Hogyan tartsuk meg a körtéket otthon, hogy ne veszítsék el az ízüket és az utolsó vitaminokat

A betakarítás után a körtét többféleképpen tárolhatjuk. A gyümölcsök legjobban hűvös körülmények között tartósíthatók. Ha a gyümölcsök finom és lédús húsa a tárolás során romlani kezd, érdemes megfontolni a feldolgozási módokat és téli készítményeket készíteni. A körtefák telepítésekor érdemes előre gondoskodni egy jó eltarthatóságú fajta kiválasztásáról.

A körte téli tárolásra való betakarításának és előkészítésének szabályai

A körte betakarításának szabályai közvetlenül azokra vonatkoznak, akik saját kezűleg termesztették a termést, így ellenőrizhetik a betakarítás folyamatát. A következőkre kell figyelni:

1. A körtéket kissé éretlen állapotban kell leszedni a fáról. Ha a gyümölcsök a fán érik el a teljes érettséget, lehullanak, és mechanikai sérüléseket szenvednek. Hosszú távon már nem lehet megőrizni őket.
2. A körte finom, érzékeny húsú gyümölcs, ezért jobb kézzel szedni. Előtte textilkesztyűt húz. A körtét úgy fogja át, hogy a tenyerében legyen. A másik kezével óvatosan, hirtelen mozdulatok nélkül törje le a kocsányt az ujjaival.
3. A magasban termő gyümölcsöket lépcsős állványra mászva vagy hosszú nyelű gyümölcsszedővel szedik.
4. Az összegyűjtött körtéket óvatosan az előkészített tárolóedényekbe helyezik. Ezek lehetnek puha ruhával kibélelt vödrök vagy kosarak.

A nyári fajták gyümölcsei különösen lédúsak és puhák, ezért rövid időn belül el kell fogyasztani a betakarítás után, vagy befőzésre kell felhasználni. Hosszú távú tartósítást csak az őszi és téli körték biztosíthatnak, amelyeket a fagyok előtt kell betakarítani.

Az ilyen gyümölcsök húsa sűrűbb állagú, így tovább nem rothadnak. Ezenkívül a hűvös tárolóban a körték néhány hónap alatt érik el a teljes érettséget, ami lehetővé teszi, hogy meglehetősen sokáig tárolhatók legyenek.

A tároláshoz elő kell készíteni a tárolóedényt és a gyümölcsöket. Az edény alját papírral vagy puha anyaggal béleljük ki. Minden egyes körtegyümölcsöt külön papírba csomagolunk. A gyümölcsöket nem muszáj így előkészíteni; ebben az esetben töltőanyaggal rétegezzük őket. Ez lehet puha faforgács, homok, száraz levelek, moha. A gyümölcsöket előzetesen nem kell megmosni.

Gyümölcsválogatás

Azok a gyümölcsök, amelyek hónapokat töltenek a tárolóban, nem tartalmazhatnak mechanikai sérülések, horpadások, foltok, repedések, rothadás jeleit. Kívánatos, hogy a körtéket borító viaszréteg sértetlen maradjon. Feladata, hogy megvédje a gyümölcsöket a nedvességvesztéstől és a káros baktériumok behatolásától. A körtéken feltétlenül meg kell maradnia a kocsánynak.

Tárolóedény-követelmények

A körte hosszú távú tárolására alkalmas tárolóedénynek szabad légáramlást kell biztosítania. Általában erre a célra rések vagy lyukakkal ellátott fa- vagy műanyag ládákat használnak. Az edényt előzetesen ki kell mosni és meg kell szárítani. Célszerű a ládák fertőtlenítését is elvégezni speciális füstölő segítségével. A kényelem kedvéért a tárolóedényeket a tárolóval együtt füstöljük. A ládák alját vastag papírral béleljük.

Hol tároljuk a körtét?

A körte tárolásának helyét a lehetőségek alapján választjuk meg. A gyümölcsöket elhelyezhetjük hűtőszekrényben, erkélyen, pincében vagy alagsorban. A termés egy részét a földbe is eláshatjuk, ott a gyümölcsök sokkal tovább megőrződnek, mint otthoni körülmények között.

Hűtőszekrény

A hűtőszekrényben a körtéket a szokásos módon tároljuk, a gyümölcs- és zöldségrekeszbe helyezve. Az éretlen példányok akár 2-3 hónapig is elállnak itt. Előzetesen a körtéket legfeljebb 2 kg-os zacskókba osztjuk szét.

A nejlonzacskót több helyen kilyukasztjuk, hogy a keletkező nyílásokon keresztül levegő jusson be. A hűtőkamrában stabil hőmérsékletet kell biztosítani +1-5 °C között. Időnként vegyük elő a zacskókat és ellenőrizzük őket. Ha valamelyik gyümölcs romlásnak indul, távolítsuk el, hogy elkerüljük a többi fertőződését.

