Hova adagolják a szárított paradicsomot, hogyan és mivel eszik, hogy finomabb legyen.

A legnépszerűbb az aszalt paradicsom a Földközi-tenger térségében élők – az olaszok és a görögök – körében. Ősidők óta itt a paradicsomot cseréptetőn szárították, majd aromás fűszerek és olívaolaj hozzáadásával üvegekbe zárták. Ez egy finom, napfényes, pikáns kiegészítője az alapvető étrendnek.

Hová teszik az aszalt paradicsomot?

Az aszalt paradicsomot hagyományosan lágy és kemény sajtokkal, friss zöldfűszerekkel fogyasztják. Kitűnően kiegészítik a húsokat és a halakat.

A mediterrán konyhában az aszalt paradicsom gyakran pikáns akcentusként szolgál a nemzeti ételekben. Vele készítik a legfinomabb olasz tésztát, piros pestót és focacciát.

Bár az aszalt paradicsom hatalmas vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik, nagyon diétás, ezért gyakran használják az egészséges táplálkozás receptjeiben. Az orosz konyhában az aszalt paradicsommal helyettesíthetők a friss paradicsom és a paradicsompüré. Ehhez egy napra be kell áztatni egy kis mennyiségű vízbe. A paradicsom felszívja a vizet és megnő.

Íme egy rövid lista azokról az ételekről, amelyekhez aszalt paradicsomot adhatunk:

• sós péksütemények, kekszek, lepények és kenyér (a tésztába keverve);
• pizza;
• tészta, spagetti és makaróni;
• sült szárnyasok és húsok (töltelékhez);
• mártások húsokhoz, szárnyasokhoz, zöldségekhez, tenger gyümölcseihez és halakhoz;
• zöldséges és húsos rakott ételek;
• előételek;
• levesek;
• saláták;
• omlett;
• sós piték és pogácsák (töltelékhez).

Legjobb párosítások fűszerekkel

Általában az aszalt paradicsomot már fűszerekkel pácolva árulják. Ennek ellenére gyakran még külön ízesítik fekete borssal és szárított fűszerekkel.

Az aszalt paradicsom kiválóan párosítható szárított bazsalikommal, majoránnával, kakukkfűvel, rozmaringgal, oreganóval, borsikafűvel. Általában a Provence-i fűszernövény-keveréket használják.

TOP-5 legjobb fűszer aszalt paradicsomhoz:

• szárított menta és kakukkfű;
• zöld rozmaring és friss fokhagyma;
• aszalt erős paprika és méz;
• aprított salotta, fokhagyma és őrölt gyömbér;
• őrölt szárított garnélarák és halszósz.

Mivel nem érdemes párosítani?

Az olaszok úgy vélik, hogy a szárított paradicsomot mindenhová hozzá lehet adni, ahol csak lehet. Még létezik is ezzel a pikáns hozzávalóval készült fagylalt. A dietetikusok azonban figyelmeztetnek, hogy a paradicsomban sok a só és a sav. Sajttal és friss zöldségekkel fogyasztva nem túl egészséges. Képesek lerombolni a kalciumot és a vitaminokat, valamint fokozott sólerakódást okozhatnak.

Összetétel

A szárított paradicsom fő összetevője maga a paradicsom. Az üvegben 55-65% gyümölcstartalom lehet. A maradék 35-45% olaj, fűszerek, aromás adalékok, só, és néha ecet.

Érdemes megjegyezni, hogy a minőségi terméket olívaolajban, oregánóval, majoránnával, bazsalikommal, néha bor- vagy balzsamecet hozzáadásával készítik. Az étkezési ecet, petrezselyem, napraforgóolaj jelenléte az összetételben az alacsony minőségű szárított paradicsomra jellemző.

Illat és íz

A szárított paradicsom a nap és a fűszerek illatát árasztja. Nagyon aromás, ízük és illatuk telt, meleg, összetett, sokféle árnyalattal.

• Illat. Teljes paradicsomos, friss, fűszeres, enyhén savanykás, élénk. Eltérhet attól függően, hogy milyen fűszereket használtak.
• Íz. A szárított paradicsom puha, jól vágható, és szó szerint elolvad a szájban. A paradicsom íze többszörösen felerősödik a szárítás és az olajos-fűszeres pácolás után. Ízük egész csokor ízt bontakoztat ki: édes-savanyú, csípős, friss, olajos.

Hogyan válasszon jó minőségű aszalt paradicsomot?

A szárított paradicsom nem olcsó élvezet, ezért alaposan kell kiválasztani. A jó minőség jelei:

• A paradicsom húsossága. Ez az egyik legfontosabb kiválasztási szempont. A paradicsomnak sűrűnek, vastagnak, rugalmasnak kell lennie.
• Alak. A szárításhoz ideálisnak a megnyúlt alakú, szilva típusú paradicsomfajták számítanak – roma. A legjobb fajta a San Marzano.
• Szín. Az üvegben lévő gyümölcsök élénk, egyenletes színűek legyenek. Általában pirosak, de lehetnek sárgák is. Fontos, hogy a szín ne legyen fakó. A gyümölcsökön ne legyenek furcsa foltok vagy feketedések.
• A paradicsom mennyisége az üvegben. A gyümölcsöknek szorosan kell megtölteniük az üveget. Ha a paradicsom a folyadékban úszkál, az okot ad a minőségük megkérdőjelezésére.
• Íz és illat. A jó, minőségi termék megőrzi az erőteljes paradicsomos illatot, a fűszerek csak kiemelik azt. Ha az üvegből ecetszag árad, a paradicsom íztelen vagy keserű, akkor helytelenül készítették el.

