6 módszer a friss káposzta téli megőrzésére

A káposztát többféleképpen tárolhatjuk tavaszig: elhelyezhetjük ládákban vagy polcokon, betakarhatjuk homokkal, felakaszthatjuk. A tárolóhely szerepét a legtöbb esetben a pince vagy a pincehelyiség tölti be. De a lakásban is előkészíthetünk egy helyet a termés elhelyezésére. A lényeg, hogy optimális feltételeket teremtsünk, amelyek mellett a fejek nem romlanak meg.

Tárolási feltételek

A káposzta helyes tárolását részletesen a GOST 28373-94 számú dokumentum írja le. Az összes előírás betartásával a káposzta 4–7 hónapig, azaz tavaszig eltartható.

1. Előkészítés. Tárolásra elhelyezhetünk egész káposztát gyökérrel, vagy levágott torzsával, 2–3 fedőlevéllel. A gyökér és a fedőlevelek levágása helyet takarít meg. A zöldségeket száraz időben, teljesen érett állapotban kell betakarítani. Tárolásra csak tömör, nem repedt, nem rothadó, kártevőktől és betegségektől mentes fejeket válogassunk ki. Ezután a termést szárítsuk meg.
2. Hőmérséklet. Nem lépheti túl a -1 és +2 °C közötti tartományt.
3. Páratartalom. Az optimális szint 90–95%.
4. Szellőzés. A káposztának szüksége van rá. Először is, levegőáramlás nélkül a nedves környezetben aktívan fejlődik a gomba (penész). Másodszor, tárolás közben a helyiségben szén-dioxid halmozódik fel, ami károsítja az eltett zöldségeket. A levegő keringetése érdekében a fejeket egyenként vagy laza kupacban, vágott felükkel felfelé helyezzük el.
5. A fény nem érheti a zöldségeket. Túl sok fény hatására a csírázás felgyorsul.

Hosszú távú tárolásra csak a késői káposztafajták alkalmasak.

Hogyan tároljuk a káposztát otthon?

Ahhoz, hogy a termést tavaszig megőrizzük, optimális tárolási körülményeket kell teremteni a káposzta számára. A jobb megőrzés érdekében otthoni körülmények között is alkalmazhatunk különböző trükköket:

• Folpack. A káposzta folpackba csomagolása 15–20%-kal meghosszabbítja a tárolási időt. A fejeket hagyjuk megszáradni, majd mindegyiket szorosan tekerjük be 3 réteg folpackba. A kényelem kedvéért érdemes 35–45 cm széles tekercset használni.
• Takarmánymész. Ezzel dörzsöljük be a káposztát a felesleges nedvesség elnyelése érdekében. Ha a fej a hőmérséklet-ingadozások miatt „megizzad”, a mész felszívja a vizet, és megakadályozza a termés rothadását.
• Zöldségpiramis. A szellőzés javítása és a romlás kockázatának csökkentése érdekében a fejeket sakktáblaszerűen, piramis alakban helyezzük el.
• Függesztett tárolási mód. Akkor használják, ha a káposztafejeket a gyökérrel együtt szedték le. A mennyezet alá függesztett káposzta jól szellőzik és sokáig nem romlik meg. A gyökeret kötéllel átkötik, a végét pedig egy szögre rögzítik. Fontos, hogy a zöldségek ne érjenek egymáshoz.
• Tárolás homokban. Ez a módszer minimális termésveszteséggel jár. Lényege, hogy a torzsát 8 cm hosszan hagyják, és a káposztát mintegy „ültessék” homokba, majd felülről megszórják.
• Papír. A tárolási idő növelése érdekében a zöldségeket papírba (pergamen- vagy irodai fehér papírba) is csomagolják. Ez védi őket a fagyástól és felszívja a felesleges nedvességet.

Ha a káposzta romlani kezd, savanyítható. Hűvös helyen, hordóban nyugodtan eláll 8 hónapig. Ehhez a megmaradt káposztaleveleket fel kell aprítani, összekeverni répával, sót hozzáadni (150 g / 3 kg) és átgyúrni. Ezután a savanyú káposztának meleg helyen, nyomás alatt kell erjednie 7–14 napig. Ezt követően fogyasztható, vagy tárolásra a pincébe helyezhető.

Tárolási helyek

Télen a zöldségeket célszerűbb pincében vagy veremben tárolni. A félig föld alatti helyiségekben optimális a páratartalom és a hőmérséklet. Ráadásul sok zöldséget el tudnak helyezni.

