Érdemes-e megmosni a hajdinát főzés, pirítás, csíráztatás előtt?

A hajdina számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik: növeli a hemoglobint, gyorsan és hosszú időre csillapítja az éhséget, számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A szemek megőrzik a nyomelemeket, ha betartják az elkészítési szabályokat. Az egyik általánosan elfogadott szabály a hajdina megmosása főzés előtt.

A hajdina előkészítése az elkészítéshez

Ahhoz, hogy a szemek ehetőek és ízletesek legyenek, miközben megőrzik hasznosságukat, a következő módok egyikével készítik el:

• Főzik. Ekkor a szemek puhává és lágysá válnak.
• Megpirítják, majd megfőzik, így a hajdina tömörebb és omlósabb lesz.
• Forró vízben gőzölik. Ennek eredményeként a szemek tömörek és omlósak maradnak.
• Egy éjszakára kefírben áztatják. Ebben a formában a szemek kissé durvák maradnak, a telítettség gyorsan bekövetkezik.
• A hasznosság növelése érdekében vízben csíráztatják.

Az elkészítési módtól függetlenül ajánlott a hajdina megmosása. A szemek végleg megtisztulnak a por- és homokszemcséktől, apró kövektől és egyéb ehetetlen szennyeződésektől.

Általában a gyártó figyelmeztet az átmosás szükségességére, azonban néha hiányoznak az elkészítési javaslatok. Ez nem jelenti azt, hogy a szemek tökéletesen tiszták. Alapértelmezés szerint meg kell mosni őket.

Honnan származik a szennyeződés a hajdinában?

A hajdina minőségét a GOST R 55290-2012 határozza meg. A szabvány szerint a szemeket párolt vagy párolatlan jadrica (teljes szemek) és prodel (tört hajdina) formájában árusítják. A terméket a peszticidek és a genetikai módosítás hiánya miatt értékelik, azonban a magvak további tisztítást igényelnek.

A megállapított szabványok szerint a kész csomagolt szemek a következőket tartalmazhatják:

• Tört magvak, liszt. Ezek apró részecskék, amelyek nem mennek át a 08-as szövött szitán (8 lyuk 1 cm²-enként). Az ilyen szennyeződések nem károsak az egészségre, de a kész kása viszkózus lesz tőlük.
• Terméshéjban lévő szemek. Sokáig kemények maradnak, és rontják az étel állagát.
• Homok, érc, apró földdarabok, salak részecskék.
• Szerves eredetű szennyeződés: hajdina héja, a szemek szárának részecskéi és más közeli növények darabjai.
• Rossz minőségű magvak. Ide tartoznak a rothadt, penészes magok a csomagolásban.

Az összes szemeket, különösen a kimért árut, alaposan meg kell vizsgálni. Előfordulhatnak benne a komlós aranka gyomnövény fekete magjai. Ezeket kézzel kell eltávolítani.

Még a bébiételnek szánt szemek is tartalmazhatják a felsorolt szennyeződéseket. Kivételt képeznek az idegen és romlott magvak szennyeződései.

A legjobb minőségű hajdinában a szennyeződések megengedett értéke 0,3%; a 3. osztályú darában kétszer annyi. Ezek eltávolításához a hajdinát alaposan meg kell mosni.

Hogyan kell helyesen megmosni a hajdinát?

Ahhoz, hogy a kásába ne kerüljön szerves és ásványi szennyeződés, a következőket kell tenni:

1. Válogassa át a szemeket! Válogassa ki a tisztítatlan magvakat és az idegen nagy részeket! A legkényelmesebb, ha a terméket egy nagy átmérőjű, mély edényben szemrevételezi, a darát az alján elosztva.
2. Kezdje el a mosást úgy, hogy vízsugarat irányít az edénybe. Amikor az apró részecskék felúsznak, öntse le a vizet. Ezután mossa meg a hajdinát ismét. Ismételje a folyamatot addig, amíg a víz tiszta nem lesz. Hogy az alján ne maradjanak szennyeződések, mosás közben keverje meg a darát lassú körkörös mozdulatokkal.
3. A lisztes részecskék elkerülése érdekében a hajdinát finom szitában is átmoshatja.

A magokat nem szabad alaposan összedörzsölni, mert különben megsérülnek, és a kása nem lesz omlós.

Meg kell mosnia a hajdinát a pirítás előtt?

A pörkölt hajdinát, amely barna színű, nem kell sütnie. Elég, ha megmossa és elkezdi a főzést. További hőkezelésnek a zöld magvakat vetik alá, amelyeket a legegészségesebbnek tartanak.

Pirításkor a dara kellemes aromát nyer. Ha előző nap megmossa, a hajdina nedvességtartalma megnő, a pörkölés részben főzéssé válik, ami után a szemek félig megfőtt állapotba kerülnek. Emiatt a háziasszonyok gyakran teljesen elhagyják a mosást, és így a szennyeződések a kásában maradnak.

A zöld hajdina helyes elkészítéséhez a következőket kell tennie:

1. Pirítsa meg a darát száraz serpenyőben 4-5 percig. Az elkészültséget az arany színárnyalat megjelenése jelzi.
2. Rostálja át a darát egy finom szitán.
3. Mossa meg a terméket, öntse fel tiszta vízzel, és főzze készre.

A hajdinát előre is megpiríthatja. A kész arany magvakat száraz, sötét helyen tárolja, és közvetlenül a főzés előtt mossa meg.

Hogyan kell megmosnia a zöld hajdinát csíráztatás előtt?

A legtáplálóbbnak a kis csírákkal rendelkező hajdinát tartják. 76-szor több antioxidánst tartalmaz, mint a rizs. Az „élő” dara növeli a hemoglobin szintet, normalizálja az idegrendszer működését. A következőképpen készítse el:

1. alaposan mossa meg a zöld hajdinát, távolítsa el a felúszott részecskéket;
2. terítse szét a darát 2 cm vastag rétegben, öntse fel tiszta vízzel, és hagyja ázni 3 órán át;
3. tegye a darát egy szitába, és mossa meg erős vízsugár alatt;
4. öntse át egy csíráztató edénybe, fedje be néhány réteg nedves gézzel, és takarja le fedővel, biztosítva a levegő hozzáférését;
5. helyezze a hajdinát meleg helyre (18–24 °C) 12–24 órára;

A kis csírák megjelenése azt jelenti, hogy a dara készen áll a fogyasztásra. Fogyaszthatja köretként, vagy hozzáadhatja salátához.

Függetlenül az elkészítési módtól és a dara minőségétől, a hajdinát meg kell mosnia. Ettől jobb, ízletesebb lesz, és teljesen kizárhatóak az idegen szennyeződések szervezetbe jutásának kockázatai.