Hogyan kell helyesen megtisztítani a süllőt a pikkelyektől és kibelezni?

Néha a háziasszonyok nehézségekbe ütköznek, amikor a vízben fogott vagy a piacon vásárolt süllő elkészítéséről van szó. Néhányan egyáltalán nem akarnak ezzel a hallal foglalkozni, mert a süllő tisztítása nem egyszerű, sőt nem is veszélytelen. De ha figyelembe vesszük, mennyire ízletes és egészséges, akkor talán érdemes leküzdeni az elkészítésével járó nehézségeket, hogy a családot egy remek halétellel örvendeztessük meg. Ehhez meg kell érteni, hogy milyen akadályok merülnek fel a hal tisztítása során, és hogyan lehet ezekkel megbirkózni.

Miért nehéz a süllőről eltávolítani a pikkelyeket, és mit lehet használni erre a célra?

A süllő a sügérfélék családjába tartozó hal. Élőhelyei folyók és különféle édesvízi víztestek. A család többi egyedéhez hasonlóan a süllő is kemény pikkelyeivel különbözik sok édesvízi haltól. Ezenkívül nagyon tüskés hátúszói vannak, amelyek veszélyt jelentenek annak a kezére, aki megfogta vagy megpróbálja megtisztítani.

A süllő helyes és gyors hőkezelésre való előkészítéséhez be kell szereznie egy kényelmes eszközt a pikkelyek eltávolításához. Lehetséges, hogy az Ön háztartásában a Szovjetunió idejéből megmaradt egy kifejezetten erre a célra szolgáló eszköz. Vagy találhat ilyen haltisztítót a modern háztartási boltokban vagy a piacon. Ha ez Önnek nehéz kérdés, akkor próbálja meg a pikkelyeket egy recés hátú késsel vagy egy hagyományos fémvillával eltávolítani. Emellett számos módja van annak, hogy gyorsan megtisztítsa a halat a pikkelyektől kés nélkül is: például forró vízzel való leforrázással vagy víz alatti tisztítással.

De a legegyszerűbb, ha Ön saját maga készít egy haltisztítót a kéznél lévő anyagokból, amely hasonlít a gyári termékre. Ezt a következő módokon teheti meg.

1. Vegyen egy fém zöldségreszelőt apró sorjával, hajlítsa meg fogóval az oldalát, és rögzítsen hozzá egy fából készült nyél.
2. Egy fa lapáthoz (konyhai eszközből) csavarozzon fel több sörös kupakot úgy, hogy a fogacskák kifelé nézzenek.
3. Egy bádog konzervdoboz aljába belülről szöggel üssön több lyukat, aminek köszönhetően a külső oldalon sorja képződik – ugyanolyan, mint a gyári reszelőnél. A kapott eszközt lássa el egy U alakú, kemény fémből készült nyéllel, rögzítve a széleit a doboz falának átellenes oldalaihoz.

Ami az első két változatot illeti, az eszköz használata kényelmesebb lesz, ha a munkafelülete kis tompaszögben helyezkedik el a fa nyélhez képest.

Haltisztító

A süllő tisztításának és feldarabolásának módszere

Annak érdekében, hogy a süllő pikkelyezésekor ne okozzon sérülést magának, először el kell távolítania a veszélyes uszonyokat. Ehhez használhat speciális konyhai ollót. Ha nincs ilyen eszköz a háztartásában, használjon egy rendes kést, de fontos, hogy jól meg legyen élezve. A tüskéket jobb úgy levágni, hogy az uszony alapjánál lévő testrészt is megfogja. Az éles késsel dolgozva ne irányítsa oda, ahol a keze vagy más testrésze van – vágjon magától elfelé.

Tanács

Semmiképpen ne hagyja figyelmen kívül ezt az ajánlást az uszonyok előzetes eltávolítására vonatkozóan, még akkor sem, ha gyorsan szeretné elkészíteni a süllőt. Ha a hátán lévő tüskék eltávolítása nélkül kezdi el pikkelyezni a halat, és megsebzi magát rajtuk, akkor gennyes, sokáig gyógyuló sebet, esetenként vérmérgezést is kaphat.

Miután megszabadult az uszonyoktól, nyugodtan hozzákezdhet a pikkelyek eltávolításához, ehhez használja a fent említett eszközök egyikét.

A helyes eljáráshoz végezze el a következő lépéseket (jobbkezesek számára):

• fogja meg a süllő farkát a bal kezével,
• vegye a tisztítóeszközt a jobb kezébe,
• az eszközt a faroktól a fej felé mozgatva kaparja le a hal testéről a pikkelyeket, amíg teljesen el nem távolítja azokat.

Tanács

Annak érdekében, hogy a hal ne csússzon a kézben a pikkelyezés során, előzőleg dörzsölje be sóval.

A süllő pikkelyeinek eltávolításának további negatív következménye van. Bármilyen eszközt is használ a hal tisztításához, a pikkelyek szétrepülnek, és összeszemetelik a környezetet. Ez azonban elkerülhető, ha az alábbi javaslatok egyikét alkalmazza.

• Ha Ön fogta a halat, tisztítsa meg közvetlenül a vízparton, hogy ne vigyen szemetet a lakásba.
• Ha mégis otthon szeretné elvégezni, akkor végezze a tisztítást vízben.
• A süllőt úgy is megtisztíthatja, hogy a kezét egy celofán zacskóba dugja.

Bármelyik fenti módszert is választja, időt és energiát takarít meg, amit takarításra kellene fordítania, különösen ha nem csak egy halat kell feldolgoznia. Miután eltávolította a süllő pikkelyeit, hozzákezdhet a belsőségek kivételéhez.

Az eljárás lépései a következők.

• Fogja meg a hal fejét a bal kezével (jobbkezesek számára), úgy, hogy a hasa felfelé nézzen, közben akassza be a hüvelykujját a kopoltyúba. Így könnyebben megtarthatja a kívánt pozícióban.
• Vegyen a jobb kezébe egy éles kést úgy, hogy a pengéje felfelé nézzen.
• A kést a hal testének felületéhez képest kis szögben tartva szúrja át a hasát a kopoltyúk között, és hasítsa fel, miközben az eszközt a farokúszó töve felé haladva mozgatja.
• Vegye ki a belsőségeket, tegye félre, és öblítse le a süllőt folyó víz alatt belülről és kívülről.

Már csak annyi van hátra, hogy az eltávolított belsőségekből különválassza a zsírt, ha van belőle elegendő, valamint a tejet vagy az ikrát, ha a halban volt, a többit pedig dobja ki. Ezután a megtisztított és kibelezett süllőt és ehető részeit felhasználhatja különféle ízletes ételek elkészítéséhez.

Javasoljuk, hogy olvassa el: hogyan kell helyesen tisztítani a lepényhalat