Hogyan készítsük el a céklás borscsfűszert, Maggi. Főzzük a tökéletes borscsot

Egyszerű elkészíteni a borscs fűszert. Mindössze 10 perc munka – és ízletes, egészséges és teljesen természetes öntetet kap. Semmilyen tartósítószer, semmilyen ízfokozó – csak friss zöldségek, fűszernövények és fűszerek.

A legnépszerűbb fűszerek és ízesítők

Sok háziasszony használja a Maggi kész öntetét. A csomagolás hátoldalán a következő összetevők szerepelnek:

• paradicsompüré;
• hagyma;
• sárgarépa;
• fokhagyma;
• póréhagyma;
• cékla;
• só;
• cukor;
• ecet;
• növényi olaj;
• petrezselyem;
• bors – fekete és piros erős paprika.

Ugyanilyen öntetet Ön is könnyedén elkészíthet otthon.

Alaprecept

Egy 3 literes borscs edényhez a következőkre lesz szüksége:

• 1 kisebb cékla;
• 1 közepes répa;
• 1 hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1/3 szál póréhagyma;
• egy csokor petrezselyem;
• növényi olaj a zöldségek pirításához;
• fekete bors és chili;
• 3 evőkanál paradicsompüré vagy 4 nagy paradicsom;
• só, cukor – ízlés szerint.

A növényi olajat helyettesítheti zsírral vagy vajjal – a borscs gazdagabb lesz.

1. Mossa meg és tisztítsa meg a zöldségeket és a fűszernövényeket.
2. Vágja a hagymát apró kockákra, a répát és a céklát reszelje le nagy lyukú reszelőn.
3. Aprítsa fel a fokhagymát.
4. Ha friss paradicsomot használ, vágja félbe őket, és reszelje le a vágási oldalon. Az Ön feladata: „kinyerni” a paradicsomból a levét, a húsát és a magjait úgy, hogy csak az üres héja maradjon. Arra nincs szükség, ezért nyugodtan dobja ki.
5. Öntsön a serpenyőbe 2-3 evőkanál növényi olajat, és pirítsa meg a céklát, amíg megpuhul. Ha paradicsompürét használ, adja hozzá a pirítás során. A hőkezelés eltávolítja az agresszíven savanykás ízt, és az öntet íze „paradicsomosabb” lesz.
6. Tegye át a pirított céklát egy külön edénybe, öblítse ki a serpenyőt, és öntsön bele ismét 2-3 evőkanál olajat. Vagy olvassza ki a zsírt a kis kockákra vágott szalonnából – elég egy gyufásdoboz méretű darab.
7. Pirítsa aranybarnára a hagymát. Ezután adja hozzá a répát. Keverje össze a zöldségeket, és pirítsa, amíg megpuhulnak.
8. A legvégén szórja bele a fokhagymát és a póréhagymát. Tartsa a serpenyőt a tűzön 1 percig, és öntse bele a paradicsomhúst – ha friss paradicsomot használ. Amikor a zöldségek felforrnak, kapcsolja le a tüzet.

A sót és a cukrot nem kell hozzáadni az öntethez. Adja hozzá őket a húsleveshez – így könnyebb szabályozni az ízt. Ha a borscs nem tűnik elég savanyúnak, öntsön bele ecetet a fazékba. Kezdje 0,5 evőkanállal, kóstolja meg a borscsot, ha kevés, adjon hozzá még egy kicsit. Legyen óvatos, az ecetet könnyű túlzásba vinni.

A fűszereket és a zöldfűszereket érdemes a legvégén hozzáadni – így a borscs aromája intenzívebb és természetesebb lesz. Öntse az edénybe, forralja 1 percig – és kész.

Eredeti fűszerek a borscshoz

A klasszikus céklaöntet az alap. Módosítható, hogy teljesen új ízeket kapjunk.

A borscshoz sokféle összetevőt adnak.

• Édes paprika.

