Milyen tapadásmentes bevonatú serpenyőt érdemes választani otthoni gáztűzhelyhez?

A tapadásmentes bevonat egyre népszerűbb. Hiszen nemcsak a főzés kényelmét szolgálja, hanem a családtagok egészségére is ügyel. Még az egyszerű és viszonylag „lassú” gáztűzhelyek tulajdonosainak is lehetővé teszi a megfelelően kiválasztott serpenyő, hogy gyorsan és ízletesen főzzenek. De a modellek és márkák sokasága kihívás elé állíthatja a háziasszonyt: hogyan válasszon tapadásmentes bevonatú serpenyőt gáztűzhelyhez, amely megfelel az elvárásoknak?

Milyen célból vásárol serpenyőt?

Mielőtt tapadásmentes bevonatú serpenyőt választana, tisztázni kell a fő paramétereket: a test anyagát, a bevonat anyagát és a rendeltetést. Ettől függ a szükséges modell mérete, formája és tulajdonságai.

Milyenek lehetnek a serpenyők rendeltetés szerint? A fő típusok a következők:

• Serpenyő. Nehéz, mély edény vastag aljjal, leggyakrabban öntöttvas. A benne lévő ételek egyenletesen melegszenek át és nem égnek le. A serpenyő alkalmas sütésre, párolásra a tűzhelyen és sütésre a sütőben is.
• Grillserpenyő. Bordás alja van, ami rácsra emlékeztet. Az ilyen serpenyőben az ételek nem szívják magukba az olajat, mert az azok szintje alatt marad.
• Wok serpenyő. Kúp alakú, kis alappal és magas falakkal, hasonlít egy nagy tálra. Falai vékonyak, ami gyorsan ropogós kérget ad az ételeknek, megőrizve azok lédússágát és előnyös tulajdonságait. A tartalmát nagyon vékonyra kell vágni, és főzés közben folyamatosan keverni.
• Sauté serpenyő. Ez egyfajta hibrid a serpenyő és a fazék között, amely alkalmas tűzhelyre és sütőre is. A sauté serpenyő ideális a hosszú párolást vagy lassú főzést igénylő ételekhez, mivel egyenletes hőelosztást biztosít, és hosszan megtartja a meleget.
• Palacsintasütő. Általában kis átmérőjű, alacsony peremmel rendelkezik. Gyakran felszerelt hőmérsékletjelzővel, mert a palacsintáknál ez különösen fontos. Az ilyen serpenyő testének legnépszerűbb anyaga az alumínium, mert hosszú ideig tartani a kezében egy nehéz edényt rendkívül kényelmetlen.
• Halsütő serpenyő. Szintén alacsony pereme van, de formája ovális vagy téglalap alakú – így kényelmesebb elhelyezni a halat.

Miből készült a test?

Az anyag, amelyből a serpenyő készült, befolyásolja annak tulajdonságait és árát. Ma a legnépszerűbbek az öntöttvas, a rozsdamentes acél és az alumínium. Gáztűzhelyhez mindegyik alkalmas, de mindegyiknek megvannak a sajátosságai.

• Öntöttvas egyenletesen képes felmelegedni a teljes felületen, és lassan hűl le, ezért minden átsül és átsül, nem ég meg. De az öntöttvas serpenyőt nem érdemes olyan ételekhez választani, amelyek elkészítésekor az edényt gyakran fel kell emelni és a levegőben kell tartani: ez az anyag meglehetősen nehéz. Ugyanakkor az öntöttvas nem deformálódik, nem fél az agresszív vegyszerektől és a súrolószerektől.
• Alumínium — az öntöttvas teljes ellentéte. Gyorsan felmelegszik és lehűl, nagyon könnyű, megsérülhet lúgoktól vagy fém keféktől, hajlamos a deformációra, mivel nagyon puha. Egyébként pont ezért, a gáztűzhellyel ellentétben, a kerámia főzőlaphoz az alumínium nem alkalmas: szinte eltávolíthatatlan nyomokat hagyhat.
• Rozsdamentes acél tulajdonságait tekintve a két „pólus” közötti átmeneti anyag: könnyebb az öntöttvasnál, de nehezebb az alumíniumnál, nem fél a tisztítószerektől, de a súrolószerektől megsérül. A rozsdamentes acélból készült serpenyő hosszú ideig megtartja a hőt, nem rozsdásodik, gyakorlatilag nem deformálódik.

A bevonat összetétele

Azonban a gáztűzhelyhez (és bármely más tűzhelyhez) való tapadásmentes serpenyő kiválasztásakor a fő kívánalmak a tapadásmentes bevonattal szemben merülnek fel: annak anyagával, vastagságával, rétegszámával és tartósságával kapcsolatban.

