Hogyan áztassa be megfelelően a borsót leveshez, kásához és püréhez?

A hüvelyesek előzetes áztatása lehetővé teszi a további főzési idő jelentős lerövidítését. Emellett ez az eljárás lehetővé teszi azoknak a leveseknek az elkészítési folyamatának ellenőrzését, amelyekhez borsót tervez hozzáadni.

Ha a borsót nem áztatja előre, és azonnal hozzáadja a leveshez, akkor a többi zöldség túlfőhet, a borsószemek pedig nem lesznek elég puhák. Vagy fordítva – a hús nem éri el a kellő átsültséget, és kemény marad, a borsó pedig már kásává válik.

Emellett egyes szakácsok úgy vélik, hogy a borsó áztatása segít elkerülni a puffadást.

Milyen vízben kell áztatni?

A borsót csak hideg vízben kell áztatnia. Ha forró vízzel önti le, és néhány órára így hagyja, az a termék megsavanyodásához vezet, és a kész ételt elrontja a hüvelyesek kellemetlen íze. A probléma az, hogy a megromlott borsó külsőleg nem különbözik a normálistól.

Áztatáshoz jobb szűrt vagy palackozott vizet használni, hogy a borsó ne szívja magába a csapvíz káros szennyeződéseit. Ha nincs lehetőség szűrő vagy palackozott víz használatára, vegyen forralt vizet.

A borsószemek puhulásának további gyorsítása érdekében hozzáadhat egy kis szódabikarbónát. De ne cukrot vagy sót, ahogy egyes háziasszonyok tanácsolják: ezek a szódával ellentétben nem képesek felgyorsítani a hüvelyesek puhulását.

A borsóhoz adott szódabikarbóna csökkenti a B1-vitamin tartalmát, és kissé rontja a termék ízminőségét. Ezért a szódabikarbóna hozzáadása előtt választania kell – egészséges vagy gyors ételt szeretne kapni.

Most nézzük meg részletesebben az áztatás folyamatát:

1. Először tegye a szükséges mennyiségű borsót egy mély edénybe, és válogassa át. El kell távolítania az összes szemetet, valamint a tört és megromlott borsószemeket, hogy ne rontsák el az étel ízét.
2. Most öblítse le a borsót többször, amíg a víz teljesen átlátszóvá nem válik.
3. Öntsön a borsószemekre annyi hideg vizet, hogy az 1-2 cm-rel ellepje őket.
4. Amikor az áztatási folyamat befejeződött, a borsót még egyszer le kell öblíteni.

Mennyi ideig kell áztatni?

Azt, hogy mennyi időt tölt az áztatással, több tényező is befolyásolja:

• a kiválasztott borsófajta (a legrövidebb főzési ideje az Idaho fajtának van);
• az egész borsószemek lassabban puhulnak meg (6–8 óra), mint a felezettek (20–180 perc);
• a helyiség hőmérséklete, ahol a hüvelyesek vannak (meleg szobában az áztatási idő 2-3 órával rövidíthető, hidegben akár 9 órára is nyúlhat);
• Szódabikarbóna hozzáadásával az áztatási idő is lerövidül.

A borsószemek készenlétét meglehetősen egyszerű meghatározni: ha megduplázódtak, hozzá lehet kezdeni a főzéshez.

Hogyan áztassa gyorsan a borsót?

Ha nagyon gyorsan szeretne ételt készíteni, válasszon hasított vagy lehető legfrissebb borsót, és áztassa be meleg (de nem forró!) vízben, szódabikarbóna hozzáadásával.

1. Alaposan mossa meg és válogassa át a hüvelyeseket.
2. Egy külön edényben keverje el a szódabikarbónát 2 teáskanál / 2 liter víz arányban.
3. Öntse a kapott keveréket a babokra, és adjon hozzá még meleg vizet, hogy a folyadék pár centiméterrel ellepje a borsószemeket.
4. Az áztatás befejeztével ne felejtse el alaposan átöblíteni a borsót, hogy megszabaduljon a szóda jellegzetes ízétől.

Ha hasított borsót választott, az áztatás ne tartson 60 percnél tovább. Ha egész borsószemeket készít, áztassa őket meleg szódás oldatban körülbelül 2 órán át.

Hogyan áztassa be a borsót egy éjszakára?

A hosszú áztatás tönkreteheti a terméket. Könnyű észrevenni, ha a borsó túl sokáig ázott: a víz felszínén habszerű képződmény jelenik meg. Ez a hatás azt jelzi, hogy a hüvelyesek az áztatás során megsavanyodtak, ami ronthatja a kész étel ízét.

Ha mégis időt szeretne spórolni, és egész éjszakára vízben hagyja a borsót, helyezze a tartályt hűtőszekrénybe, vagy tegye hűvös ablakba, hogy a termék ne romoljon meg.

Hogyan kell beáztatni a darabolt borsót?

A hasított borsószemek áztatásának szabályai nem különböznek a szokásos eljárástól, csupán a vízben töltött időben. Hasított borsó esetében elegendő 20–60 perc áztatás.

Mivel a hasított borsószemek sokkal gyorsabban főnek meg, akár el is hagyhatja az áztatást főzés vagy párolás előtt. Ekkor a főzési idő akár 2 órára is nőhet – és ez az egyetlen különbség. A lényeg, ne felejtse el átválogatni és megmosni a hasított borsószemeket.

Mennyi ideig fő a borsó áztatás után?

Ha a borsót előzőleg 2–4 órára vízbe áztatta (így érdemes eljárni az egész borsószemekkel), a főzési idő 1,5–2 órára csökken. Ha a hüvelyesek több mint 4 órát töltöttek vízben, a főzésük legfeljebb 30–60 percet vehet igénybe.

Annak megállapításához, hogy a borsó készen áll-e a levesbe adásra, vegyen ki egy szem borsót, és próbálja szétnyomni. Ha ez könnyen sikerül, az áztatást be kell fejezni. Ezenkívül figyelje a babok méretét is. Kétszeres méretnövekedésük szintén a készültség jele.

Amikor a borsó már fő vagy sül, az elkészültségét szintén könnyű ellenőrizni. Vegyen ki egy szem borsót, és próbálja szétnyomni. Ha ez könnyen megy, az étel kész.

Azoknak, akik borsópürét szeretnének készíteni, érdemes még kb. 20 percet várniuk, és csak azután levenni a fazekat a tűzről. Így az összes borsószem nagyon puha lesz, és könnyen pürésíthető lesz burgonya- vagy botmixer segítségével.

Részletek és tippek

Miután Ön a borsót vízzel felöntötte, próbálja meg nem rázni, és egyáltalán ne zavarni, különben hab keletkezhet és a termék megsavanyodhat. Továbbá ne hagyja a hüvelyeseket 8 óránál tovább a vízben, máskülönben a termék biztosan megsavanyodik, és csak ki kell dobni.

A hüvelyesekkel készült ételt a főzés végén kell sózni. Ha korábban adja hozzá a sót, a borsó tovább fog főni.

Ha a borsós ételhez a főzés során kell paradicsompürét vagy friss paradicsomot hozzáadni, ezt akkor tegye, amikor a borsó megpuhult. Ellenkező esetben a paradicsom savassága sokáig nem engedi, hogy megfőjön.

Ahogy látja, a borsó beáztatása valóban megkönnyíti a főzési folyamatot. Tartsa be az összes fent leírt szabályt, és a borsó elkészítése nem fog nehézséget okozni Önnek, az eredmény pedig kellemesen meg fogja lepni.