Melyik üstöt érdemes megvenni, az öntöttvasat vagy az alumíniumot – melyiket válasszuk a plovhoz és a tűzhöz

Melyik kazán jobb – az öntöttvas vagy az alumínium – ez a kérdés foglalkoztatja a közép-ázsiai és keleti konyhák kedvelőit. A kazán használatával olyan különleges ételt készíthet, amelyet más edényben nem lehet elkészíteni. Különösen, ha az étel ízek sokszínűségét rejti magában. Beszéljünk a kazánokról: jellemzőikről, tulajdonságaikról, kiválasztásukról, gondozásukról.

Hogyan épül fel a kazán, eltérések a fazéktól

A kazánt elsősorban a közép-ázsiai konyhában használják. Emellett a csodálatos szerkezeti sajátosságainak köszönhetően teljesen más technológiákkal lehet ételt készíteni. Amire a fazéktól nem lehet elvárni.

A test kerek formájú. Ez azért szükséges, hogy a melegítés egyenletes legyen az egész edényben. A forma nem véletlenül ilyen. Hiszen ezt az edényt eredetileg tűzön való főzésre szánták. Így a lángnyelvek mintha körbeölelnék az edényt, igyekezve felmelegíteni minden egyes millimétert.

Nem csoda, hogy sok turista, vadász és horgász úgy véli, a kazán az egyik nélkülözhetetlen dolog, aminek mindig kéznél kell lennie. Azonban nem csak a szabadban pihenők számára alkalmas. Ez a változat kiválóan megfelel az intenzív és hihetetlen ízek kedvelőinek is. Az étel meglepően aromás és ízletes lesz.

A jellegzetességek közül kiemelhető:

1. Az alja lehet kerek vagy félgömb alakú. A fazéké viszont lapos.
2. Meglehetősen tekintélyes súly, amivel más edények nem rendelkeznek.
3. Meglehetősen vastag falak, alj.
4. Az űrtartalom közvetlenül függ a megvásárolt modelltől és a céltól. Azonban a 3 literes űrtartalomig terjedő modelleket gyakorlatilag nem használják.
5. Az elkészített étel nagyon lassan hűl ki.

A kazánok ősi és gazdag múltra tekintenek vissza. Annak ellenére, hogy ma már széles választékban kaphatók a konyhai eszközök, ez még mindig népszerű világszerte. Nemcsak az üst, hanem a benne lévő tartalom is egyenletesen melegszik. Azonban meg kell jegyezni, hogy a fazekakat sokkal gyakrabban használják főzésre.

Típusok

A konyhai eszközök meglévő sokfélesége lehetővé teszi, hogy bármely vásárló kívánságait és igényeit kielégítse. Még a kedvenc ínyencét is. A kínálatban találhatók két fogantyúval ellátott modellek. Vannak olyan modellek is, amelyek három fogantyúval rendelkeznek, ami lehetővé teszi, hogy a fazekat nyílt láng fölé akasszák. Azonban ez még nem minden. Különbségek vannak a térfogat, a gyártáshoz használt anyag és a formák tekintetében.

Az alj formája, űrtartalom

Ha a hagyományos kazánt vesszük szemügyre, akkor külseje egy félgömbre emlékeztet. Ez a forma az egyik legkényelmesebb. Különösen, ha szabadtéri körülmények között főzünk. A domború fenéknek köszönhetően az edény egyenletesen melegszik. Ahogy a tartalma is.

Viszonylag nemrégiben a gyártók elkezdtek forgalmazni olyan fazekakat, amelyek otthoni használatra szolgálnak. Vagyis az ételt gáztűzhelyen lehet elkészíteni. Az ilyen modellek alja lapos. Ez nagyon kényelmes az otthoni használathoz.