A tapadásmentes bevonat különbsége alapján a serpenyők több típusra oszthatók.

Teflonos

A teflon a legelterjedtebb tapadásmentes bevonat. Különböző gyártóknál eltérő néven hívhatják: stalaflon, adgelast – de lényegében mindez fluoroplaszt (vagy kémiai nyelven politetrafluoretilén).

Egészen a közelmúltig nem csitultak a viták a teflon toxicitásáról. Azonban nem szabad fanatizmusnak alávetni ezeket: bizonyos mértékben minden konyhai edény anyaga bocsát ki anyagokat a főzés során. Ezenkívül a teflon csak meglehetősen magas hőmérsékleten válik mérgezővé: körülbelül 300 fokon. Igaz, egy gáztűzhely égőjének hőmérséklete meghaladhatja a 800 fokot, de ez nem jelenti azt, hogy maximumon kell főzni. Ráadásul a modern teflon jelentősen továbbfejlesztett, toxikus tulajdonságai csökkentek a bevonat szilárdságának és többrétegűségének köszönhetően. Nem elhanyagolható ebben a kérdésben az a tény sem, hogy a teflon kompatibilis az emberi szervezettel, gyakran készítenek belőle különféle implantátumokat.

A teflonbevonatról még néhány tényt érdemes tudni:

• Abszolút olaj nélkül főzni a tapadásmentes bevonatokon lehetetlen. Olajra így is szükség van, csak minimális mennyiségben, és ez – erős érv a helyes táplálkozás hívei számára.
• A magas költség ellenére a teflon munkaideje rövid: általában az ilyen serpenyők körülbelül egy évig használhatók, ezután a tapadásmentes hatás eltűnik.
• Az ilyen anyag érzékeny a mechanikai sérülésekre: súrolószerekre, fém lapátokra, villákra, késekre.

Márványos

A márványbevonatú serpenyő a tulajdonságait tekintve némileg felülmúlja a hagyományos teflont, bár az ilyen bevonat fő összetevője szintén fluoroplaszt, csak márványrészecskéket adtak hozzá. Ezért a bevonatot gyakran kőbevonatnak nevezik.

Ezek a serpenyők némileg erősebbek és tartósabbak, mint az egyszerű teflonserpenyők, kevésbé sérülnek meg fém eszközökkel való használatkor vagy véletlen ütés (esés) esetén, valamivel vastagabbak és lassabban hűlnek le.

Ezenkívül a márványserpenyők vonzóbb dizájnnal rendelkeznek, ami sok háziasszony számára fontos. Az ilyen edényekhez azonban gyakran nem jár fedél, ami egyértelmű hátrány. Valóban tartósnak csak az a modell nevezhető, amely legalább 5 rétegű márványbevonattal rendelkezik. Ez természetesen az árcédulán is meglátszik.

Kerámia

Ennek az anyagnak a fő összetevője a közönséges homok, ami miatt környezetbarátnak tekinthető. Az ilyen serpenyő felülete nagyon kellemes csúszási hatást kelt, csökkentve az olajfogyasztást. A kerámia serpenyő még magas hőmérsékleten sem mérgező, sokkal kevésbé fél a mechanikai sérülésektől főzés vagy mosogatás közben, de könnyen tönkremegy eséskor, hirtelen hőmérséklet-változás esetén (például hideg vízzel való leöntéskor közvetlenül főzés után), mosogatógépben való mosáskor. A kerámiabevonat tapadásmentes tulajdonságai azonban a legjobbak közé tartoznak.

Titán, gyémánt, gránit

Ezeket a kompozit bevonatokat nanotechnológiai eljárásokkal készítik. Ezek a legellenállóbbak, legmegbízhatóbbak, legtartósabbak, legerősebbek. Ha titán serpenyőt vásárol, sok évre elfelejtheti a tapadásmentes edények cseréjét.

Ennek a csoportnak a bevonatai azonban nagyon drágává teszik az edényeket, így nem minden vásárló számára elérhetőek. Az olcsó hamisítványok pedig leggyakrabban nikkelt tartalmaznak, amely hevítéskor veszélyessé válik.

Mire kell még figyelni a választásnál?

Tehát a tapadásmentes edények árát és minőségét befolyásoló fő tényezők azok az anyagok, amelyekből készülnek. A serpenyő kiválasztása azonban egy „összetett” folyamat. A helyes döntéshez számos különböző szempontot kell figyelembe venni.

Az edény rendeltetésén kívül pontosan tudni kell, hány személyre kell majd benne főzni. Így egy személy számára elegendő egy legfeljebb 24 cm átmérőjű serpenyő, 2-3 személyre a 26 cm-es méret megfelelő, egy nagy család számára pedig 28 cm vagy nagyobb.

