5 trükk a biztonságos befőzéshez: hogyan ne forrázza le a kezét, és hogyan öntse le az első forró vizet az üvegből

A nyár a tartósítások évada. A sűrű munkarend ellenére igyekszik minél többet eltenni télire. Hogy ne essen össze a fáradtságtól, és ne forrázza le magát figyelmetlenségből forró vízzel, trükkökhöz folyamodik. A kompótokhoz friss bogyós gyümölcsöket tesz az üvegbe, és 5 percre felönti forrásban lévő vízzel. Utána a lyukas fedőn keresztül leönti a vizet.

5 trükk a biztonságos és gyors tartósításhoz

Leégetheti magát a zöldségek és gyümölcsök befőzése közben – ez pillanatok alatt megtörténhet. Elég egyszer megfognia az üveget anélkül, hogy kesztyűt viselne, vagy elfelejtené törölközőbe csavarni. Figyelmesség nélkül nem megy. Nagyon fontos a helyes taktika is. Itt vannak azok a trükkök, amelyek segítenek gyorsan és biztonságosan lezárni a befőtteket:

1. Lyukas fedő a forró víz leöntéséhez. A befőzés egyik legveszélyesebb pillanata a forró víz kiöntése az üvegből. Régen törölközőbe csavarta az üveget, és lassan öntötte ki a folyadékot, egy kanál vagy egy kis szűrő segítségével. Csoda, hogy nem forrázta le a kezét, bár nagyon forró volt. Más a helyzet, ha a lyukas fedőn keresztül önti ki a forró vizet. A víz nyugodtan kifolyik, a gyümölcsök pedig nem esnek ki. Csak erősen kell tartani az üveget.
2. Üvegtartó. Mostanában legfeljebb 2 literes üvegekbe tölti a befőtteket. Sokkal kényelmesebb ezeket a forró víz kiöntésekor megforgatni, és könnyebb megtartani. Ha az üveg nagyon forró, kulccsal szoríthatja a nyakát, és könnyedén megfordíthatja. Vannak speciális tartók és fogók is:

3. Kifolyócsöves serpenyő. Nagy fazékban melegíti a forró vizet, és ezzel a serpenyővel tölti szét az üvegekbe: Könnyű, kényelmes. A víz soha nem folyik mellé. Még soha nem forrázta le a kezét.
4. Vastag pengéjű kés. Mielőtt az üvegbe forró lekvárt vagy egyszerűen forró vizet önt, a pengére helyezi az üveget, hogy az alja ne érintkezzen az asztallal. A forró vizet pontosan a közepére önti a gyümölcsökre (zöldségekre). Ez kizárja annak lehetőségét, hogy az üveg a hőingadozástól megrepedjen.
5. Vidám lelkiállapot. Mindig, amikor nagyon fáradtan vagy rosszkedvűen készítette a befőtteket, történt valami baj. Vagy kicsúszott a kezéből az üveg, vagy más baleset történt. Most örömmel, kisebb adagokban, és amikor van ereje és ideje hozzá, készíti el a befőtteket. Ha a termékek már veszélyben vannak, lekvárt főz, lefagyasztja, vagy hordóban sózza el az uborkát és a paradicsomot. Mindig van megoldás!

Szép és gyors kompótok télire

Az első befőttemet 12 évesen tettem el üvegbe – a nagymamám tanított. Azóta soha nem változtattam a receptjén. Csak kicsit tökéletesítettem a technikán. Így csinálom:

