Hogyan készítse elő az öntöttvas edényt: kiégetés és impregnálás

A most vásárolt, gyönyörű fekete öntöttvas serpenyő nem alkalmas főzésre. Alaposan meg kell mosni, majd ki kell égetni. Hogyan kezelje helyesen az edényt, hogy ne rozsdásodjon és ne égjen le rajta semmi? Csak tűzhely, növényi olaj és szilikon ecset szükséges.

Miért nem szabad azonnal sütni az öntöttvas serpenyőben?

Azért, mert az edény a boltból technikai zsírral érkezik, amely megvédi az öntöttvasat a korróziótól. Ezek az olajok nem alkalmasak élelmiszer céljára. Ezenkívül néha szennyeződés és salak – gyártási hulladék – marad az edényen.

Tisztítás

Először is, az edényt meg kell tisztítani a szennyeződéstől és egyéb hulladéktól. Ehhez a serpenyőt folyó forró víz alatt mossák el, szokásos mosogatószerrel vagy mosószappannal.

A hatás fokozása érdekében szódás pasztát is használhat. Erősebb csiszolóanyagok, beleértve a vas keféket, nem ajánlottak: a szennyeződés bejut a mikrorepedésekbe, és onnan nehéz lesz eltávolítani.

Ezután meg kell szabadulni a technikai zsírtól. Ezt két módszer egyikével teszik:

Tegye a serpenyőt közepes lángra, és melegítse, amíg az anyag szürkés árnyalatot nem kap.
Tegye a tűzhelyre, szórjon bele majdnem 1 kg sót, és melegítse 10-25 percig, amíg az öntöttvas szürkévé, a só pedig barnává válik. A fűszert időnként meg kell keverni egy spatulával vagy kanállal, lehetőleg fából készülttel.

Tanács
Ahogy néhány vlogger és háziasszony megjegyzi, a só korróziót okoz.

A tisztasag.decorexpro.com magazin azt javasolja, hogy a kiégetés idejére kapcsolja be az elszívót, vagy nyissa ki az ablakot: a technikai olaj elpárologva füstöl és kellemetlen szagot áraszt.

Impregnálás

A tisztítás után be kell zárni az öntöttvas pórusait, hogy fényes legyen – akkor nem fognak leragadni az ételek. Ráadásul ez kiváló védelem a rozsda ellen. Az eljárást két módon végezheti el.

Forró olaj:

Bőven öntsön növényi olajat (lehetőleg szagtalan) a serpenyőbe, ecsettel, kézzel vagy átforgatással oszlassa el a teljes munkafelületen.
Melegítse közepes lángon 25 percig. Az olaj egy részének fel kell szívódnia.
Hagyja kihűlni. Öntse ki a maradékot, és törölje szárazra papírtörlővel.

Olajos impregnálás:

Melegítse a serpenyőt közepes lángon körülbelül 100-150 fokra.
Kapcsolja ki a melegítést, és öntse bele az olajat.
Ecsettel oszlassa el, dörzsölje be a magpréseléket a falakba és az aljába.
Amikor már szinte nincs olaj, hagyja a serpenyőt teljesen kihűlni.
Távolítsa el a maradék olajat papírtörlővel, részben dörzsölje bele az edénybe.
Rövid ideig melegítse, hogy az olaj „ráégjen”, és a felesleges nedvesség távozzon.

