Mikor kell savanyítani a káposztát 2023 februárjában a holdnaptár és a csillagképek állása szerint, mit mondanak a népi hiedelmek

Amikor kiválasztják a napot a káposzta sózására 2023 februárjában, a tapasztalt szakácsok nem csak a saját elfoglaltságukra figyelnek. Ahhoz, hogy az előétel igazán finom legyen és sokáig eltartható, tudni kell, mely időszakokban lehet savanyúságot készíteni, és melyekben nem. A megfelelő időpontot a holdnaptár és a csillagképek állása alapján határozzák meg. Figyelembe veszik a sózással kapcsolatos népi hiedelmeket is.

Kedvező és kedvezőtlen napok a holdnaptár szerint

A holdfázisok az emberi élet számos területére hatással vannak. Ez alól a téli tartósítékok elkészítése sem kivétel. Így a növekvő Hold időszakában az erjedési folyamatot elindító baktériumok a legaktívabbak. Ez azt jelenti, hogy a káposzta gyorsabban és jobban átsózódik, és tovább megőrzi jótékony tulajdonságait.

Alkalmatlannak számítanak a telihold és az újhold napjai. Ha ekkor savanyítjuk a káposztát, nem lesz lédús és ropogós. A reszelt káposzta úgy fog kinézni, mintha erősen megfonnyadt levelekből készült volna, és gyorsan megsavanyodik.

Némi nézeteltérés adódik a háziasszonyok körében a fogyó Hold tekintetében. Egyesek azt állítják, hogy ez az időszak is kedvezőtlen, mivel a baktériumok aktivitása csökken. Mások semlegesnek tartják, de teljesen alkalmasnak a savanyúság elkészítéséhez.

A 2023-as tél utolsó hónapjának holdnaptára szerint a megfelelő, nem megfelelő és semleges napok a következők:

kedvező (növekvő Hold): február 1-4. és 21-28.;
kedvezőtlen (telihold és újhold): február 5. és 20.;
semleges vagy feltételesen kedvező (fogyó hold): február 6-19.

Létezik egy hiedelem, hogy a holdnaptár szerint kedvezőtlen napokon nemcsak elkészíteni, hanem kinyitni sem szabad az eltett ételeket. Úgy tartják, hogy így gyorsabban megsavanyodnak vagy kiszáradnak.

Megfelelő és nem megfelelő napok a csillagjegyek szerint

A káposzta íze és eltarthatósága attól is függ, hogy a sózás elkészítésekor a Hold melyik csillagképben tartózkodik.

A legalkalmasabbnak azokat a napokat tartják, amikor a Hold a Kos, a Bika, az Oroszlán, a Nyilas és a Bak jegyében tartózkodik, lehetőleg növekvő fázisban. Bár sok háziasszony állítja, hogy ezekben az időszakokban az eltevés ízletesre sikerül, még akkor is, ha fogyó Holdra készítik.

Kedvezőtlen az az időszak, amikor a Rák, a Szűz és a Halak uralkodnak. A reszelt káposzta puha, vizes lesz, gyorsan elveszíti lédússágát és megpenészedik.

Semlegesnek nevezik azokat az időszakokat, amikor a Hold az Ikrekben, a Mérlegben, a Skorpióban és a Vízöntőben van. De ha készítményeket készít, jobb ezeknek a jegyeknek a növekvő fázisra eső aktív időszakát választani.

Ezen elvek alapján meghatározhatók az optimális időpontok bármely hónapra, és megtudhatjuk, hogy február, március stb. mely napjai a legalkalmasabbak a savanyúságok készítésére.

A zodiákus szerint a legjobb káposztát sózni 2023 februárjában a következő napok egyikén:

február 23. (növekvő Hold, Kos);
február 24. (növekvő Hold, Kos és Bika);
február 25. (növekvő Hold, Bika).

Feltételesen kedvezőek a következő időpontok, amikor a Hold fogyó fázisban van, de megfelelő jegyben jár:

február 6. (fogyó Hold, Oroszlán);
február 15. (fogyó Hold, Nyilas);
február 16. (fogyó Hold, Nyilas és Bak);
február 17. (fogyó Hold, Bak).

Kedvezőtlen napok, amikor nem szabad káposztát savanyítani:

február 2. (növekvő Hold, Rák);
február 8. (fogyó Hold, Szűz);
február 21. (növekvő Hold, Halak).

A zodiákus szerint semleges napok a 2023-as tél utolsó hónapjában a következők:

február 10. (fogyó Hold, Mérleg);
február 11. (fogyó Hold, Mérleg és Skorpió);
február 12. (fogyó Hold, Skorpió);
február 13. (fogyó Hold, Skorpió);
február 19. (fogyó Hold, Vízöntő);
február 27. (növekvő Hold, Ikrek);
február 28. (növekvő Hold, Ikrek).

