Mivel helyettesítse a majonézt – 10 ragyogó ötlet a zsíros szósz helyettesítésére.

A volt Szovjetunió országaiban a családi ünnepek és összejövetelek ritkán maradnak el laktató saláták nélkül: olivier, bundás hering, mimóza. A háziasszonyok, akik törődnek a családtagok egészségével és saját alakjukkal, időnként elgondolkodnak azon, mivel lehetne helyettesíteni a majonézt. Hiszen a termék bár finom, de magas kalóriatartalmú. Készítettünk Önöknek egy szilveszter előtti ajándékot – többféle alternatív szósz lehetőségét, amelyek méltó versenytársai lesznek a majonéznek.

Hol helyettesíthetjük a majonézt tejföllel?

A pelmeniben, rakott ételekben és még a süteményekben is a tejfölt gyakran helyettesítik majonézzel. Vajon lehetséges a fordított helyzet? Milyen ételekben használható a tejföl majonéz helyett?

• Saurma

Ha a lepényt tejföllel kenjük meg, nem majonézzel, és a tölteléket csak friss zöldségekből készítjük, egészséges ételt kapunk. De ne használjon 20%-nál alacsonyabb zsírtartalmú tejterméket, különben a tészta felázik és elszakad a főzés során.

• Pörkölt hús

A majonéz édes-savanyú ízt ad a kész ételnek. Ezzel szemben a tejföl puhábbá teszi a húst. 5 perccel a főzés vége előtt adjon hozzá fűszereket az aroma erősítéséhez. A marhahúshoz kiválóan illik a pirospaprika, a majoránna, a koriander, a sertéshúshoz pedig a fekete bors, a fokhagyma és a kardamom.

• Francia módra készült hús

Ennek az ételnek az összetevői között paradicsom, burgonya, sajt szerepel, melyek már majonéz hozzáadása nélkül is gazdag ízűek és magas kalóriatartalmúak.

Más ételekben (szendvicsekben, salátákban) azonban nem javasoljuk a majonéz tejföllel való helyettesítését, mert íztelenek lesznek. Inkább készítsen egy egészséges tejfölös szószt, amely hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a majonéz (íz, illat, állag).

Mustáros tejfölös szósz

Állagában és illatában nagyon emlékeztet a majonézre, ezért ideálisan alkalmas bármilyen réteges salátához.

Hozzávalók:

• főtt tojássárgája – 2 darab;
• tejföl (lehetőleg 26%-os) – 180 gramm;
• mustár (orosz, dijoni) – egy evőkanál.

Elkészítés menete:

1. Törje össze a tojássárgáját pépes állagúra, keverje össze a mustárral, majd adja hozzá a tejfölhöz.
2. Alaposan keverje össze, majd verje fel mixerrel, amíg egységes állagot nem kap.

Az alábbi hozzávalók segítenek a majonéz íz elérésében: só, szegfűbors, citromlé. Ha nem aggódik az alakja miatt, adjon hozzá 1-2 teáskanál olívaolajat a laktatóbbá tételhez.

Szójás tejfölös szósz

Sósabb, mint az előző. Jól párosítható húshoz, halhoz, tenger gyümölcseihez. Olivier salátához nem alkalmas.

Hozzávalók:

• tejföl (minimum 15%) — 200 gramm;
• szójaszósz – egy evőkanál;
• fokhagyma – egy evőkanál fokhagymapor vagy 3 friss gerezd;
• kapor – egy ág.

Elkészítés:

1. Adja hozzá a tejfölhöz a szójaszószt, és keverje össze.
2. Törje pépesre a fokhagymát, a kaprot pedig aprítsa fel finomra egy késsel. Adja hozzá a tejföl és a szójaszósz keverékéhez. Keverje össze még egyszer.

Ha savanykás ízt szeretne kapni, adjon hozzá egy kevés borecetet. Ne használjon sót. Az már nagy koncentrációban jelen van a szójaszószban.

Mivel helyettesítsük a majonézt a kedvenc salátánkban?

A majonézzel általában a következő népszerű salátákat ízesítik: rákrudas, céklás aszalt szilvás, Olivier, szőrmentén, „Fajd fészke”, „Mimóza”. Mi a közös bennük?

• A rétegek megléte (kivéve az Olivier és a rákrudas salátát). A rétegek közötti határok kialakításához sűrű, nem pedig folyékony szószra van szükség. Ezért a savanyú tejtermékek és a növényi olaj nem alkalmasak.
• A különböző összetevők – hús, hal, zöldségek, sajt, aszalt gyümölcsök, diófélék – kombinációja. Ahhoz, hogy egyetlen ízegyüttessé olvadjanak össze, egy erősebb ízű szószra van szükség. A nulla zsírtartalmú tejföl és túró egyszerűen elvesznek az intenzív összetevők mellett.

Így tehát a majonézt a salátában csak egy másik, erős ízű, zsíros szósszal lehet helyettesíteni. Számos lehetőséget kínálunk Önnek.

Olivier salátában

Ehhez a salátához a fent leírt tejfölös-mustáros szósz jól illik. Azonban majdnem olyan magas kalóriatartalmú, mint a majonéz. Diéta esetén jobb joghurt alapú szószt készíteni.

Cacikí szósz

Hozzávalók:

• cukrozatlan joghurt – 200 gramm;
• kis uborka – 1 darab;
• olívaolaj – egy evőkanál;
• fokhagymapor – egy teáskanál;
• kapor – egy ág;
• só – egy csipet.

