Mikor érdemes savanyítani a káposztát 2023 decemberében a holdnaptár és a csillagképek állása szerint, mit mondanak a népi jelek

Amikor kiválasztják a napot a káposzta savanyítására 2023 decemberében, a tapasztalt szakácsok nemcsak a saját időbeosztásukra támaszkodnak. Ahhoz, hogy a savanyúság igazán ízletes legyen és hosszú ideig eltartható legyen, tudni kell, mely időszakokban lehet a befőzéssel foglalkozni, és melyekben nem. A megfelelő időpontot a holdnaptár és a csillagképek állása alapján határozzák meg. Emellett figyelembe veszik a sózással kapcsolatos népi hiedelmeket is.

Kedvező és kedvezőtlen napok a holdnaptár szerint

A holdfázisok az emberi élet számos területére hatással vannak. Ez alól a tartósított ételek elkészítése sem kivétel. Így a növekvő Hold időszakában az erjedési folyamatot elindító baktériumok a legaktívabbak. Ez azt jelenti, hogy a káposzta gyorsabban és jobban átsózódik, és tovább megőrzi jótékony tulajdonságait.

Alkalmatlannak számítanak a telihold és az újhold napjai. Ha ekkor savanyítjuk a káposztát, nem lesz lédús és ropogós. A reszelt káposzta úgy fog kinézni, mintha erősen megfonnyadt levelekből készült volna, és gyorsan megsavanyodik.

Némi nézeteltérés adódik a háziasszonyok körében a fogyó Hold tekintetében. Egyesek azt állítják, hogy ez az időszak is kedvezőtlen, mivel a baktériumok aktivitása csökken. Mások semlegesnek tartják, de teljesen alkalmasnak a savanyúság elkészítéséhez.

A 2023 decemberi holdnaptár szerint a kedvező, kedvezőtlen és semleges napok listája a következő:

• kedvező napok (növekvő Hold) – december 14-26.;
• kedvezőtlen napok (telihold és újhold) – december 13. és 27.;
• semleges vagy feltételesen kedvező napok (fogyó holdfázis) – december 1-12. és 28-31.

Létezik egy hiedelem, hogy a holdnaptár szerint kedvezőtlen napokon nemcsak elkészíteni, hanem kinyitni sem szabad az eltett ételeket. Úgy tartják, hogy így gyorsabban megsavanyodnak vagy kiszáradnak.

Megfelelő és nem megfelelő napok a csillagjegyek szerint

A káposzta íze és eltarthatósága attól is függ, hogy a sózás elkészítésekor a Hold melyik csillagképben tartózkodik.

A legalkalmasabbnak azokat a napokat tartják, amikor a Hold a Kos, a Bika, az Oroszlán, a Nyilas és a Bak jegyében tartózkodik, lehetőleg növekvő fázisban. Bár sok háziasszony állítja, hogy ezekben az időszakokban az eltevés ízletesre sikerül, még akkor is, ha fogyó Holdra készítik.

Kedvezőtlen az az időszak, amikor a Rák, a Szűz és a Halak uralkodnak. A reszelt káposzta puha, vizes lesz, gyorsan elveszíti lédússágát és megpenészedik.

Semlegesnek nevezik azokat az időszakokat, amikor a Hold az Ikrekben, a Mérlegben, a Skorpióban és a Vízöntőben van. De ha készítményeket készít, jobb ezeknek a jegyeknek a növekvő fázisra eső aktív időszakát választani.

Ezen elvek alapján meghatározható az optimális időpont bármely hónapra, és megtudható, hogy mely napok decemberben, decemberben és más hónapokban a legalkalmasabbak a sózási munkálatokhoz.

Az állatöv szerint a legjobb káposztát savanyítani 2023 decemberében az alábbi napok egyikén:

• december 14. (növekvő Hold, Bak);
• december 15. (növekvő Hold, Bak és Vízöntő);
• december 21. (növekvő Hold, Kos);
• december 22. (növekvő Hold, Kos és Bika);
• december 23. (növekvő Hold, Bika);
• december 24. (növekvő Hold, Bika és Ikrek).

Feltételesen kedvezőek a következő időpontok, amikor a Hold fogyó fázisban van, de megfelelő jegyben jár:

• december 2. (fogyó Hold, Oroszlán);
• december 3. (fogyó Hold, Oroszlán);
• december 4. (fogyó Hold, Oroszlán és Szűz);
• december 5. (fogyó Hold, Bika és Ikrek);
• december 12. (fogyó Hold, Nyilas);
• december 30. (fogyó Hold, Oroszlán);
• december 31. (fogyó Hold, Oroszlán és Szűz).

Kedvezőtlen napok, amikor nem szabad káposztát savanyítani:

• december 1. (fogyó Hold, Rák és Oroszlán);
• december 5. (fogyó Hold, Szűz);
• december 6. (fogyó Hold, Szűz és Mérleg);
• december 13. (újhold, Nyilas és Bak);
• december 18. (növekvő Hold, Halak);
• december 19. (növekvő Hold, Halak);
• december 20. (növekvő Hold, Halak és Kos);
• december 27. (telihold, Rák);
• december 28. (fogyó Hold, Rák);
• december 29. (fogyó Hold, Rák és Oroszlán).

