Hogyan fagyasszuk le a paradicsomot télire: ízletes tartósítási módok különböző receptek szerint.

A paradicsomot többféleképpen lehet télre lefagyasztani: jól eltarthatóak egészben, darabokban, karikákban, püréként és akár lében is. Érdekes ötlet, hogy egész paradicsomokból készítsen elő félkész termékeket, amelyeket különböző töltelékekkel tölt meg. A paradicsomok lehetővé teszik a kísérletezést, különösen ha a háztartásban rendelkezésre áll egy modern fagyasztó.

A paradicsom kiválasztása és a fagyasztás fortélyai

Bármilyen paradicsomfajta lefagyasztható: piros, sárga, cseresznyeparadicsom stb. Csak a zöld paradicsomot nem érdemes lefagyasztani: ezekben sok a szolanin, és csak befőzésre alkalmasak. Az érett paradicsom legyen ép, penészfoltok vagy kártevők nyomai nélkül. A túlérett paradicsom rosszul fog megőrződni. A húsos, sűrű, nem vizes húsú fajták előnyösek.

Mit készíthet
A felolvasztott paradicsomból nem mindig lesz salátába való darab, minden a hőmérséklettől és a fagyasztó minőségétől függ. De Ön mindig elteheti így a leves alapanyagot, a ragu darabjait, a pizzára és a francia húsra való karikákat.

A fagyasztott paradicsom eltarthatósági ideje szokásos hőmérséklet-beállítások mellett 10–12 hónap, de minél hosszabb a tárolás, annál kevesebb tápanyag marad benne.

A fagyasztás előnyei:

• a paradicsom lefagyasztása spórol a pénztárcáján, mivel a téli termékek sokkal drágábbak;
• a lefagyasztott termék sokkal egészségesebb lesz, mint az üvegházi paradicsom, amelynek gyakorlatilag nincs íze – megfelelő fagyasztással a gyümölcsökben megmarad az összes vitamin, ugyanolyan ízletesek és aromásak maradnak;
• a fagyasztóban való tároláshoz nem kell cukrot, sót, sós levet stb. használni;
• egy másik előny az időmegtakarítás. A paradicsomos készítmények gyorsan felolvadnak, és számos étel elkészítéséhez felhasználhatók.

A hátrányok közé tartozik, hogy a fagyasztott paradicsom elveszíti az alakját. Leggyakrabban az ilyen terméket hőkezelt ételekhez használják fel.

Egészben fagyasztás

A paradicsomot a legegyszerűbb egészben lefagyasztani. Kicsit több helyet foglalnak, de cserébe minimális időt vesz igénybe az elkészítés.

Az egész paradicsomokat a következő módon fagyassza le:

1. Mossa meg a gyümölcsöket, és szárítsa meg jól.
2. Ossza el őket adagokban a zacskókba.
3. Nem szükséges előfagyasztani, mivel a sűrű héj megakadályozza, hogy a gyümölcsök összeragadjanak.
4. Kösse szorosan be a zacskókat, és tegye el tárolásra.
5. A cseresznyeparadicsomot még egyszerűbb egészben eltenni. A fortély: ajánlott enyhén megszurkálni őket, hogy a héj ne repedezzen meg.

Tanács
Ha Ön a saját telkén termeszt paradicsomot, akkor szedje le a gyümölcsöket közvetlenül a fagyasztás előtt. Így sokkal több vitamin marad bennük.

Használja a turbófagyasztást, hogy a gyümölcsök ne fokozatosan, a szélétől a közepe felé fagyjanak meg, hanem azonnal és teljesen. Ez a sokkoló üzemmód teszi lehetővé, hogy a paradicsomok érintetlenek maradjanak.

Karikák

A paradicsomfagyasztás módját, pontosabban formáját a további célok függvényében választjuk meg. Egyes receptek karikákra vágott paradicsomot igényelnek. Ilyenek a különböző pizzák, rakott ételek, muszaka, francia hús.

A karikák fagyasztásának menete:

1. A megmosott és megszárított gyümölcsökről le kell vágni a leghegyesebb részeket.
2. Óvatosan vágja fel a gyümölcsöt körülbelül 0,5 cm vastag karikákra. Használjon éles kést, hogy ne sértse meg a húsát.
3. A karikáknak külön fagyasztásra van szükségük, különben a húsuk összetapad, és a körök helyett egy formátlan masszát kap. Terítse ki a paradicsomokat egy fóliával bélelt tányérra, és hagyja a fagyasztóban néhány órán át.
4. A teljesen megszilárdult köröket rakja egymásra, és helyezze el zacskókba vagy edényekbe. Próbáljon meg néhány kényelmes adagot kialakítani úgy, hogy mindegyik egy-egy ételhez elegendő legyen.

