Miért veszélyes káposztát, szalonnát, halat sózni alumínium edényben?

Néhány évtized után, miután ezek az alumínium edények megjelentek a háztartásokban, felmerül egy első pillantásra furcsa kérdés: lehet-e sózni ételeket alumínium edényben? Nos, járjunk utána!

Az alumínium edényekről röviden

Az igénytelen és tartós alumínium eszközök több generáció tiszteletét is kivívták. A viszonylag olcsó edényeket, mint a fazekak, merőkanalak, kancsók, még a nagymamáink is szívesen vásárolták, és a mai napig hűségesen szolgálják gazdáikat.

Az alumínium alapvető tulajdonsága a nagyon gyors oxidáció. Bármely alumíniumdarabka a környezetünkben lévő oxigénnel való kölcsönhatás következtében azonnal vékony, szemmel nem látható filmréteggel borítódik be. Ez a film védi a fémet a korróziótól – azaz nem rozsdásodik. Sőt, a gyártás során az alumínium termékeket további anódos oxidációnak vetik alá. Egyszerűbben fogalmazva, egy speciális technológiai folyamattal vastagítják és rögzítik a védőfilmet. Ez a védőréteg megakadályozza, hogy az étel érintkezzen magával a fémmel.

Az alumínium edények fő előnyei:

• könnyűség;
• korrózióállóság;
• magas hővezető képesség;
• alacsony költség.

Miért nem szabad sózni alumínium edényben?

Egy sor tudós úgy véli, hogy az alumínium mérgező. Kutatások kimutatták, hogy az Alzheimer-kórban szenvedő betegek mindegyikénél magas alumíniumtartalmat találtak az agyszövetben. Úgy gondolják, hogy a fém szervezetbe jutásának fő útja az alumínium edények használata. Sőt, a 2003-as egészségügyi-járványügyi normák és szabályok (SzanPiN) szerint az óvodai intézményekben nem engedélyezett az ebből a fémből készült edények használata.

Ugyanakkor léteznek merőben ellentétes nézetek is, amelyek az alumínium termékek védelmére kelnek. Ráadásul minden érv éppen a védő oxidréteg meglétén alapul.

A vélemények különbözősége ellenére mindkét fél egyetért abban, hogy a lúgos és savas környezet feloldja az oxidfilmet, reakcióba lépve mind magával az alumínium-oxiddal, mind a tiszta fémmel, feloldva azt.

Emlékezzen vissza az iskolai kémiaórák egyik kísérletére – a nátrium-klorid (konyhasó) és a réz-szulfát keverékének alumíniummal való reakciójára. A réz-szulfát önmagában nem lép reakcióba az alumíniummal, mivel az utóbbit erős oxidréteg védi. De amint megjelenik a NaCl-oldat, ez a réteg elpusztul a kloridionok hatására. A tiszta alumínium ezentúl semmi által nem korlátozott, és reakcióba léphet a rézzel és a vízzel, feláldozva ezzel saját szerkezetét – egyszerűbben szólva: feloldódik.

A kémcsőn kívül mindez nem ilyen lineárisan, de hasonlóan történik – a konyhasó oldata hozzáférést biztosít az oxidréteg mögött rejtőző alumíniumhoz, amely aztán reakcióba lép azokkal az anyagokkal, amelyek annak a terméknek az összetevőit képezik, amelyet elhatározott, hogy besóz.

Vagyis a hal, szalonna, káposzta sózásakor az edényben olyan környezet alakul ki, amely képes kiváltani egy nemkívánatos kémiai reakciót. Ennek eredményeképpen a háziasszony megnövekedett alumíniumtartalmú és megváltozott ízű termékeket kap. Ez pedig rendkívül nemkívánatos.

Összegzés

Az alumíniumedények még sokáig hűségesen szolgálnak a konyhában. A vegyészeknek nincs kifogásuk az ilyen edényekben való főzés ellen. A lényeg, hogy az étel ne legyen savanyú vagy túl sós. Ajánlatos továbbá semmit sem tárolni ezekben az edényekben. Használja a fazekakat és serpenyőket csak főzéshez! A szalonna, hal, káposzta sózásához viszont jobb más anyagból készült edényeket használni. Az ideális megoldás az üveg. Használhatók acél- vagy zománcozott edények is. Ha pedig egyáltalán nincs semmi megfelelő, egyszerűen bélelje ki a fazekat egy élelmiszertárolásra alkalmas zacskóval.