A semleges napok az állatöv szerint 2023 decemberében a következők:

• december 7. (fogyó Hold, Mérleg);
• december 8. (fogyó Hold, Mérleg);
• december 9. (fogyó Hold, Mérleg és Skorpió);
• december 10. (fogyó Hold, Skorpió);
• december 11. (fogyó Hold, Skorpió és Nyilas);
• december 16. (növekvő Hold, Vízöntő);
• december 17. (növekvő Hold, Vízöntő és Halak);
• december 25. (növekvő Hold, Ikrek);
• december 26. (növekvő Hold, Ikrek és Rák).

Emlékeztetőül. Ha a befőzésekhez egy semleges napot kell választania, érdemes előnyben részesíteni azokat az időszakokat, amikor a Hold növekvő fázisban van. 2023 decemberében ezek a 16., 17., 25., 26. napok. A csillagjegy szerint kedvezőtlen napokon, a Holdtól függetlenül, jobb nem erjeszteni a káposztát.

Mit mondanak a népi hiedelmek

Régen úgy tartották, hogy decemberben a káposztát csak azokból a fejekből szabad erjeszteni, amelyeket ősszel az első fagyok „megcsíptek”. Pontosan így lesz igazán ropogós, és ízletes, gazdag lével telik meg.

Vannak más népi hiedelmek is ezzel a befőttel kapcsolatban:

• A káposztát csak a „férfias” napokon – hétfőn, kedden és csütörtökön – szabad savanyítani;
• Nem érdemes savanyítással foglalkozni a „nőies” napokon – szerdán, pénteken és szombaton;
• A vasárnap semleges nap, de a munka (a keresztény hagyományok szerint) mégsem ajánlott, csak végszükség esetén;
• Rossz hangulatban nem szabad befőtteket készíteni – ez kihat az étel ízére, minőségére és eltarthatóságára.

Továbbá egyes háziasszonyok azt állítják, hogy a legjobb savanyúság a lapított, nem pedig a gömb alakú káposztafejekből készül.

Az ízletes káposzta titkai

Minden háziasszonynak megvannak a maga trükkjei a sózott ételek elkészítésekor használt összetevők arányát, a fűszerek fajtáját és mennyiségét illetően. Vannak azonban olyan általános elvek, amelyeket érdemes betartani ahhoz, hogy a káposzta ízletes, lédús és ropogós legyen:

1. Ne kezdjen hozzá a káposztafejek felaprításához közvetlenül a levágás után. Jobb, ha hagyja a terméket legalább egy hétig pihenni.
2. A savanyításhoz ajánlott csak ép, fehér leveleket használni. Zöld, hervadt és rothadó leveleket ne tegyen bele, mert tönkreteszik az étel ízét és kinézetét.
3. Ha sárgarépát ad a káposztához, azt inkább nagy lyukú reszelőn reszelje le. Finom reszelő használata esetén a savanyúság vizes lesz.
4. A só mennyisége a teljes tömeg körülbelül 2%-a legyen. Ezenkívül durva szemcséjű, kősót használjon, ne jódosat.
5. A fűszereket mértékkel adagolja, nehogy elnyomják a többi hozzávaló ízét. Jobb, ha megelégszik kevés babérlevéllel és egész borssal.
6. A felaprított hozzávalókat alaposan gyúrja át, így több levet engednek.
7. Ne savanyítson káposztát alumínium edényben, mert kellemetlen, 'fémes' mellékízt és nem túl étvágygerjesztő küllemet kap.
8. Miután a savanyúságot az érlelődésre szánt edénybe tette, alaposan tömörítse le. Ehhez használhat például burgonyanyomót.
9. A tömörítés után feltétlenül szúrja át a káposztát egészen az aljáig egy kötőtűvel vagy egy fa spatulya nyelével. Ez elősegíti a fermentáció során keletkező gázok távozását.
10. A savanyítás során a káposztás edényt 18-22°C-on tartsa. Hidegebb környezetben a baktériumok kevésbé 'dolgoznak', melegben pedig az erjedés túl gyors lesz.
11. Az étel idő előtti megsavanyodásának megelőzése érdekében tegyen az edénybe egy nyárfaágat vagy tormagyökeret.

A káposzta körülbelül 1-1,5 hét alatt megsavanyodik. Ezt követően a savanyúság fogyasztásra kész.

A savanyú káposzta tárolási feltételei és eltarthatósága

Az erjedés befejeztével a savanyúságot tegye hidegre, hogy a baktériumok élettevékenysége lelassuljon, különben a termék gyorsan megsavanyodik és megpenészedik. Jobb, ha a hőmérséklet alig haladja meg a 0°C-ot. Az edényt nemcsak hűtőszekrénybe, hanem pincébe, 'hideg' szobába vagy a loggiára is helyezheti.

Optimális körülmények között a káposzta akár fél évig is eltartható. Ha a hőmérséklet meghaladja a +10°C-ot, akkor legfeljebb néhány napig. Ezért ha nincs lehetősége a savanyúságot hidegen tartani, jobb olyan mennyiségben elkészíteni, amelyet 3-5 nap alatt elfogyasztanak. Új adagot bármikor készíthet – a káposzta, a sárgarépa és a fűszerek egész évben szabadon kaphatók.