Zabpehelyliszt: mi is ez?

A zabőrlemény egy speciális technológiával készült liszt, amelyet párolt és enyhén pörkölt szemekből állítanak elő. A régi Oroszországban ezt a terméket nemcsak zabból, hanem árpából is készítették. Ukrajnában, Fehéroroszországban, Svédországban, Észtországban és Lettországban pedig búza, rozs, árpa és borsó keverékét is felhasználták hozzá.

Hogyan készül a zabőrlemény, és miben különbözik a hagyományos lisztől?

Régen a zabőrleményt előzetesen beáztatott és egy éjszakán át a felfűtött kemencében szárított szemekből készítették. Ezután a zabot megtisztították és mozsárban törték, amíg morzsalékos masszát nem kaptak. Éppen az elkészítési mód miatt kapta ez a lisztfajta a nevét (a «tolokno» orosz szó jelentése: törni, nyomni).

Jelenleg a zabőrleményt ipari méretekben gyártják. Az előállítási folyamat ugyan változásokon esett át, de még mindig megőrizte a hagyományos lépéseket. Ma a zabőrleményt a következőképpen készítik:

1. A zabot megtisztítják a szennyeződésektől és idegen anyagoktól, majd hideg vízben megmossák.
2. Több órán át áztatják, majd speciális, keverővel ellátott üstökbe küldik, ahol a nyersanyag egy ideig 110 °C-on párolódik.
3. A szemeket szárítókban megszárítják, enyhén megpörkölik és lehűtik, majd eltávolítják a héjakat és megőrlik.
4. A kész terméket átszitálják, eltávolítják az idegen szennyeződéseket. A végeredmény egy homogén, illatos és «bolyhos» krém-bézs színű massza.

Annak köszönhetően, hogy a zabőrleményben megmarad a szemek összes frakciója (ellentétben a szokásos liszttel, amelyet a héjaktól megtisztított nyersanyagból készítenek), táplálóbb és egészségesebb. Lecitint, számos vitamint és ásványi anyagot, aminosavakat és antioxidánsokat tartalmaz.

Mit tartalmaz 100 gramm zabőrlemény: kalória, tápanyag-összetétel és kémiai összetétel

100 g zabőrlemény energiaértéke 363 kcal, a fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 12,5/6/64,9 g. A termék körülbelül 65%-a összetett szénhidrátokból áll: keményítő, glükóz, laktóz, galaktóz, maltóz, fruktóz és szacharóz.

A zabőrlemény emellett gazdag növényi fehérjékben és a következő hasznos elemekben:

• vas;
• kálium;
• kobalt;
• szilícium;
• magnézium;
• mangán;
• réz;
• molibdén;
• foszfor;
• cink;
• biotin;
• nikotinsav;
• piridoxin;
• tiamin;
• tokoferol.

Ezenkívül a termék tartalmaz telített/telítetlen zsírsavakat és antioxidáns hatású anyagokat.

A zabőrlemény jótékony tulajdonságai

A zabőrlemény gazdag kémiai összetételének köszönhetően átfogó pozitív hatást gyakorol a szervezetre, mégpedig:

• normalizálja az emésztést, serkenti a bélműködést;
• erősíti a szív- és érrendszert, segít csökkenteni a «rossz» koleszterin szintjét a vérben, gátolja a plakkok képződését;
• javítja a fehérjék és szénhidrátok felszívódását;
• serkenti a szövetek regenerációs folyamatait;
• támogatja az endokrin rendszer működését és normalizálja az anyagcserét;
• részt vesz a kollagén termelésében, javítja a bőr, a köröm és a haj állapotát;
• semlegesíti a toxinokat, a nehézfémek sóit;
• erősíti az immunrendszert;
• megelőzi a májbetegségeket, epehajtó hatású, és serkenti a „felesleges” folyadék kiürülését a szervezetből;
• normalizálja az agyműködést, pozitívan hat a memóriára és a koncentrációra;
• szabályozza a víz-, elektrolit- és savháztartást a sejtekben;
• dúsítja a szervezetet a csont- és kötőszövetek, fogak, izomrendszer normális fejlődéséhez szükséges anyagokkal;
• helyreállítja a faggyúmirigyek normális működését;
• jótékonyan hat az idegrendszerre, csökkenti az ingerlékenység és a szorongás szintjét, növeli a stressztűrő képességet;
• gyulladáscsökkentő hatású, csökkenti a daganatok és tumorok kialakulásának kockázatát;
• segít megelőzni a magzati rendellenességeket terhes nőknél, és fokozza a laktációt a szoptatás időszakában.

Ezenkívül a zabpehelyliszt fogyasztása megakadályozza a túlevést. Ez egy laktató termék, gazdag összetett szénhidrátokban, amelyek hosszú ideig emésztődnek, fenntartva a teltségérzetet. Emiatt a zabpehelyliszt alapú ételeket gyakran beépítik a fogyókúrás programokba.

Ellenjavallatok és lehetséges károk

A zabpehelyliszt 100%-ban természetes termék, és fogyasztásának egyetlen ellenjavallata az egyéni intolerancia. De ez nem jelenti azt, hogy korlátozás nélkül fogyasztható. A zab egyes összetevői akadályozhatják a kalcium felszívódását. Azt sem szabad elfelejteni, hogy a zabpehelyliszt meglehetősen kalóriadús termék, és túlzott fogyasztása súlygyarapodáshoz vezethet.

A kellemetlen következmények elkerülése érdekében érdemes betartani néhány egyszerű szabályt:

• csak kis adagokban fogyassza a zabpehelylisztet úgy, hogy a teljes napi mennyiség ne haladja meg a 200 g-ot;
• csökkentse a szénhidráttartalmú ételek mennyiségét az étrendben, mivel a termék elegendő mennyiségben tartalmaz „hosszú”, lassan felszívódó szénhidrátokat;
• egyen zabpehelylisztes ételeket legfeljebb heti háromszor.

