Mi a konvekció, és mire való az elektromos sütőben?

Manapság gyakorlatilag minden sütő rendelkezik kiegészítő funkciókkal. De a leghasznosabb és leggyakrabban használt a kényszerkonvekció – a sütőben ezt egy ventilátoros ikon jelöli. Ezzel Ön örökre elfelejti az ételek leégését. A konvekció lehetővé teszi a sütőtér 80%-ának kihasználását. Puffasztott sütemény? Tessék. Egészben sült liba? Nincs gond. Szárított zöldfűszerek, bogyók? Elkészül.

Konvekció a sütőben – mi ez?

A konvekciót a sütőben egy további funkciónak nevezik, amely a jobb hőátadásért felelős. A régi sütőmodellekben a fűtés kizárólag alulról történt, ami számos problémát okozott: leégés, a sütemények rossz megemelkedése, nyers középpont, kemény szélek. A háziasszonyok kénytelenek voltak „tamburázni”, hogy szép és ízletes ételt kapjanak.

A konvekció a sütőben elősegíti az ételek egyenletes átsülését a sütőtérben. A gomb megnyomása mozgásba hozza a ventilátort, amely forró levegőt mozgat. Ennek eredményeként a hőmérséklet a sütőben mindenhol azonossá válik. Még ha Ön az összes helyet megtölti ételekkel, azok alulról, felülről és oldalról is egyformán átsülnek.

Milyen konvekció létezik?

Két alapvető konvekciótípus létezik – a természetes (minden sütőben megtalálható) és a kényszerkonvekció (javított, gombbal aktiválható).

• Természetes konvekció a gáz- és primitív elektromos sütőkben a fizika törvényein alapul: a meleg levegő felfelé száll, a hideg lefelé mozog. Ez a hőcsere meglehetősen lassú, és nagyon könnyen megzavarható. Például ha a sütő ajtaja nem záródik szorosan, gyakran nyitogatják, vagy széles tepsiket használnak, egyszerre sok ételt sütnek, a forró áramlatok keringése megszakad. Eredmény: leégett, átsületlen ételek, összeesett piskóta, kemény, étvágytalan kéreg.
• Természetes konvekció a modern elektromos tűzhelyekben. Itt a helyzet némileg jobb. Általában az új tűzhelyekben egyszerre több fűtőelem is működik, amelyek a sütőtér kerülete mentén helyezkednek el. Az alsó és felső fűtés használatakor a forró levegő aktívabban mozog. Az ételeket nem zavarja annyira az ajtónyitás vagy más negatív tényezők. Azonban a természetes konvekciót nem lehet összehasonlítani a speciális funkcióval.

Kényszerkonvekció

Kényszerkonvekciónak nevezik azt a konvekciót, amelyet külső erők hatása okoz. A sütőben ilyen erővé a ventilátor válik. Többféle típusa létezik:

• Hagyományos. Egyszerű fújással mozgatja a levegőt.
• Fűtőkörös ventilátor. Nemcsak fújja a levegőt, hanem melegíti is a sütőt, ami növeli a hatékonyságát.
• Erősített ventilátor. Erősebb forró levegőáramlást hoz létre, amitől az étel gyorsabban és jobban átsül.
• Dupla ventilátor. A konvekció erősítése érdekében néha két ventilátort építenek a sütőbe. Egymás felett helyezkednek el, és mindegyik a saját szintjét fújja. Ez nagyon kényelmes, ha egyszerre több ételt sütünk.
• Nedves konvekció. Viszonylag új technológia. A ventilátor mellett egy gőzfejlesztő is működik a sütőben, amely egy speciális rekeszből párologtatja el a vizet. A ventilátor szétosztja a nedves levegőt a kamrában, amitől az étel megőrzi a lédússágát és nem szárad ki. Az ételek inkább gőzölődnek, párolódnak, mintsem sülnek. A nedves konvekció lehetővé teszi az élelmiszerek tápanyagainak maximális megőrzését. Egyes sütőmodellekben a páratartalom szabályozható.
• Konvekció grillezővel. A funkció egyidejűleg aktiválja a ventilátor és a grillező működését. Ez a kombináció lehetővé teszi a hő összpontosítását az elkészítendő ételek köré. Az étel szaftos lesz, étvágygerjesztő kérgével. Nagy húsdarabok, egész zöldségek, halak készítéséhez ajánlott.

Konvekció gáz- és villanytűzhelyekben

Manapság gyakorlatilag minden modern villanytűzhely rendelkezik konvekciós móddal. A modellek csak a ventilátor típusában különböznek. Lehet hagyományos vagy 'extrákkal' – erősített, dupla, gőzfejlesztős stb.

