Kell-e mosni a bulgurt főzés előtt: hogyan készítsük el a gabonát

Mosni vagy áztatni kell a bulgurt főzés előtt, mint más darákat? A szakácsok mindkét kérdésre nemmel válaszolnak, és ennek megvannak az okai.

Mi a bulgur?

A bulgur egy előszárított, aprított és forrásban lévő vízzel leforrázott kiváló minőségű búza. A dara alacsony glikémiás indexű, gazdag rostban, káliumban, vasban és magnéziumban. Külsőre a párolt rizsre emlékeztet. A bulgurból gyakran készítenek piláfot, rizottót, leveseket.

A bulgur háromféle aprítási fokozatban létezik: durva és közepes, amelyeket levesekhez és főételekhez használnak, valamint finom, amelyet sütemények ízesítésére használnak.

Mosni, áztatni vagy pirítani?

Mivel a bulgur eleve hőkezeléssel készül (forrásban lévő vízzel leforrázzák), nem kell mosni. A legaromásabb kása eléréséhez a szemeket nem ajánlják mosni vagy áztatni, hanem enyhén megpirítani növényi olajon. Így bontakozik ki finom diós aromájuk.

Hogyan készítsük elő a bulgurt a főzéshez a séfek módszere szerint:

1. Kenje ki a serpenyő alját növényi olajjal.
2. Melegítse a szemeket néhány percig, amíg a jellegzetes illat meg nem jelenik.
3. Öntse fel hideg vízzel, és hagyja kihűlni.
4. Főzze meg a darát.

A biztonság kedvéért érdemes a szemeket főzés előtt „vízi kezelésnek” alávetni, különösen, ha ömlesztve árusították. A csomagban a darával együtt nemcsak por és szennyeződés, hanem nagyobb szemét is lehet. Ha a bulgur adagonkénti főzőtasakokba van csomagolva, a dara tiszta.

Öblítse a darát hideg vízben, amíg a víz átlátszó nem lesz. Ezután, ha van idő, szárítsa meg a szemeket, és melegítse őket olajos serpenyőben.

A tisztasag.decorexpro.com magazin szerint a bulgur áztatása nem szükséges, mivel amúgy is gyorsan megfő. Nem árt az aprított szemeket körülbelül fél óráig vízben tartani, hogy semlegesítsük a bennük lévő antinutriensek hatását.

Készítsük el a darát

Az elkészítéshez használjon 1:2 arányú dara és víz arányt. Ez vonatkozik mind a lassúfőzőre, mind a fazékra. Az átlagos főzési idő 10-15 perc a forrástól számítva. Lassúfőző esetén használja a „hajdina kása” programot. Levesekhez adva vegye figyelembe, hogy a bulgur körülbelül 2,5-szeresére duzzad.

Egyébként, ha pirítással készíti, egy edényben is megteheti. Öntsön olajat a serpenyőbe, melegítse fel, és tartsa benne a bulgurt 1,5-2 percig, majd öntse fel forrásban lévő vízzel, és főzze készre.

Amikor a bulgur megfőtt, ne siessen kivenni az edényből. Fedje le, és hagyja a kását 15 percig állni. Így még finomabb lesz.