Az aszalt alma tárolásának 7 szabálya segít hosszú távon megőrizni az ízét – a nagypapa titkai a szárítmány moly elleni védelméhez

Ha nagy a zöldség- és gyümölcstermés, Ön téli tartalékokat készít, igyekezve megőrizni azok minden hasznát, aromáját és ízét. Az almaszárítmányban a vitaminok akár 97%-a megmarad, miközben minimális helyet foglal a kamrában. Az aszalt almát otthon könnyen tárolhatja. 7 egyszerű szabályt kell betartania. A szárítmány tárolásának helyes módja megvédi azt a molyoktól, a penészfertőzéstől és az ízvesztéstől.

A tárolási időtartamról: az illatos alma a szárítás után 3 évvel – vajon lehetséges?

A GOST 32896-2014 "Szárított gyümölcsök. Általános műszaki feltételek" szerint a szárított gyümölcsök eltarthatósági ideje 12 hónap. De a valóságban az aszalt alma sokkal tovább tárolható – 3, 4, néha 5 évig. Minden az almafajtától, a tartósítás módjától és a tárolási körülményektől függ.

• 12 hónapig ajánlott tárolni a napon vagy sütőben otthon szárított almát.
• 24-36 hónapig tárolhatók az elektromos szárítóval készített, és hermetikusan záródó üvegekbe csomagolt aszalt almák.

1. szabály – A tárolási feltételek betartása

Az első dolog, amit Önnek figyelembe kell vennie, hogy hosszú távú tárolásra csak tiszta, jól megszárított alma alkalmas. Nem lehet rajta penész nyoma. Fontos, hogy az aszalt alma karika rugalmas és puha maradjon, de összenyomáskor ne eresszen levet. Az ilyen szárítmány jól tárolható, ha betartja a tárolási feltételeket:

• száraz, szellős helyiség;
• védelem a közvetlen napfénytől;
• hőmérséklet +0+10 fok;
• tiszta és száraz tárolóedény;
• friss zöldségekkel, gyümölcsökkel, háztartási vegyszerekkel való érintkezés hiánya.

2. szabály – Az aszalt alma tárolása megfelelő tárolóedényben

Az aszalt almához nem szükséges hermetikus tárolóedényt használni, mint a vákuumcsomagolás, üvegek stb. Bizonyos esetekben a hermetikus zárás akár árthat is. Sokkal fontosabb, hogy figyelmet fordítson az edény tisztítására. Ne legyen benne szennyeződés, szemét, lerakódás a falakon. Mindez rothadási folyamatok és a termék megromlásának okává válhat.

Karton dobozokban

A szárított almák tárolására a fedeles kartondobozok alkalmasak. A legfontosabb feltétel, hogy a fedél szorosan záródjon, hogy a réseken keresztül ne juthassanak be a rovarok.

A kartondoboz felszívja a kiválasztódó nedvességet, és csökkenti a szárított almák penészedésének kockázatát.

Ebben jobban megőrződnek a napon vagy sütőben otthon szárított almák. Általában az ilyen szárítás egyenlőtlenül szárad ki, és légmentesen záródó térben gyorsan romlásnak indul.

Szövetzsákokban

A szárított almák zsákokban való tárolása régi, nagyapáink által használt módszer, amelyet a falvakban a mai napig alkalmaznak. A zsákokat saját kezűleg is megvarrhatja vastag pamutszövetből, vagy használhat egy régi párnahuzatot tárolásra. De a legjobbnak a szárított gyümölcsök tárolására a sűrű szövésű vászon lenvászon számít.

A szövetzsákok jól átengedik a levegőt, ezért a bennük lévő szárított almák soha nem penészednek meg.

Ugyanakkor apró bogarak és molyok is bejuthatnak. A zsákokat feltétlenül be kell kötni. A falvakban a szárított gyümölcsök rovarok elleni védelme érdekében a textilzsákokat erős sóoldatba áztatják (1 kg durva só 5 liter vízhez). A zsákokat 8 órán át áztatják, majd a napon jól megszárítják.

Üvegekben

Az üveg tárolóedény a leghigiénikusabbnak számít. Az üvegben lévő szárított almák maximális ideig eltarthatók az aroma és íz elvesztése nélkül. Ezenkívül a szorosan záródó üvegbe nem juthatnak be rovarok. Nem hatolnak be idegen szagok, nedvesség és oxigén sem. Az alma illata még 3-4 év elteltével sem szellőzik ki.

Igaz, hogy csak jól megszárított és tiszta aszalt gyümölcsöket szabad üvegben tárolni. Ellenkező esetben a levegő és a természetes szellőzés hiánya rossz tréfát űz, és a megmaradt nedvesség a készítmény gyors penészedéséhez vezet.

Megjegyzés. Általában az üvegekben a dehidratátorban (elektromos szárítóban) szárított almákat tárolják. Ebben a gyümölcsök minőségesebben és egyenletesebben száradnak ki.

Műanyag tárolódobozokban

A műanyag tálcák csaknem olyan jók az almaszárítás tárolására, mint az üvegek. Nem engedik át a levegőt, a nedvességet, a szagokat, és ráadásul sokkal erősebbek és könnyebbek. Nem kell aggódnia, hogy a szárított gyümölcsöt tartalmazó edény leesik és összetörik. A hátránya, hogy a műanyag önmagában is lehet kellemetlen szagforrás.

A szárított almák tárolásához kizárólag élelmiszer-minőségű műanyagból készült, megfelelő jelöléssel ellátott edényeket kell használni.

A legjobb, ha új edényt vásárol. Idővel a műanyag termékek karcolódnak, amelyekben baktériumok maradhatnak. Felszívhatják az ételek szagát. Az ilyen edényben az almaszárítás nem tárolható.

