Hogyan tárolja hosszú ideig a zöldhagymát? – A téli tartósítás módjai

Az illatos zöldfűszer kiváló fűszer, egy vitamin koktél, amely pikáns ízt ad az ételeknek, és védi a szervezetet a vírusoktól és baktériumoktól. Ahogy a háziasszonyok eltárolják a petrezselymet és a kaprot, a zöldhagymát is el lehet tenni télire. Fagyasztják, szárítják, sózzák, pácolják, erjesztik és tartósítják. Mindegyik módszernek megvannak a maga finomságai. Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a részletes receptekkel, tudja meg a különböző tartósítási módok előnyeit és hátrányait.

Hogyan érdemes a zöldhagymát tartósítani?

A zöldhagymát élénk színe, pikáns keserűsége, erőteljes aromája és a tollak puhasága miatt szeretik. A téli tartósítás során e tulajdonságok egy része elveszik. Az íze kissé megváltozik. Egyesek ezt szeretik, mások csak frissen fogyasztják.

Ha első alkalommal tartósít zöldhagymát, javasoljuk, hogy egyszerre több módszert is próbáljon ki. Így eldöntheti, melyik formában tetszik jobban a fűszer.

• Szárított. Finom hagyma aromájú. Keserűsége szinte nincs is. Nagyon emlékeztet a "tejföl és zöldfűszer" chipsekhez való fűszerre. Színe világoszöld és sárga. Kissé keményebb. Tökéletesen alkalmas levesek készítéséhez.
• Fagyasztott. A fagyasztás kissé tompítja a keserűséget, és a hagymát kevésbé ropogóssá teszi. De a tulajdonságainak nagy része megmarad: az előnyök, az íz, az illat, a szín. Bármely ételben felhasználható.
• Sózott. A zöldhagyma színe, illata és íze teljes mértékben megmarad. Azonban a nagy mennyiségű só miatt fennáll a veszélye, hogy túlsózza az ételeket.
• Pácolt. A további összetevők megváltoztatják a hagyma ízét. A fűszerek összetételétől függően a fűszer új jegyeket kap. Leginkább salátákhoz való felhasználásra alkalmas. Burgonyához, halhoz, húshoz is adható.
• Erjesztett. Az erjesztés felerősíti a zöldhagyma ízét, és savanykás ízt kölcsönöz neki.
• Tartósított. A zöldhagymát pácolva vagy erjesztve tartósítják. A tartósítás lehetővé teszi, hogy a készítményeket hűtőszekrényen kívül tárolja, és megnöveli a termék eltarthatóságát.

Téli tartósításra csak friss zöldhagyma alkalmas: száraz végek és hervadás jelei nélkül.

Fagyasztás télire

A fűszer lefagyasztásának két módja van. Levesekhez jobb a zöldhagymát vízben lefagyasztani. A jégkocka nemcsak aromával tölti meg az ételt, hanem a habot is felemeli, ha véletlenül nem sikerült azt eltávolítania a főzés kezdeti szakaszában.

Receptek:

• Ömlesztve. Mossa meg a hagymaleveleket, szárítsa meg papírtörlőn, és aprítsa fel. Terítse szét vékony rétegben egy tálcán, és tegye gyorsfagyasztásra. 5–6 óra múlva öntse át a zöldhagymát egy zacskóba (lehet adagolva), majd helyezze egy légmentesen záró fedelű műanyag edénybe. A kiegészítő tárolóra azért van szükség, hogy a hagyma illata ne terjedjen szét az egész fagyasztóban.



• Jégkockában. Mossa meg és aprítsa fel a zöldhagymát. Helyezze a jégkockaformába. Töltse félig mindegyik formát. Öntsön rá vizet (ízlés szerint megsózhatja vagy fűszerezheti). Tegye a formát a fagyasztóba. 8 óra múlva öntse át a hagymajégkockákat egy légmentesen záró edénybe.

A -18 fokon történő gyorsfagyasztás lehetővé teszi a hagyma jótékony tulajdonságainak 70%-ának megőrzését, valamint 12 hónapra növeli az eltarthatóságát.

Szárítás

A szárított zöldhagyma számos fűszerkeverék és liofilizált leves összetevője. Íze és illata a szárítás során különleges lágyságot nyer.

