A serpenyők enciklopédiája: miben különbözik az egyik a másiktól

A konyhai eszközök bőségében nehéz eligazodni, hogy melyik serpenyőt érdemes választani. Serpenyő vásárlásakor figyelembe kell venni az anyagot és a bevonatot, hogy illik-e a tűzhelyhez, és hogy az elkészített étel egészséges lesz-e.

Serpenyőtípusok és rendeltetésük

A konyhai eszközök kiválasztásakor figyelembe kell venni a család összetételét, ettől függ az alátét mérete és az oldalfalak magassága. Egy személy számára elegendő 18-20 cm átmérőjű, kétfős családnak 20-24 cm, nagyobb vendégsereg esetén érdemes 26-28 cm-es serpenyőt vásárolni. Figyelmet kell fordítani a falvastagságra is, amely univerzális modell esetén legalább 5 mm, palacsintasütőnél pedig 3 mm.

A konyhai eszköz típusát az határozza meg, hogy milyen ételeket szeret főzni. Az üzletekben gazdag választék van, ami jól jöhet a konyhában, de a legtöbb háziasszony megelégszik egy 2-3 darabos standard készlettel.

Milyen serpenyőtípusokra van szükség a háztartásban:

Univerzális – egy hosszú nyéllel készül, alkalmas a mindennapi főzésre, és mindig a háziasszony felszerelésében kell szerepelnie;
Sütőserpenyő – két kis fogantyúval rendelkezik az oldalán, piláf, húsok készítésére és ételek sütőben való megsütésére használják;
Palacsintasütő – vékony falú és hosszú nyelű, kifejezetten e kedvenc csemege sütésére készül;
Párolóserpenyő – magas falú, ideális edény húsok és zöldségek párolásához, szószok és lekvárok készítéséhez;
Grillserpenyő – bordázott fenekével segít megsütni bármilyen ételt kevés olajjal.

Emellett választhatunk nem szabványos serpenyőtípusokat is: oválist, négyzetet és téglalapot, de a konyhában elegendő az univerzális forma, a párolóserpenyő és a sütőserpenyő. Minden háziasszony maga határozza meg a szükséges eszközök számát és méretét a főzéshez.

Gyártási anyag és bevonat

A serpenyő alapanyagának és a tapadásmentes bevonat típusának kiválasztását felelősségteljesen kell megközelíteni, mert ettől függ az elkészítés sebessége, az étel szaftossága és a használat kényelme. Egyes bevonatok anyagai kisebb sérülés esetén káros anyagokat bocsáthatnak ki hevítéskor, ami befolyásolja az elkészített ételek ízét és biztonságát.

Miből készülnek a serpenyők:

Öntöttvas – a legkeményebb és legnehezebb fém, amelyet a serpenyők gyártásához használnak. Az edény stabil a tűzhelyen, sokáig megtartja a hőt és megőrzi a tápanyagokat az ételekben. Ha nincs tapadásmentes bevonat, akkor az öntöttvas serpenyő rozsdásodik: mit kell tenni ilyen helyzetben? Vagy küzdjünk ellene, vagy mindig tartsuk szárazon a serpenyőt.
Rozsdamentes acél nem igényel semmilyen bevonatot, és kiválóan elkészíti bármely ételt. A fém nem oxidálódik hevítéskor, és nem igényel különösebb gondozást.
Titán – a legoptimálisabb választás bármilyen étel elkészítéséhez. Rendelkezik az öntöttvas összes pozitív tulajdonságával, de könnyebb, nem rozsdásodik és nem deformálódik hevítéskor. A titán serpenyő meglehetősen drága vásárlás, de az ilyen edények élettartama eléri a 100 évet.
Alumínium – költségvetési vásárlás. A fém kis súlyú és viszonylag erős. Tiszta alumíniumot a modern edényekben nem használnak, a serpenyőt mindkét oldalán tapadásmentes bevonattal látják el, ami kizárja a hevítéskor bekövetkező erős deformációt és megőrzi az étel ízét.
Kerámia – a legbiztonságosabb anyag az ételek elkészítésekor, de a kőserpenyő óvatos bánásmódot igényel, és leejtéskor eltörhet.