3. szabály – Tömören helyezze el az almaszárítmányt

Egyes aszalt gyümölcsök (pl. aszalt sárgabarack, mazsola, aszalt füge) a jobb megőrzés érdekében kis légréteget igényelnek. Ezzel szemben az aszalt almát helyes nagyon szorosan az üvegbe vagy dobozba tenni. Először is, így kevesebb helyet foglal. Másodszor, minél kevesebbet érintkezik az aszalt alma a levegővel, annál erősebb és tartósabb az illata, és jobban megőrzi az előnyös tulajdonságait és ízét.

4. szabály – Használjon papírt

Annak az üvegnek, műanyag tartálynak vagy textilzsáknak az alját, amelyben az aszalt almát tárolni tervezik, pergamennel kell kibélelni.

A pergamenpapír megvédi a termékeket a kellemetlen szagoktól, csökkenti a hőmérsékletingadozás, a magas páratartalom stb. negatív hatását.

Ha nincs pergamenpapír, használható más tiszta és vastag papír, például irodai papír. Fontos elkerülni a termékek érintkezését újságokkal és más nyomtatott anyagokkal, amelyek nyomdafestéket tartalmaznak.

5. szabály – Válasszon megfelelő helyet a lakásban és a házban

A legjobb az aszalt almát a lakásban és a házban egy hűvös kamrában tárolni.

Itt sötét és elég száraz, nincsenek fűtőberendezések, amelyek károsak az aszalt gyümölcsökre. Ha a szárítmány zacskóban vagy kartondobozban van, fontos, hogy ne tegye a szárítmányt a padlóra. Helyet kell neki szorítani a polcon, vagy használni egy állványt.

Az aszalt alma otthoni tárolására más helyek is alkalmasak:

• pince vagy verem (alma szárítmányhoz műanyag tálcákban és üvegekben);
• konyhai asztalfiók, amely távol van a fűtőberendezésektől és a csővezetéktől;
• szigetelt erkély vagy loggia.

Tanács. Ha az aszalt alma az erkélyen átlátszó edényben van elhelyezve, érdemes nekik napellenző függönyt készíteni. Közvetlen napsugarak hatására a szárítmány elsötétülhet és gyorsan tönkremehet.

6. szabály – Kerülje a káros szomszédságot

Az aszalt alma nagyon gyorsan felszívja a szagokat.

Elég egy napig állniuk fűszerek, hagyma vagy más élelmiszerek mellett, hogy az alma kellemes illata felismerhetetlenné torzuljon. Az alma szárítmány számára ártalmasnak számít minden erős illatú élelmiszer. Ezek közé tartoznak:

• citrusfélék;
• banánok;
• káposzta;
• burgonya;
• fokhagyma és hagyma;
• fűszernövények.

Azt is észben kell tartani, hogy a molyok és bogarak fő forrása a gabonafélék, a liszt és a tésztafélék. Ha a háziasszony nem biztos a tisztaságukban, akkor egy ideig karanténban kell tartania ezeket az élelmiszereket, külön az aszalt almától.

Megjegyzés. Ez a szabály azokra a szárítmányokra vonatkozik, amelyeket dobozokban és textilzsákokban tárolnak.

Az aszalt alma dobozokban és zsákokban elvileg nem ajánlott pincében, garázsban vagy alagsorban tárolni. Jobb a készleteket a kamrában elhelyezni az üvegekben lévő befőttek között, vagy az üvegezett loggián.

7. szabály – Ellenőrizze a készleteket 1-3 havonta

Nagyon ritkán romlik meg az aszalt alma készlet egyetlen nap alatt. A legtöbb esetben ez lassan történik. A szorgalmas háziasszonynak minden esélye megvan a tartósítás megőrzésére, ha időről időre ellenőrzi és átválogatja a szárítmányt. A legjobb ezt havonta megtenni, például a hónap 1-jén, vagy végső esetben 3 havonta.

Különösen fontos ellenőrizni a szárított almákat, amelyeket sütőben vagy napon szárítottak, és amelyeket nemrég készítettek elő.

Kérdések és válaszok

Mit tegyen, ha a szárított almákban moly jelent meg?

Ha a moly még nem rontotta el az egész szárítmányt, válogassa át. A pókhálótól és lárváktól mentes szárított almákat melegítse fel a sütőben 75 fokon 20-30 percig. Ugyanerre a célra használhat elektromos szárítógépet is.

Mit tegyen a szárított almák üvegébe, hogy elriassza a rovarokat?

A moly nem szereti a friss fokhagyma, levendula, fenyőtű, citrusfélék illatát. Az erős illatok azonban károsak az aszalt gyümölcsökre is. Ehelyett a háziasszonyok a készletek védelmére egy ilyen trükköt használnak: szárítás előtt az almaszeleteket enyhén sós vízben megmossák, majd 10 percig ecetes oldatban áztatják (100 ml 9%-os ecet 1000 ml vízhez). Ezután az almákat a szokásos módon szárítják. Az ecet gyorsan elillan, az aszalt gyümölcsök kellemes illatúak maradnak és ugyanolyan ízűek. De a moly számára ehetetlenné válnak.

Nagyon szomorú és bosszantó felfedezni molyokat vagy más bogarakat, amelyek a gyümölcskészletekben hemzsegnek, amelyeket a háziasszony szeretettel szeletelt, szárított a nyári napon, vagy gondosan elhelyezett az elektromos szárítógép tálcáin. Hogy ez ne történjen meg, és a szárított almák ne romoljanak meg, tartsa be a fent leírt szabályokat. A gyümölcsök helyes szárítása és tárolása garantálja a szárított almák kiváló illatát, kitűnő ízét és jótékony hatását hosszú éveken át.