Ötperces — hogyan főzzön finom és egészséges málnalekvárt télire

Az illatos bogyókból készült tartósított finomságok télen nagy sikert aratnak palacsinták, rakott ételek, zabkásák mellé, vagy egyszerűen csak teához. Ilyen esetben a takarékos háziasszonyokat megmenti az ötperces lekvár — hogyan főzzön finom málnalekvárt télire, ezt most elmesélem Önnek. A klasszikus recepthez minimális hozzávalók szükségesek. Kívánság szerint a lekvár ízét változatosabbá teheti a recept módosításával.

Hagyományos recept

E recept szerint főzte a málnaötpercest még a nagymamám is. Teszek egy kis módosítást. Én kevesebb cukorral készítem a málnalekvárt, mivel a családomban mindenki kerüli a káros élelmiszerek fogyasztását, és a cukor, mint tudjuk, ezen a listán szerepel. Lehet, hogy a lekvár nem lesz teljesen sűrű, de az íze szinte olyan, mint a friss bogyóké.

Az elkészítéshez szüksége lesz:

• 1 kg málna;
• 600 g kristálycukor (a klasszikus receptben 1 kg).

Vizet nem kell hozzáadni, mivel a főzés során a bogyók levet eresztenek. Célszerű a lehető legfrissebb, frissen szedett málnát használni.

Elkészítés lépései:

1. Válogassa át a bogyókat, hogy megszabadítsa őket a szennyeződésektől, apró rovaroktól és kukacoktól. A biztonság kedvéért sós vízben is áztathatja (2 evőkanál só 2 liter vízhez). Ekkor az összes bogárka a felszínre úszik. 10 perc elteltével öblítse le a bogyókat egy szűrőben folyó víz alatt.
2. Óvatosan, hogy ne törje össze, tegye a málnát egy serpenyőbe, lábasba vagy fazékba, ahol a lekvár készülni fog.
3. Szórja meg a bogyókat cukorral. Nem kell összekeverni. Ezután fedje le tiszta konyharuhával, és hagyja szobahőmérsékleten 3-4 órán át. Ha másnapra tervezi a lekvárfőzést, tegye a málna és cukor edényét a hűtőszekrénybe.
4. Az állás idő alatt a málna levet ereszt, és a cukor olvadni kezd. Tegye a fazekat alacsony lángra, és forralja fel. Ezalatt a maradék cukorszemcsék is feloldódnak.
5. Amint buborékok jelennek meg a felületen, óvatosan keverje meg a lekvárt, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a bogyókat. A főzés során szedje le a felgyülemlett habot. Ne növelje a lángot.
6. 5 perccel a forrás megkezdése után kapcsolja ki a tűzhelyet, és várjon, amíg a lekvár abbahagyja a bugyogást.

A kész ötperces lekvárt ossza el száraz, sterilizált üvegekbe. A fedelek lehetnek csavarosak vagy hagyományosak. A megtöltött üvegeket fordítsa fejjel lefelé, és takarja be egy régi takaróval, pléddel vagy hasonlóval. Lassan hűlve a lekvár még intenzívebbé válik. Egy nap elteltével a kihűlt üvegeket tegye el a kamrába, pincébe vagy más tárolóhelyiségbe.

Lekvár citromsavval

Ehhez a lekvárhoz sok cukrot használok, és citromsavat adok hozzá. Ez garantálja az eltevés tartósságát még szobahőmérsékleten is. A cukor és a citromsav tartósítószerként működik.

Hozzávalók listája:

• 1 kg málna;
• 2 kg cukor;
• 0,8-1 l víz;
• 2 tk citromsav.

A citrom megtartja a bogyók eredeti színét, nem sötétednek el. A szirup is nagyon szép lesz. Télen a gyerekek turmixába teszem.