A méreteket azonban össze kell hangolni a gáztűzhely égőinek átmérőjével. A nagy serpenyőt a kis égő túl sokáig melegítené, ami meghosszabbítja a főzési időt és többlet gázfogyasztáshoz vezet, és a kis serpenyőt nagy égőre helyezni sem praktikus. Ezenkívül a gáztűzhelyen hatékonyabban melegszik a serpenyő, ha az alja hornyolt (hasonló a hanglemezhez).

A bevonat rétegeinek száma talán a tapadásmentes serpenyő minőségének és tartósságának legfőbb paramétere. Legalább háromnak kell lennie, de jobb, ha nem kevesebb, mint öt. Sajnos szemre ezt nem lehet megállapítani. Ezért érdemesebb ilyen edényt a megbízható gyártók márkaboltjaiban vásárolni. Így kisebb a kockázata annak, hogy a címkén feltüntetett rétegszám nem felel meg a valóságnak.

Ne keverje össze az alj vastagságát és a rétegek számát. Két azonos aljvastagságú serpenyő közül sokkal jobb minőségű és tartósabb az, amelyiknek több a bevonati rétege.

Ha az edényben sütőben szeretne ételt sütni, fontos odafigyelni a fogantyúra: annak vagy levehetőnek, vagy kicsinek és fémből készültnek kell lennie, műanyag nélkül. Főzőlapon történő sütéshez az öntött fogantyúk praktikusabbak, mint a csavarozottak.

A fedélnek rendelkeznie kell gőzkivezető nyílással és hőálló anyagból készült fogantyúval.

Ahhoz, hogy jó minőségű alumínium tapadásmentes serpenyőt vásároljon, előnyben kell részesítenie az öntött alumíniumot (és nem a sajtolt alumíniumot).

Nem elhanyagolható jelentősége van a serpenyő üzemeltetéséhez megengedett maximális hőmérsékleti értéknek. Hiszen ha a húst 240 fokon sütik, akkor az edénynek ki kell bírnia azt.

Az alj és a falak vastagságát is figyelembe kell venni. Minél vékonyabbak, annál jobban süt a serpenyő, minél vastagabbak, annál jobban süti és párolja az ételt.

Próbálja ki a serpenyőt súlyra. Ha nem palacsintasütőről van szó, akkor elég nehéznek kell lennie, ami azt jelenti, hogy stabilabb a főzőlapon, és egyenletesebb a felmelegedése.

Végül, hogy jó tapadásmentes serpenyőt vásároljon, fontos betartani még 3 fontos szabályt:

• ismert gyártót választani;
• ellenőrizni a termék tanúsítványait;
• ellenőrizni a garanciális időtartamot.

Ha nincs lehetősége minőségi tapadásmentes bevonatú serpenyőt vásárolni, használja a régi nagymama módszert: tegye a tűzhelyre, és melegítse fel növényi olajjal és sóval a régi, bevált öntöttvas serpenyőt.

Porózus szerkezetének köszönhetően az öntöttvas beszívja az olajat, és az vékony zsírréteget képez. Ennek a módszernek az előnye nyilvánvaló: ha a bevonat véletlenül megsérül, elég csak megismételni a felhevítési eljárást, hogy megújuljon a réteg. És használhatja tovább, mint egy új tapadásmentes serpenyőt. Nos, vagy majdnem tapadásmenteset.

Üzemeltetési szabályok

A konyhai segítő gondozására vonatkozó ajánlások általában a csomagoláson találhatók, és ezeket alaposan be kell tartani az edény élettartamának meghosszabbítása érdekében. Az ilyen serpenyők szinte minden típusára vonatkozó fő általános szabály, hogy főzéskor csak fa vagy szilikon lapátokat szabad használni, semmilyen fém eszközt.

Amikor ilyen serpenyőt vásárol, érdemes tudatában lenni annak, hogy ez a tárgy korántsem örök: a belátható jövőben feltétlenül ki kell cserélni, mert a bevonat elkerülhetetlenül tönkremegy. Hogyan lehet ezt felismerni?

• A bevonaton hólyagok jelentek meg.
• Az étel kezd leégni.
• A serpenyő belső felülete megrepedezett.
• A bevonaton forgácsok keletkeztek.

A használati utasítás betartása segít meghosszabbítani egy ilyen kényes konyhai eszköz élettartamát. Új serpenyő vásárlásakor pedig nem szabad spórolni: az alacsony árú, ismeretlen márkájú edény valószínűleg nem biztonságos és nem tartós hamisítvány.