Továbbá be kell tartani a folyadékbeviteli rendet, különben a zabpehelyliszt fogyasztása puffadáshoz és bélürítési nehézségekhez vezethet.

Mit készítenek zabpehelylisztből

A zabpehelylisztből készült egyik leghíresebb étel, amelyet Oroszországban ősidők óta készítenek, a kulaga. A zabpehelylisztet bizonyos arányban vízzel keverték össze, és egy olyan csemegét kaptak, amely a modern instant zabkására emlékeztet. A kulagát általában ebéd és vacsora között fogyasztották.

Napjainkban, akárcsak régen, a zabpehelylisztet laktató zabkása készítésére használják – vajjal, mézzel, lekvárral, diófélékkel, aszalt gyümölcsökkel stb. ízesítik. A háziasszonyok emellett a zabpehelylisztet a palacsinta, fánk, keksz és lepény tésztájába is teszik, valamint kisszelbe és levesekbe. A török népek képviselői a zabpehelyliszt és víz keverékéből desszertet készítenek, a masszát golyókká formálják, és mézzel illetve őrölt madárcseresznyével tálalják.

A termék az élelmiszeriparban is alkalmazásra talált. A toloknot a kolbász- és húsfélkészítmények gyártásakor a darált húshoz adják, valamint az instant zselékbe és gyorsfőző kásákba teszik.

Hol alkalmaznak még zabőrleményt?

A termék számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik, és kedvező hatással van számos szervre és rendszerre, ezért aktívan alkalmazzák a népi gyógyászatban. A toloknóból készült kásákat, zseléket és főzeteket a következő betegségtípusok esetén fogyasztják:

• a gyomor-bélrendszer működési zavarai;
• máj- és vesebetegségek;
• anyagcserezavarok;
• elhízás;
• tuberkulózis és a légzőrendszer szerveinek problémái;
• bőrgyógyászati betegségek;
• krónikus gyulladásos folyamatok;
• vérszegénység;
• daganatos betegségek;
• idegrendszeri zavarok, stressz és depresszió.

A tolokno nemcsak a beteg állapotának enyhítésében segít, hanem megelőzheti a fent említett rendellenességek kialakulását is. Mielőtt azonban megkezdené a megelőzés vagy kezelés kúráját, konzultáljon orvosával. Az öngyógyítás és a termék ellenőrizetlen fogyasztása az elvárásokkal ellentétes eredményhez vezethet.

Az egészség helyreállításán túl a tolokno segít javítani a külső megjelenést, hosszú időre megőrizni a fiatalságot és a szépséget. Számos kozmetikai cég bocsát ki maszkokat és bőrradírokat ezen összetevő alapján. A termékek segítenek a bőrt hasznos anyagokkal feltölteni, fiatalító, regeneráló, gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatással rendelkeznek. Emellett segítenek normalizálni a bőr zsírtartalmát és egységesíteni a bőrtónust.

Léteznek zabőrleményen alapuló népi szépségreceptek is:

• A toloknólisztből és sótlan paradicsomléből készült maszk segít megszüntetni a bőr túlzott szárazságát és hámlását;
• A zabtolokno és tejföl keveréke alkalmas a zsíros és problémás bőrű hölgyek számára – ez a maszk megszünteti a pattanásokat és a gyulladásokat, eltávolítja a zsíros fényt;
• A toloknóból és aludttejből (vagy káposztaléből) készült szerrel való napi bőrradírozás segít világosítani a szeplőket és a pigmentfoltokat;
• A toloknólisztből és meleg vízből, néhány csepp A-vitamin hozzáadásával készült szer segít megőrizni a bőr rugalmasságát (a maszkot 15-20 percig kell rajta tartani).

A toloknot a haj erősítésére is használják – vízzel sűrű péppé hígítják, és a haj teljes hosszára felviszik 20-30 percre, majd a szokásos módon megmossák a hajat.

Hogyan válasszon kiváló minőségű zabőrleményt a boltban, és hogyan tárolja helyesen a terméket?

Annak érdekében, hogy olyan kiváló minőségű terméket vásároljon, amely gyógyító vagy kozmetikai hatást tud elérni, a tolokno vásárlásakor érdemes a következő pontokra figyelnie:

• A jó minőségű toloknóliszt világos krémszínű és morzsolódó állagú. Ha a massza elsötétült vagy csomós lett, ez alacsony minőségre, a gyártástechnológia vagy a tárolási szabályok megsértésére utal.
• A lisztben nem lehetnek idegen anyagok, rovarok nyomai, szemét stb.
• A zabtoloknónak kellemes, finom illatúnak kell lennie, ami a gabonatermékekre jellemző. Az idegen szagok nem megengedettek.
• A minőségi előírásoknak megfelelő liszt nem ropog, hanem „elolvad” a szájban, és íze a „Herkules” pehelyre emlékeztet.

Emellett alaposan meg kell vizsgálni a csomagolást – annak sértetlennek kell lennie, feltüntetve a gyártás dátumát, a lejárati időt, a gyártó adatait, valamint annak a dokumentumnak a nevét és számát, amely alapján a termék készült (GOST, TU).

A toloknót jobb nem a gyári csomagolásában tárolni, hanem üvegben, kerámia edényben vagy szorosan záródó tartályban. A készletet száraz, jól szellőző helyen, közvetlen napfénytől védve kell tartani. Megfelelő tárolás mellett a termék másfél-két évig is felhasználható marad.