Fagyasztó

A körtéket sokkfagyasztás funkcióval kell lefagyasztani (ez a legtöbb modern hűtőszekrény modellben elérhető). 2 óra elteltével a hűtőszekrényt visszakapcsolhatjuk normál üzemmódra. Előzetesen a gyümölcsöket megmossuk, megszárítjuk, darabokra vágjuk.

Tárolóedényként műanyag dobozok vagy cipzáras nejlonzacskók szolgálhatnak. Jobb, ha a gyümölcsdarabokat adagonként helyezzük el bennük. Télen a lassú felolvasztás akkor szükséges a körtéknél, ha frissen tervezzük megenni őket. Befőtt készítése előtt a fagyasztott darabokat nem olvasztjuk fel, hanem azonnal forrásban lévő vízbe dobjuk.

Pince vagy verem

A két tároló körülményei sok tekintetben hasonlóak, annyi különbséggel, hogy a pincében télen alacsonyabb hőmérséklet alakul ki. A helyiséget előre ki kell takarítani és fertőtleníteni kell, a falakat mésszel meszeljük, gombaölő szerekkel vagy füstölővel kezeljük.

A pincének vagy a tárolóhelyiségnek feltétlenül rendelkeznie kell szellőzéssel. Ügyelni kell arra, hogy a tárolóba ne jussanak be kártevők, például rágcsálók és rovarok. A gyümölcsöket 1-2 rétegben kell elhelyezni a ládákban. Az első réteget papírlapokkal válassza el a másodiktól. A gyümölcsöket is csomagolja papírba.

Erkély

A gyümölcsök csak üvegezett erkélyen tárolhatók jól. Fontos, hogy a tárolás során a hőmérséklet ne süllyedjen 0°C alá. A megfagyott gyümölcsök felolvadás után romlottak lesznek. A körtéket az erkélyen egy speciális, szigetelt ládában kell tárolni, természetesen ha a tárolóhelyiség nincs fűtve.

A tároló alját és falait belülről polisztirol lapokkal vagy más hőszigetelő anyaggal szigetelik. A ládákat egymásra helyezik a tárolóban. Az erkélyre hőmérőt szerelnek a hőmérséklet ellenőrzéséhez. Az optimális hőmérséklet +3-4°C.

Talaj

A körte tárolását akár a kertben is meg lehet szervezni. Ehhez ásson egy 50-70 cm mély gödröt. A kiválogatott, egészséges gyümölcsöket vastag polietilén zacskókba csomagolja, és sorba helyezze az árok aljára.

Mielőtt beásná a zsákokat, fedje le őket tüskés fenyőágakkal, hogy megvédje a termést a rágcsálóktól és más állatoktól, amelyek kedvelik a körtét. A tárolót felülről takarja be földdel úgy, hogy egy kis domb keletkezzen. A közelbe szúrjon egy karót, vagy készítsen más jelölést.

A körte optimális tárolási feltételei

A tárolóban, ahová a termést helyezték, ne legyen se túl száraz, se túl nedves. A normál páratartalom 80-85%. Ami a hőmérsékletet illeti, ne süllyedjen 0°C alá, és ne emelkedjen +5°C fölé.

Ebben az esetben a gyümölcsök eltarthatósága maximális lesz. A legegyszerűbb ezeket a feltételeket a hűtőszekrényben fenntartani. Minden más esetben a hőmérséklet és a páratartalom mutatóit rendszeresen ellenőrizni és szükség esetén korrigálni kell.

Mit tegyünk, ha a termés romlani kezd?

Ha a gyümölcsökön a romlás jelei mutatkoznak, itt az ideje a feldolgozásuknak. Jobb egy kis munkát fektetni és ízletes befőtteket készíteni, mint hagyni, hogy a megtermett körték kárba vesszenek. A friss gyümölcsökből kompótot, lekvárt, dzsemet lehet főzni, vagy felhasználni pite töltelékeként.

A körte tárolási ideje

A körték eltarthatósága a választott tárolási módtól és a biztosított feltételektől függ. Optimális hőmérsékleten és páratartalom mellett a gyümölcsök akár 6 hónapig is frissek maradhatnak. Ha a gyümölcsöket darabokra vágva a fagyasztóba teszi, akár 1 évig is eltarthatók, feltéve, hogy nem olvasztja ki és fagyasztja le őket ismételten.

Alternatív tárolási módszerek a körte számára

Akiknek nincs lehetőségük hónapokig hűvös helyiségben vagy hűtőszekrényben tárolni a körtéket, azok alternatív módszereket alkalmazhatnak a termés megőrzésére. A gyümölcsökből aszalványokat lehet készíteni. Az aszalt körte is problémamentesen tárolható hosszú ideig.

Aszalás

A szárított körtét nyugodtan a desszertfajták közé sorolhatjuk. A gyümölcsöket meghámozzuk, hosszú szeletekre vágjuk, és 1 órára citromsavoldatba áztatjuk (1 teáskanál egy pohár vízhez), hogy a hús világosabb legyen. Ezután a gyümölcsszeleteket megszórjuk cukorral, és egy éjszakára nyomás alá helyezzük. Nyomásként használhatunk egy tányért.

