Mit tehet, ha a gáztűzhelyen a sütemény alja megég?

Minden háziasszony tudja, milyen kellemes, amikor a vendégek előtt az asztalon díszeleg a saját kezűleg készített pite! De sajnos előfordul, hogy a gázsütőben a sütemény alja leég, belül pedig nyers és ehetetlen marad. Miért van ez, és hogyan lehet elkerülni a helyzet megismétlődését a következő piténél?

Minden a tűzhelyen múlik

A gáztűzhelyek fő jellemzője az alulról érkező hő, amit a legnehezebb szabályozni. Ezért ha a sütemény belül nem sül át jól, bár az alja már majdnem fekete, akkor a probléma nagy valószínűséggel a hő egyenetlen eloszlásában rejlik. Ebben az esetben lehet hívni egy szakembert, vagy megpróbálni maga orvosolni a helyzetet. Több módszer is létezik.

• Helyezzen a gázsütőbe egy speciális sütőkövet. Titka a porózus szerkezetben és a nagy hőkapacitásban rejlik: egyenletesen melegszik fel, és egyfajta hőátadási pufferként szolgál. Az ilyen kő samott agyagból készül, amelyet kemencék falazásához használnak. Sok népi mester ezt a kelléket egy közönséges vörös téglával helyettesíti, amely nem kevésbé jól tárolja a hőt.
• A tűzhely legalsó részére helyezzen egy tepsit, amelyet durva kősóval töltött meg. Körülbelül másfél kilogrammra lesz szüksége. Meg fog lepődni, de a só kiválóan elnyeli a felesleges hőt, ezáltal lehetővé téve, hogy a pite egyenletesen süljön át. Éveken át tárolható a gázsütőben anélkül, hogy megromlana. Ugyanezzel a céllal néhányan homokot használnak.
• A süteményes tepsi alá tegyen egy edényt vízzel. A víz szintén hozzájárul a gázsütő egyenletes felmelegedéséhez. Célszerű nagyobb és mélyebb edényt választani, különben hosszú sütés során az összes víz elpárolog. De tudnia kell, hogy ez a módszer inkább gyorsan elkészíthető süteményekhez alkalmas.

Tanács

A pite alja megéghet, ha zsírgyűjtő tálcát használ tepsi helyett. Ez erősen korlátozza a forró levegő áramlását a sütőben, a sütemény belül nem sül át időben, széle és teteje kiszárad, megég. Helyesen speciális alumínium tepsiben vagy rácsban süssön.

A sütő használatának szabályai

Néhányan nem tudják vagy elfelejtik, hogy a gázsütő használatának vannak bizonyos szabályai. Még olyan apróságok is, mint egy felesleges serpenyő vagy tepsi, a pite megégéséhez vezethetnek.

Mit kell tudni?

• Mielőtt a süteményt a sütőbe teszi, ki kell vennie belőle minden felesleges tárgyat, hogy ne zavarja a levegő áramlását.
• Ezután a sütőt alaposan elő kell melegítenie. Állítsa be a lehető legmagasabb hőmérsékletet, és várjon körülbelül 15 percet.
• Ezután a hőmérsékletet a szükségesre állítjuk, és néhány perc múlva a sütőbe helyezzük a süteményes tepsit.
• A sütőformát vagy magát a tepsit érdemes középre helyezni, hogy körülötte elegendő hely maradjon a hő áramlásához.
• A gázsütőben lévő sütemények készenlétét egy speciális ablakon keresztül kell ellenőrizni, előzőleg bekapcsolva a világítást. A sütőajtót a főzés során erősen nem tanácsos kinyitni.
• A pite készenlétét ellenőrizheti fogpiszkálóval vagy egyszerűen gyufával. A süteményt középen kell átszúrni, és ha a tészta nem tapad, akkor jól átsült.
• Most ki lehet kapcsolni a gáztűzhelyet. Ne siessen kivenni a pitét, hagyja állni a sütőben még 5-10 percig.