Elkészítése:

1. Reszelje le az uborkát.
2. Tegye a kapott pépet egy gézbe, és nyomja ki alaposan.
3. Aprítsa fel a kaprot.
4. Adja hozzá a joghurthoz az összes többi összetevőt, beleértve a reszelt uborkát is, és alaposan keverje össze.

Az Olivier saláta ezzel az öntettel „nyárias” ízt kap. Vegye figyelembe, hogy a kész dzadziki szósz legfeljebb 2 napig tárolható.

Bundás heringben

A majonézt a „szőrmentében” helyettesítő joghurt a rossz hal-kompatibilitás miatt emésztési zavarokhoz vezethet, akárcsak a többi tejtermék (tejföl, túró). Miből készíthet sűrű réteget?

Babos szósz

A hal íze kiválóan párosítható a hüvelyesekkel. A pépesített konzerv bab pedig pürés állaga miatt kiváló alapot nyújt az öntethez.

Hozzávalók:

• konzerv fehérbab – egy konzerv;
• olíva- vagy napraforgóolaj – 4 evőkanál;
• orosz mustár – egy evőkanál;
• citrom – 1 darab.

Elkészítés:

1. Öntse le a babkonzerv levét.
2. Törje pépesre a babot.
3. Távolítsa el a citrom héját, majd turmixolja össze. Öntse le a lé felét.
4. Keverje össze a babpépet, a citrompürét, az olajat és a mustárt, amíg egységes állagot nem kap.

Ez a mártás nemcsak a bundás hering salátához, hanem szendvicsekhez, hal- és húsételekhez is kiváló.

Tenger gyümölcseivel készült salátákban, Mimózában

A tenger gyümölcsei ismét kizárják a joghurt, a tejföl és a túró használatát. Észrevette, hogy a halas salátákhoz gyakran diót is adnak? Ennek oka a jó íz-párosítás. Kínálunk Önnek egy szokatlan öntet receptjét.

Diós szósz

Hozzávalók:

• dió (vagy fenyőmag) – egy bögre;
• növényi olaj – egy evőkanál;
• főtt tojássárgája – 2 darab;
• mustár – egy teáskanál;
• citromlé – 3 evőkanál;
• fokhagyma – 1 gerezd;
• víz – 100 ml;
• só – egy csipet.

Elkészítés lépései:

1. Aprítsa fel a diót. Adja hozzá a mustárt, a tojássárgáját és a sót. Keverje össze.
2. Törje össze a fokhagymagerezdet.
3. Öntsön hozzá negyed csésze vizet. Kezdje el mixerrel keverni a keveréket.
4. 1-2 perc múlva öntse hozzá a maradék vizet, az olajat és a citromlevet, majd adja hozzá az összetört fokhagymát. Folytassa a mártás keverését még egy percig.

Vegye figyelembe, hogy a termék magas kalóriatartalmú összetevőket – diót és tojássárgáját – tartalmaz. Diéta esetén ne használja ezt a mártást saláták önteteként.

Alternatívák az egészséges táplálkozáshoz

Mivel helyettesíthetik a majonézt azok, akik az egészséges táplálkozás elveit követik? Mellőzni kell a „nehéz” ételeket: a tojássárgáját, a 15%-os tejfölt, a diót és a hüvelyeseket. Egyszerű zöldségsalátákhoz az olívaolaj, a citromlé és az almaecet megfelel. Vannak azonban olyan mártások, amelyek feldobhatják a diétás ételek ízét.

Túrós szósz

Hozzávalók:

• lágy túró 0-5% — 200 gramm;
• fokhagymapor – egy teáskanál;
• fűszerek.

Egyszerűen keverje össze az összes hozzávalót kézzel vagy turmixgéppel. Bármilyen fűszer megfelel, de salátákhoz a kapor, a petrezselyem, az olasz és francia fűszerek, húsételekhez pedig a bors és a khmeli-szuneli fűszerkeverék illik a legjobban.

Lenmagos öntet

Hozzávalók:

• lenmag – 2 evőkanál;
• borecet – 2 evőkanál;
• só – egy csipet.

A teendők sorrendje:

1. Áztassa be a magokat meleg vízbe egy órára.
2. Öntse le a folyadékot. Öntse a magokra az ecetet, és adjon hozzá egy csipet sót.
3. Turmixolja a keveréket, amíg pépes nem lesz.

A lenmagöntet különleges, pikáns ízt ad a húsnak, a halnak és a zöldségsalátáknak. Alkalmas vegánoknak és azoknak, akik böjtöt tartanak.

Mivel helyettesítsük a majonézt sütőben sütéskor?

Hús vagy hal sütőben történő sütésekor a következő összetevőket érdemes használni a mártásban: bors, mustár, adzsika, paradicsom, torma, curry fűszer. Kínálunk Önnek egy érdekes receptet.

Csípős szósz

Hozzávalók:

• napraforgóolaj – 3 evőkanál;
• tejföl – 100 gramm;
• almaecet – egy evőkanál;
• mustárpor – egy teáskanál;
• szárított chili paprika – 0,5 teáskanál.

Keverje össze az összes hozzávalót, és turmixolja le. Kenje be a húst a szósszal, és hagyja pácolódni legalább 2 órán át. Ezután tegye be a sütőbe. A kész étel aranyvörös árnyalatú és kellemesen csípős lesz.

Összegzés

Így tehát bármely ételhez található méltó helyettesítő a majonéz helyett. Vannak kifinomult ízű és krémes állagú szószok azok számára, akik diétát tartanak. Ha körülbelül 8 órát ül a munkahelyén és passzívan pihen (például sorozatokat nézve), ne terhelje szervezetét felesleges kalóriákkal. Válassza a kedvenc ételeihez a „könnyű” önteteket.