Reggel leszűrjük a képződött levet, a körteszeleteket alufóliával bélelt tepsire terítjük, és 100 °C-os sütőbe tesszük 4 órára. Ezt követően a terméknek természetes szárítás során kell elérnie a kívánt állagot.

A gyümölcsös tálat elteszik egy szekrényre vagy más alkalmas helyre, és 7 nap múlva veszik elő. Az aszalt körte kész. A szeleteket porcukorral szórják meg, üvegedénybe teszik, és a hűtőszekrénybe helyezik. Ez a tartósítószer akár a tél végéig is eltartható.

Szárítás

A körtét többféleképpen száríthatjuk. Ehhez elektromos szárítógépet, sütőt, elektromos grillsütőt használnak. A sütőben a szárítást 50–55 °C-on, nyitott ajtónál végzik. A folyamat 10–24 óráig tarthat. Ugyanezt a hőmérsékletet állítják be az elektromos szárítógépben is.

A megfelelően szárított szeletek vékonyak és könnyűek lesznek, de hajlításkor nem törnek el. A szeletek törékenysége arra utal, hogy túlságosan megszáradtak. A szárítást elvégezhetjük természetes módon is, ha a gyümölcsszeleteket árnyékban, egyenletes felületen terítjük ki. Ebben az esetben a gyümölcsszeleteket gézzel kell védeni a legyektől és más rovaroktól.

A hosszú távú tárolásra alkalmas fajták

Hosszú tároláshoz az őszi és téli körtefajtákat választják ki. Ezek a fajták nagyon sokáig nem puhulnak meg, fokozatosan érnek.

Őszi fajták

Az őszi körtéket az ősz legelején szedik le. A kategória népszerű fajtái közé tartoznak:

• «Ljubimica Jakovleva»;
• «Santa Maria»;
• «Narjadnaja Jefimova»;
• «Viktória»;
• «Mramornij»;
• «Lakomka».

A leszedett gyümölcsöket elsőként szállítják a tárolóba. Télen ezeket kell majd elsőként megenni. A legtöbb őszi fajta magas terméshozammal rendelkezik. A gyümölcsök tárolási ideje megfelelő körülmények között 4 hónap.

Őszi-téli fajták

Az őszi-téli fajták közül kiemelhetjük a «Sztrijszkaja», «Pamjaty Zsegalova», «Bere Luka» körtét. Az ilyen gyümölcsök tárolási ideje 4–5 hónap.

Téli fajták

A hosszú téli tárolás céljából a nemesítők speciális téli fajtákat fejlesztettek ki. Az ilyen körték termését az első fagyok előtt szüretelik. Ide tartoznak:

• «Sarl Konye»;
• «Belorusszkaja Pozdnyaja»;
• «Pervomajszkaja»;
• «Djujmovocska»;
• «Otyecsesztvennaja»;
• «Szaratovka».

A téli fajták fél évig vagy tovább is eltarthatók. Ezek a fajták általában fagyállóak és betegségekkel szemben ellenállóak.

Kérdések és válaszok

Manapság könnyen el lehet veszni a körtefajták sokféleségében. Felmerülnek kérdések azzal kapcsolatban is, hogy hogyan kell helyesen tárolni ezeket a gyümölcsöket télen, és hogy a tároló használható-e különböző zöldség- és gyümölcsfélék együttes elhelyezésére.

Lehetséges-e a körte és az alma együttes tárolása?

A körte a tárolás során tovább érik, miközben etilént bocsát ki. A gáz károsíthatja a mellette fekvő többi gyümölcsöt. Ha a körtét és az almát együtt tárolja, azt nagyon alacsony hőmérsékleten (0-2 °C) és 90-95%-os páratartalom mellett tegye. Ilyen körülmények között az érési és romlási folyamatok jelentősen lelassulnak. 2 hetente válogassa át a termést, és távolítsa el a megromlott gyümölcsöket.

Hogyan tárolja a körtét a szőlővel együtt?

A körtét és a szőlőt együtt tárolhatja, de csak nem túl sokáig. Általában ezt a hűtőben teszi, a gyümölcsöket külön papírzacskókba rakva. Ilyen körülmények között a gyümölcsök akár 2 hétig is megőrzik frissességüket.

Ha a körtét egy sorban szeretné tárolni, akkor a szárral felfelé helyezze el. Ha dobozban 2-3 rétegben helyezi el a gyümölcsöket, azoknak átlósan az oldalukon kell feküdniük, hogy a kocsányok ne sértsék a szomszédos gyümölcsöket. A gyümölcsök tárolási ideje a fajtától és a tároló helyiség adottságaitól függ. A termést időnként át kell válogatnia, eltávolítva a megbarnult vagy rothadó darabokat.