Mi a különbség a tengeri só és a konyhasó között: hogyan különböztetheti meg az egyiket a másiktól, és melyik egészségesebb?

Ma nincs olyan ember a bolygón, aki ne ismerné a sót. Nagy vonalakban mindenki tudja, miben különbözik a tengeri só a konyhasótól. Az előbbit a tengerben bányásszák, az utóbbit a bányákban. A tengeri sóval gyakrabban vesznek fürdőt, a konyhasóval pedig ízesítik az ételt. Ez minden, de nem ilyen egyszerű. Sok olyan finomság van, amelyek meghatározzák a termékek tulajdonságait és különbségeit.

Hogyan lehet megkülönböztetni a tengeri sót a konyhasótól?

A tengeri terméket a konyhasótól megkülönböztetni nem mindig egyszerű. A kóstolás során a „tenger ízét” nem mindenki képes érezni. Külsőre a termékek nagyon hasonlóak lehetnek, vagy erősen eltérhetnek, a feldolgozás módjától, az őrlés méretétől, az adalékanyagoktól stb. függően.

Szabad szemmel is észrevehető a különbség a fürdőkhöz való tengeri só és a „Extra” konyhasó között.

Fotó:

Az első gyakran tartalmaz növényi illatkivonatokat, sokszínű lehet. Általában sokkal durvább, és vízben oldva kis üledéket hagy.

Az azonos őrlésű étkezési fajtákkal mindez bonyolultabb:

Hogy megértsük, mi a különbség a termékek között, emeljük ki a főbb eltéréseket:

1. A tengeri só íze „lágyabb”. Ha a nyelvre teszünk egy kristályt, érezhető a „tenger utóíze” a tengeri ásványi anyagok (körülbelül 2-3%) tartalma miatt.
2. A kiváló minőségű tengeri fajtákat szinte nem dolgozzák fel, aminek következtében a kristályok szürkés vagy más színes árnyalatúak.
3. A hagyományos konyhai kősót magas hőmérsékleten kémiailag fehérítik. Szinte mindig fehér.
4. A szabványos konyhasó termékből eltávolítják a szennyeződéseket, így a hasznos anyagokat is. A tengeri megfelelőben a fajtától függően jód, magnézium, kalcium, mangán, szelén, réz és egyéb mikro- és makroelemek lehetnek.
5. A felhasználás különbsége: a durva konyhasót főzéshez és sózáshoz használják, a finom sóval kész ételeket sóznak. A tengeri fajták nagyon változatosak: vannak fürdőkhöz, kezeléshez, élelmiszer-minőségűek, beleértve az elit fajtákat is, amelyeket a magas konyhában használnak (általában salátákhoz adják, vagy külön sótartóban tálalják).

Tengeri só – mi ez és milyen fajtái vannak?

A tengerben literenként átlagosan 35 g só található. A tengervízből sót párologtatással tanulták meg kinyerni. Tisztítatlanul szürkés színű, és kellemes ízű. Már az ókori Egyiptomban is a tűző napon tartották a tengervizet, hogy értékes fűszert kapjanak az ételekhez.

Ma ehhez technikát használnak, de nem mindenhol. Így például Hawaiion a terméket kézzel gyűjtik különleges sólagúnákból.

A hawaii tengeri sót az egyik legjobbnak tartják. Különösen figyelemre méltó két fajtája – a Hawaiian Red Sea Salt (piros, vörös agyag részecskékkel) és a Hawaiian Black Sea Salt (fekete, vulkáni hamuval).

Gazdagok mikro- és makroelemekben, egzotikus megjelenésűek. A tengeri só lehet diétás is, csökkentett nátriumtartalommal (22 g / 100 g termék, szemben a szokásos konyhasó 39 g-jával). Ezt a fajtát Izraelben bányásszák. A Guérande-i elit francia sót a szakértők „bolyhos és enyhén nedves”-ként írják le.

A gasztronómusok szín, kitermelési hely és elnevezés alapján különböztetik meg a terméket.

A Fleur de Sel hófehér, nagyon törékeny, virágra emlékeztet és könnyen rágható. Egyedi íze és az a képessége miatt értékelik, hogy különleges finomsággal díszíti az ételeket. A gasztronómiában gyakran használnak adalékanyagokkal készült keveréket – szárított hagymával, zellerrel, sárgarépával, rozmaringgal, kakukkfűvel, algákkal.

Miért hívják „konyhasó”-nak?

A só története több évezredes. Nehéz utat járt be, mire konyhasóvá vált, mindenki számára elérhetővé. Kezdetben csak a fáraók, királyok, cárok és más nemesek fértek hozzá a termékhez. Sok évszázadon át ugyanolyan nagyra értékelték, mint az aranyat. Háborúk folytak azokért a területekért, ahol sórétegek voltak. Nagy adókat vetettek ki a termékre, és adót fizettek vele.

A só, amely ma mindenkinek az asztalán van, a kősó. Ez egy természetes kristályos ásvány, amely a földkéregben keletkezett az ősi tengerek kiszáradásának időszakában.

Mielőtt a termék a boltok polcaira kerül, számos tisztítási fokozaton megy keresztül. A szürke «köveket» először vízben oldják fel a szennyeződések eltávolítása érdekében. Az oldatot szűrik, reagensekkel tisztítják, és a kimeneten gyakorlatilag tiszta nátrium-kloridot kapnak. A végén az oldatot kifőzik (elpárologtatják), és a kapott sót megszárítják. Innen ered a «konyhasó» elnevezés.

Kérdés-válasz

Melyik egészségesebb?

Napi legfeljebb 5 g mennyiségben a só hasznos az emberi szervezet számára – megelőzi a kiszáradást, javítja az emésztést, hozzájárul az izmok normális működéséhez és az idegimpulzusok átviteléhez. Ugyanakkor nem alapvető, hogy hol bányászták, a tengerben vagy a szárazföldön. A tengeri változatok gyakrabban tartalmaznak mikro- és makroelem-komplexeket. Azonban maga a termék nem tekinthető teljes értékű tápanyagforrásnak. Csak bizonyos mértékben a tengeri sók és egyes kősófajták (például a himalájai) egészségesebbek a szokásos konyhasónál.

Miben különbözik a tengeri só a jódozott sótól?

Ismert, hogy a tengeri sóban jódvegyületek találhatók. De a párolgási folyamat során ezek szinte teljesen eltűnnek. 1 g-ban mindössze 1 μg jód van, míg a jódozott termékben körülbelül 40 μg. A jódozott változatok finom őrlésűek, ami kényelmes a kész ételekben való használathoz. A jóddal dúsított fűszer használata meleg ételek elkészítéséhez elfogadhatatlan – eltűnik az összes jótékony hatás és romlik az íz.

Összefoglalva, a sós fűszer túlzott fogyasztása káros az egészségre, függetlenül attól, hogy a tenger mélyéből nyerték vagy kősórétegből főzték ki. Fontos a terméket rendeltetésszerűen, a megfelelő célokra használni. A durva konyhasó a legalkalmasabb a savanyításhoz és sózáshoz, a közepes szemcséjű a főzéshez, a finommal pedig megsózhatja a kész ételt. A fürdéshez használt tengeri sóval jótékony hatású fürdőt vehet, az étkezési fajtákat pedig saláták, pékáruk és előételek ízesítésére használhatja.