Mikor savanyítsuk a káposztát 2023 novemberében a holdnaptár és a csillagképek állása szerint, és mit mondanak a népi hiedelmek?

Amikor kiválasztják a napot a káposzta sózására 2023 novemberében, a tapasztalt szakácsok nemcsak a saját elfoglaltságuk rendjére figyelnek. Ahhoz, hogy az előétel igazán ízletes legyen és sokáig eltartható, tudni kell, mely időszakokban érdemes foglalkozni a tartósítással, és melyekben nem. A megfelelő időpontot a holdnaptár és a csillagképek állása alapján határozzák meg. Továbbá figyelembe veszik a sózással kapcsolatos népi hiedelmeket is.

Kedvező és kedvezőtlen napok a holdnaptár szerint

A holdfázisok az emberi élet számos területére hatással vannak. Ez alól a tartósított ételek elkészítése sem kivétel. Így a növekvő Hold időszakában az erjedési folyamatot elindító baktériumok a legaktívabbak. Ez azt jelenti, hogy a káposzta gyorsabban és jobban átsózódik, és tovább megőrzi jótékony tulajdonságait.

Alkalmatlannak számítanak a telihold és az újhold napjai. Ha ekkor savanyítjuk a káposztát, nem lesz lédús és ropogós. A reszelt káposzta úgy fog kinézni, mintha erősen megfonnyadt levelekből készült volna, és gyorsan megsavanyodik.

Némi nézeteltérés adódik a háziasszonyok körében a fogyó Hold tekintetében. Egyesek azt állítják, hogy ez az időszak is kedvezőtlen, mivel a baktériumok aktivitása csökken. Mások semlegesnek tartják, de teljesen alkalmasnak a savanyúság elkészítéséhez.

A 2023 novemberi holdnaptár szerint a megfelelő, nem megfelelő és semleges napok ütemezése a következőképpen alakul:

kedvező (növekvő Hold) – november 14-26.;
kedvezőtlen (telihold és újhold) – november 13. és 27.;
semleges vagy feltételesen kedvező (a Hold fogyó fázisban) – november 1-12. és 28-30.

Létezik egy hiedelem, hogy a holdnaptár szerint kedvezőtlen napokon nemcsak elkészíteni, hanem kinyitni sem szabad az eltett ételeket. Úgy tartják, hogy így gyorsabban megsavanyodnak vagy kiszáradnak.

Megfelelő és nem megfelelő napok a csillagjegyek szerint

A káposzta íze és eltarthatósága attól is függ, hogy a sózás elkészítésekor a Hold melyik csillagképben tartózkodik.

A legalkalmasabbnak azokat a napokat tartják, amikor a Hold a Kos, a Bika, az Oroszlán, a Nyilas és a Bak jegyében tartózkodik, lehetőleg növekvő fázisban. Bár sok háziasszony állítja, hogy ezekben az időszakokban az eltevés ízletesre sikerül, még akkor is, ha fogyó Holdra készítik.

Kedvezőtlen az az időszak, amikor a Rák, a Szűz és a Halak uralkodnak. A reszelt káposzta puha, vizes lesz, gyorsan elveszíti lédússágát és megpenészedik.

Semlegesnek nevezik azokat az időszakokat, amikor a Hold az Ikrekben, a Mérlegben, a Skorpióban és a Vízöntőben van. De ha készítményeket készít, jobb ezeknek a jegyeknek a növekvő fázisra eső aktív időszakát választani.

Ezen elvek alapján meghatározható az optimális időzítés bármely hónapra, és megtudható, hogy november, október stb. mely napjai a legalkalmasabbak a sózási munkákra.

Az állatöv szerint a káposztát legjobb 2023 novemberében az alábbi napok egyikén savanyítani:

november 15. (növekvő Hold, Nyilas);
november 16. (növekvő Hold, Nyilas és Bak);
november 17. (növekvő Hold, Bak);
november 18. (növekvő Hold, Bak és Vízöntő);
november 23. (növekvő Hold, Kos);
november 24. (növekvő Hold, Kos és Bika);
november 25. (növekvő Hold, Bika);
november 26. (növekvő Hold, Bika).

Feltételesen kedvezőek a következő időpontok, amikor a Hold fogyó fázisban van, de megfelelő jegyben jár:

november 5. (fogyó Hold, Oroszlán);
november 6. (fogyó Hold, Oroszlán és Szűz).

Kedvezőtlen napok, amikor nem szabad káposztát savanyítani:

november 3. (fogyó Hold, Rák);
november 4. (fogyó Hold, Rák és Oroszlán);
november 7. (fogyó Hold, Szűz);
november 13. (újhold, Skorpió);
november 21. (növekvő Hold, Halak);
november 22. (telihold, Halak és Kos);
november 30. (fogyó Hold, Rák).