Tanács

Minden tűzhelyhez részletes használati útmutató jár. Érdemes alaposan áttanulmányozni, hogy a sütemények tökéletesre sikerüljenek. Néhány modellnek megvannak a sajátosságai, amelyeket figyelembe kell venni a főzés során.

A hőmérsékleti beállítások titkai

Előfordul, hogy a recept nem jelöli a hőmérsékletet, amelyen sütni kell, vagy a mikrohullámú sütőre, elektromos tűzhelyre vonatkozó hőmérsékleti adatokat ad meg. Ezért azoknak a háziasszonyoknak, akik gázsütőben főznek, hasznos megismerkedniük a következő információkkal.

• A zsemlék, pizzák és apró piték 220 fokon sülnek.
• A lasagna, nagy töltött piték és fóliában sült húsok elkészítéséhez 200 fokos hőmérséklet szükséges.
• A hal és a hús a legjobban 160-180 fokon sül meg.
• A habcsókot 140 fokon kell sütni.

Vagy talán a receptben van a hiba?

Előfordul, hogy a tűzhellyel való manipulációk ellenére a sütemény alja mégis odaég, a teteje pedig nyers marad. Ilyenkor érdemes a tésztában rejlő esetleges problémán elgondolkodni. Mint ismeretes, minden típus egyéni megközelítést igényel.

• Ha a piskóta nem emelkedik meg és odaég.

Ahhoz, hogy e kényes tészta teteje jól átsüljön, az alja pedig ne égjen oda, puhává kell tenni. Ehhez a tojásfehérjét külön kell felverni a sárgájától, és a piskótát összekeverés után azonnal a sütőbe kell tenni. Fontos, hogy a sütő 200 fokra legyen előmelegítve, ne magasabbra, hogy ne képződjön kéreg (ez akadályozná a piskótát a felkelésben). 15 perc múlva a hőmérsékletet 170 fokra lehet csökkenteni.

• Ha a linzertészta alja odaég.

A linzeres süteményekkel problémák adódhatnak a tészta hosszú dagasztása miatt, ekkor kemény lesz, mint a kétszersült, és könnyen odaég. Eközben a teteje szinte mindig átsül. Ahhoz, hogy a tészta omlós legyen, csak tojássárgáját használjunk, a vajat puhítva (nem olvasztva) tegyük be, és az összes hozzávalót keverés előtt hűtsük le.

• Mit tegyünk, ha az élesztős tészta alja odaég, a teteje pedig nem sül át?

Először is alaposan ki kell gyúrni, és nem szabad túllisztezni. És természetesen minden olyan tésztának, amelynek receptje élesztőt használ, egy kicsit pihennie kell. Ha azonnal a sütőbe tesszük, kemény héj képződik rajta és odaég.

• Mit tegyen, ha nem sül át a leveles tészta?

Előfordul, hogy a ropogós, pirosra sült tésztalevelek helyett csak egy nyers, átsületlen korong marad. Hogy ezt elkerülje, a leveles tésztába ne olvasztott, hanem késsel felaprított vajat tegyen. Emellett a sütő hőmérséklete legyen magas – 250–260 fok.

• Ha a kelt tészta teteje és közepe nyers marad.

Ezt az eredményt általában a túl sok cukor vagy vaj a tésztában, illetve a rosszul felvert tojás okozza. Fontos figyelembe venni, hogy ha a receptben szódabikarbóna szerepel, a sütést azonnal el kell kezdeni a tészta összegyúrása után. Ha a sütemény teteje és alja már szépen megpirult, de a közepe még nem kész, letakarhatja alufóliával, és csökkentheti a sütő hőmérsékletét.

Tanács

Azért, hogy a sütemények gyorsabban és jobban átsüljenek, érdemes speciális, középen lyukas formát használni.

Gázsütőben sütni nem egyszerű – hol az alja ég meg, hol a teteje marad nyers. De a helyzeten lehet javítani, csak ki kell deríteni a probléma okát. Néha elég egy tégla behelyezése, vagy egy kis módosítás a recepten. Minden az Ön kezében van, a lényeg, hogy legyen elszántság.