Ha nincs saját pince, nem sok lehetőség marad. A lakásban a káposztát az erkélyen vagy a kamrában tárolják.

A pincében

Itt a káposzta minden elérhető módon tárolható: kötélen, homokban, piramis alakban, fóliába vagy papírba csomagolva. De leggyakrabban lyukas ládákba helyezik. Az egyetlen hátrány, hogy a ládában a fejek egymáshoz érnek, és ha egy megromlik, a többiek is rothadásnak indulnak. Jobb a pincében polcokat építeni, amelyeken minden zöldség külön fekszik.

A káposztát nem szabad együtt tárolni etilént kibocsátó zöldségekkel és gyümölcsökkel. Lehetőség szerint gondoskodjanak a káposztakészletek számára külön területről.

Az erkélyen

A zöldségeket csak üvegezett és szigetelt erkélyen szabad tárolni. Ellenkező esetben télen megfagynak és megromlanak. Erkélyi tároláshoz ajánlott a káposztát papírba csomagolni. Ezután ládákba vagy polcokra helyezik. Az átlagos tárolási idő 4 hónap.

A kamrában

A kamrában akkor tárolható a káposzta, ha az fűtetlen. A termést a leghűvösebb sarokba helyezik. Érdemes a fejeket több réteg frissentartó fóliába csomagolni. Ez megőrzi a káposzta belsejében a nedvességet. 2–3 hónapig friss és lédús marad.

A hűtőben

Az otthoni hűtőszekrények nem használatosak a káposzta hosszú távú tárolására. Túl kevés a hely bennük, és nincs szellőzés. Ha a fej friss és fóliába van csomagolva, akkor a hűtőkamrában 10–20 napig eláll, fólia nélkül pedig a szavatossági ideje 2–3 napra korlátozódik. De emellett a káposzta fagyasztható is.

• Fehér káposzta fagyasztáskor elveszti a külsejét, és megszűnik ropogós lenni, de teljes mértékben megőrzi az egészségügyi előnyeit. Aprítják, majd adagokba csomagolják zacskókba. A készítményeket ételek készítéséhez használják: borscshoz, ragukhoz és másokhoz.
• Karfiol fagyasztáskor ugyanolyan illatos, ízletes és egészséges marad. Hogy ne sötétedjen meg, hűtés előtt rózsáira szedik, és 3 percre forrásban lévő vízbe teszik.

A fagyasztott káposzta eltarthatósági ideje 9 hónap.

Melyik káposzta tárolható a legjobban?

A zöldségek eltarthatósága közvetlenül függ a fajtától. Hosszú távú tárolásra csak a késői érésű káposzta alkalmas.

• A legfeljebb 7 hónapos eltarthatóságú fajták: Belosznyezska, Zimovka, Harkovszkaja Zimnaja, Daskovszkaja, Tyurkisz.
• Legfeljebb 6 hónapos eltarthatósággal: Podarok, Amager, Gako, Dauervajsz.
• Legfeljebb 4 hónapos eltarthatósággal: Nadezsda, Beloruszszkaja, Zimnaja Gribovszkaja, Kamennaja Golovka.

Különböző káposztafajták tárolása

Hosszú távú tárolásra leggyakrabban fehér fejes káposztát és vörös káposztát raktároznak. Ezek kevésbé igényesek más fajtákhoz képest.

• A karfiol műanyagfólia alatt tárolva dobozokban körülbelül 2 hétig eláll. Hogy télen is kitartson, a pincében utóérlelik.
• A pekingi káposzta gyorsan hervad, ezért tároláshoz fóliába csomagolva leviszik a pincébe. Ebben a formában akár 3 hónapig is eltartható.
• A karalábé a legfrissebb marad 0 °C-on és 90%-os páratartalom mellett. A pincében fa ládákba helyezik, és nedves homokkal borítják be. A karalábé maximális eltarthatósági ideje 4–5 hónap.

A káposzta tavaszig való megőrzése nem könnyű feladat. Sok nedvességet tartalmaz, ezért elég gyorsan megromlik. Fontos betartani minden tárolási feltételt, helyesen betakarítani és előkészíteni. Miután a fejeket a tárolóba helyezte, 10 naponként ellenőrizze állapotukat. A megromlottakat azonnal távolítsa el. Az eredmény kétségtelenül megéri a ráfordított erőfeszítéseket. Az ízletes és egészséges zöldség télen és tavaszig, egészen az új termésig örvendezteti a családot.