Ha az edényeket térfogat szerint vizsgáljuk, akkor a kínálatban széles választék található. Beleértve a legkisebbeket is – akár 2 literig. Választhatunk egészen nagyokat is – 20 litertől kezdve. A választás közvetlenül függ attól, hogy hány főre tervezzük az ételkészítést. Valamint az edény rendeltetésétől is. Például, ha a társaság kicsi és 2 főből áll, akkor egy 2-3 literes fazék megfelelő. Egy nagy család számára jobb 5 litert választani. Akár még nagyobbat is. Sok függ tőlem.

A megfelelő változat kiválasztásához érdemes a következő szabályokat betartani:

1. 1 fő számára – 1,5-2 liter.
2. 2-3 fő számára – 5 liter.
3. 5-6 fő számára – 8 liter.
4. 10 főből és annál többből álló nagy társaság számára – 15-20 liter.

Ahogy a gyakorlat mutatja, a legfinomabb és legzsírosabb piláf elég nagy kazánokban készül.

Tipp! Ha piláfot tervezünk főzni, akkor az összes hozzávalónak az edény teljes térfogatának 2/3-át kell kitöltenie.

Fedők, falak, fogantyúk

A modellek nagy része fedéllel együtt kerül forgalomba. Általában a gyártásukhoz ugyanazt az anyagot használják, mint a fő edényhez. Azonban néha találkozhatunk fából vagy alumíniumból készült fedőkkel is. Maga a kazán eközben öntöttvasból lehet. Ennek a megoldásnak köszönhetően a termék súlya jelentősen csökken. Ennek eredményeként sokkal könnyebb használni.

A megfelelő változat kiválasztása során érdemes figyelmet fordítani a fedélre. Illetve pontosabban arra, hogy mennyire szorosan illeszkedik. A fedél átmérőjének és a felső peremnek tökéletesen ki kell egészítenie egymást. Például, ha a kazán öntöttvasból készült, akkor érdemes azt a modellt választani, amelynek a fedele más anyagból készült. Ez lehetővé teszi a tömeg csökkentését.

A tűzre és otthoni használatra szánt edények szerkezeti jellemzőikben eltérhetnek egymástól. Például a nyílt lángra gyártott modellek szinte mindig rendelkeznek egy rögzített fogantyúval felül. Ezen lehet kényelmesen felfüggeszteni az edényt. A maradék két fogantyúnál a fazekat lehet megfogni.

Ha otthoni változatot nézünk, akkor nincs szükség extra felső fogantyúra. Sokkal fontosabbak a kényelmes oldalsó fogantyúk, amelyeket meg lehet fogni anélkül, hogy égési sérüléstől kellene tartani.

Érdemes figyelni a falvastagságra is. Nem lehetnek vastagabbak 3 mm-nél. A maximálisan megengedett határ 6 mm. Egyes gyártók azonban olyan késztermékeket forgalmaznak, amelyek falvastagsága eléri a 10 mm-t. Ez nem a legjobb választás. Jobb, ha nem használja. Mivel a felmelegedés elég lassú, ami hosszúvá teszi a főzési folyamatot.

Anyagfajták

Ebben az esetben különös figyelmet kell fordítani egy fontos szempontra – az edény és tartalmának egyenletes felmelegedésére. Ez a paraméter jelentős hatással van nemcsak az étel elkészítésének gyorsaságára és minőségére, hanem az ízre is. Ha a hagyományos kivitelezést nézzük, akkor itt főleg öntöttvasat használnak. Manapság azonban más anyagokkal is találkozhatunk.