Hogyan készítsük:

1. Először szirupot főzünk vízből és cukorból. A cukrot folyamatosan kevergetni kell, amíg teljesen fel nem oldódik, különben megéghet.
2. Ezután a lábasba tesszük a válogatott és megmosott bogyókat. Azonnal elzárjuk a lángot, az edényt vékony törölközővel letakarjuk, és 1 órát várunk. Ezalatt a málna jól átitatódik a sziruppal.
3. Ezután a lekváros tálat a tűzhelyre tesszük, és 5 percig (vagy kicsit tovább) főzzük, időnként leszedjük a habot és megkeverjük a forró masszát.
4. A citromsavat a főzés vége előtt 3 perccel adjuk hozzá. A készséget úgy ellenőrizzük, hogy egy csöpp lekvárt teszünk egy csészealjra. Lehűlés után a cseppnek nem szabad szétfolynia.

A kész ötperces lekvárt steril üvegekbe töltjük és lezárjuk. Lehűlés után a tartósítást eltehetjük télire.

Málna konyakkal és zselatinnal

Csak egy kis hozzávalót adunk hozzá – a konyakot –, és a lekvár íze máris teljesen más lesz. A főzés során az alkohol elpárolog, alig érzékelhető konyakos ízt hagyva maga után. A zselatin sűríti a lekvár állagát, így az gyümölcslekvár-szerű lesz.

A hozzávalókból szükségünk lesz:

• 1 kg málna;
• 0,8 kg kristálycukor;
• 1 ek zselatin;
• 50 g konyak.

Bármilyen konyakot használhatunk. Ha nincs itthon alkoholos ital, akkor el is hagyhatjuk, de a lekvár íze akkor hétköznapi lesz. A granulált zselatin helyettesíthető lapzselatinnal (1 evőkanál = 5 lap, darabonként 2 g).

Lépésről lépésre elkészítés:

1. A válogatott, megmosott és leszárított málnát zománcozott tálba tesszük. Szükség lesz még egy nagy lábasra is, mert a lekvár vízfürdőben készül.
2. A bogyókat megszórjuk cukorral, és pépesítjük burgonyanyomóval vagy turmixgéppel. A bogyós masszához hozzáadjuk a konyakot, és összekeverjük.
3. Egy külön tálkában a zselatint 5 evőkanál vízben 30 percig áztatjuk.
4. A vízfürdő létrehozásához egy lábast vízzel erős lángra teszünk. A folyadék szintjének olyannak kell lennie, hogy ne folyjon át a peremen.
5. Miután a víz felforrt, a lábasba helyezzük a bogyós tálat, és felforraljuk.
6. A bogyós masszát közepes lángon 5 percig főzzük, spatulával kevergetve, és leszedve a habot.
7. 5 perc múlva a málnához adjuk a megduzzadt zselatint, összekeverjük, és még 1 percig gyenge lángon tartjuk.

A kész lekvárt steril, felmelegített üvegekbe töltjük, majd sterilizált tetőkkel lezárjuk, és törölközőbe csomagoljuk. A teljesen kihűlt tartósítást eltehetjük tárolásra. A sűrű állagának köszönhetően télen a lekvár használható édes pite töltelékeként.

A málnalekvár sűrítőanyagaként használható pektin és agar-agar is. A pektint hozzáadás előtt keverjük össze kristálycukorral, hogy a főzés során ne képződjenek csomók. Zselésítő tulajdonságainak köszönhetően ez az összetevő lehetővé teszi a cukor mennyiségének csökkentését, ami előnyös és gazdaságos. 1 kg gyümölcshöz csupán 15 g pektinre lesz szükség. Az agar-agar is zselésíti a lekvárt. A főzés elején adják hozzá, miután a gyümölcsmassza a cukorral felforrt. 1 kg gyümölcshöz 25 g agar-agart tesznek.

A málna ízében és jótékony hatásában is csodálatos bogyó, de frissen nem tárolható sokáig. Készítse el a málnalekvárt kíméletes módon, mindössze 5 perc alatt! Minimális hőkezeléssel a bogyók megőrzik maximális jótékony hatásukat és ízletesek maradnak. Télen a lekvárt bárhová hozzáadhatja. Ne felejtsen el egy üveggel félretenni megfázás esetére. A málna lázcsillapító és gyulladáscsökkentő tulajdonságai segítenek gyorsabban meggyógyulni, nem rosszabbul, mint bármely gyógyszer.