Mi a különbség a raf és a latte között, hogyan különböztetheti meg a két italt?

Számos kávé- és tej alapú ital létezik, és ezeknek számos közös vonásuk van. De hogy mi különbözteti meg a rafot a lattétól, az még kóstolás nélkül is megérthető. A különbség azonnal látható – az első egy homogén massza, míg a második rétegekre osztott. A különbségek azonban nemcsak az italok külső megjelenésében rejlenek, hanem más kritériumokban is – az elkészítési technológiában, az összetevők arányában, a tálalás módjában, az ízben, a kalóriatartalomban stb.

Hogyan különböztethető meg a raf a lattétól?

A rafot gyakran nevezik „orosz kávénak”, mert Oroszországban találták fel a múlt század 90-es éveiben. Hazánkon kívül népszerű a volt Szovjetunió egyes köztársaságaiban is, a többi országban azonban gyakorlatilag ismeretlen.

A latte szülőhazája Olaszország. Napjainkban ez az ital szinte a világ minden táján megkóstolható. Az orosz kávéhoz hasonlóan lágyságával és finom ízével jellemezhető a tejkomponensnek köszönhetően. Ezenkívül a koffeintartalom mindkét italtípusban gyakran alacsonyabb, mint a hagyományos eszpresszóban.

Itt ér véget a hasonlóság. A rafot a lattétól megkülönböztető tulajdonságok azonban sokkal számosabbak.

Összetétel és arányok

Az orosz kávé elkészítéséhez arabicát és robusztát használnak, ahol az első fajta aránya 70-80%. A latte, akárcsak a cappuccino, egy vagy több fajtájú arabicát tartalmaz. Néha robusztát is adnak az italhoz, de legfeljebb a kávé teljes tömegének 10%-át.

A raf tejkomponense a 10-15% zsírtartalmú tejszín. A lattéba viszont forró vagy hideg tejet töltenek. Ezenkívül édesítőszerként az orosz kávé elkészítéséhez nem közönséges, hanem vaníliás cukrot használnak. Ráadásul gyakrabban adnak hozzá szirupot, nem pedig kristálycukrot, mert száraz formában nemkívánatos keserűséget kölcsönözhet az italnak.

Elkészítési mód

A klasszikus raf elkészítésekor az edénybe először a szirupot öntik, majd egy adag eszpresszót, végül a felmelegített tejszínt. A hozzávalókat egy pitcherben (tej vagy tejszín számára használt körte alakú edényben) felverik és 65°C-ra melegítik. A kész terméket gyakran megszórják fahéjjal. Az értelmezett változatokban különféle adalékok is lehetnek – méz, levendula, kókusz, citrusfélék, karamell, halva stb. Létezik alkoholos orosz kávé is, kis mennyiségű tömény ital hozzáadásával.

A latte egy adag eszpresszóból és egy csésze felmelegített vagy lehűtött tejből áll. Az elkészítéséhez mokkáskannát (gejzíres kávéfőzőt) használnak. Az italra jellemző a dús tejhab „sapka”. A kávézókban gyakran díszítik ezt rajzokkal, amelyeket a tejkomponens speciális módszerrel történő beleöntésével hoznak létre. Ezt a művészeti ágat latte artnak nevezik.

Textúra

A rafhoz a kávét és a tejszínt együtt verik fel, aminek eredményeként egy homogén, dús masszát kapnak, sima állaggal.

A latte hozzávalóit külön habosítják, majd rétegekben helyezik el egy tálalóedényben, ügyelve arra, hogy a rétegek ne keveredjenek össze. Így az ital szerkezete jól látható: alul a tej helyezkedik el, középen a kávé, tetejét pedig tejhab díszíti.

Tálalási mód

A rafot átlátszatlan kerámia bögrékben szolgálják fel. Az edény lehet magas és keskeny, de széles, „zömök” is.

A latte-t üvegpoharakba öntik. Az edény átlátszó falai lehetővé teszik az ital réteges szerkezetének megtekintését, ami nemcsak gasztronómiai, hanem esztétikai élvezetet is nyújt. A poharat egy szalvétára vagy egy kis lapos csészealjra helyezik.

Íz és aroma

Mind a rafban, mind a lattében a tejtermékek tompítják az eszpresszó ízét, lágyabbá és krémesebbé téve a terméket. A különbség azonban az, hogy az első változatban a kávé íze kevésbé érezhető. Néhány ínyenc úgy véli, hogy az alapkomponens itt „szinte egyáltalán nem érzékelhető”, míg az olasz verziónál határozottan „kivehető”.

