőnek számít.

A magvakon kívül a sambala levelei is fogyaszthatók. Frissen pikáns kiegészítőként használják szószokhoz, levesekhez és salátákhoz. Ez az összetevő felülmúlhatatlan kesernyés ízt kölcsönöz a kész kulináris remekműveknek. A szárított leveleket zöldséges, halas és húsos ételekhez adják.

Mivel nem szabad kombinálni

A sambalát szinte soha nem adják halételekhez és tenger gyümölcseihez. A tengeri ételekkel ez a fűszer nem illik jól össze.

A görögszéna íze és aromája specifikus, és nem mindenkinek fog tetszeni. Ezért ennek a növénynek a magvait ritkán használják édes süteményekhez és cukrászdesszertekhez. Az ilyen édességek csak az egzotikus csemegék kedvelőinek fognak tetszeni.

Legjobb párosítások más fűszerekkel

A sambala az ismert curry fűszerkeverék összetevője. Itt ez az összetevő 10-15%-ban van jelen. Ezenkívül a fűszert a hmeli-szuneliben és más egzotikus fűszerkeverékekben is használják: zsugi, szambaár pudi, berebere, pancsporána, garam maszala.

A görögszéna sok fűszerrel kombinálható. Aromás kombinációkat saját magunk is létrehozhatunk – nincsenek szigorú szabályok az arányok meghatározására. De néhány fűszer különösen kiemeli a görögszéna eredeti illatát és ízét:

• rózsabors;
• fokhagyma;
• koriander;
• kömény;
• koriander.

Összetétel

A helba számos, az emberi szervezet számára hasznos anyagot tartalmaz:

• kalcium;
• kálium;
• magnézium;
• foszfor;
• szelén;
• apigenin;
• genisztein;
• kvercetin;
• B- és PP-vitamin.

Ezenkívül a helba alkaloidokat és trigonellint is tartalmaz – előbbi lassítja az agysejtek pusztulását, utóbbi pedig táplálja és helyreállítja azokat.

A fűszer illata és íze

Azok az ételek, amelyek összetevői között szerepel a görögszéna, e fűszer hatására édeskés ízt kapnak, finom diós jegyekkel. Ízvilága némileg a juharszirupra emlékeztet. A helbában azonban van egy bizonyos kesernyés utóíz. Bár a levelek keserűsége főzés után általában eltűnik, a magokban megmarad. Ezért a kész ételek még hosszú főzés után is eredeti, kesernyés utóízt hordoznak.

A helbamag illata ezzel szemben kissé éles és édes, ami a legfontosabb: nagyon tartós. E fűszer használata után a jellegzetes illat egész nap a konyhában marad.

Hogyan válasszunk jó minőségű görögszénát?

A helbát az élelmiszerboltokban a fűszerosztály polcain árusítják.

Ez a fűszer több formában kapható:

• mag (porrá őrölve vagy egészben);
• paszta (általában vákuumcsomagolásban).

A legjobb egész magokat vásárolni. Ezeknek tapintásra keményeknek, aranysárga színűeknek kell lenniük, és alig érezhető juharillatot kell árasztaniuk. A magokon nem lehetnek repedések, felületük egyenletes és sima legyen. Az egész görögszénát otthon kávédarálóval könnyen porrá őrölheti.

Tanács! Ne vásároljon olyan helbamagot, amelynek szavatossági ideje már lejárt vagy a végéhez közeledik. Az ilyen példányok tárolás közben megpenészedhetnek.

Hol és hogyan tároljuk?

A helbamagot vásárlás után jobb üvegedénybe áttenni és hermetikusan záródó fedővel lezárni. A zárt edényt hűvös, száraz helyen kell tárolni. A fűszer itt akár 2 évig is eltartható.

A porrá őrölt helba még légmentesen záródó edényben is csak 2-3 hónapig őrzi meg jótékony tulajdonságait.

A TOP 5 legnépszerűbb recept görögszénával

Rizs görögszénával

Az aromás helbával készült rizs a köretek szokatlan változata.

Hozzávalók:

• rizs (basmati) – 1 csésze;
• görögszéna – 2 teáskanál;
• vaj – 50 g;
• só;
• víz.

