Mi a különbség a bourbon és a whisky között, és hogyan érezhetjük meg az igazi ízt?
A fő különbség a bourbon és a whisky között, hogy a bourbon alapanyaga kukorica (legalább 51%), nem pedig árpa, mint az alkoholos italok e csoportjának más képviselőiben. Az is igaz, hogy minden bourbon whisky, de nem minden whisky bourbon.
Miben különbözik a bourbon a whiskytől?
A bourbon másik neve amerikai kukorica whisky. Ha alaposan megvizsgáljuk az alkoholos üveg címkéjét, észrevehetjük a Bourbon Whiskey feliratot. Más szóval, a bourbon a whisky egy fajtája. Ugyanakkor az italok közötti különbség jelentős.
A bourbon fő különbségének a kukorica túlsúlyával rendelkező gabonakeverék használatát tekintik. A kukorica aránya legalább 51% kell, hogy legyen az összetételben.
Milyen további különbségek vannak a bourbon és a whisky között, azt javasoljuk, hogy tanulmányozza a táblázatban:
| Bourbon | Whisky | |
| Elnevezések | Jim Beam, Woodford Reserve, Knob Creek, Kentucky Gentleman, Maker’s Mark, Wild Turkey, Bulleit Bourbon és mások | Johnnie Walker, Glenlivet, Jack Daniel’s, Monkey Shoulder, Chivas Regal, Jameson, Dewar’s, Nikka, Whisky The Chita Suntory és mások |
| Összetétel | 51% kukorica és más gabonafélék | tiszta árpa vagy gabonakeverék |
| Szín | aranyborostyán | világossárgától a sötétbarnáig |
| Íz | égető, édes, fanyar | telt, összetett, sokoldalú |
| Milyen koktélokban használják | Manhattan, Sazerac, Horse's Neck, Mint Julep, Old Fashioned, New York Sour, Whiskey Sour, Boulevardier, Lynchburg Lemonade | Irish Coffee, Whisky-Cola, Blood and Sand, Russian Whisky, Cream Whisky, Penicillin, Rusty Nail |
| Típusok | amerikai whiskyk közé tartozik
Straight – tiszta bourbon Blended – kevert Barrel proof – maximálisan erős Honey – mézes |
ír, skót, amerikai, japán, kanadai whisky
más besorolás szerint – maláta-, gabona- és kevert whisky |
| Érlelés | 2 évtől | 3 évtől |
| Hordó típusa | új tölgyfahordók, belülről elszenesítve | régi tölgyfahordók sherry, bourbon, bor, portói érlelés után |
| Gyártó ország | Amerika | Skócia, Kanada, Amerika, Japán vagy Írország |
| Ár | Átlagosan 5200 Ft, a legdrágább – 65 000 $ (OLD RIP VAN WINKLE 25 YEAR OLD BOURBON) | átlagosan 6400–12800 Ft, elérheti a 6 000 000 $-t (Isabellsa’s Isla), sok gyűjteményes darab |
Videó:
Bourbon – mi is ez?
Eredetileg a bourbon egy egyszerű, erős alkoholos ital volt, minden különlegesség nélkül (házi pálinkához hasonló). Az egyszerű amerikai lakosok készítették, olcsó és hozzáférhető alapanyagot – kukoricát – használva. Az egyik változat szerint E. Craig lelkész a kukorica alapanyagot halas hordókban érlelte, amelyeket belülről elszenesített, hogy megszabaduljon a szúrós szagtól. Észrevette, hogy az ital különleges ízt kapott. Később a bourbont szabványosították. A XVIII. században kezdték el gyártani.
Egy ideig az italt bourboni whiskynek nevezték. És csak 1840-ben kapott külön elnevezést.
Hogyan készül a bourbon:
- Először összekeverik a gabonaszemeket (kukoricát és másokat), majd megőrlik.
- Az italt legfeljebb 80%-os alkoholtartalomig desztillálják.
- Legfeljebb 62,5%-os alkoholtartalommal ciprusfa hordókba töltik.
- Új tölgyfahordókban érlelik.
- Legalább 40%-os alkoholtartalommal palackozzák.
Színezékek, aromák és egyéb adalékanyagok hozzáadása a bourbonhoz törvény által tiltott.
Az idők során az amerikaiak a bourbont az elit italok közé emelték, de még mindig messze van a prémium whiskytől.
Mi a whisky?
A whisky a világ legnépszerűbb alkoholos itala. Az írek és a skótok hevesen vitatkoznak, hogy ki készítette először. Az első említése 1405-ből származik. Ma többféle whiskyfajtát különböztetünk meg:
- skót;
- ír;
- japán;
- amerikai;
- kanadai.
Típus szerint az ital lehet:
- Single malt (egy malátás). Árpamaláta alapján készül. Az egyedi aromák és ízek eléréséhez új és használt bourbon-, sherry- stb. hordókban érlelik.
- Grain whisky (gabonawhisky). Teljes kiőrlésű gabonából készül, malátázás nélkül. Tiszta formában általában nem forgalmazzák, hanem kevert whisky készítéséhez használják.
- Blended whisky (kevert). Különböző whiskyfajták keverékéből áll, általában gabona- és malátawhiskyből.
A gyártási folyamat a következő lépéseket foglalja magában:
- Az árpa tisztítása és áztatása a csíráztatáshoz (malátázás).
- A csíráztatott szemek szárítása füsttel.
- Porrá törés és 12 órán át vízben áztatás.
- Élesztő hozzáadása és 37 fokra melegítés az erjesztéshez.
- Desztilláció.
- Érlelés régi tölgyfahordókban.
- Keverékek készítése (egyes típusoknál), palackozás.
Kérdés-válasz
A Jack Daniel's bourbon vagy whisky?
Izében és lényegét tekintve (összetételében) a Jack Daniel's közelebb áll a bourbonhoz, mint az elterjedt single malt whiskykhez és blendekhez. A gyártó azonban whiskyként pozícionálja, amit a palackon lévő WHISKEY felirat is tanúsít. Ráadásul, ahogy emlékszünk, a törvény szerint a bourbont Kentucky államban kell előállítani, és nem eshet át további szűrésen. Jacket Tennessee-ben gyártják, és szénszűrőn engedik át. Kevesen tudják, hogy az Egyesült Államok, Mexikó és Kanada közötti észak-amerikai kereskedelmi egyezményben (1992) az szerepel, hogy a Tennessee whisky a Tennessee-ben készült bourbon. Később azonban a cég elhatárolódott ettől a meghatározástól.
Hogyan kell helyesen inni a bourbont?
Az italt általában széles, vékony üvegből készült Tumbler vagy Highball poharakban szolgálják fel. Mint minden más erős alkoholhoz, a bourbonhoz is jobban illik a sajt és a gyümölcs. A vendégségben érdemes figyelmet fordítani a szárított húsra, halra, tejszínes szószban lévő tenger gyümölcseire, basturmára, diófélékre. Az italt fogyaszthatják tisztán (szobahőmérsékleten és jéggel), szódával keverve, vagy koktélokban. Minden az egyéni ízléstől és hangulattól függ.
Sokan ismerik a bourbont a Jim Beamről – a legkelendőbb, viszonylag olcsó képviselőjéről. Ha megpróbáljuk összehasonlítani a nem kevésbé népszerű Jack Daniels whiskyvel (amelynek besorolása vitatott), szinte lehetetlen megérteni a különbséget a két ital között. Az összehasonlításhoz érdemes skót, kanadai, japán vagy ír whiskyt választani.