Ne siessen kidobni a sárgabarackmagokat: egy üzbég megmutatta, mit lehet velük csinálni

Nemrégiben egy új munkatárs érkezett a barátságos csapatunkba, egy üzbég nemzetiségű. A menzai ételünket nem nagyon kedveli, többnyire a sajátját hozza. Egy nap hozott egy szokatlan ételt sárgabarackmagból – surdanakot. Üzbegisztánban mindenhol eszik. Ezek hamuban sült magok. Némileg a pisztáciára emlékeztetnek.

Nagyon finom, sós, leírhatatlan íz. Rögtön eszembe jutott a gyerekkor, ahogy kővel feltörtük a magokat és jó étvággyal ettük a "mandulát". És anya még sárgabaracklekvárt is főzött ezeknek a nagyon finom szemeknek a hozzáadásával. Úgy döntöttem, hazamegyek és megkeresem a recepteket.

Surdanak orosz módra: finom pisztácia sörhöz

A mi üzbégünk nem túl beszédesnek bizonyult. Megkínált ugyan surdanakkal, de a receptet nem árulta el. Azt mondja, nemzeti titok. Ó, kár. Az interneten rengeteg recept van, hogy melyik a helyes, csak találgatni lehet.

Valahol fehér agyagban főzik a magokat, majd megsütik. De leginkább azt írják, hogy hosszú-hosszú ideig sós vízben kell áztatni, aztán feltörni, megfőzni, majd kemencehamuban megsütni. Van olyan vélemény, hogy maguktól is szétrepednek, akár főzéskor, akár sütéskor. De úgy döntöttem, nem vesztegetem az időt kísérletezésre.

Az alábbi, könnyített recept szerint készítettem a surdanakot:

1. Elválasztottam a magokat a sárgabarackoktól. Hogyan lehet ezt gyorsan és tisztán megtenni, azt egy kicsit lejjebb írom le (ott, ahol a lekvár receptje van).
2. Felöntöttem őket sós vízzel (liter vízhez 200 g só), és 4 órán át hagytam állni.
3. Fogtam egy kalapácsot és óvatosan megrepesztettem a magokat. Úgy kell ütni, hogy ide (a kocsány ellenkező oldalán, a "varratnál"):

Tegye a magot az ellenkező oldalára valami keményre, és óvatosan tartsa. Üsse meg kalapáccsal. Voilà, a mag könnyen megreped. Csak ne üsse túl erősen, mert teljesen kinyílik és a szem kiesik. És természetesen ügyeljen arra, hogy ne üsse meg az ujjait a kalapáccsal.

4. Visszatettem a megrepedt sárgabarackmagokat a sós vízbe, és lassú tűzön főzni tettem. 2 órán át főztem.
5. Leszűrtem őket, majd tepsiben a sütőbe tettem, minimumra kapcsolva (70-90 fok). Az ajtót résnyire nyitva hagytam, hogy a magok ne égjenek meg, és jól megszáradjanak. Fél órán át szárítottam. Fehéresek lettek, sóréteggel borítva.

Természetesen érezhető a különbség az üzbég shurdonakhoz képest – az íze nem olyan telt és élénk, de azért nagyon finom. A férjemmel egy ültő helyünkben befaltuk az egész tányért. Máskor is fogok főzni. Egyébként a shudanakot nemcsak elkészíteni, hanem megvenni is lehet. Azt mondták, hogy a közép-ázsiai soroknál árulják, ahol csicseriborsót, mungóbabot, devzirát és hasonló dolgokat árusítanak. Ugyanott lehet kapni hámozott sárgabarackmagokat is. De azt mondják, drágák. Kifizetődőbb saját kezűleg elkészíteni.

Sárgabaracklekvár magokkal – lépésről lépésre recept

Fantasztikusan finom és szép lekvár diós jegyekkel. Ízre a cukorkákra emlékeztet. A sárgabarackokat egészben főzzük, mindegyik belsejében egy sárgabarackmag van. A gyümölcsök körvonala jól kivehető. Édes szirupba merülnek. A sárgabarackokat lehet enni magában, mint egészséges édességet, a szirupot pedig palacsintákra és fánkokra locsolni.

Az elkészítéshez szükséges:

• 1 kg sárgabarack;
• 1 kg cukor;
• 250 ml víz;
• 1 citrom (citromlé).

Ahhoz, hogy gyorsan eltávolítsuk a magot a sárgabarackból bármilyen fajta és puhaság esetén, fogjunk egy egyszerű ceruzát. Helyezzük a szár ellenkező oldalára, az úgynevezett „orra” (a tompa végével), és enyhén nyomjuk meg.

A mag a másik oldalon jön ki. Eközben gyakorlatilag tiszta, a sárgabarack pedig ép, ha nem számítunk egy kis lyukat. Pont ilyen sárgabarackokra van szükségünk a lekvárhoz. Lépésről lépésre recept:

1. A sárgabarackokat úgy magozzuk ki, hogy egészben maradjanak.
2. Óvatosan szurkáljuk meg a héját egy villával. Ez azért szükséges, hogy ne repedjen fel a főzés során.
3. A magokat fél órán át szárítjuk a sütőben, hogy a héj törékennyé váljon. Feltörjük (az egyszerű módszert fent leírtam), és a magokat egy kis tálkába tesszük.
4. Most, figyelem! Megtöltjük a sárgabarackokat a magokkal. Minden gyümölcsbe egy darabot teszünk, különben nem lesz elég.
5. Beszórjuk cukorral, felöntjük vízzel, és 1 órán át állni hagyjuk, hogy a lé kiváljon és a cukor feloldódjon. Ha a sárgabarack édes, kevesebb cukrot is vehetünk, hogy a lekvár ne legyen túl édes.
6. Felforraljuk a masszát, és azonnal lekapcsoljuk. Várjuk, amíg teljesen kihűl. Ezt ismételjük meg 4-5 alkalommal.
7. Utoljára facsarjuk ki a citromlevet a lábasba. Még a citrom héját is lereszelhetjük. Felforraljuk a lekvárt, és 2-3 percig főzzük.
8. Ezek után a lekvárt lezárhatjuk. De én egyszerűbben csináltam – áttöltöttem tiszta üvegekbe. A hűtőben kiválóan eláll. Akár egy évig is eltartható, de mi az ilyen finomságokat általában hamarabb elfogyasztjuk.

Valahol hallottam, hogy a sárgabarack a mandula közeli rokona. Ezért olyan hasonlóak a magjaik a diófélékhez. Gyerekkoromban nagyon szerettem őket. Emlékszem, a szüleim ijesztgettek, hogy nyersen mérgezőek, de mi, gyerekek, akkor is ettük. Senkinek nem lett rosszul. Főzés-sütés után a magok íze még édesebb és finomabb lesz. Köszönet az üzbég kollégának, aki emlékeztetett rájuk!