Lehet-e fagyasztani a sós heringet a fagyasztóban úgy, hogy az íze megmaradjon?

Nem mindenki tudja, hogy lehet-e lefagyasztani a sózott heringet tárolás céljából. Létezik egy mítosz, hogy a negatív hőmérséklet hatására a hal szétesik, és az íze romlik. Valójában ez nem így van. Az ilyen híreszteléseket azok terjesztik, akik maguk soha nem végeztek ilyen kísérleteket, hanem egyszerűen csak továbbadják a nem ellenőrzött információt szájról szájra. A sózott hering kiválóan tárolható a fagyasztóban akár fél évig is, anélkül, hogy ízminősége változna. Sőt, többféle formában is fagyasztható – egészben, darabokban, olajjal vagy sóoldattal leöntve.

A friss és minőségi hal jelei

Azt hinni, hogy a sózott hering sokáig nem romlik meg a hűtőszekrényben, téves. Igen, a só tartósítószer, de a lehetőségei nem korlátlanok.

A frissességét megőrző sózott halnak vannak jellegzetes jelei:

világos, ezüst színű bőr;
sárgás csíkok hiánya a hason és rozsdás foltok hiánya;
rugalmas hús, amely nyomás hatására gyorsan visszanyeri alakját;
átlátszó és kidülledt szemek.

Megkérheti az eladót a halosztályon, hogy mutassa meg a hering kopoltyúit, felemelve a kopoltyúfedőket. Ha a hal friss, a kopoltyúi vörösek lesznek, nem sötétek. Jobb, ha nem vásárol fej nélküli testeket. Néha ilyen módon feldolgozva a halat a gyártó elrejti, hogy a termék nem friss.

Nem érdemes nagyobb halat megfogni. Minél tovább úszott a hering a tengerekben, annál több nehézfémet és más veszélyes anyagot tartalmaz a húsa, amelyek a tengervízben halmozódtak fel. A közepes méretű test ebből a szempontból biztonságosabb lesz.

Jobb széles hátú heringet választani, az zsírosabb. Mint ismeretes, a halzsír nagy mennyiségű omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek kedvezően hatnak egészségünkre. A jól táplált halban több fehérje is van, átlagosan 20%.

A vásárlásra szánt hering kiválasztásakor a sóoldatra is figyelni kell. Annak világosnak kell lennie, zavarosodás jelei nélkül. A sóoldatból közepes intenzitású halszagot kell érezni.

A csomagolt heringet érdemes alaposan megrázni. Ezután a fólia alatt nem jelenhet meg hab, ami arra utal, hogy a termék romlásnak indult. Nem árt megismerkedni a tárolási idővel, amely a címkén van feltüntetve. A csomagot semmiképpen nem érdemes felnyitni.

Hogyan kell helyesen lefagyasztani a sózott heringet

Mindenki hozzászokott, hogy a friss hal kiválóan tárolható a fagyasztóban, de az erős vagy gyenge sózású heringgel kapcsolatban néhány háziasszonynak kétségei vannak. Pedig a termék ugyanaz marad. A halhoz ebben az esetben csak só és fűszerek adódnak hozzá (ha a sózás fűszeres). Ilyen tárolási módhoz gyakran folyamodnak az ünnepek előestéjén.

Például az oroszok hagyományosan előre beszerzik az újévi élelmiszereket, bőséges lakomára készülve. Ha Ön a boltban jó minőségű heringre bukkan, nyugodtan megveheti december elején vagy akár korábban, és elteheti a fagyasztóba. Ráadásul a termék bármilyen lehet.

Fagyasztható:

vákuumcsomagolt egész halat;
méretre vágott, egészben, sós lével együtt zacskóba csomagolt hering;
megtisztított, fóliába szorosan becsomagolt filé formájában;
olajban elhelyezett heringdarabok műanyag edényben.

Kivételt csak azok a már fagyasztott állapotban lévő, gyenge száraz sózású halak képeznek, amelyekkel a boltban találkozhat. Ezzel a módszerrel a heringet halászhajókon készítik elő, hogy a fogás ne vesszen kárba. Ha a hering már egyszer le lett fagyasztva, nem szabad újra lefagyasztani. Jobb, ha az ilyen halhoz sós levét készít, és a következő 3 héten belül elfogyasztja, mindvégig a hűtőszekrényben tárolva.

A heringet légmentesen kell becsomagolni a fagyasztás előtt, hogy ne szivárogjon. Hiszen senkinek sem kellemes a halász szag, amely az egész fagyasztóban elterjedhet, ahol más élelmiszerek is tárolódnak.

Az olajnak vagy a sós lének kis mennyiségben is jelen kell lennie. Idővel a hal kifagy, elveszíti nedvességét és szárazabbá válik. Ha azonban a halat sós lével vagy olaj hozzáadásával fagyasztották le, felolvasztás után eredeti formáját és teljes ízét megőrzi.

Eltarthatósági idő

A terméket célszerű sokkoló fagyasztással lefagyasztani, és ezt követően nem szabad újra lefagyasztani és felolvasztani. A hering minősége romlik, kellemetlen lesz enni. A fagyasztóban a hőmérséklet-ingadozásokat is ki kell zárni.

Ha a hal kezdetben jó minőségű és friss volt, és a fagyasztási feltételek nem sérültek, 6 hónapig eltartható tulajdonságainak elvesztése nélkül. Úgy tartják, hogy jobb előre kibelezett halat fagyasztani – ez meghosszabbítja az eltarthatóságot. A zsigerekben káros baktériumok halmozódhatnak fel, amelyek alacsony hőmérsékleten is pusztító munkát végezhetnek, a termék romlását okozva.

Hogyan olvasszuk fel a sós heringet

A sótartalomnak köszönhetően a hering nem „kövesedik meg” a fagyasztóban. Húsa nem fagy teljesen át. Emiatt a felolvasztott hal a frissre hasonlít, nem veszíti el színét, ízét, állagát.

Ennek ellenére a felolvasztási folyamatnak megvannak a maga sajátosságai, amelyeket be kell tartani:

Ne tegye a halat a fagyasztóból a mikróba, és ne próbálja meleg vízben felolvasztani. A hőkezelés jelentősen rontja a termék minőségét.
Először helyezze a halat a hűtőszekrény alsó polcára, ahol néhány órán át hagyja. Ezt követően szobahőmérsékleten folytathatja a felolvasztást.
Azoknak, akik a fagyasztóban tartanak heringet „tartalék” ételként a váratlan vendégek érkezésére, érdemes a halat megtisztítva és szeletekre vágva lefagyasztani. Ezt az előkészületet azonnal tányérra lehet tenni. Amíg a burgonya fő a tűzhelyen, a hal felolvad és fogyasztásra kész lesz. Tálalás előtt díszítse vöröshagyma karikákkal és locsolja meg növényi olajjal.

A fagyasztást érdemes megfelelő tárolási módszernek tekinteni a sózott hering esetében. Egyébként ugyanezzel a módszerrel a füstölt és pácolt hering is tárolható. Megfelelő fagyasztás és lassú felolvasztás esetén a hal teljesen megőrzi ízét és húsának textúráját. Fontos gondoskodni a csomagolás légmentességéről, hogy a hering ne fagyjon ki, és ne rontsa el a mellette lévő termékek szagát.