Lehet-e élesztőt a fagyasztóban tárolni, és hogyan kell ezt helyesen csinálni?

Az élesztő helytelen tárolása sikertelenséghez vezet a sütés során. Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében tanulmányozza, hogyan kell az élesztőt a fagyasztóban tárolni. Szó lesz a különböző élesztőfajtákról: préselt, száraz, sörélesztő stb.

Mi az élesztő és tárolásának sajátosságai

A gombáknak köszönhetően, amelyeket a háziasszonyok élesztőként ismernek, a tészta szén-dioxiddal dúsul és megkel. A sütemény puha és könnyű lesz. Az élesztő élő szervezet, ezért nem szabad akárhogy tárolni. Vagy oxigénhez kell juttatni, vagy el kell zárni a fagyasztóban. Azt, hogy ezek étkezési gombák, figyelembe kell venni az ételek elkészítésekor is: a szervezetek félnek a magas hőmérséklettől és a közvetlen napfénytől.

Több élesztőfajta létezik:

1. A friss vagy préselt élesztőt brikettben árusítják. Tárolhatók szobahőmérsékleten, hűtőszekrényben vagy fagyasztóban is. A nyers élesztő gyorsan elpusztul, magas páratartalomra van szüksége. A konyhaszekrényben legfeljebb 2, maximum 4 napig áll el.
2. A száraz fajtáknak száraz és jól szellőző helyiségre van szükségük. Az ilyen csomagok hosszú ideig elállnak a konyhaszekrényben. A granulált élesztőt 1,5 hónapon belül fel kell használni, az aktív élesztő akár fél évig is várhat. Van gyors hatású fajta is, amely akár 2 évig is eltartható, de a csomagolás felbontása után a szavatossági idő 2 napra csökken. Egyébként az ilyen csomagokban a gombákon kívül különböző enzimek és ásványi anyagok is vannak.
3. Az alkoholélesztőt azonban csak hűtőszekrényben szabad tárolni, a fagyasztóban nincs helyük.
4. A sörélesztőt vízzel hígítják üvegben, és egy hónapig hűtőszekrényben tárolják. Száraz állapotban nem szabad lefagyasztani – elveszítik a tulajdonságaikat.

A fagyasztóba helyezéskor az élesztő nem pusztul el, csak hibernált állapotba kerül. A melegbe való visszahelyezés után újra aktiválódik.

Mennyi ideig tárolható

A különböző élesztők eltérő szavatossági idővel rendelkeznek. Ezt megnézheti a csomagoláson. Ha már nincs meg a csomagolás, tájékozódjon a termékek hozzávetőleges tárolási időtartamáról:

1. A préselt brikettek fagyasztott állapotban akár 2 évig is eltarthatók.
2. A száraz élesztőt nem mindig érdemes hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba tenni, szobai körülmények között is jól eláll. Célszerű megőrizni a terméket, ha a csomagolás fel lett bontva. Ha úgy döntött, hogy készletet tart a jövőre, akkor igyekezzen 2 héten belül felhasználni a terméket, ha hűtőszekrényben tárolta, és 6 hónapon belül, ha fagyasztóban.

Tanács a tisztasag.decorexpro.com folyóiratból
Mindig tesztelje az élesztőt, mielőtt a tésztához adja, nehogy feleslegesen pazarolja az alapanyagokat. Vegyen 1 teáskanál felolvasztott élesztőt, adjon hozzá langyos vizet vagy tejet (hőmérséklet: 30 fok), egy kevés lisztet és cukrot. Tegye a tálat meleg helyre. Ha 10–15 perc múlva buborékok jelennek meg a felületen, a mikroorganizmusok működnek, és felhasználhatók a sütéshez.

Egyébként a préselt élesztőtömb felső, megbarnult rétegét jobb eltávolítani.

Hogyan tároljuk a fagyasztóban: tippek

A termék adagokra osztása és fagyasztóban tárolása kizárja azokat a helyzeteket, amikor tésztát kellene készíteni, de a fő összetevő vagy hiányzik, vagy nem megfelelő tárolási körülmények között megromlott. Azért továbbra sem érdemes évekre előre bespájzolni, hacsak nem rendelkezik saját pékséggel.

Fontos
A lejárt szavatosságú élesztőt nem szabad élelmiszer célra felhasználni.

Hasznos tippek gyűjteménye az élesztő fagyasztóban való tárolásához:

1. A préselt élesztőt ne ossza el polietilén vagy papírzacskókba, hanem használjon sütőfóliát. Szükség lesz egy elég nagy lapra. Oszsza szét az adagokat fóliadarabokra, és csomagolja be szorosan. Hogy minden egy helyen legyen, a már becsomagolt darabokat tegye egy fagyasztózacskóba.
2. Ne tegye ki a terméket többszöri fagyasztásnak és felolvasztásnak. Ettől megromlik.
3. Ha a termék kellemetlen szagú és furcsa kinézetű, akkor jobb lemondani a tárolásáról, és frisset vásárolni.
4. Hasznos tanács a kenyérsütő gépek tulajdonosainak: hogy ne kelljen minden alkalommal levágni a megfelelő mennyiségű élesztőt a tömbből, egyszerűen tegye ezt meg közvetlenül a vásárlás után. Ossza fel a préselt terméket a szükséges adagokra, és helyezze a fagyasztóba. Vegye ki szükség szerint a már kimért adagot.
5. Még egy érdekes tárolási mód: lisztben. Forgassa meg a darabokra vágott tömböt a lisztben, és tegye az egészet egy kis üvegbe. Szórja meg liszttel, és helyezze a fagyasztóba.
6. Az élesztőt jobb egy nappal a sütés előtt kivenni a fagyasztóból. Így a termék nem szenved a hirtelen hőmérsékletváltozástól.

Mit kell tudni a szárított élesztőről? Azokat is kis zacskókba adagolják. Mérjen ki pontos adagokat a pékáruk elkészítéséhez. Ha folyamatosan kiveszi a zacskót a fagyasztóból, páralecsapódás képződik benne, ami tönkreteszi a terméket.

Melyik élesztővel finomabb a sütemény? A hagyományos nyers élesztő a legjobban teljesít, de a modern granulált és gyors hatású fajták sem működnek rosszabbul. Támaszkodjon a saját ízérzésére. A sütés minősége nemcsak a választott élesztőtől függ, hanem a liszt típusától, a tojásoktól és a különböző adalékoktól. Ne felejtse el a kovászt meleg folyadékban elkészíteni, ne ölje meg az élesztőt forrásban lévő vízzel vagy túl hideg vízzel.