Edényáttekintés: miben érdemes elkészíteni a húst, és miben a kását?

A kulináris tudás mellett fontos tudni, hogy mit és miben a legjobb elkészíteni. A megfelelő edény kiválasztása növeli annak esélyét, hogy valódi remekművet készítsen.

Edényfajták és rendeltetésük

Minden háziasszonynak megvan a saját edénykészlete: néhány serpenyő, egy lábas, egy szotírozóedény… Elsőre egyszerűnek tűnik – a serpenyőben süt, a lábasban főz, a tepsin a sütőben süt. Ám nem! Az edény formájától és anyagától függően az ételek eltérő sikerrel sülnek meg.

Tapadásmentes bevonatú serpenyő

Az ilyen serpenyők általában klasszikus kerek formájúak és kb. 7 cm magas peremmel rendelkeznek. Ez egy univerzális konyhai eszköz.

Ezen a serpenyőn a következőket készítheti:

• levesbetétet pirítani;
• omlettet, tojásrántottát készíteni;
• zöldségeket pirítani és párolni;
• pirítóst szárítani;
• fasírtot sütni;
• ételt melegíteni;
• palacsintát és fánkot készíteni.

Minden tapadásmentes serpenyőben minimális olajat használhat, és az étel nem fog odakapni.

Egyesek a serpenyőt steak, piláf és rakott ételek készítésére is használják. Azonban ezek az ételek aligha lesznek olyan ízletesek, mint amilyenek lehetnének. A tapadásmentes serpenyők falai a legtöbb esetben vékonyak. Az edény gyorsan felmelegszik, de rosszul tartja a hőmérsékletet, innen a nyilvánvaló hátrány:

• nem alkalmas párolásra, lassú főzésre.

Fontos tudni, hogy ha a bevonat teflon, nem ajánlott 200 fok fölé melegíteni. Vagyis az edényben nem süthető (sütőben). Kivételt képeznek a kerámia- vagy titánbevonatú serpenyők.

Palacsintasütő

A palacsintasütő serpenyőt alacsony perem jellemzi. Ennek köszönhetően a palacsinták könnyen felkaphatók a szélénél és megfordíthatók. Ezen kívül süthetünk rajta fánkot és tükörtojást is.

Tapasztalt séfek szerint a legjobb palacsinta öntöttvas palacsintasütőben készül. Az öntöttvas egyenletesen melegszik fel és jól tartja a magas hőmérsékletet. A második helyen a kőbevonatú serpenyők állnak, a harmadikon a vastag aljú, tapadásmentes bevonatú rozsdamentes acél serpenyők.

Tepsi

Standard sütőedény. A tepsin a következőket készítheti:

• tortalapokat, sütiket, mézeskalácsot sütni;
• zöldfűszereket, gyümölcs- és zöldségdarabokat szárítani;
• diót pirítani és zsemlemorzsát készíteni;
• csirkét, húst és zöldségeket sütni (sütőben).

Zöldségek sütéséhez leginkább a rácsos tepsi alkalmas, hús sütéséhez pedig a zsírlefolyó hornyokkal ellátott.

Grillserpenyő

Bordázott alja van. A tervezés szerint a főzés során ezekben a hornyokban zsírnak és lének kell összegyűlnie. Az étel olaj nélkül készül, nagyon szaftos lesz, étvágygerjesztő kérgű. A grillserpenyőn tökéletes steak-ek készülnek. Használható hús sütésére és sütésére, hal, fasírt, zöldségek elkészítésére.

Wokserpenyő

Kínából érkezett hozzánk. A wokserpenyőt lenyűgöző mélység és domború alja jellemzi. Magas hőmérsékleten történő főzésre szolgál, főleg olajban sütéshez. Az edény sajátossága az alsó rész erős felmelegedése. Ezt figyelembe kell venni. Az egyenletes átsütéshez az ételt folyamatosan keverik, vagy rétegesen készítik (pl. alul zöldségek, felül woktészta). Különösen jól sikerülnek benne a különféle hús- és zöldségraguk, keleti ételek.