Ezenkívül az orosz kávét gyakran egészítik ki különböző adalékokkal, amelyek még jobban elfedik az alap ízét. Ez a jellemző azonban inkább az egyedi receptekre jellemző, nem a klasszikus elkészítésre.

Kalóriatartalom

A raf összetételében tejszín szerepel, amely zsírtartalma többszöröse a tejének. Ez nemcsak krémesebbé teszi az italt, hanem növeli az energiatartalmát is.

Így 100 g orosz kávé körülbelül 85 kcal-t tartalmaz, ami majdnem kétszerese az ugyanannyi latte kalóriatartalmának. E kritérium szerint – még klasszikus elkészítésében is, halva, karamell, dió stb. hozzáadása nélkül – csak a mokkaccino múlhatja felül a rafot.

Raf

A raf-kávé megjelenését Rafael Timarbajev rendező nevéhez kötik, a szerzőséget pedig három baristának – Gleb Nevejkinnek, Artyom Beresztovnak és Galina Szamohinának – tulajdonítják.

A legenda szerint 1996-ban vagy 1997-ben Timarbajev, újra ellátogatva a moszkvai Coffee Bean kávézóba, azt kérte, találjanak ki számára valamilyen új kávéváltozatot. A munkatársak a törzsvendég kedvében jártak, és így született meg a „Rafnak” szánt kávéital. Annak lágy és édes íze a rendezőnek annyira megtetszett, hogy később más vendégek is elkezdték rendelni ugyanezt a kávét. A név fokozatosan lerövidült „raf-kávéra” vagy egyszerűen „rafra”.

A baristák ezt a tapasztalatot más helyekre való átkerülésük során is hasznosították, ahol új italváltozatot kínáltak a vendégeknek. A raf gyorsan népszerűvé vált, és nemcsak a moszkvai kávézókban, hanem vidéken is elkezdték készíteni. És 2018-ra a recept elterjedt Ukrajnában, Kazahsztánban és Fehéroroszországban. Emellett az ital e változatával néhány lengyelországi, izraeli és indonéziai kávézóban is találkozhatunk.

Latte

Az ital neve az olasz „caffe latte” lerövidített és anglicizált változata, ami magyarul „kávé tejjel”-t jelent. Érdekes, hogy a történelmi hazájában a latte-t csak a délelőtti órákban, ebéd előtt szokás inni.

Akárcsak a rafot, az olasz kávét is gyakran egészítik ki különféle adalékokkal. A különbség azonban az, hogy ezeket nem a kávéba keverik, hanem csupán a habot díszítik vele. A tejhab „kalapját” megszórhatják fahéjjal, aprított csokoládéval vagy diómorzsával. Kivételt csak az alkoholos változat képez – itt az amaretto szirupot az egyik rétegbe, leggyakrabban a kávéba adják.

Több hasonló ital is létezik, amelyeket gyakran összetévesztenek a lattéval. Ilyenek a cappuccino, a francia Cafe au lait („kávé tejjel”) és a latte macchiato.

A különbségek a következők:

• A latte esetében az eszpresszó, a tej és a tejhab aránya 1:2(vagy 3):1, míg a cappuccinónál az arányok egyenlőek. Emellett az utóbbi italtípust sűrűbb „kalap” jellemzi.
• A francia változatot nemcsak eszpresszóval, hanem americano alapú kávéval is készítik. A latte esetében viszont csak az első kávétípus lehet az alap.
• A legtöbb hasonlóság a latte és a latte macchiato között van. A különbség csupán az összetevők hozzáadásának sorrendjében rejlik. Az első esetben a tejet adják a kávéhoz, a másodikban pedig fordítva. Egyes ínyencek azonban azt állítják, hogy az ízjellemzőik is eltérnek, mégpedig hogy a latte ízében a kávé dominál, míg a latte macchiato esetében a tej.

Így tehát nem érdemes azt firtatni, hogy melyik a jobb: a raf vagy a latte, esetleg a cappuccino vagy a Cafe au lait, hiszen az ízlésről nem vitatkozunk. Bármelyik változat elkészíthető otthon is, továbbá kiegészíthető saját ízlés szerinti összetevőkkel, az arányok módosíthatók, és egyedi, „védjegy” ital hozható létre.