Tanács. Ha a szárított paradicsom nem ízletes, megszórhatjuk egy kevés barna cukorral. Egy nap múlva átitatódnak és ízük felismerhetetlenné változik, telítetté, fűszeresen-édeské válik.

Hol és hogyan tárolja?

A szupermarketben vásárolt aszalt paradicsomot tárolhatja a kamrában, a konyhaszekrényben vagy a hűtőszekrényben. Amíg az üveget fel nem nyitotta, a tárolás 0 és +21+25 fok közötti hőmérsékleten megengedett. A hely száraz, szellőző és sötét legyen. A termék szavatossági ideje legfeljebb 24 hónap.

Az üveg felnyitása után az aszalt paradicsomot csak a hűtőszekrényben szabad tárolni. Eltarthatósági idő: 3 hét.

Fontos, hogy az olaj ellepje a gyümölcsöket. Ellenkező esetben penész képződhet rajtuk. Az aroma és íz megőrzése érdekében az üveget szorosan le kell zárni a fedéllel. Érdemes megjegyezni, hogy a nyitott aszalt paradicsom a hűtőszekrényben valójában sokkal tovább eltartható – akár 3 hónapig is.

TOP-5 recept aszalt paradicsommal

Az ízletes aszalt paradicsom teljesen önálló étel, amelyet húsos, zöldséges és bármilyen más fogással együtt tálalhat. Szolgálhat bor mellé falatként. Emellett gyakran készítenek velük különféle szószokat, salátákat, szendvicseket, lepényeket… A legnépszerűbb receptek olaszok.

Spenótos-ricottás saláta

Az aszalt paradicsom nemcsak élénk megjelenésével, hanem pikáns ízével is bármely salátát feldobhat. A spenótos és ricottás salátában az összetevők tökéletesen harmonizálnak egymással, és igazi élvezetet nyújtanak a gasztronómia szerelmeseinek.

Terméklista:

• 6-7 aszalt paradicsom;
• 100 g ricotta sajt;
• 150 g főtt csirkemell filé;
• 1 csokor spenót;
• 1 salottahagyma;
• 1 evőkanál citromlé;
• Ízlés szerint só.

A saláta elkészítése:

1. A salottahagymát vágja vékony csíkokra, locsolja meg citromlével, és hagyja állni 10 percig.
2. A paradicsomot vágja darabokra.
3. A főtt filét szedje apró darabokra.
4. Mossa meg és szárítsa meg a spenótot. Tépje darabokra, és helyezze egy tányérra.
5. A ricottát vágja kockákra, keverje össze a paradicsommal, a csirkével és a hagymával. Ízlés szerint sózza meg.
6. Tegye át egy tányérra, locsolja meg a paradicsom aromás olajával vagy 1 evőkanál olívaolajjal.

Olasz előétel – bruschetta aszalt paradicsommal és kecskesajttal

Az olaszok nagyon szeretik az aszalt paradicsomot. Gyakran használják előételként, kecskesajttal és friss fűszernövényekkel kombinálva.

Hozzávalók a bruschettához:

• 6 szelet fehér kenyér;
• darab aszalt paradicsom;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 70 g kecskesajt;
• 30 g rukkola;
• 1 evőkanál balzsamecet;
• Ízlés szerint őrölt fekete bors.

Az olasz előétel elkészítése:

1. Egy száraz serpenyőben pirítsa aranybarnára a kenyérszeleteket.
2. Az egyik oldalát dörzsölje be egy fél gerezd fokhagymával.
3. Az aszalt paradicsomot vágja apró darabokra.
4. Kenje a kenyérre a kecskesajtot, tegyen rá 1-2 rukkolalevelet, és egy kis paradicsomot.
5. Locsolja meg az előételt balzsamecettel, és ízlés szerint borsozza meg.

Piros pesto

Ez nem teljesen hagyományos pesto, de sokaknak sokkal jobban ízlik, mint a zöld. Az aszalt paradicsomos pesto íze pikáns, csípős, nagyon aromás. Hozzáadható tésztákhoz, zöldséges, húsos, halas ételekhez, és akár egyszerűen kenyérre is kenhető.

A piros pesto elkészítéséhez szükséges:

• 1 nagy friss paradicsom;
• 100-150 g aszalt paradicsom;
• 50 g kemény sajt;
• 50 g fenyőmag (helyettesíthető mandulával, dióval);
• 3-5 evőkanál olívaolaj;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 2-3 ág bazsalikom;
• 1 teáskanál őrölt édes paprika.

