Hogyan tisztítsa meg gyorsan a marhanyelvet az otthoni konyhában?

Sajnos nem minden háziasszony tudja, hogyan kell helyesen elkészíteni a marhanyelvet, és gyakran megtagadják saját maguktól és szeretteiktől az eredeti kiegészítést a megszokott menühöz. Azonban ezt a hibát könnyű kijavítani.

Megéri-e a marhanyelv ekkora erőfeszítést?

Valóban, ezt a mellékterméket hosszú ideig kell főzni. Körülbelül három órát kell csak főzni. Ha pedig eszünkbe jut a nem csekély ára, sokan elgondolkodnak az ilyen „áldozatok” célszerűségén. De a marhanyelv pozitív tulajdonságaival az elkészített ételekben a mérleg serpenyőjét a gyakori fogyasztása javára billenti.

• Sok ásványi anyagot tartalmaz, többek között B- és PP-vitaminokat, sok cinket, amely ilyen mennyiségben ritkán fordul elő. Jelen vannak a jód, a kálium, a foszfor, a vas és más anyagok, amelyek segítségével a szervezet képes stabilizálni a hormonok és aminosavak termelését.
• Könnyíti az inzulin termelését a szervezet által, ami különösen hasznos a cukorbetegek számára.
• Elősegíti a szövetek regenerálódását, ami lehetővé teszi, hogy beillesszék a posztoperatív betegek étlapjába.
• Javítja a bőr állapotát, rugalmasabbá teszi, lassítja az öregedési folyamatokat.
• A kötőszövetek hiánya hasznossá teszi a gyomorhurutban, fekélyben és anémiában szenvedő betegek számára.
• Hozzájárul a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez.
• A dietetikusok azt javasolják, hogy a termék főtt változatát használják a fogyókúrás étrendek alapjaként, mivel sok fehérjét és mérsékelt mennyiségű zsírt tartalmaz.

Tanács

Az idősebb embereknek jobb, ha nem ragadtatják magukat túlzottan azokba az ételekbe, amelyek alapja a marhanyelv, mivel a marhanyelv sok zsírt tartalmaz, és károsíthatja a legyengült vesét vagy májat.

Mit tisztítsunk nyersen, és mit főzve?

Ahhoz, hogy a marhanyelv puha és kellemes ízű legyen, helyesen kell megtisztítani. Az eljárás két lépésben történik.

1. A nyers nyelvet meg kell tisztítani a szennyeződéstől, nyálkától vagy a maradék vértől. Előtte a mellékterméket legalább fél órára, de jobb, ha egy órára hideg vízbe áztatják. Minden, amit meg kell tisztítani, felázik, és a nyelv felületéről a szennyeződések eltávolítása sokkal könnyebb lesz. A vízből kivéve a húst papírtörlővel szárazra törlik. Alaposan, de könnyed mozdulatokkal tisztítsuk, lekaparva a kellemetlen lerakódást, egyúttal levágva a torok felőli húsmaradványokat és a zsírt, ha van ilyen. Főzés előtt folyó hideg vízben lemossák. A hártya egyelőre eltávolítatlan marad.
2. A tisztítás második szakasza azután következik, hogy a marhanyelvet már megfőzte. Ön hideg vízbe helyezi, forrástól számítva 15 percig főzi, majd leönti a forró vizet, elmossa az edényt és a húst. Következő alkalommal a hús közvetlenül friss forró vízbe kerül, ahol 2,5-3,5 órán át fő, a darab méretétől és az állat korától függően. Vele együtt babérlevelet, hagymát és sárgarépát is főzhet. A levest csak az utolsó fázisban sózhatja meg, amikor már majdnem elérte a kész állapotot. Ellenkező esetben a finom termék kemény rostokká válik.

Készre főzés után a marhanyelvet azonnal kiveszi a forró vízből, és egy percre hideg vízbe helyezi.

Tanács

A készenlét ellenőrzéséhez szúrja meg a belsőséget egy késsel. A megfőtt nyelvből tiszta folyadék fog szivárogni. Ha a hús még nyerses, a folyadék zavaros lesz.

A további tisztítás nagyon könnyű lesz: a bőr könnyen elkezd leválni a hús felületéről, egy helyen alá tudja szúrni a késsel, és szinte teljes egészében le tudja húzni az egész felületről.

Tanács

A nyelvet főzés után csak addig szabad tisztítani, amíg ki nem hűlt. Ha a hártyát rajta hagyja, később már csak késsel tudja levágni.

Mikor válik a haszon kárrá?

A rossz minőségű marhanyelv rosszullétet okozhat, túlzott fogyasztása pedig krónikus betegségek kiújulását idézheti elő. Ez a következő feltételek egyike esetén fordul elő.

• A nyelvet főzve vásárolta meg. Egyrészt kényelmes, mert olyan terméket kap, amelyet nem kell tisztítani és elkészíteni. Másrészt Ön nem tudhatja biztosan, hogy pontosan milyen terméket főztek, mennyi idő telt el azóta, és milyen körülmények között tárolták. A nyelvek gyakran fagyasztva kerülnek forgalomba más országokból. Ebben az esetben főzve nagyon gyorsan megromolhatnak.
• Marhanyelvet vásárolt alkalmi piacokon. Vásárláskor feltétlenül kérjen értékesítési engedélyt igazoló tanúsítványt. A laboratóriumokban ellenőrzik a húst hormonok, antibiotikumok és más káros adalékanyagok jelenlétére. Ha alkalmi piacok szolgáltatásait veszi igénybe, akkor problémákat szerezhet a szervezetének.
• Túl sok terméket fogyaszt. A marhanyelv nagy mennyiségben káros a hörgőasztmában szenvedők, a pajzsmirigy-problémákkal küzdők és az allergiás náthás betegek számára. Ne feledje, hogy bármilyen étel, még az ilyen diétás és egészséges is, egyéni intoleranciát okozhat.

Ne vonja meg magától és szeretteitől azt az örömöt, hogy élvezhessék a hazai csemege finom ízét. Az orosz és a külföldi konyhák számos étele használja ezt a húst különböző változatokban. A modern anyukák szívesen kezdték el kínálni szendvicsek formájában az iskolai hátizsákokba: kis mennyiség, kiváló íz, tápértéke megfelel a növekvő szervezetnek, és még a legnyugtalanabb gyerekek sem tudnak nagyon összemaszatolódni vele.

Ha előre megfőzi és megtisztítja a marhanyelvet, az eljárás nem fog hosszadalmasnak tűnni Önnek. A terméket több napig is tárolhatja a hűtőszekrényben, ha a kész húst előzőleg alufóliába csomagolja.