A kukorica elolvad a szájban! Hogyan főzzük meg, hogy finom legyen

A minap az anyósom hozott a unokáknak főtt kukoricát. „Egyetek, egyetek, én főztem, reggel 6-kor feltettem, ebédre elkészült.” Igyekezett úgy megfőzni a kukoricát, hogy puha és lédús legyen, de épp az ellenkezője történt. Olyan kemény lett, mint egy repülőgép futóműve. Az idősebb generáció gyakran vétkezik ezzel – túlfőzi a kukoricát. Úgy tűnik, nem hiszik el, hogy 20 percet is el lehet tölteni a csemege elkészítésével.

Mennyi ideig kell főzni a kukoricát, az a típustól függ

Számomra a legjobb kukorica a holland és a Bonduelle. Szeretem a puhábbat és édesebbet. Ráadásul a csövek nagyon gyorsan megfőnek. Elég 15 percet várni a víz forrása után. A férjem viszont a házi, falusi kukoricát kedveli. Azt mondja, a Bonduelle túl puha, mint a kukoricakása. Neki tetszik szétrágni a szemeket, élvezve a lédús tartalmat.

A csövek vásárlásakor elsőként arra figyelek, hogy:

• fajta;
• érettségi fok.

A kukoricafajták száma tucatnyi. De mindegyiket fel lehet osztani étkezési és takarmány (állatok számára) típusokra. Az előbbieket édes íz jellemzi, jól és gyorsan megfőnek. Az étkezési fajtát könnyű felismerni. Általában a csövek hossza 15-18 cm, és hordó alakúak. Az ilyen kukorica szemcséi világosak, bézs és világossárga színűek. De én inkább a saját ízlelőbimbóimra hagyatkozom.

Tanács. Vásárlás előtt kérje meg az eladót, hogy csípjen le egy nyers szemet a kukoricából. Kóstolja meg. Az étkezési fajtáknál még a nyers szemek is ízletesek és édesek.

A kukorica lehet:

• Takarmány- és étkezési kukorica.
• Régi és fiatal.

Fiatal

Azt hiszem, mindenki tudja, hogy a legpuhább és leglédúsabb kukorica a fiatal. De még az is teljesen ehetetlenné válhat tapasztalatlan kezekben. Sokan nagy hibát követnek el. Ódivatú módon órákig főzik.

A fiatal kukorica hosszú főzése ellenjavallt!

Helyesen 5-20 percig kell főzni, nem tovább. Ennyi idő elteltével a szemek keményekké válnak, elveszítik édességüket.

Tanács. Fiatal kukorica főzésekor 10 percenként szúrja meg a szemeket fogpiszkálóval a víz forrása után. Amint a fogpiszkáló könnyen be- és kijön, a tüzet le kell kapcsolni.

Régi

Az érés során a kukoricaszemek tömörödnek és veszítenek lédússágukból. A régi csöveket hosszabb ideig kell főzni, mint a fiatalokat. De van előnye is – olcsóbbak. Annyi csövet lehet vásárolni, amennyit a lélek kíván. Megfelelő főzéssel az íze csodálatos lesz.

A régi kukorica különösen lédús és puha lesz, ha tejben főzik vagy gőzölik.

A kukoricacsövek főzési ideje 1,5 és 3-4 óra között változik. A régi takarmánykukoricát akár 6 órán át is főzheti. Nagyon fontos azonban, hogy ne adjon sót a vízhez. A sós víz megkeményíti a szemek héját. Só helyett jobb cukrot használni. A csemegét fogyasztás előtt lehet megsózni.

Tipp. A kukorica érettségi fokának meghatározásához nyomja rá a körmét egy szemre. Minél fiatalabb, annál több tejnedv szabadul fel.

A régi csövekből egyáltalán nem szabadul fel nedvesség, a szemeken mélyedések jelennek meg, ami a nedvesség elpárolgására és a cukor keményítővé alakulására utal.

Lédús és puha kukorica főzése lépésről lépésre

A tejérett csemegekukoricával nem kell feltalálnia a spanyolviaszt. Nagyon gyorsan és egyszerűen megfő, mindig lédús és édes lesz. Így járjon el:

1. Főzze meg a csöveket a lehető leghamarabb. A frissen szedett kukorica a leglédúsabb és legédesebb. Ha a főzés valamilyen okból késik, tegye a kibontatlan csöveket a hűtőszekrény frissességi zónájába.
2. Tisztítsa meg a csöveket a levelektől és a bajusztól. Hagyjon meg 5-7 levélkét, a többit dobja ki.
   
