Mivel kezelik a fa vágódeszkákat használat előtt?

Nagyon fontos a fa vágódeszka helyes kezelése használat előtt – ez meghosszabbítja az élettartamát és garantálja az étellel folyamatosan érintkező tárgy biztonságát. A nagy konyhai eszközgyártók speciális, saját gyártású olajokat ajánlanak a kezeléshez. De ezek drágák, és nem mindig kaphatók. Nézzük meg, mivel lehet otthon bevonni az új deszkát, és hogyan végezzük el a kezelést helyesen.

Miért van szükség a kezelésre?

Használat közben a vágódeszka óriási igénybevételnek van kitéve. Kések karcolják, a fa pórusaiba víz, a feldolgozott élelmiszerek leve, vér, valamint a deszka tisztítására használt tisztítószerek kerülhetnek. Ezért a kezeletlen fa élettartama legfeljebb egy év. Ráadásul a bükk, nyír, fenyő, tölgy deszkák nem olcsók.

A kezelés során az olaj kitölti a fa természetes pórusait. Ez a következő problémákat oldja meg:

Nem kívánt mikroorganizmusok (penészgombák, rothadásbaktériumok stb.) elszaporodása a fában. A deszkán megtelepedő mikroorganizmusok nemcsak elronthatják az ételt, hanem az élelmiszerbe is kerülhetnek, egészségügyi problémákat okozva. Ezért a kezelés szükséges ahhoz, hogy a deszka használata biztonságos legyen.
A fa túlzott víztől duzzadása és deformációja. Ez a probléma különösen fontos a rétegelt lemezből készült vágóeszközöknél. A nedvesség a furnérrétegek közé hatolva rétegleválást okoz. Az impregnálás megvédi a pórusokat a víz behatolásától, megakadályozva a deformációt.
Forgácsok és repedések. Kiszáradáskor a fa törékennyé válik. A védő impregnálás nem engedi, hogy a nedvesség teljesen távozzon a pórusokból.

Ezért ajánlják a konyhai eszközök gyártói szinte egyhangúlag a vágóeszközök kezelését.

Az első kezelést közvetlenül a vásárlás után el kell végezni. Már egyszeri mosás is vízzel telíti a deszkát, a védőbevonat pedig „bezárja” a vizet a pórusokba. Az ilyen deszka sokkal nehezebb lesz, és kiválóan alkalmas a rothadásbaktériumok elszaporodására.

Kezeljük a deszkát olajjal

Először is meg kell vizsgálni a deszkát, hogy megértsük, hogyan helyezkednek el a fa rostjai. Az impregnálást a rostok mentén kell felvinni.

Szerkezetük alapján a fa termékeket több kategóriába sorolják:

Keresztirányú fadarabokból készült. Az ilyen végfa deszkát könnyű felismerni a tuskó évgyűrűire emlékeztető mintázatról. A végfa deszkák nehezebbek és tartósabbak, áruk általában magasabb, mint más fajtáké.
A hosszanti fűrészelésből készült deszkákat oldalsó deszkáknak nevezik. Könnyebbek és olcsóbbak, mint a végfa deszkák. Rajtuk a rostok párhuzamos vonalakat alkotnak, amelyek keresztben haladnak a kés mozgásához képest munkavégzés közben.
Összeállított termékek, vagy Butcher Blocks. Kis, végfából készült rudacskákból ragasztják össze.

Miután eldöntötte a termék típusát, válassza ki a megfelelő impregnálószert. Ezek lehetnek ásványi vagy növényi olajok.

Növényi olajok

Hagyományosan a fa kezelésére minden nép a növényekből nyert olajokat használta:

olívaolaj,
napraforgóolaj,
lenolaj,
szezámolaj,
szőlőmagolaj stb.

Azonban ma a növényi olajok nem nevezhetők ideálisnak a vágódeszkák kezelésére. Két jelentős hátrányuk van:

A növényi olaj idővel megavasodik. A vajsavbaktériumok az olajban lévő tápanyagokat elfogyasztva vajsavat termelnek – egy kellemetlen szagú és keserű ízű anyagot. Ezért idővel a természetes összetevővel impregnált termék kellemetlen szagot kezd árasztani.
Hosszú száradási idő. 2-3 napon keresztül a kezelt deszka mindent összefog, amivel érintkezik. Figyelembe véve, hogy az impregnálószert 3-5 rétegben hordják fel, a kezelési folyamat több hétig elnyúlik.

Ha feltétlenül növényi olajat szeretne használni, válassza a lenolajat. Az gyakorlatilag nem romlik meg.

Az impregnálószer másik fajtája a lenolaj főzött változata (olifa). Ez egy növényi olaj, amelyet speciális, a száradást gyorsító adalékokkal főznek. De még ez is meglehetősen sokáig szárad.

Ásványi olajok

A növényi olajok alternatívájává válnak a kőolajfeldolgozás termékei. Ezeket ásványi olajoknak nevezik. Korántsem minden ásványi impregnálószer alkalmas konyhai eszközök kezelésére. Érdemes vagy speciális vágódeszka-kezelő folyadékot választani (például ilyet árulnak az IKEA-ban), vagy vazelinolajat. Az utóbbi a leginkább hozzáférhető – bármely gyógyszertárban megvásárolható.

Az olaj optimális állagának eléréséhez természetes méhviaszt kevernek hozzá. Az alapanyagot vízfürdőn melegítik, majd hozzáadják a nem túl nagy (cseresznye méretű) viaszdarabokat. A keveréket addig keverik, amíg homogén nem lesz.

Az olaj és a viasz optimális aránya 4:1.

Az elkészített keveréket szobahőmérsékletűre hűtik. Most minden készen áll a munkához.

Hogyan végezze el helyesen az impregnálást?

A munka megkezdése előtt a deszkát alaposan megszárítják és megtisztítják az egyenetlenségektől. A polírozáshoz finom szemcséjű csiszolópapírt használnak (№400, №600).

A munkához szükség lesz egy ecsetre az impregnálószer felviteléhez, valamint papírtörlőre a felesleg eltávolításához.

A kezelőanyagot kis adagokban öntse a deszkára, és ecsettel (egy pamut tampon is megfelelő) egyenletesen oszlassa el a szálirány mentén. Minden oldalt, beleértve az oldaléleket is, kezelni kell. Teljes száradás után ismételje meg a kezelést (összesen legfeljebb 5 alkalommal).

A kezelt deszka nem szívja magába az idegen szagokat, és többszörösen tovább tart, mint a kezeletlen. Fontos, hogy ne feledkezzen meg a kezelés évente 2–3 alkalommal történő megismétléséről.