Vegyen egy nagy, lédús gyümölcsöt, távolítsa el a magjait, és vágja apró kockákra. A paprikát a répával és a hagymával együtt pirítsa, de utolsóként tegye hozzá, amikor a répa már kissé megpuhult. Ez a zöldség nem szereti a hosszú hőkezelést.

• Zeller, petrezselyemgyökér

Pucolja meg a fűszeres gyökereket, reszelje le vagy vágja apró kockákra. Adja a fűszerezést a serpenyőbe a répához és a hagymához pár perccel azelőtt, hogy lekapcsolja a tüzet. Ezalatt az idő alatt a gyökerek illata „kibontakozik”, és a borscs illata elképesztő lesz.

• Szárított gomba

Az ideális választás az igazi erdei vargánya, de a boltban kapható, zacskós is megfelel. Egy 3 literes fazékhoz elég egy marék – az illatuk nagyon erős.

Öntse le a gombákat hideg vízzel, és hagyja ázni 12 órán át. Amikor a termések megpuhultak, vegye ki őket, és vágja apró kockákra. A vizet ne öntse le, még szükség lesz rá!

Tegye a gombákat a borscsba a krumplival egy időben, és főzze, amíg megpuhulnak. Amikor hozzáadja a fűszerezést, öntse a fazékba azt az illatos vizet, amelyben a gombákat áztatta. Ez fokozza az ízt és az erdei aromát.

A víz, amelyben a vargányák áztak, vöröses vagy barna színűvé válik. Ne ijedjen meg – ez nem szennyeződés, hanem ártalmatlan természetes pigment. A sötét kalapokból mosódik ki.

• Friss gomba

Használjon bármilyet – csiperkét, laskagombát, mézgomba, rókagombát, akár shiitake-t. Vágja a gombákat nagy kockákra – a hőkezelés során 3-4-szeresére csökkennek. Pirítsa meg növényi és vaj keverékén aranybarnára. A láng legyen erős – hogy a gombákból kifolyó folyadék gyorsan elpárologjon. Ha a hőmérséklet túl alacsony, a gombák nem pirulnak meg, hanem párolódnak.

• Aszalt szilva

A gyümölcsök savanykás íze tökéletesen illeszkedik az ízvilágba, a füstös aroma pedig pikáns jegyeket ad.

Vágjon 5-6 szem aszalt szilvát kockákra, és adja hozzá a fűszerezéshez egy perccel azelőtt, hogy lekapcsolja a tüzet. Az aszalt szilvának fel kell melegednie, de nem szabad megpuhulnia.

Ha kemény, száraz gyümölcsökhöz jutott, áztassa be őket hideg vízbe néhány órára. Az időt „tudományos piszkálás” módszerével határozza meg – ha az aszalt szilva megpuhult, ideje kivenni.

• Babérlevél, koriander, szegfűbors, szerecsendió, szumák, édes és füstös paprika, kakukkfű, kapor.

Ezek a borscs legnépszerűbb fűszerei, de ha valami mást szeret, ne habozzon, tegye a fazékba!

• Fokhagymás szalonna

Klasszikus ukrán fűszerezés. A szalonnát apró kockákra vágják, és mozsárban összetörik sóval és fokhagymával. Az eredmény egy puha fehér paszta.

Az összetört szalonnát 5 perccel a készítés előtt teszik a borscsba. Ezalatt a zsír megolvad, és intenzív aromát ad a levesnek.

Ha nem szeretné beletenni az összetört szalonnát a borscsba – csak kenje fel egy szelet fekete kenyérre, és tálalja előételként. A férfiak értékelni fogják!

• Savanyított cékla

A savanyított céklát a friss cékla helyett teszik. Ez a fűszerezés is élénkpirosra festi a borscsot, de az íze más – markánsan fűszeresen savanykás.

A savanyú céklát nem kell megsütni. Egyszerűen vágja apró kockákra a zöldségeket, és adja a borscshoz az öntettel együtt.