1. A bogyókat (vagy felszeletelt gyümölcsöket) hideg vízzel öntöm le 1-2 órára. Ez azért kell, hogy a levegő távozzon, és a konzerv ne robbanjon fel.
2. Vizet teszek forralni egy nagy, 5 literes edényben.
3. Sterilizálom a fedőket és az üvegeket. Ezt a mikrohullámú sütőben csinálom. Főleg 1,5 literes csavaros üvegeket használok. Megtöltöm őket ujjnyi szűrt vízzel, és 5 percre 800 W-ra kapcsolom a mikrót.
4. Az üvegeket félig megtöltöm bogyókkal.
5. Felöntöm forrásban lévő vízzel, és 5 percet mérek.
6. Most figyelem! Egy régi, lyukas csavaros fedőt teszek a bogyós üvegre.
7. A forró vizet visszaöntöm a fazékba (biztonság kedvéért a mosogatóba teszem), és 2,5-5 pohár cukrot adok hozzá 5 liter vízhez. Savanyú meggynél a maximumot teszem, édes cseresznyénél és epernél a minimumot.
8. Szirupot főzök, és szétöntöm az üvegekbe. Nagyon gyorsan elkészül, mert a víz még forró. 3 percig forralom.
9. A bogyókat az üvegekben leöntöm a sziruppal, és szorosan rácsavarom a fedőt. A télire való befőtt kész!

Ha nem számítom a bogyók áztatási idejét, 30-40 perc alatt 4,5 liter befőttet készítek el. Két menetben 9 liter lesz hat 1,5 literes üvegben.

Ui.: A gyümölcsöknek és az üvegeknek a fedőkkel természetesen tisztának és épségűnek kell lenniük!

Ropogós uborkák és lédús paradicsomok

Ugyanezzel a módszerrel tartósítom az uborkát és a paradicsomot is. Csak a kifolyó vízből cukorszirup helyett sólevet főzök.

1. 1 liter vízhez 1 evőkanál durva konyhasót és 2,5 evőkanál cukrot veszek.
2. Egy 1,5 literes üvegbe teszek fokhagymagerezdeket, kaporernyőket, ribizli- és meggyleveleket, valamint tormát.
3. Szorosan belepakolom a zöldségeket, és 5 percre felöntöm forrásban lévő vízzel.
4. A vizet visszaöntöm a fazékba, és megfőzöm a sólevet.
5. Szétöntöm az üvegekbe.
6. Ecetet a végén adok hozzá (üvegenként 2 evőkanál).

A zöldségeket csak egyszer öntöm le forrásban lévő vízzel! Tudom, sokan 2-3 alkalommal csinálják. De akkor az uborka nem lesz olyan ropogós, a paradicsom pedig nem lesz lédús.

Hol lehet lyukas fedőt szerezni?

Mielőtt áttértem a twist-off üvegekre és fedőkre (széles nyakkal), sikeresen használtam vásárolt lyukas, csőrös fedőket. Szinte minden háztartási boltban kaphatók. Fillérekbe kerülnek – valami körülbelül 40 Ft. De a baj az, hogy a széles nyakú üvegekhez nem illenek. Ráadásul nagyon gyakran elvesznek. Ha nem volt kéznél speciális fedő, korábban egy sima nejlonfedőt vettem, és egy felforrósított szöggel magam készítettem bele lyukakat.

A twist-off üvegekhez egy részben lejárt menetű régi fedőből készítettem fedőt a forró víz leöntéséhez. Lehet lyukakat csinálni sarokcsiszolóval is. De a férjem dolgozott, ezért egy vastag pengéjű konyhakést használtam. Néhány percnyi kínlódás után csináltam 3 lyukat. Lehet többet is, ha van türelem. A lényeg, hogy a víz könnyen kifolyjon a fedőn, de a bogyók ne jussanak át.

Szeretem, ha a kamra tele van. Ha Ön bemegy, ott a bőség: illatos kompótok, lecsó, adzsika, cukkinikrém, lédús paradicsomok, ropogós uborkák. És ami a legfontosabb: minden házi, kézzel készült, szeretettel. A kollégák a munkahelyen folyton csodálkoznak, és a befőzést nehéz munkának tartják. Azt mondom: ha Ön okosan áll hozzá, és fortélyokat használ, akkor minden gyorsan és balesetmentesen megy, nem úgy, mint a forró vízzel való leforrázás.