Az állatöv szerint semleges napok 2023 novemberében a következők:

november 1. (fogyó Hold, Ikrek);
november 2. (fogyó Hold, Ikrek és Rák);
november 10. (fogyó Hold, Mérleg);
november 11. (fogyó Hold, Mérleg és Skorpió);
november 12. (fogyó Hold, Skorpió);
november 14. (növekvő Hold, Skorpió és Nyilas);
november 19. (növekvő Hold, Vízöntő);
november 20. (növekvő Hold, Vízöntő és Halak);
november 28. (fogyó Hold, Ikrek);
november 29. (fogyó Hold, Ikrek és Rák).

Megjegyzés. Ha a tartósítási munkákhoz a semleges napok egyikét kell választani, jobb előnyben részesíteni azokat az időszakokat, amikor a Hold növekvő fázisban van. 2023 novemberében ez a 14., 19., 20. nap. Az állatöv szerint kedvezőtlen napokon, a Holdtól függetlenül, jobb nem savanyítani a káposztát.

Mit mondanak a népi hiedelmek

Régóta úgy tartják, hogy a káposztát novemberben csak azokból a fejekből szabad savanyítani, amelyeket ősszel az első fagyok „megcsíptek”. Így válik igazán ropogóssá, és ízletes, telt lével telítődik.

Vannak más népi hiedelmek is ezzel a befőttel kapcsolatban:

A káposztát csak a „férfias” napokon – hétfőn, kedden és csütörtökön – szabad savanyítani;
Nem érdemes savanyítással foglalkozni a „nőies” napokon – szerdán, pénteken és szombaton;
A vasárnap semleges nap, de a munka (a keresztény hagyományok szerint) mégsem ajánlott, csak végszükség esetén;
Rossz hangulatban nem szabad befőtteket készíteni – ez kihat az étel ízére, minőségére és eltarthatóságára.

Továbbá egyes háziasszonyok azt állítják, hogy a legjobb savanyúság a lapított, nem pedig a gömb alakú káposztafejekből készül.

Az ízletes káposzta titkai

Minden háziasszonynak megvannak a maga trükkjei a sózott ételek elkészítésekor használt összetevők arányát, a fűszerek fajtáját és mennyiségét illetően. Vannak azonban olyan általános elvek, amelyeket érdemes betartani ahhoz, hogy a káposzta ízletes, lédús és ropogós legyen:

Ne kezdjen hozzá a káposztafejek felaprításához közvetlenül a levágás után. Jobb, ha hagyja a terméket legalább egy hétig pihenni.
A savanyításhoz ajánlott csak ép, fehér leveleket használni. Zöld, hervadt és rothadó leveleket ne tegyen bele, mert tönkreteszik az étel ízét és kinézetét.
Ha sárgarépát ad a káposztához, azt inkább nagy lyukú reszelőn reszelje le. Finom reszelő használata esetén a savanyúság vizes lesz.
A só mennyisége a teljes tömeg körülbelül 2%-a legyen. Ezenkívül durva szemcséjű, kősót használjon, ne jódosat.
A fűszereket mértékkel adagolja, nehogy elnyomják a többi hozzávaló ízét. Jobb, ha megelégszik kevés babérlevéllel és egész borssal.
A felaprított hozzávalókat alaposan gyúrja át, így több levet engednek.
Ne savanyítson káposztát alumínium edényben, mert kellemetlen, 'fémes' mellékízt és nem túl étvágygerjesztő küllemet kap.
Miután a savanyúságot az érlelődésre szánt edénybe tette, alaposan tömörítse le. Ehhez használhat például burgonyanyomót.
A tömörítés után feltétlenül szúrja át a káposztát egészen az aljáig egy kötőtűvel vagy egy fa spatulya nyelével. Ez elősegíti a fermentáció során keletkező gázok távozását.
A savanyítás során a káposztás edényt 18-22°C-on tartsa. Hidegebb környezetben a baktériumok kevésbé 'dolgoznak', melegben pedig az erjedés túl gyors lesz.
Az étel idő előtti megsavanyodásának megelőzése érdekében tegyen az edénybe egy nyárfaágat vagy tormagyökeret.

A káposzta körülbelül 1-1,5 hét alatt megsavanyodik. Ezt követően a savanyúság fogyasztásra kész.

A savanyú káposzta tárolási feltételei és eltarthatósága

Az erjedés befejeztével a savanyúságot tegye hidegre, hogy a baktériumok élettevékenysége lelassuljon, különben a termék gyorsan megsavanyodik és megpenészedik. Jobb, ha a hőmérséklet alig haladja meg a 0°C-ot. Az edényt nemcsak hűtőszekrénybe, hanem pincébe, 'hideg' szobába vagy a loggiára is helyezheti.

Optimális körülmények között a káposzta akár fél évig is eltartható. Ha a hőmérséklet meghaladja a +10°C-ot, akkor legfeljebb néhány napig. Ezért ha nincs lehetősége a savanyúságot hidegen tartani, jobb olyan mennyiségben elkészíteni, amelyet 3-5 nap alatt elfogyasztanak. Új adagot bármikor készíthet – a káposzta, a sárgarépa és a fűszerek egész évben szabadon kaphatók.