Hogyan használja helyesen az öntöttvas serpenyőt

Annak érdekében, hogy az öntöttvas a későbbiekben ne veszítse el tulajdonságait és ne romoljon, szakszerű gondozásra van szüksége. Íme az egyszerű szabályok, hogyan használja az öntöttvas serpenyőt:

Nem ajánlott mosogatószerrel mosni – csak szivaccsal és forró vízzel.
Ha nem akar beletörődni abba, hogy az edény folyamatosan mintha nem lenne tiszta, használjon csak szokásos mosogatószert.
Semmiképpen ne hagyja a serpenyőt száradni – rozsda jelenik meg rajta.
Mosás után azonnal törölje szárazra az edényt papírtörlővel, és kenje meg enyhén növényi olajjal.
Tárolja száraz helyen, lehetőleg az alsó polcokon: az öntöttvas serpenyők nehezek.
Soha ne áztassa sokáig. Ha darabok tapadtak rá – tegye a serpenyőt egy száraz asztalra, öntsön bele egy kevés vizet, hagyja állni legfeljebb 2 órán át, majd mossa el.
Elméletileg megengedett az öntöttvas edényben vas kanállal/lapáttal keverni, és fémkefével/súrolószivaccsal dörzsölni. Semmilyen speciális réteg nem sérül, és az olajos kiégetés könnyen megismételhető. Azonban a mikrokarcolások nem tűnnek el, és ezen a helyen az alját/oldalát egyre nehezebb lesz tisztítani, bár az öntöttvas az egyik legkeményebb anyag, és a hatás csak nagyon sokára lesz észrevehető.

Fontos
Vegye figyelembe, hogy az öntöttvas serpenyő lassan melegszik fel, de nagyon erősen, és a hőt is lassan adja le. Ne hevítse túl az edényt, csökkentse a lángot azonnal, amint a sütőolaj enyhén sisteregni kezd egy vízcsepp alatt, és kapcsolja ki két-öt perccel a főzés vége előtt. Ellenkező esetben az ételek megégnek.

Kategorikusan nem ajánlott:

a serpenyőt izzásig hevíteni;
leejteni, különösen magasról;
ütni (például diót törni az edényben);
maró folyadékokkal tisztítani, amelyek mélyen behatolhatnak az öntöttvas porózus szerkezetébe;
nedvesen vagy áztatva hagyni az edényt, illetve nedves felületen hagyni;
sóval megszórni, hogy felszívja az odakozmálást, zsírt és szagokat – a só gyakran rozsdát okoz.

Az öntöttvas edények előnyei

Nagyon nehéz és meglehetősen drága – megéri venni egy öntöttvas serpenyőt? A legtöbb szakács és tapasztalt háziasszony így válaszol: „Feltétlenül”.

Az öntöttvas vitathatatlan előnyei:

hosszan megtartja a hőt, fokozatosan adja le – az étel egyenletesen sül, sütőben főzés hatása keletkezik, egyetlen modern alternatíva sem ad ilyen hatást;
ugyanezen okból az öntöttvas serpenyő ideális grillezett húshoz;
hihetetlenül tartós: az öntöttvas csak a rozsdától fél, de a védelem ellene elemi;
mivel nem bevont teflonnal vagy kerámiával, teljesen igénytelen, nem fél a túlmelegedéstől, a fém lapáttól vagy kanáltól, megengedett akár fémkaparóval is tisztítani (végső esetben);
ha a legsúlyosabb módszerrel távolította el a szennyeződéseket, elég újra felmelegíteni a serpenyőt és megkenni olajjal – a tapadásmentes és korróziógátló bevonat helyreáll;
toleráns minden hőforrással szemben: nyugodtan süt, párol és süt a sütőben, tűzön vagy gáztűzhelyen, hagyományos vagy indukciós lapon;
az öntöttvas törékeny, de nagyon kemény anyag, és rajta aggodalom nélkül pirítható dió, csontos hús, más kemény élelmiszer.

Az öntöttvas serpenyő hihetetlenül ízletes, finom ételek elkészítését teszi lehetővé. Fő hátránya a törékenység (rosszul viseli a hirtelen ütéseket) és a tekintélyes súly (a palacsintát jobb egy speciális forgatóval vagy a merőkanál aljával elegyengetni, az edényt pedig a középső vagy alsó polcokon tárolni). Hogy a serpenyő tovább szolgáljon, ne rozsdásodjon és ne égesse meg az ételt, elég olajjal kezelni és időben csökkenteni a hőfokot.