Szabad-e forró serpenyőt hideg vízzel mosni?

Minél frissebb a lerakódás az edényen, annál könnyebben eltávolítható. Ezért sok háziasszony szívesebben mossa el a forró serpenyőt, amint befejezte a főzést. De lehet-e csapból hideg vizet használni? Nem. A túl hirtelen hőmérséklet-változás az edény deformálódásához vezet. A serpenyő megrepedhet, a tapadásmentes bevonat pedig felhólyagosodhat.

Miért veszélyes a hideg víz a felforrósodott serpenyőkre?

Hevítéskor az anyag kitágul, hűtéskor pedig összehúzódik. Ez szabad szemmel nem látható. De a hősokk következményei viszont megfigyelhetők. Sokan látták már, hogyan reped meg egy bögre, ha kiveszik a hűtőből és forrásban lévő vizet öntenek bele. Ugyanez történik a serpenyővel is.

A tesztek szerint egy 25 cm átmérőjű serpenyő 200 fokra hevítve 1,3 mm-rel megnő. Ha levesszük a tűzről és szobahőmérsékleten hagyjuk, fokozatosan visszanyeri eredeti méretét. A hirtelen hűtés az anyag szerkezetének károsodását okozza. Ezért a forró serpenyőknek nem tesz jót a hideg víz.

Ahhoz, hogy az edény hosszú élettartamú legyen, fokozatosan kell melegíteni és hűteni.

Egyéb ellenérvek

A forró serpenyő hideg vízzel való mosása más okok miatt sem ajánlott:

• A felforrósodott felületre kerülve a víz összekeveredik a lerakódással, majd elpárolog. Mérgező anyagokkal teli gőz szabadul fel. Belégzése káros az egészségre. Legalábbis fejfájást és torokkaparást okozhat.
• Ha forró olaj maradt a serpenyőben, a hideg víz hozzáadásakor forró cseppek repülnek szét. És ha megfelelő ügyességgel el is kerülhető az égés, a környező felületek szennyeződését nem lehet elkerülni.

Mely serpenyők félnek a hősokktól?

Abszolút mindegyik. Még a nagymama régi szovjet serpenyői is szétrepedhetnek a hőmérséklet-változástól. De a tapadásmentes bevonatú serpenyők különösen félnek a hősokktól. Az alap és a tapadásmentes réteg eltérően tágul és húzódik össze. Ennek eredménye a bevonat deformációja. Buborékos formát ölt, repedezik. Példa a képen:

Szigorúan tilos a forró serpenyőket hideg vízzel mosni:

• tapadásmentes bevonatúak;
• kerámia bevonatúak (kőserpenyők);

Az öntöttvas, alumínium és magas széntartalmú acél serpenyők nem annyira érzékenyek. De a károsodás kockázata, bár minimális, mégis fennáll.

Még ha Ön évekig le is öntötte a forró serpenyőt hideg vízzel, az nem jelenti, hogy ezt szabad is csinálni. A fizika törvényei hatnak, akár ismeri Ön azokat, akár nem. A kedvenc serpenyője bármikor megrepedhet. Különösen a termikus sokk általi deformációnak vannak kitéve a tapadásmentes bevonatú, kerámia és kő serpenyők. Azt tanácsoljuk, hogy most azonnal hagyjon fel azzal a szokással, hogy a forró serpenyőt hideg vízzel mossa. Várja meg, amíg kissé lehűl. Öntse fel langyos vagy forró vízzel. A serpenyő «megköszöni» a megfelelő gondozást, és évekig finom ételekkel örvendezteti meg Önt.