A gáztűzhelyek esetében más a helyzet. A fújás funkció csak a drága modellekben található meg. Ez a kiegészítő védelem telepítésének szükségességével függ össze. Ugyanis ha a ventilátor elfújja a lángot, gázszivárgás történhet. Ezért a gyártók a ventilátor mellett gázvezérlő rendszerrel és védelmi lekapcsolással is ellátják a gáztűzhelyeket. Abban az esetben, ha a láng kialszik, a gázellátás blokkolódik.

Előnyök

A konvekció a sütőben – az egyik leghasznosabb kiegészítő funkció. Előnyei nyilvánvalók:

• a sütő leggyorsabb felmelegítése;
• a főzési folyamat felgyorsítása;
• még vastag hús- és haldarabok minőségi átsütése;
• a tészta maximális megkelése;
• az étel által kibocsátott felesleges lé kiszárítása;
• aranybarna kéreg kialakulása minden oldalon;
• egyenletes átsülés;
• a szaftosság megőrzése;
• főzés minimális zsírral és olajjal;
• a sütőtér maximális kihasználásának lehetősége;
• a konvekció használata fűszernövények, kekszek, gyümölcsök szárítására;
• befőttesüvegek minőségi sterilizálása;
• élelmiszerek kiolvasztása;
• tányérok felmelegítése az étel tálalásához.

A kényszerkonvekciós funkcióval bővül az otthon elkészíthető ételek köre. Ide tartoznak a húsételek, piskóták, habcsókok, pizzák és még sok más. Nem utolsósorban a háziasszonynak nem kell különösebb erőfeszítést tennie: gyakran forgatni az alapanyagokat, vizestálat alátenni, téglát tenni vagy más népi trükköket alkalmazni.

Hátrányok

A kényszerkonvekciónak a sütőben nincs túl sok hátránya, és mindegyik relatív.

Csak két hiányosság van:

• a működő ventilátor áramot fogyaszt;
• a konvekciós sütő ára magasabb, mint a hagyományosé.

Egy elektromos sütőben a kényszerkonvekciós funkcióért átlagosan 8000 forintot kell felárat fizetni. De figyelembe véve, hogy a készülék hosszú évekig fog szolgálni Önnek, és a konvekció az elektromos szárítógépet is helyettesíti, ezt az összeget nem lehet nagynak nevezni.

Hogyan használja?

A sütőben lévő konvekció helyes használatát a készülékhez mellékelt használati útmutató írja le. Mi csak 3 általános elvet említünk meg:

1. A funkció használatához nem szükséges előmelegíteni a sütőt.
2. A ventilátort a főzés különböző szakaszaiban be- és kikapcsolhatja.
3. A légkeverés kombinálható más módokkal: grillezés, felülről történő fűtés, alsó fűtés.

A különböző kombinációk lehetővé teszik nagyon finom, tökéletes ételek elkészítését:

• Légkeverés alsó fűtéssel – pizza, nyitott és vékony lepények, házi kenyér sütése.
• Légkeverés felső fűtéssel – rakott ételek, zöldséges ételek, hús készítése.
• Légkeverés kombinált fűtéssel. Többfunkciós mód. 170–190 fokon magas, omlós süteményeket, élesztőtésztából készült süteményeket sütnek. 200 fokon és afelett nagy húsdarabokat, kekszet, mézeskalácsot, leveles tésztából készült süteményeket készítenek.
• Légkeverés grillezéssel és felső fűtéssel – egész testek és nagy húsdarabok, például báránycomb sütése.
• Légkeverés minimális fűtéssel (60 fokig) – bogyós gyümölcsök, diófélék, gombák, fűszernövények szárítása, valamint élelmiszerek kiolvasztása, edények előkészítése az ételek tálalásához.
• Légkeverés gőzzel – egészséges diétás ételek készítése halból, húsból és zöldségekből, üvegek sterilizálása, valamint édes sütemények sütése.

Általában a konvekció használatakor nem módosítják a receptet. Az elkészítési idő lényegesen nem változik, ahogy a hőmérséklet sem. Használhat egy régi szakácskönyvet, de közben a profi szakács kényelmével és hozzáértésével főzhet.

Kétségtelen, hogy a konvekció hasznos funkció a sütőben. Segítségével az ételek ízletesek, szépek és minden oldalukon pirosasak lesznek. A módot minden háziasszony értékelni fogja – azok is, akik rendszeresen sütnek, és a pirosas, szaftos húsok kedvelői, valamint az egészséges táplálkozás hívei.