A tisztasag.decorexpro.com magazin emlékeztet: címkézze fel az edényeket és zacskókat, hogy felismerje a bennük lévő terméket. Jelölje meg a lejárati időt, ez segít, hogy ne felejtse el időben felhasználni a fagyasztott árut. A lejárt szavatosságú ételt nem szabad megenni, mert ételmérgezést okozhat.

Tipp
A pizzához való paradicsomkarikák héjának eltávolítása ízlés kérdése. Vannak, akik szeretik a rugalmas részeket, amelyek megakadályozzák, hogy a hús szétfolyjon a sütés során.

Darabkák

A paradicsomdarabokat héj nélkül fagyasztják, mert általában olyan ételekbe kerülnek, ahol csak a húsra van szükség. A nyers paradicsom héját nagyon nehéz eltávolítani, de forrázás után gyorsan lejön. Egyszerűen tartsa a gyümölcsöket néhány percig forrásban lévő vízben, hűtse le kissé, és húzza le a héjat.

Most, hogy a paradicsomok megtisztultak, vágja fel őket tetszőleges darabokra: gerezdekre, kockákra, csíkokra stb.

A darabokat is elő kell fagyasztani, mint a fenti receptben a karikákat. Ezután átkerülhetnek adagolt zacskókba, és hosszú távú tárolásra kerülhetnek.

Csak jól lekötött zacskókat és zárt edényeket tartson a fagyasztóban. A paradicsomok megázhatnak és idegen szagokat szívhatnak magukba, ami miatt teljesen ízetlenné válhatnak.

Paradicsompüré és -lé

A paradicsompüré fagyasztása nem igényel semmilyen adalékot. Ez a módszer 100%-ban megőrzi a természetes ízt. További előny, hogy a püré formájában történő fagyasztás minden fajtához alkalmas, még a leglédúsabbakhoz is.

Paradicsompüré készítése a fagyasztóban:

1. Mossa meg a paradicsomokat, forrázza le őket forrásban lévő vízzel, és távolítsa el a héját.
2. Vágja fel kissé a gyümölcsöket, és tegye turmixgépbe, vagy darálja le húsdarálón.
3. Az egységes állag eléréséhez, ha szükséges, passzírozza át a húst szitán.
4. A pürét ossza el adagokban edényekbe, poharakba, használhat jégkockatartókat is.
5. Tárolja a pürét edényekben vagy lefagyasztott tömbökben. Miután a massza megfagyott, vegye ki az összeset a formákból, és öntse át egy közös zacskóba.

A paradicsomlevet pontosan ugyanúgy lehet lefagyasztani, mint a pürét, csupán az elkészítéséhez szükség van egy gyümölcscentrifugára.

Tanács
Ne felejtse el a pürés poharakat folpackkal lezárni vagy zacskóba tenni.

Töltött paradicsom

Ehhez a módszerhez csak kemény húsú paradicsomok alkalmasak, mivel a faluknak ki kell bírniuk a tölteléket. Vágja le a paradicsom felső részét, kanállal távolítsa el a belsejét, hagyva a széleken, hogy a falak ne legyenek túl vékonyak.

Mivel töltse meg a zöldségcsuprocot?

• darált hússal;
• darált hússal és félig főtt rizzsel;
• rizzsel és gombával;
• zöldségkeverékkel és fűszernövényekkel.

A töltött paradicsomokat 2–3 hónapon belül el kell készíteni.

A kiolvasztás szabályai

Az újrafagyasztás tilos: így a paradicsom tönkremegy. Ügyeljen arra, hogy a fagyasztóban ne legyenek hőmérsékletingadozások.

Ahhoz, hogy a darabokat salátába tegye, nem kell megvárni a teljes felolvadást. Ugyanez vonatkozik az egész gyümölcsökre is. Tartsa őket először a hűtőben, majd kb. 15 percig meleg helyen, és utána vágja fel.

Legtöbbször a felolvasztást követően hőkezelés következik – főzés, párolás, sütés és pirítás. Ehhez a paradicsomdarabok formája nem annyira fontos, kivéve, ha meg kell őrizni a paradicsomkarikák épségét. Ne dobja a paradicsomokat forrásban lévő vízbe, amint kivette őket a fagyasztóból. Hagyja, hogy egy kicsit felolvadjanak.

Használja a paradicsomkészítményeket a legkülönbözőbb ételekben. Az egész gyümölcsöket fel lehet vágni és salátába tenni, a darabokból raguk, gulyások készülnek, levesbe, omlettbe, különféle rakott ételekbe, például lasagne-ba teszik. A paradicsompürével ízletesen lehet ízesíteni a hús- és halleveseket. A házi fagyasztás többször olcsóbb, kényelmesebb és finomabb, mint amit télen a boltok kínálnak.