3. Mossa le a csöveket és a leveleket hideg vízzel.
   
4. Helyezze egy nagy lábosba (lehetőleg vastag aljú és falúba).
5. Fedje be a levelekkel, hogy ne ússzanak fel.
6. Töltse meg a lábost hideg vízzel.
7. Ha takarmányfajta, hozzáadhat 2 evőkanál cukrot 3 liter vízre számítva.
8. Tegye a lábost erős lángra.
9. Forrás után csökkentse a lángot, és mérjen ki 7-10 percet. Ellenőrizze a szemek puhaságát, és ha szükséges, növelje a főzési időt legfeljebb fél órára.

A csöveknek a megfőtt állapot után hagyni kell „pihenni”. Én 20-30 percre a lábosban hagyom őket fedő alatt. Ezután kiveszem, és megkenem egy darab vajjal, sózom, borsozom ízlés szerint. Olyan finom lesz, hogy megnyalja utána az ujjait.

Tipp. Csak levelekkel együtt vásároljon kukoricát. Ezek adják azt a bizonyos étvágygerjesztő aromát. Ezenkívül a levelek a szemek nedvességének megőrzéséhez is szükségesek.

A leveleket csak a becstelen eladók távolítják el. A helyzet az, hogy a levelekből meg lehet ítélni a termék természetességét. Nagy mennyiségű nitrogénműtrágya kijuttatása esetén a leveleket sötét foltok borítják.

Tejben főtt kukorica receptje

A világossárga, majdnem narancssárga takarmánykukoricát a legjobb tejben főzni. Hihetetlenül édes és lédús lesz. Megkülönböztethetetlen a csemegekukoricától. Én a következőképpen készítem el:

1. Vizet teszek forrni a lábosban.
2. Megtisztítom a csöveket a levelektől és a bibéktől, alaposan megmosom.
3. Óvatosan beleengedem a kukoricát a forrásban lévő vízbe.
4. Leöntöm a felesleges vizet (éppen hogy ellepje a csöveket).
5. A lángot a minimumra csökkentem.
6. 2 liter vízhez adok egy pohár tejet, 50 g vajat, 2 evőkanál cukrot.
   
   
7. Hagyom főni 40 percig fedő alatt.
8. 40 perc elteltével 20 percenként ellenőrzöm a kukorica készségét. Általában 1 óra elég ahhoz, hogy puha és tejes legyen.

Még a nem fiatal kukorica is olyan lesz, mint a tejes, nagyon puha és finom!

Hogyan főzzünk kukoricacsövet a mikróban?

Azért szeretem ezt a főzési módot, mert nem kell bepiszkolni az edényeket. A konyha tiszta marad, és a kedvenc csemege 10-15 perc alatt elkészül. Igaz, a mikrohullámú sütőben csak fiatal, cukros kukoricát lehet főzni. Az ilyen lédús és ízletes marad, míg az érett kukorica szárazabb lesz, inkább a sült, mint a főtt kukoricára emlékeztet.

Tehát a recept:

1. A kukoricát megtisztítjuk, megmossuk, megsózzuk.
2. Tegyük bele egy sütőzacskóba. Helyettesíthetjük egy sima, vastag zacskóval vagy sütőpapírral.
3. Főzzük a mikróban 10 percig 800 W teljesítményen. Szükség esetén növeljük a főzési időt 15 percre.
   

A kukorica nem robban fel a mikróban. Csak annyit javasolok, hogy szúrjuk meg a zacskót néhány helyen, nehogy felfújódjon.

Lédús kukorica a multicookerben gőzölve

Gőzölve a kukorica mindig puha lesz. Megőrzi az összes tápanyagot. A szemekben sok lé van. Én így készítem:

1. Forró vizet öntök a tálba, hogy gyorsabban felforrjon.
2. 5-7 megmosott levelet teszek a vízbe az illatért.
3. A rácsra teszem a csöveket, 2-3 részre vágva (különben nem férnek el).
4. Lezárom a fedőt, és kiválasztom a „gőzölés” üzemmódot. Beállítom az időzítőt 20 percre, ha a kukorica fiatal, és 40 percre, ha érett.

Ennek a módszernek csak egy hátránya van – egyszerre 2-3 csövet lehet elkészíteni. Egy nagy családnak kevés.

Lédús és puha kukoricát főzni egyszerű. De éppoly könnyen el is lehet rontani. Hogy ne hibázzon, meg kell értenie, hogy milyen fajta van Ön előtt, és milyen érettségi fokú. És ehhez kell igazodnia: vízben vagy tejben főzze, 15 percig vagy több óráig. Saját tapasztalatból mondom – bármilyen kukoricát úgy lehet elkészíteni, hogy elolvad a szájban.