Az élelmiszereket ki kellett dobni – a férj nem tudta, hogy nem szabad élelmiszert alumínium edényben tárolni.

Ahogy sok nagy családban, nálam is rengeteg régi edény van, amelyeket már több évtizede használok ételkészítésre és tárolásra. Korábban nem gondolkodtam el azon, hogy miért nem szabad alumínium edényben ételt tárolni, pedig anyám és nagymamám figyelmeztettek erre. A családunk minden generációja használt alumínium fazekat tej forralására, de soha nem hagyták benne egy éjszakán át. A férjem viszont egyszer tudatlanságból benne hagyta a savanyú káposztalevest – sajnos ki kellett öntenünk. Most elmesélem, miért.

Az alumínium tulajdonságai

Az iskolai szervetlen kémia tananyagot elvégezve könnyen megérthető, hogy az alumínium edényekben való tárolás mellőzésére vonatkozó ajánlások hogyan kapcsolódnak az anyag azon képességéhez, hogy kémiai reakcióba lépjen különböző anyagokkal.

Az alumínium csak semleges közegben marad stabil, a savasság változásakor pedig kémiai reakcióba lép:

• lúgos oldatban – aluminátok képződésével;
• savas oldatban – alumíniumsók képződésével.

Savas vagy lúgos oldat hosszan tartó alumínium edényben való tárolásakor a védő oxidréteg feloldódik – ennek következtében a fém reakcióba lép a folyadékkal, és oldatba kerül.

Az alumínium az ételhez juthat a felület mechanikai sérülése esetén is, például ha az ételt erőteljesen keverik fémkanállal. Az alumínium ételbe kerülése megváltoztathatja annak ízét, és az ilyen étel fogyasztása kedvezőtlenül hat az egészségre.

Alumínium villák és kanalak használata a háztartásban nem ajánlott, de alumíniumból készült fazekakban és serpenyőkben főzni lehet.

Javaslatok ételkészítéshez alumínium edényben

Biztonságosan lehet főzni védő tapadásmentes bevonattal ellátott alumínium fazekakban és más alumínium edényekben. A fémet egy erős kompozit vagy más réteg védi az élelmiszerekkel való érintkezéstől, és nem lép kémiai kölcsönhatásba az alapanyagokkal. Az ilyen edényeket kész ételek tárolására is lehet használni.

Ha a belső felületen nincs védőréteg, akkor az ilyen edényben nem szabad kész ételt tárolni.

Én a következő szabályok betartásával használom a fazekaimat és serpenyőimet az ételek elkészítéséhez:

• nem készítek bennük nagyon savas ételeket, például savanyú káposztalevest, áfonya zselét vagy áfonya szörpöt;
• keveréshez fakanalat vagy műanyag lapátot használok;
• a kész ételt azonnal tányérokra adagolom, vagy üveg vagy műanyag tárolóedénybe teszem.

Az evés után az edényt azonnal el kell mosni. Hogy ne sérüljön a fémfelület, csak puha szivacsot és szokásos mosogatószert használok. Az alumínium edényektől nem lehet ugyanolyan fényességet elérni, mint a rozsdamentes acél edényektől, és a speciális fényező szerek kémiai reakcióba léphetnek, károsítva a felületet.

Az alumínium előnyei és hátrányai

Az alumínium konyhai eszközöknek megvannak az előnyeik és hátrányaik, amelyek ismeretében helyesen használhatók a saját konyhájában.

Fő előnyök:

• könnyűség – a serpenyők sokkal kevesebbet nyomnak, mint az öntöttvas társaik;
• gyors felmelegedés és lehűlés;
• viszonylag alacsony ár.

Negatív oldalak:

• a fém reakcióba léphet az edény vagy serpenyő tartalmával;
• a magas hővezetés miatt az étel odakaphat;
• nem lehet elérni a tükörfényes felületet, és helytelen használat esetén foltok jelenhetnek meg.

Továbbra is használom az alumínium edényeket, amelyeket az idősebb generációktól örököltem, de igyekszem betartani az óvintézkedéseket, és soha nem hagyom a kész ételeket abban az edényben, amelyben készültek.

Katerina Ozerova