Szükséges-e a lencsét áztatni főzés előtt, és hogyan kell helyesen csinálni?

A lencse hasznos hüvelyes növény, fehérje-, vitamin- és tápanyagforrás. Nagyon sok fajtája van, ezek színben, szemméretben és főzési időben különböznek. Bármilyen lencsét áztatni kell, de hogy hogyan és mennyi ideig, az a fajtától és a kívánt állagtól függ az ételben.

Szükséges-e a lencse áztatása

A hüvelyesek fajtájától függetlenül szükséges őket megmosni. Ehhez hideg vízzel leöntjük és szitán átszűrjük. Ezután a fajtától és a kívánt eredménytől függően járunk el.

A tisztasag.decorexpro.com magazin azt javasolja, hogy minden lencsefajtát áztassunk, azonban eltérő ideig. Az eljárás lehetővé teszi a fitinsav inhibitor feloldását, amely akadályozza egyes értékes ásványi anyagok, különösen a kalcium felszívódását, és puffadást okoz.

Hogyan kell áztatni a lencsét

A lencse áztatásához annyi vízzel öntjük le, hogy ellepje a szemeket, és hagyjuk állni. A szobában közben melegnek kell lennie, körülbelül 25°C-nak. A lencsének átlagosan 10 órára van szüksége ahhoz, hogy a fitinsav teljesen semlegesítődjön.

Milyen vízben

A legfontosabb feltétel a víz hőmérséklete. Szobahőmérsékletűnek kell lennie, körülbelül 20-24 fokosnak. Ha forró vizet veszünk, a szemek elveszítik a tetszetős kinézetüket. Ha hideget, a folyamat tovább tart.

A jobb hatás érdekében a vízhez citromlevet vagy asztali ecetet (almaecetet) adnak (legfeljebb 1 evőkanál pohárnyi folyadékhoz).

Mennyi idő

A gyorsan fővő fajtáknak elég 3-5 óra. A kemény fajtáknak akár 10 óráig is szükséges.

Fontos
Az áztatás után a főzési idő a felére-harmadára csökken.

Hogyan áztassuk egy éjszakára

Ahhoz, hogy reggelre majdnem kész, inhibitortól mentes ételt kapjunk, érdemes a lencsét 8 órán át vagy tovább áztatni. A 'meleg' fajták nem viselik jól ezt az eljárást, a kemény fajták (barna, sötétbarna, az összes francia) azonban tökéletesen megfelelnek. Ezeket hagyni kell egy éjszakán át savanyított vízben, és reggelre 15-20 perc alatt megfőnek.

A zöld és barna lencsét salátához éjszakai áztatás után nem kell megfőzni, mert az étel íze jobb lesz, ha a szemek megtartják formájukat és kissé kemények maradnak. Ilyenkor elég a lencsét átmosni és a salátástálba tenni.

Hogyan kell főzni az áztatott lencsét

Vörös – a leggyorsabban elkészíthető lencse. Nem igazán alkalmas leveshez, de jó püré készíthető belőle. A vörös lencse áztatás nélkül legfeljebb 15 perc alatt fő meg. Áztatás után pedig legfeljebb 5-10 perc. Ezért ha a levesben egész szemekre van szükség, ezeket a forrásban lévő alaplébe dobjuk a főzés végén.

Rózsaszín fajta hasonlít a vörösre, és ugyanúgy járunk el vele.

A narancssárga fajta egy kicsit keményebb, de a főzés szempontjából semmiben nem különbözik.

A sárga lencse is gyorsan szétfő, a fő különbsége az, hogy erősen megduzzad. Ezért belőle levegős, nagyon finom püré készíthető. A fasírtokhoz a babokat főzés után a kikapcsolt tűzhelyen, fedő alatt hagyják még kb. 5 percig, hogy a massza jobban megnövelje a térfogatát.

A kanadai fekete fajták – a beluga – a közepes szétfőzési sebességűek közé tartoznak. Ez egy speciálisan nemesített változat, és még ritkán található meg a polcokon, így beszerzése fáradságot ér. A belugát gyakran használják ételek díszítésére, salátákhoz és szendvicsekhez. A hosszú áztatás deformálja a szemeket és elrontja a szép kinézetet. Vízben való áztatás nélkül a fajta 20 perc alatt fő meg, ezért salátához elég neki 3 óra áztatás és maximum 10 perc főzés.

Érdekes tény
A fekete kanadai lencsét azért nevezték el belugának, mert a babok hasonlítanak a fekete kaviár szemcséihez.

A zöld lencse kemény. Ha beáztatjuk néhány órára, a főzés 30 percet vesz igénybe. Ha a babok hosszabb ideig maradnak savanyított vízben, akkor 15-20 perc is elég. A lencse épségének megőrzése érdekében a főzési idő lerövidíthető.

A barna fajta a leglassabb. Kiválóan alkalmas éjszakai áztatásra, de még ezután is körülbelül 30 percig kell főzni, amíg püré állagú lesz.

A barnás (valami a barna és a zöld között) elkészítési technológiájában jobban hasonlít a barna fajtára, és szintén áztatást igényel főzés előtt.

A francia fajták is elég kemények. Hihetetlenül finom ízük egyedi, és nem igényel fűszereket. Salátához ajánlott 8 órán át sós és citromlével savanyított vízben áztatni, majd nem megfőzni, hanem csak leöblíteni.

Sok szakács úgy véli, hogy az áztatás rontja a francia lencse ízét, ezért azt javasolják, hogy azonnal főzzék meg 30-45 perc alatt.

Még főzés után is a babok kissé kemények maradnak, ilyen ennek a növénynek a sajátossága. Ezért a francia fajtából kifinomult piláf és levesek készülnek.

Tanács
A lencse gyorsabban fő sózatlan vízben. Ha a babokat szét kell főzni, a sót a főzés végén adják hozzá, míg a héjak épségének megőrzése érdekében azonnal.

A lencse a babbal ellentétben gyorsabban és egyszerűbben fő, a héjában pedig valamivel kevesebb a fitinsav. Ezért nem szükséges egész éjszakára beáztatni, de ez kényelmes: reggelente elég a babokat forrásban lévő vízbe dobni, és várni legalább 5, legfeljebb 30 percet. És az asztalon egy tápláló étel lesz, amely nem okoz nehézséget vagy puffadást, hanem minden jótékony anyagát teljes mértékben leadja, és a szervezet könnyen felszívja.