A wokserpenyő nem lehet vékony falú. A legjobbnak az öntöttvas serpenyőket tartják.

Lábas

Nélkülözhetetlen az orosz konyhában, amely bővelkedik levesekben. A fazekakban húsleveseket, borscsot, káposztalevest, híg leveseket, szoljankát főznek. Emellett nélkülözhetetlenek kompótok, kocsonyák, kásák és tészták elkészítéséhez.

Minél vastagabb a fazék fala, annál jobbak lesznek azok az ételek, amelyeket lassú tűzön kell párolni. Ha viszont a falak és az alja vékony, a víz gyorsabban felforr.

A konyhában ajánlott 3 különböző méretű fazekat tartani. A legjobb anyagtípusnak a rozsdamentes acélt tartják.

Szotírozóedény

Átmeneti változat a serpenyő és a fazék között. Gyakran úgy néz ki, mint egy kis, vastag falú edény.

A sautéedény jól tartja a hőmérsékletet, és kiválóan alkalmas a következő ételek elkészítésére:

• szószok;
• sauté;
• ragu;
• kásák.

Ebben párolható, főzhető, süthető az étel párolás előtt. A sautéedényt kényelmes étel melegítésére is használni.

Kazán

Az öntött, félkör alakú üst nagyon vastag falakkal kifejezetten közép-ázsiai ételek készítésére szolgál. Ebben készítik:

• piláf;
• lagman;
• paella;
• pecsenye;
• ragu;
• lencsés és hüvelyes ételek.

Az üst egyenletesen melegszik fel és tartja a hőmérsékletet, aminek köszönhetően az ételek mélyen átsülnek, ízletesek és szaftosak lesznek. A klasszikus üstök öntöttvasból készülnek.

Egyes üsttípusok mélyedéssel ellátott fedéllel rendelkeznek, amelybe parazsat lehet szórni. Így a melegítés felülről is történik.

Az üst méltó alternatívája a vastag falú és aljú, fémből és kerámiából készült fazekak. Ezekben főzhetők, párolhatók és süthetők a hosszú hőkezelést igénylő ételek.

Öntöttvas serpenyő

Annak ellenére, hogy számos modern, kőből, rozsdamentes acélból és akár üvegből készült serpenyő jelent meg, az öntöttvas nem megy ki a divatból. Az öntöttvas serpenyők tartják a legjobban a hőmérsékletet és rendkívül tartósak. Hátrányuk, hogy nagyon nehezek. Ezekben sikerül a legjobban a pecsenye, a hús- és halételek, a palacsinta, a tócsni és a pite. Ez az edény ideális sütéshez és sütéshez.

Multifőző

A konyha mindenese, amely rengeteg időt és energiát takarít meg. Az állítható hőmérsékletnek köszönhetően párolhat, főzhet, süthet, dinsztelhet benne. A multicooker lehetővé teszi az ételek gőzölését is. Joghurtot és sajtot is készíthet benne. Az egyetlen dolog, amiben nem jeleskedik, az a pirítás.

A legjobb ételek, amelyeket multicookerben készíthet:

• levesek;
• piskóták;
• gőzgombócok;
• kásák;
• ragu;
• rakott ételek.

Sütőforma

Sütőben való használatra készült, lehetővé teszi, hogy az étel a kívánt formát kapja. A sütőformákban a következőket készítik:

• piték;
• zöldséges és húsos rakott ételek;
• tortalapok;
• lasagne;
• kenyér;
• muffinok;
• sütemények.

Különösen népszerűek a praktikus kapcsos formák, valamint a kerámiából és üvegből készült környezetbarát formák.

A vastag falú edényekben jobban sikerülnek a rakott ételek és a húsok. A desszertek elkészítéséhez főként szilikon formácskákat használnak.

Egy profi szakács egy régi serpenyőben és egy darab alufólián is tud finom ételt készíteni. De mennyi erőfeszítésébe kerül ez? Ha a megfelelő edényt választja, jelentősen megkönnyíti a főzés folyamatát. Az ételek jobban átsülnek, kevésbé égnek oda, ízletesek, szaftosak és aromásak lesznek minimális erőfeszítéssel!