Miért nem öntöm ki a konzerv borsó vagy bab levét?

Egész életemben kiöntöttem a konzerv borsó és bab levét. Legfeljebb levesbe tettem ízesítőként. De egy barátnőm elárulta a titkot! Kiderült, hogy ez a folyadék remekül felverhető! Nem rosszabb, mint a tojásfehérje.

A konzerv hüvelyesek levét aquafabának hívják. Nagyon sok keményítőt tartalmaz. Hőkezelés hatására sűrűvé válik, és gyenge zselévé alakul.

A barátnőm az aquafabát vegán majonéz készítésére használja. Én még tovább mentem – tésztát, krémet és még habcsókot is készítek belőle.

Vegán majonéz 5 perc alatt

A majonéz elkészítéséhez a következőket veszem:

• 60 ml aquafaba;
• 200 ml növényi olaj (lehetőleg olívaolaj);
• citromlé – 25 ml;
• só, fekete bors – ízlés szerint.

Ha bab aquafabát használ, válasszon fehér babot. A vörösből sötét majonéz lesz. Íze ugyanolyan, de nem szép.

Nagyon egyszerű elkészíteni.

1. Verje fel az aquafabát sűrű habbá.
2. Öntse hozzá a növényi olajat, és folytassa a habverést. Fokozatosan adagolja az olajat. Egy keveset hozzáadott – verje fel egynemű habbá. Még egy keveset – verje fel újra.
3. Tegye a szószba a citromlevet és a fűszereket. Bármilyet használhat – szárított fokhagymát, szerecsendiót, édes mustárt, kaprot-petrezselymet.

A kész majonézt hűtőben tárolom, de legfeljebb egy hétig. Természetes termék, tartósítószer nélkül, így könnyen megsavanyodhat.

Hogyan használjuk a borsó főzővizét tészta készítéséhez

Az általános szabály: 2 evőkanál aquafaba helyettesít 1 közepes méretű tojásfehérjét. Ha a recepthez feltétlenül szükség van sárgájára, használjon természetes tojást. Itt az aquafaba nem alkalmas! De a habcsók remekül sikerül.

Az elkészítéshez szüksége lesz:

• 100 g cukor (vagy 150, ha nagyon édes desszerteket szeret);
• 150 ml aquafaba;
• 1 teáskanál citromlé;
• egy csipet só;
• vanillin.

Verje fel az aquafabát kemény habbá. Fokozatosan adja hozzá a cukrot, citromlevet, sót és vaníliát.

Ezen a szakaszon nagyon finom habcsók krém keletkezik. Megtölthet vele eklért, és díszíthet tortákat. Folytassa a habverést további 5-7 percig. A krémnek nagyon sűrűvé kell válnia. Én úgy ellenőrzöm, hogy kiveszem a habverőt a habból. Ha a habverő után stabil, éles csúcsok maradnak – kész.

A habcsókokat 100 ^°C-on sütöm légkeveréses módban.

1. Sütőpapírral vagy szilikonos sütőlappal bélelem a tepsit.
2. Csillag alakú krémnyomásokat helyezek el a nyomózsákból egymástól kis távolságra. A habcsók sütés közben nem nő meg, így a sütemények biztosan nem ragadnak össze.
3. Beteszem a tepsit a sütőbe, és várok körülbelül egy órát. A sütemények nem annyira sülnek, mint inkább szárítódnak.

A kész habcsók könnyű, tömör és ropogós.

Ezeket a süteményeket bevonhatjuk csokoládémázzal vagy karamellel. Így ízletes böjtös desszertet kapunk. De piramisba is állíthatjuk, minden réteget krémmel megkenve. Én főzött krémet használok, vagy a karamellás sűrített tejet felverem vajjal. Így egy gyors, mutatós kis torta lesz belőle, egyetlen gramm liszt nélkül.

Mellesleg teljesen elfelejtettem. Ha szereti a dióféléket, sütés előtt keverje a kész habcsókba. A mogyorós vagy mandulás habcsókok igazi ínyencségek.