Manapság a következő anyagokból készült késztermékeket lehet kapni:

1. Teflonbevonat, zománcozott bevonat. Modern változat. Ezek a modellek vonzó külsővel rendelkeznek, ami azonban egyáltalán nem vonatkozik a minőségre. A dekoratív bevonat elég gyorsan tönkremegy. Ennek oka a magas hőmérséklet. Ezenkívül a teflonhoz speciális lapátok használata szükséges.
2. Rézből készültek. Annak ellenére, hogy ez az anyag nem a legalkalmasabb üstök gyártásához, néhány országban még mindig használják. Például Üzbegisztánban, Azerbajdzsánban. A réz elég gyorsan felmelegszik. Itt véget is érnek az előnyök. Az anyag hajlamos a korrózióra. A forró étel nagyon gyorsan kihűl. Ezenkívül a rézedények speciális ápolást igényelnek.
3. Alumíniumból készültek. Talán az egyik elterjedt anyag. Sok gyártó öntött alumíniumot használ az üstök gyártásához. Ha a tulajdonságokat és az élettartamot nézzük, az alumínium semmivel sem marad el az öntöttvastól. Ezek a termékek kiválóan alkalmasak otthoni használatra és nyílt lángon is.
4. Öntöttvasból készültek. A legnépszerűbb anyag, amelyet üstök gyártásához használnak. Az öntöttvasból készült edényeket elpusztíthatatlannak tartják. Sok generáción át képesek szolgálni.

Mint látható, a legmegfelelőbb választás az öntöttvas és az alumínium. Annak ellenére, hogy más anyagokat is használnak, ezek meglehetősen nem praktikusak, élettartamuk rövid.

Melyik kazán jobb: öntöttvasból vagy alumíniumból?

Ha összehasonlítjuk, miben különbözik az öntöttvas edény az alumíniumtól, akkor figyelembe kell venni a hővezető képességet, a szilárdságot, a magas hőmérséklettel szembeni ellenállást, a mechanikai sérülésekkel, deformációkkal és oxidációval szembeni ellenállást. Különös jelentősége van a késztermék tömegének is. Itt teljesen egyértelmű, hogy ha azonos méretű termékeket veszünk, az öntöttvas termékek lényegesen nehezebbek lesznek.

Az öntöttvas kazánok előnyei és hátrányai

Mint ismeretes, az öntöttvas termékek világszerte híresek kiváló minőségükről, gasztronómiai szempontból nézve. Az anyag szerkezete porózus. Ennek eredményeként természetes tapadásmentes réteg képződik. Ez javítja a kész étel ízét. A többi előny közül a következő fontos szempontokat lehet kiemelni:

1. Alacsony hővezető képesség. Ennek köszönhetően az elkészített étel elég lassan hűl le. A termékek a főzés során, akárcsak az edény falai, egyenletesen melegszenek fel. Ha a készlethez tartozik egy fedő, amely elég szorosan illeszkedik, akkor a főzés során a gőz is részt vesz.
2. Az évek múlásával az öntöttvas edény nemcsak hogy nem veszít jellemzőiből és tulajdonságaiból, hanem egyre jobb lesz. Mivel a szerkezet porózus, idővel zsír kezd eltömődni benne. A magas hőmérséklet hatására eltömődik. Ennek eredményeképpen természetes tapadásmentes réteg jön létre.
3. Az öntöttvasat nem riasztják a magas hőmérsékleti viszonyok és a mechanikai sérülések.

A számos előny ellenére sem maradtak el a hátrányok. A mínuszok közül a következő szempontokat lehet megemlíteni:

1. Lenynyűgöző tömeg. Ha egy körülbelül 15 literes üstöt veszünk, benne a kész étellel, akkor felemelni rendkívül problémás lesz. Ha még hozzávesszük az ugyanabból az anyagból készült fedőt is, akkor az edény azonnal alkalmatlanná válik a rendszeres használatra.
2. Törékenység. Annak ellenére, hogy az anyag nem fél a magas hőmérséklettől, érzékeny a hőmérséklet-ingadozásokra. Továbbá, ha az edény éles felületre esik, akkor biztosan széttörik.
3. Fogékonyság a korrózió megjelenésére. Ha az edény gondozása nem megfelelő módon történik, akkor idővel rozsdafoltok jelennek meg, aminek következtében a termék a további használatra teljesen alkalmatlan lesz.
4. Költség. A gyakorlat azt mutatja, hogy az öntöttvas termékek a legdrágábbak, ha más anyagokkal hasonlítjuk össze.