Elkészítés:

1. Olvassza fel a vajat egy serpenyőben, pirítsa aranybarnára a helbamagokat.
2. Adja a fűszerhez a száraz rizst, sózza meg. Pirítsa a keveréket 2 percig. A rizsnek fel kell melegednie és át kell járnia a vajjal.
3. Öntse fel a rizst forrásban lévő vízzel, főzze készre 5-10 perc alatt.

Helba tea

A görögszénamagból készült aromás tea kitűnő erősítő ital a megfázásos időszakban.

Hozzávalók:

• helbamag – 1 teáskanál;
• víz – 1 csésze;
• friss gyömbér – 1 g.

Elkészítés:

1. Tegye egy lábasba a vizet, a gyömbért és a görögszénamagot.
2. Tegye a keveréket a tűzre, hagyja felforrni, majd főzze további 5 percig.
3. A kapott italt szűrje át egy szitán.
4. Az aromás tea fogyasztásra kész.

Baszturma

A görögszéna elengedhetetlen összetevő a baszturma készítésénél.

Hozzávalók:

• hús (marha) – 1 kg;
• víz – 1 csésze;
• só – 1 csésze;
• fokhagyma – 5-7 gerezd;
• görögszéna – 70 g;
• fekete és csípős piros paprika.

Elkészítés:

1. Mossa meg a marhahúst, szárítsa le, szurkálja meg villával néhány helyen.
2. Szórja meg a húst sóval, helyezze el egy edényben, tegye hidegre két napra.
3. Öblítse le alaposan a sót folyó víz alatt.
4. Szárítsa le a húst, csavarja be egy ruhába, és tegye prés alá két napra.
5. Fűzzön át egy erős szálat a húsdarabon, tegye száradni 4 napra.
6. Készítsen fűszerkeveréket kétféle borsból és görögszénából.
7. Tegye a keveréket hidegre egy napra.
8. Adjon a fűszerekhez aprított fokhagymát, dörzsölje be a kapott keverékkel a húst.
9. Tegye a marhahúst a hűtőszekrénybe tíz napra.
10. Vegye ki a húst, szárítsa le, akassza fel száradni a cérnára 4 napra.

Burgonya görögszéna pasztával

Az e recept szerint elkészített burgonya nemcsak illatos, hanem meglepően puha és szaftos is lesz.

Hozzávalók:

• burgonya – 10 db;
• görögszéna (őrölt mag) – 2 teáskanál;
• tejföl – 1 csomag;
• petrezselyem, kapor;
• sajt;
• só, bors.

Elkészítés:

1. Hámozza meg a burgonyát, helyezze el egy növényi olajjal kikent tepsibe. Tegye a 180 C°-ra előmelegített sütőbe. Süsse készre 15-20 perc alatt.
2. Reszelje le a sajtot, keverje össze sóval és fűszerekkel, majd adja hozzá a tejfölt.
3. Vegye ki a kész burgonyát a sütőből. Tálalja a görögszéna pasztával együtt.

Dhal

A dhal egy fűszeres indiai krémleves lencsével és fűszerekkel.

Hozzávalók:

• lencse (piros) – 1 csésze;
• növényi olaj – 4 evőkanál
• vöröshagyma – 1 db;
• fokhagyma – 3 gerezd;
• marinált gyömbér – 8 g;
• görögszéna – 1 teáskanál;
• koriander – 3 evőkanál;
• fahéj – 1 teáskanál;
• őrölt chili – 0.5 teáskanál;
• kókuszreszelék – 2 evőkanál;
• víz – 1 csésze;

Elkészítés:

1. Tisztítsa meg a lencsét a héjától, majd alaposan öblítse le.
2. Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben, pirítsa meg az aprított hagymát.
3. Adja hozzá a fokhagymát, a gyömbért és az összes fűszert, majd pirítsa 5 percig.
4. Öntse a pirított keveréket a lencsével együtt egy lábosba.
5. Öntse hozzá a vizet, és adja hozzá a kókuszreszeléket.
6. Főzze a dhalt 20-30 percig.
7. Szórja meg a kész levest aprított korianderrel.

A görögszéna egy finom ízű és intenzív aromájú fűszer. Ez a fűszer különösen jól illik húsételekhez és zöldséges ételekhez. A görögszéna eredeti kesernyés ízt és érdekes zamatot ad a kész ételeknek.