Savanyú cékla

Ezt a fűszert teheti a borscsba – de tálalhatja köretként húsételekhez, burgonyához vagy rizshez is.

1. Vegyen bármennyi céklát – annyit, amennyit meg akar savanyítani.
2. Mossa meg, hámozza meg a zöldségeket, és vágja hosszú szeletekre vagy nagy kockákra.
3. Készítse el a sólevet: 0,5 liter forralt vízhez 25 gramm só. Amint a folyadék felforr, vegye le a tűzről és hűtse le.
4. Helyezze a céklát egy üvegbe a válláig, és öntse fel a sólével. Felülről nyomja le a zöldségeket egy súllyal, hogy teljesen víz alá kerüljenek.
5. Hagyja a céklát szobahőmérsékleten, hogy elinduljon az erjedési folyamat. Ez 5-12 napig tart.

A folyamat során hab jelenik meg a zöldségeken – naponta 1-2 alkalommal távolítsa el. Amikor a hab képződése megszűnik, az erjedés befejeződött. Meg lehet kóstolni a céklácskát!

Tipp. A cékla levet fog engedni, és a folyadék mennyisége az üvegben megnő. Hogy a sólé ne piszkítsa be az asztalt, tegyen egy mély tányért az üveg alá.

Borscs – 'Olyan finom, mint a nagymamámé'

Egy finom borscshoz a következőkre lesz szüksége:

• 0,5 kg marhahús csonton;
• 300 g cékla;
• 100 g sárgarépa;
• 150 g hagyma;
• 150 g káposzta;
• 120 g burgonya;
• 60-200 g paradicsompüré (itt az Ön ízlésére kell hagyatkoznia);
• 3 gerezd fokhagyma;
• só, cukor, bors – fekete és piros csípős, babérlevél, koriander;
• növényi olaj a sütéshez;
• 5 g 9%-os ecet;
• 1 csokor petrezselyem vagy kapor;
• zöldségek a léhez – egy fej hagyma és egy sárgarépa.

Ezek az arányok 3 liter borscshoz.

Kezdjük az alaplével. Mossa meg a húst, tegye egy fazékba, és öntsön fel 2 l vízzel. Tegyen bele egy megmosott egész sárgarépát és egy héjában lévő hagymát. Főzze a húst 3 órán át lassú tűzön, időnként pótolva a vizet.

Öntse le a kész levet, dobja ki a főtt zöldségeket, a húst pedig szedje szét, tisztítsa meg az inaktól és csontoktól. Töltse fel a folyadékot 3 literre – most már lehet főzni a borscsot!

1. Reszelje le a sárgarépát és a céklát, vagy vágja vékony csíkokra. A burgonyát és a hagymát vágja kockákra, a káposztát hosszú vékony csíkokra.
2. Süsse a hagymát erős tűzön aranybarnára, adja hozzá a sárgarépát, és főzze, amíg megpuhul. Ez 5-7 percig tart.
3. Tiszta serpenyőben ugyanígy süsse meg a céklát. Azonnal adja hozzá a zöldségekhez az ecetet – így megőrzi élénk bíbor színét. A tűz eloltása előtt tegye a serpenyőbe a paradicsompürét, és azt is süsse meg egy kicsit.
4. A felforrt lébe tegye bele a burgonyát, és főzze 5 percig.
5. Tegye a fazékba a pirítást és a céklát. Várja meg, amíg a víz újra felforr, majd tegye bele a káposztát.
6. Amikor a víz felforr, tegye vissza a borscsba a szálaira szedett marhahúst.
7. Adjon hozzá egy apróra vágott gerezd fokhagymát, cukrot, sót és fűszereket. Főzze, amíg kész. A káposzta legyen a mérvadó – ha tetszik az állaga, ideje lekapcsolni.

Szórja meg a kész borscsot apróra vágott zöldfűszerekkel. Tálalja tejföllel, fekete kenyérrel vagy pampuska kenyérrel. Ínycsiklandó – lenyalja az ujját is!