Érdemes megjegyezni a külső megjelenés esztétikátlanságát is, ami sok háziasszony számára kritikus.

Az alumínium kazánok előnyei és hátrányai

Az alumínium üst külső megjelenése egy hétköznapi fazékra emlékeztet. Azonban a falai sokkal vastagabbak. Ha az előnyöket vesszük, elsőként a kis súlyt, valamint a vonzó külsőt kell megemlíteni – ami az öntöttvas termékeknél nincs meg. Ezenkívül az alumínium termékek ára sokkal kedvezőbb. Összességében ezek a tulajdonságok teszik az edényt könnyen használhatóvá, különösen halászok, vadászok, utazók számára.

A hátrányok között megemlíthetjük:

1. Magas a hővezető képessége. Ez az anyag nemcsak gyorsan felmelegszik, hanem gyorsan le is hűl, ami sok étel elkészítési technológiáját megzavarja. Például piláfhoz nem ajánlott.
2. A deformálódásra való hajlam. Az alumínium nagyon rosszul tartja a formáját, ezért az gyakran megváltozik, ami nem szerencsés.

Az előnyökhöz tartozik még egy plusz – az alumínium könnyen karbantartható. Használat előtt elegendő tiszta vízzel leöblíteni. Az öntöttvas esetében azonban minden sokkal bonyolultabb.

Melyik kazán a legjobb a piláfhoz?

A közép-ázsiai konyha kedvelőinek fontos, hogy olyan üstöt válasszanak, amelyben igazán ízletes piláfot lehet készíteni, a legjobb üzbég hagyományok szerint. Mint ismeretes, a kész étel sokkal ízletesebb lesz az üstben. Edényben is el lehet készíteni a piláfot, de az ilyen étel biztosan nem lesz igazi piláf. Éppen ezért piláf készítéséhez öntöttvas üstök használata ajánlott. Mivel az öntöttvas üst rendelkezik minden szükséges tulajdonsággal:

1. A belső felületen nincs tapadásmentes bevonat – idővel az természetessé válik.
2. A falak párhuzamosak egymással. Az edény gömb alakú.
3. A kényelmes otthoni használat érdekében két fogantyúval rendelkezik.
4. A szorosan illeszkedő fedélnek köszönhetően a gőz is részt vesz az étel elkészítésében.

Köztudott, hogy a legjobb üstök Tádzsikisztánban és Türkmenisztánban készülnek. Mivel a termékek speciális jelöléssel vannak ellátva, nem nehéz megállapítani, hogy ki a gyártó.

Hogyan kell gondozni a kazánokat?

Annak érdekében, hogy az edények a lehető leghosszabb ideig megőrizzék tulajdonságaikat, szükséges a megfelelő gondozás. Ha az üst öntöttvasból készült, akkor először meg kell mosni, meleg vízzel leöblíteni, szárazra törölni, sót szórni bele, és tűzre helyezni. Amint a só barnára színeződik, levehető a tűzről.

Használat után az edényt meg kell tisztítani az ételmaradékoktól, le kell öblíteni, és szárazra kell törölni egy tiszta ruhával. Ezután az edényt meg kell tölteni vízzel, tűzre kell tenni, amíg felforr. Ezután a vizet le kell önteni, le kell öblíteni, és szárazra kell törölni. Mosószerek használata nem ajánlott.

Most már könnyen megérthető, hogy melyik a jobb: az öntöttvas vagy az alumínium üst. Azonban egyértelmű választ adni nem lehet. Nyílt lángon való használathoz az alumínium változat a megfelelőbb – könnyebb, mint az öntöttvas, így könnyebb lesz szállítani. Otthoni használatra viszont az öntöttvasat érdemes választani.