A tapadásmentes bevonatok közül kiemelhető a teflon, amely kiválóan ellátja a feladatát. Az üzletekben kaphatók titán, kő és zománc bevonatú serpenyők is, ezek drágábbak, de nem hajlamosak a karcolódásra.

Vásárláskor figyeljen a fogantyúk anyagára, ideális esetben az nem melegszik fel, valamint a fedél meglétére. Általában edzett üvegből készülnek, és az edényekkel együtt árusítják.

Milyen serpenyőt válasszon a különböző típusú tűzhelyekhez

Az edények kiválasztása a háztartási készülék fűtési módjától függ. A főzőlapok különböző anyagokból készülnek, amelyek nem biztos, hogy kölcsönhatásba lépnek az edényekkel, ezért vásárláskor tudni kell, hogy egy hagyományos serpenyő megfelel-e, vagy speciálisat kell vásárolni.

Milyen edény szükséges a tűzhelyhez:

Gázfűtéshez bármilyen edény megfelel, függetlenül a gyártási anyagtól és a bevonattól;
Az elektromos tűzhely sem válogatós a serpenyőkkel szemben, de az egyenletes felmelegítéshez az edény átmérőjét a főzőzónához kell igazítani;
A kerámia főzőfelület nem tűri a nagy súlyt, ezért érdemes rozsdamentes acélból készült, többrétegű aljú serpenyőket választani;
Az indukciós tűzhely a legkényesebb felület, és az ehhez való edényeket rozsdamentes acélból, öntöttvasból vagy hagyományos acélból, tapadásmentes bevonattal kell vásárolni.

A serpenyő kiválasztásánál a legfontosabb, hogy az aljának átmérője megfeleljen a fűtőelem méretének. Ellenkező esetben a hő egyenetlen eloszlása miatt az edény deformálódhat, kivétel ez alól csak az öntöttvas.

Mire figyeljen vásárláskor

Ha eldöntötte, milyen konyhai eszközre van szüksége, vásárlás előtt érdemes ismernie néhány finomságot, amelyek segítenek kiválasztani a minőségi serpenyőt.

Mit néznek a profi szakácsok:

A falak és az alj vastagsága. Minél magasabb ez az érték, annál egyenletesebben melegszik fel az edény, és az ételek zamatosabbak és ízletesebbek lesznek.
A fogantyúk anyaga. A legjobb választás a levehető, nem éghető műanyagból készült elem, amely nem melegszik fel.
Fedél megléte. Az ételek gyorsabban készülnek el fedett edényben, és több tápanyagot őriznek meg.
Bevonat anyaga. A teflon bevonatú serpenyők a legolcsóbbak, de hajlamosak a karcolódásra. A zománc hevítéskor biztonságos, de kíméletes bánásmódot igényel, hajlamos a repedésre és a letöredezésre. A legellenállóbb bevonatok a kő és a titán.

Ha hosszú távra tervezzük a serpenyő vásárlását, érdemes egy kicsit többet fizetni, és nem a legolcsóbb verziót választani. Az üzletek nagy választékot kínálnak konyhai eszközökből különböző árkategóriákban.

Gyártók és termékeik

Az elkészített étel biztonsága és az edények tartóssága a gyártó cégtől függ. Vásárolhatunk európai gyártók konyhai eszközeit, akik garantálják termékeik minőségét. A világmárkák közé tartozik a TEFAL, TimA, Winner és még sok más; a lényeg, hogy a vásárláskor minőségi tanúsítványt adjanak, különben hamisítványt szerezhetünk be.

Az oroszországi legjobb serpenyőket gyártó cégek közé tartozik: «Kamskaja poszuda», «Neva metall poszuda» és «Ljubava». Ezek a gyártók olyan modelleket készítenek, amelyek minőségben semmiben sem különböznek a külföldi márkáktól.

A serpenyőválasztás jellemzőinek ismeretében érdemes olyan példányt vásárolni, amely örömet szerez a háziasszonynak és az egész családnak ízletes és egészséges ételekkel.