Lépésről lépésre recept:

1. A friss paradicsomot forrásban lévő vízzel forrázza le, húzza le a héját, és keverje össze az aszalt paradicsommal. Botmixerrel paszta állagúra aprítsa.
2. A diót törje morzsára, a bazsalikomot és a fokhagymát aprítsa finomra.
3. Keverje össze a paradicsomot, a diót, a bazsalikomot és a paprikát.
4. Fokozatosan adja hozzá az olívaolajat és a reszelt sajtot. A pesto krémes állagú legyen.

Tipp. Gyors piros pesto-t is készíthet, ha egyszerűen összeturmixolja az aszalt paradicsomot az olívaolajjal és az üvegben lévő fűszerekkel.

Focaccia aszalt paradicsommal

Azok számára, akik nem ismerik: a focaccia egy rendkívül ízletes és aromás lepénykenyér, amelyet az olaszok kenyér helyett fogyasztanak. A focaccia a pizza ősének tekinthető.

Hozzávalók:

• 500 g liszt;
• 350 ml langyos víz;
• 100 g aszalt paradicsom;
• 75 g parmezán sajt;
• 7 g száraz élesztő;
• 1 evőkanál cukor;
• 1 teáskanál só;
• 8 evőkanál olívaolaj;
• 1 teáskanál szárított majoránna;
• 7 ág friss bazsalikom.

Lépésről lépésre recept:

1. Keverjen össze 350 g lisztet és a cukrot.
2. Adja a száraz élesztőt a langyos vízhez. Hagyja állni 5-7 percig.
3. Keverje össze az élesztős oldatot 3 evőkanál olívaolajjal, majd öntse a liszthez. Alaposan keverje össze.
4. Gyúrja a tésztát, hozzáadva a maradék lisztet, amíg már nem ragad a kézhez.
5. Fedje le frissentartó fóliával, és hagyja meleg helyen 1 órán át.
6. Amíg a tészta kel, aprítsa fel az aszalt paradicsomot és a bazsalikomot.
7. Keverje a tésztába, jól dolgozza össze, majd tegye vissza meleg helyre további 1 órára.
8. Terítse a tésztát sütőpapírra, nyújtsa 1-3 cm vastagra. Nyomjon ujjával kis mélyedéseket, locsolja meg a focacciát a maradék olívaolajjal, és szórja meg majoránnával.
9. Süsse 200 fokon 15-35 percig (a sütési idő a lepény vastagságától függ).

Olasz tészta aszalt paradicsommal

Sok recept létezik erre az ételre. Mi a legegyszerűbbet közöljük. Ezt az aszalt paradicsomos tésztát nagyon könnyű otthon elkészíteni, és az íze egyszerűen kiváló. Hozzávalók:

• 100 g olasz tészta (durumlisztből, lehetőleg tagliatelle);
• 3 gerezd fokhagyma;
• 50 g aszalt paradicsom;
• 50 g parmezán sajt;
• 50 g olvasztott sajt;
• 50 g rukkola;
• 1 evőkanál finomított növényi olaj (lehetőleg olívaolaj).

Elkészítési recept:

1. Főzze ki a tésztát. Vegye le a tűzről 1 perccel korábban, mint ahogy a csomagoláson szerepel.
2. Öntse az olajat egy serpenyőbe, melegítse fel. Pirítsa meg az apróra vágott fokhagymát és az aszalt paradicsomot 2-3 percig.
3. Reszelje le a parmezánt és az olvasztott sajtot.
4. Szűrje le a tésztát, hagyva egy kevés vizet az alján.
5. Tegye nagyon lassú tűzre párolódni.
6. Adja hozzá a paradicsomot, az olvasztott sajtot, a rukkolát, és keverje össze.
7. Párolja, amíg a folyadék el nem párolog. Tálalja reszelt parmezánnal megszórva.

Kérdések és válaszok

Miben különböznek az aszalt paradicsomok a szárítottaktól?

Az aszalt paradicsomokat rövidebb ideig szárítják. Több nedvességet tartanak meg, húsosabbak, rugalmasabbak és puhábbak. A friss levegőn a gyümölcsök elég gyorsan megromlanak, ezért tárolás céljából olajban tartósítják őket. A szárított paradicsomok kemények, szárazak, és papírzacskóban 1-2 évig eltarthatók.

Elkészíthető-e otthon az aszalt paradicsom saját kezűleg?

Igen. Ehhez a „tejszín” paradicsomokat 2-4 részre vágják, és elektromos szárítóban, sütőben vagy napon szárítják, amíg a gyümölcsökből már nem szivárog a lé. Ezután a paradicsomokat üvegekbe rakják, és fűszerekkel ízesített, felmelegített olívaolajat öntenek rájuk. Egy hét múlva az aszalt paradicsomok fogyasztásra készek.

Az aszalt paradicsom önálló étel, fűszer, rágcsálnivaló és hasznos étrend-kiegészítő is egyben. Általában nem sokáig marad a konyhában, nagyon gyorsan elfogy. A lényeg, hogy minőségi terméket válasszunk, és akkor nem merül fel a felhasználásának kérdése.