Mi a különbség az olíva és a fekete olíva között?

Különböző vélemények léteznek arról, miben különbözik a zöld olajbogyó a fekete olajbogyótól: érettségi fokban, fajtában, konyhai feldolgozásban, ízben, megjelenésben, egészségügyi hatásban. Ha az oroszországi üzletekben konzervként árusított zöld és fekete olajbogyót vizsgáljuk, nincs közöttük lényeges különbség. Ugyanazon éretlen olajfa terméséből készülnek. A fekete olajbogyók előállításához a zöld terméseket oxigéndús vízben mossák. A fekete szín rögzítéséhez vas-glükonátot (E579) vagy más élelmiszer-adalékanyagot adnak hozzá.

Tudni kell, hogy a „maszlina” elnevezés Oroszországban a 90-es években jelent meg, és Olaszországban és Görögországban, az otthonában, nem használják. Az olaszok és görögök csak az „olajbogyó” kifejezést ismerik, amelyek zöldek és feketék lehetnek (a zöld és piros paradicsom mintájára).

Hogyan lehet megkülönböztetni a zöld olajbogyót a fekete olajbogyótól?

A zöld olajbogyó és a fekete olajbogyó az olajfa termésének különböző elnevezései. Ennek ellenére Oroszországban létezik egy kimondatlan szabály, amely segít megkülönböztetni a két terméket:

A zöld olajbogyók zöldek. Létezik is egy ilyen szín: az olívazöld. A fekete olajbogyók sötétek, majdnem fekete színűek.

A különbség fotón:

Miben különbözik még a zöld olajbogyó a fekete olajbogyótól? Összehasonlítás táblázatban:

Mi az olajbogyó?

Az olaszok, görögök és a Földközi-tenger összes lakója számára az olajbogyó megszokott étel. Az e tájakon honos olajfa a jólétet, a gyarapodást, a termékenységet és a békét szimbolizálja.

Az ógörög mitológia szerint az olajfát és annak termését Athéné istennő ajándékozta Görögország lakóinak, amikor lándzsáját a földbe döfte.

Az olajfa örökzöld fa. Kis, hosszúkás levelei felül sötétzöldek, alul ezüstösek. Májusban virágzik, apró, jelentéktelen virágokkal. Néhány hónappal később jelennek meg a kis, ovális, világoszöld termések – az olajbogyók. Ebben az időszakban a termések a legtömörebbek, legrugalmasabbak és... nagyon keserűek.

A zöld olajbogyót nem fogyasztják frissen. Különleges kezelés nélkül teljesen ízetlenek. A terméseket szódában és sós lében áztatják, hogy semlegesítsék a keserű glikozidokat.

Zöld gyümölcs állapotban történik a legnagyobb mennyiségű olajbogyó-betakarítás. Csak ebben az időszakban lehet egyenletesen és szépen eltávolítani a magot. Az asztali fajtákat, mint a Halkidiki, élelmiszerként tárolják. Gyakran pácolják a gyümölcsöket vad édeskömény, citrom, fokhagyma, erős paprika szeletek hozzáadásával. A zöld olajbogyókat előételként, szószok, saláták és sok más étel készítéséhez használják.

Mi az a fekete olajbogyó?

Az olajfa olajos növények közé tartozik. A rendkívül egészséges olívaolaj előállítása céljából termesztik. Innen származik második neve – olajbogyó, olajfa (az olaj szóból).

Az olajfa vagy fekete olajbogyó gyümölcseit hagyják a fán beérni és sötétté válni az olívaolaj előállítása érdekében.

Körülbelül 70 olajfafajta létezik. Különösen értékesek azok a fajták, amelyek gyümölcseiből sok olaj nyerhető – húsosak, kis maggal, és asztali fajták, mint a Kalamata, Athinolia, Koroneiki, Tsounati. A Kalamata gyümölcseit – ellentétben több tucat más fajtával – nem szedik le zölden, hanem hagyják a fán beérni.

Az érés során a zöld gyümölcsök barnás-lila árnyalatot kapnak, és fekete olajbogyóvá „változnak”. Egyes fajtáknak nemcsak beérni, hanem megszáradni is hagynak (kerek fekete olajbogyók). Ezekből eltűnik a keserűség, és kellemes olajosság jelenik meg.

Eltérések a képen:

Az érett fekete olajbogyókat hagyományosan besózzák, olívaolajban, néha ecetben tárolják. Nagyon különböznek a szokásos, üvegekben árult fekete olajbogyóktól, amelyeket Oroszország boltjaiban árulnak mindenütt. A ráncos és nem túl mutatós külsejű „természetes” fekete olajbogyók íze sokkal intenzívebb, érezhetően olajosabbak.

Videó a témában:

Kérdés-válasz

Melyik egészségesebb?

A konzerv fekete olajbogyók kémiai összetételükben alig különböznek a zöld olajbogyóktól. Ugyanabból az alapanyagból készülnek, és egyaránt hasznosak a magas tápanyagtartalomnak köszönhetően, amely a hidegen sajtolt olívaolajéhoz hasonlítható. A gyümölcsökben elegendő mennyiségben van A-vitamin, egyszeresen telítetlen zsírsavak, kálium, magnézium, vas, foszfor, kalcium, valamint némi B1-, B6-, B12-vitamin és karotinoidok.

Ha összehasonlítjuk az érett fekete olajbogyókat a zöldekkel, a sötét gyümölcsök egyértelműen egészségesebbek. Több tokoferolt tartalmaznak, és erősebb antioxidáns hatással bírnak a szervezetre.

Hogyan lehet megkülönböztetni a természetes fekete olajbogyókat a festett olajbogyóktól?

A természetes „fekete olajbogyók” ára sokszorosa (körülbelül 4000-6000 Ft kilogrammonként). Ezek szárított vagy aszalt termékek, maggal, amelyet az érett gyümölcsből nagyon nehéz eltávolítani. A természetes sötét olajbogyók színe is eltérő – nem egységes, hanem lilás-barna.

Az emberek eltérően viszonyulnak a zöld olajbogyókhoz és a fekete olajbogyókhoz. A legtöbb ember számára ezek az ünnepi asztal előételét jelentik. Akik nem ínyencek, nem mennek bele a részletekbe, hogy mi a különbség a zöld és a sötét gyümölcsök között, hanem egyszerűen ízlésük szerint választanak olajbogyót. Ezekben értékes zsírsavak és más hasznos anyagok találhatók, amelyek segítenek a bőrt rugalmassá és ragyogóvá tenni. A gyümölcsök jót tesznek a szív- és érrendszer egészségének, a jó látásnak és a daganatok megelőzésének. De nem szabad megfeledkezni a termékben található jelentős sómennyiségről. Fontos, hogy ne éljünk vissza ezzel a csemegével. Egy tucat olajbogyó vagy fekete olajbogyó kielégíti a szervezet összes szükségletét, és lehetővé teszi a kedvenc íz teljes élvezetét.