Mi a különbség a borscs és a scsí között?

Ahhoz, hogy megértsük, miben különbözik a borscs a scsítől, elég megnézni a hagyományos recepteket. A borscs, a zöld borscs és a scsí a zöldséglevesek változatai. Az ételek közötti különbség a speciális összetevők használatában rejlik. A klasszikus borscsban ez a cékla, a zöld borscsban a sóska és a tojás, a scsíben pedig gyakran a savanyú káposzta. A scsíre az összetevők nagy változatossága is jellemző.

Hogyan lehet megkülönböztetni a borscsot a scsítől?

Nem mindig lehetséges megkülönböztetni a borscsot a scsítől. Sok háziasszony családi recepteket használ, amelyek kevéssé hasonlítanak a hagyományosakra. Az ételekhez könnyen beszerezhető és minél laktatóbb alapanyagokat adnak: mindenféle zöldfűszereket, babot, tojást. Emiatt a scsí és a borscs elveszíti egyediségét, és már nem lehet pontosan azonosítani őket.

De miben különböznek a szabvány szerint elkészített ételek? Nézzük a táblázatot:

A különbség fotón:

Mi az a scsí?

Az óorosz nyelvben az ételt „sty”-nek hívták. A scsít készítették soványan és húsosan, savanyú és friss aprított káposztából, vagy sóskával, vagy céklával. Az étel több tucat különböző összetevőt tartalmazhatott. A styt kása-, hal-, gomba-, zöldség- és húslevesben készítették. Paradicsomot és almát is adhattak hozzá.

A „scsí” név az egyik verzió szerint az óorosz „sztó” („sztyi”) szóból származik, ami annyit tesz: „ellátás”, „laktató táplálék”.

A scsí (sty) hosszú ideig az orosz konyha fő meleg étele volt. Ahogy a mondás tartja: „scsí és kása – a mi ételünk”. Nem létezett egyetlen recept a scsíre. Minden vidéken, különböző alkalmakra másképp készítették az ételt. Legalább 24 recept létezik: üres, uráli, doni, cári, Gribojedov-féle, bojár, morocsani scsí stb.

Az étel számos változata ellenére léteztek általános elkészítési szabályok:

• főzés (más levesek készülhettek egyszerű vízzel való hígítással);
• sűrű állag;
• magas tápérték (jól csillapítja az éhséget);
• savanyúság.

A scsí (sty) gyakran megfehérítették tejföllel és lisztet adtak hozzá a sűrűség érdekében. Az egyik régi recept:

A modern változatban a scsí jellegzetes különbségei a következők:

1. Nyers alapanyagok hozzáadása (nem pirítva).
2. Savanyú káposzta használata.
3. Fűszernövények használata.
4. Lehetőség áztatott alma, sózott gomba és más, a levesek számára nem szokványos összetevők hozzáadására.

Mi az a borscs?

Dal értelmező szótárában a borscs savanyú céklát és abból készült levest jelent. Régen az ételt a scsíhez hasonlóan készítették. Csak a savanyú káposzta helyett savanyú céklát használtak. Ezért néha scsí (scsí) borscsnak, azaz céklás levesnek nevezték.

Egyébként a savanyú cékla frissítő céklakvaszt készítenek. A borscsot ezzel a hozzáadással scsí borscsnak nevezték lével. A vörös borscsok voltak a keleti szlávok (és különösen az ukránok) fő első ételük.

Standard összetétel:

• zöldségek: cékla, káposzta, burgonya, hagyma, paradicsom, sárgarépa;
• fűszerek: fekete és szegfűbors, babérlevél;
• zöld fűszernövények: petrezselyem, kapor.

A borscsot friss és savanyú káposztával készítik. Ha nem adnak hozzá savanyú káposztát, akkor az ecetet, ritkábban citromlevet használnak a savanyúsághoz. Nagyon gyakran a recept része a fokhagyma, néha a bab, a szalonna, a kaliforniai paprika, a fehérrépa, a cukkini, a zeller, a kakukkfű, a lestyán, a bazsalikom, a tárkony, a majoránna.

A céklát ma már főként nem savanyítva, hanem sütve (főzve, párolva) használják. Ettől az étel édeskéssé válik. Ha a cékla cukortartalma nem elegendő, gyakran cukorral édesítik. A klasszikus borscs sűrű. Lehet böjtös és húsos – hús-, húsos-csontos vagy csont alaplével.

Zöld borscs: mi ismert róla?

A keleti szlávok a hideg évszakban, a cékla betakarítása után vörös borscsot főztek, tavasszal pedig, a fiatal zöldek megjelenésével zöld borscsot. Ezt néha az orosz sóska leves ukrán megfelelőjének is nevezik.

Hagyományosnak számít a zöld borscs, amelyet a következő összetevőkből készítenek:

• húsleves hússal;
• zöldségek: burgonya, sárgarépa, vöröshagyma;
• zöldek: sóska, csalán, kapor, petrezselyem, zöldhagyma;
• tojás – tyúktojás vagy bármilyen más madártojás.

Régen az ételt gyermekláncfű levelek hozzáadásával is készítették. Ami a tojást illeti, a házias zöld borscsban közvetlenül a fazékba ütik. Megengedett a tojások lereszelése finom reszelőn. Az étel mutatósabb, ha a tojásokat félbe vagy negyedbe vágva tesszük bele.

Kérdés-válasz

Miben különbözik a zöld scsí a zöld borscstól?

A tojás hiányában. A scsíben általában több különböző összetevő van, amelyeket a sűrűségért adnak hozzá, van benne káposzta. A zöld borscsban mindig van sóska és fiatal csalán. Az elkészítésben is van különbség: az első ételbe a fűszernövényeket kétszer teszik, a másodikba pedig egyszer, a legvégén.

Mi a különbség a céklás scsí és a borscs között?

A scsíbe nyers céklát tesznek (savanyított, pácolt, néha konzervált).

Összefoglalva, a scsí a legegyszerűbb ételnek számít. A zöldségeket nem kell pirítani vagy sütni hozzá. Az összes összetevőt egyszerre teszik a fazékba. A jó vörös borscs, sűrű és tartalmas, több órán át készül. Külön kell elkészíteni a befejező ízesítést, egyensúlyba hozni az édességet és a savanyúságot. A különbség az ételek között jelentős mind összetételben, mind folyamatokban, mind ízben.