Megjegyzés. Ha a savanyúságok készítéséhez semleges napok közül kell választani, érdemes előnyben részesíteni a növekvő Hold időszakát. 2023 februárjában ez a 27. és 28. napot jelenti. A zodiákus szempontjából kedvezőtlen napokon, a Holdtól függetlenül, jobb nem savanyítani a káposztát.

Mit mondanak a népi hiedelmek

Régen úgy tartották, hogy a káposztát februárban, januárban vagy decemberben csak olyan fejekből szabad erjeszteni, amelyeket ősszel az első fagyok „megcsíptek”. Csak így lesz igazán ropogós, és telik meg ízletes, telt lével.

Vannak más népi hiedelmek is ezzel a befőttel kapcsolatban:

A káposztát csak a „férfias” napokon – hétfőn, kedden és csütörtökön – szabad savanyítani;
Nem érdemes savanyítással foglalkozni a „nőies” napokon – szerdán, pénteken és szombaton;
A vasárnap semleges nap, de a munka (a keresztény hagyományok szerint) mégsem ajánlott, csak végszükség esetén;
Rossz hangulatban nem szabad befőtteket készíteni – ez kihat az étel ízére, minőségére és eltarthatóságára.

Továbbá egyes háziasszonyok azt állítják, hogy a legjobb savanyúság a lapított, nem pedig a gömb alakú káposztafejekből készül.

Az ízletes káposzta titkai

Minden háziasszonynak megvannak a maga trükkjei a sózott ételek elkészítésekor használt összetevők arányát, a fűszerek fajtáját és mennyiségét illetően. Vannak azonban olyan általános elvek, amelyeket érdemes betartani ahhoz, hogy a káposzta ízletes, lédús és ropogós legyen:

Ne kezdjen hozzá a káposztafejek felaprításához közvetlenül a levágás után. Jobb, ha hagyja a terméket legalább egy hétig pihenni.
A savanyításhoz ajánlott csak ép, fehér leveleket használni. Zöld, hervadt és rothadó leveleket ne tegyen bele, mert tönkreteszik az étel ízét és kinézetét.
Ha sárgarépát ad a káposztához, azt inkább nagy lyukú reszelőn reszelje le. Finom reszelő használata esetén a savanyúság vizes lesz.
A só mennyisége a teljes tömeg körülbelül 2%-a legyen. Ezenkívül durva szemcséjű, kősót használjon, ne jódosat.
A fűszereket mértékkel adagolja, nehogy elnyomják a többi hozzávaló ízét. Jobb, ha megelégszik kevés babérlevéllel és egész borssal.
A felaprított hozzávalókat alaposan gyúrja át, így több levet engednek.
Ne savanyítson káposztát alumínium edényben, mert kellemetlen, 'fémes' mellékízt és nem túl étvágygerjesztő küllemet kap.
Miután a savanyúságot az érlelődésre szánt edénybe tette, alaposan tömörítse le. Ehhez használhat például burgonyanyomót.
A tömörítés után feltétlenül szúrja át a káposztát egészen az aljáig egy kötőtűvel vagy egy fa spatulya nyelével. Ez elősegíti a fermentáció során keletkező gázok távozását.
A savanyítás során a káposztás edényt 18-22°C-on tartsa. Hidegebb környezetben a baktériumok kevésbé 'dolgoznak', melegben pedig az erjedés túl gyors lesz.
Az étel idő előtti megsavanyodásának megelőzése érdekében tegyen az edénybe egy nyárfaágat vagy tormagyökeret.

A káposzta körülbelül 1-1,5 hét alatt megsavanyodik. Ezt követően a savanyúság fogyasztásra kész.

A savanyú káposzta tárolási feltételei és eltarthatósága

Az erjedés befejeztével a savanyúságot tegye hidegre, hogy a baktériumok élettevékenysége lelassuljon, különben a termék gyorsan megsavanyodik és megpenészedik. Jobb, ha a hőmérséklet alig haladja meg a 0°C-ot. Az edényt nemcsak hűtőszekrénybe, hanem pincébe, 'hideg' szobába vagy a loggiára is helyezheti.

Optimális körülmények között a káposzta akár fél évig is eltartható. Ha a hőmérséklet meghaladja a +10°C-ot, akkor legfeljebb néhány napig. Ezért ha nincs lehetősége a savanyúságot hidegen tartani, jobb olyan mennyiségben elkészíteni, amelyet 3-5 nap alatt elfogyasztanak. Új adagot bármikor készíthet – a káposzta, a sárgarépa és a fűszerek egész évben szabadon kaphatók.