Mi a különbség a Mascarpone és a krémsajt között?

Fontos megérteni, miben különbözik a Mascarpone a túrósajttól, hogy ízletesen készíthessen sajttortákat, falatokat és Tiramisut. Az enyhén édes olasz Mascarpone a zsírtartalom bajnoka a lágy sajtok között. Tejes, lágy, krémes, és a legjobban illik a légies desszertekhez. A túrósajtra a tejfölös-savas jegyek és a pasztaszerű állag jellemző. Ezzel készülnek a tökéletes falatok, piték, túrófánkok és sajttorták.

Hogyan lehet megkülönböztetni a Mascarpone sajtot a túrósajttól?

Számos mód van a két termék megkülönböztetésére:

• Íz szerint. A Mascarpone tejes, a tejszínhez hasonló, míg a túrósajtok a túróra emlékeztetnek.
• Állag szerint. A túrósajt sűrűbb állagú. A Mascarpone levegősebb.
• A csomagoláson található információk szerint. A Mascarpone sajt neve pontosan Mascarpone. Ha az összetevőket nézzük, az első helyen a tejszín áll. A túrósajtok fő összetevője a túró.

Hogy jobban megértse a különbségeket a túrósajt és a Mascarpone között, hasonlítsuk össze őket egy táblázatban:

A különbség fotón:

Mi az a Mascarpone?

A Mascarpone sajt a friss, paszta formájú sajtok kategóriájába tartozik, minimális érleléssel. Észak-Olaszországban született, feltehetően a 16. század végén. A helyi nyelvjárásban a «mascarpia» tejszínt jelent.

A mascarpone egyedisége a magas zsírtartalom, kalóriatartalom és lágyság kombinációjában rejlik.

A termék nagyon finomnak tűnik. Nagy mennyiségben is meg lehet enni anélkül, hogy észrevennénk. Annak érdekében, hogy ne hízzon el, fontos, hogy időben abbahagyja.

Az elkészítés sajátosságai. A termék előállításához a 25-35% zsírtartalmú tejszínt borkősavval (vagy fehér borecettel, otthoni körülmények között citromsavval és citromlével) alvasztják. Ezután lehűtik és vászonzsákokban érlelik a savó elválasztása érdekében.

12-18 óra elteltével csak egy krémes massza marad, kellemes édes tej illattal és ízzel. Nagyon könnyű, levegős, felverve nem rétegeződik és nem esik össze, sütéskor megtartja alakját. A szakácsok a sajt alapján számos levegős krémet készítenek tortákhoz és süteményekhez.

A Mascarpone-ból készítik a leghíresebb olasz desszertet, a Tiramisut.

És ez azon kevés sajtok egyike, amelyeket oltóanyag nélkül készítenek. Vegetáriánusok számára megfelelő.

Mi az a túrósajt?

Több évszázadon át a Ruszban a „sajt” szóval a közönséges túrót illették, és az abból készült ételeket sajtos ételeknek nevezték (ékes példa a szirnyiki). Ma a megnevezések alatt teljesen különböző termékeket értenek, és külön kiemelik a túrósajtot.

A túrósajt ízében a túróra emlékeztet, de állagában közelebb áll a lágy sajthoz.

Az elkészítés sajátosságai: A tejet és tejtermékeket a kívánt zsírtartalomra normalizálják. Ezután hozzáadják az indulókultúrát és az oltóanyagot. Az alvasztás után túrós alvadék képződik. Sózzák, lehűtik és eladásra csomagolják.

Gyakran a savanyú tej íz csökkentése érdekében a terméket tejszín vagy vaj hozzáadásával készítik. Az eredmény túrós krémsajt.

Kérdés-válasz

Miben különbözik a krémsajttól?

A mascarpone ízében, színében és állagában hasonlít a krémsajtra, de magasabb zsírtartalommal rendelkezik. Intenzívebb, elolvad a szájban. A túrósajt a krémsajttól a savanyú tej ízében különbözik.

Mivel lehet helyettesíteni a mascarponét?

Tejszínnel, Philadelphiaval, ricottával (recepttől függően).

A mascarponét a lágy sajtok egy teljesen különleges fajtájának tartják. A különbséget a túrósajtokkal szemben még egy avatatlan személy is észreveszi. Édeskés, zsíros, krémre emlékeztet, savanykás utóíz nélkül. Fő felhasználási területe az édes ételek. Az olaszok gyakran készítenek belőle Tiramisut, és a mindennapi életben tejszín és vaj helyett használják. A túrósajtot alkalmasabbnak tartják a rágcsálnivalókhoz. A legjobb kombináció az avokádóval, a vörös hallal, a friss zöldfűszerekkel, pirítóssal és keksszel.