A szárított fűszert háromféleképpen készítheti el télire:

• Elektromos szárítóban. Mossa meg és vágja a hagyma tollait 2–3 cm-es csíkokra. Helyezze el vékony rétegben a szárítóban. Állítsa be a hőmérsékletet 40–50 fokra, és szárítsa 2–5 órán át.
• Sütőben. Mossa meg és aprítsa fel a zöldhagymát. Szárítsa meg. Kapcsolja be a sütőt a legalacsonyabb hőmérsékletre (100 fokig). Bélelje ki a rácsot papírral. Öntse rá a felaprított hagymaleveleket, és oszlassa el vékony rétegben. Szárítsa nyitott ajtónál 1 órán át, időnként megkeverve a zöldhagymát. Hagyja pihenni 2 órát, majd ismételje meg az eljárást.
• Levegőn. Az aprított zöldhagymát szabad levegőn is megszáríthatja. Helyezze el papíron, árnyékban. Takarja le gézzel, hogy megvédje a szennyeződéstől, bogaraktól és legyektől. 2–3 nap múlva a nap és a levegő elvégzi a dolgát.

A szárított zöldhagyma légmentesen záró csomagolásban akár 4 évig is eltartható. Az őrölt fűszerek rövidebb ideig, körülbelül 1 évig tárolhatók. Ezért azt javasoljuk, hogy a hagymát nagyobb csíkokban szárítsa, majd szükség szerint aprítsa fel.

Sózás

Az így elkészített hagyma 7 hónapig eláll a hűtőben, vagyis egész télen, sőt tavasszal is.

Csak egy csomag sóra (250 g), 1 kg zöldhagymára és egy steril üvegre lesz szüksége.

Recept:

1. Mossa meg és szárítsa meg a hagymát.
2. Vágja fel úgy, ahogyan megszokta, hogy fogyasztja.
3. Tömörítse rétegekben az üvegbe: 2 cm zöldhagyma, 0,5 cm só – és így tovább.
4. Az utolsó réteg 1–2 cm vastag só legyen.
5. Zárja le az üveget a fedővel, és tegye a hűtőbe.

Erjesztés

A káposztához hasonlóan a zöldhagymát is lehet erjeszteni. Így íze és jótékony tulajdonságai nemcsak megmaradnak, hanem a tejsavbaktériumok munkájának köszönhetően még gyarapodnak is.

Recept:

1. Mossa meg és válogassa szét a hagyma tollait.
2. Vágja fel őket 2–3 cm-es darabokra.
3. Keverje össze sóval (50 g 1 kg zöldfűszerhez).
4. Ízlés szerint adjon hozzá egész borsot és babérlevelet.
5. Tömörítse szorosan üvegbe, adjon hozzá egy kevés vizet, hogy a zöldfűszer teljesen ellepje.
6. Tegyen rá nehezéket.
7. Hagyja az üveget a szobában 1–3 hétig.
8. Amikor az íz eléri a kívánt csípősséget, zárja le az üveget fedéllel, és vigye át hűtőszekrénybe vagy pincébe.

+1–5 fokon a savanyított hagyma 2–3 hónapig eltartható.

Pácolás

A pácolt hagyma hűtőszekrényben 2–4 hétig tárolható. Hosszú távú tároláshoz konzerválni kell.

Receptek:

• Klasszikus. Mossa meg és vágja fel 1 kg zöldhagymát. Öntse le sós lével (120 g só és 1 l víz). Hagyja állni 2 napig. Vegyen 150 g kaprot és petrezselymet, mossa meg, tegye forrásban lévő vízbe 3 percre. Öntse le a sólevet a hagymáról. Keverje össze a sós hagymát kaporral és petrezselyemmel. Öntse le páclével (200 ml víz, 800 ml 6%-os ecet, 2 g kapormag, 4 egész bors, 3 gerezd fokhagyma, cukor és só ízlés szerint).
• Mézzel. Készítsen pácot 200 ml ecetből, 500 ml vízből, 3 evőkanál mézből és egy csipet sóból. Ízlés szerint fűszereket is adhat hozzá. A hagymaszálakat vágja fel és helyezze üvegekbe. Öntse le a páccal.
• Medvehagymával. A medvehagymát mossa meg, és áztassa 2 órára hideg vízbe. A hagymát mossa meg. 1 kg zöldmasszához vegyen 1,5 l vizet, 30 g sót, 200 ml ecetet és 20 g cukrot, forralja fel az egészet és keverje el. A zöldfűszert vágja durvára, és öntse le hideg páccal.

Tartósítás

A konzervált zöldhagyma tárolható pincében, vagy egyszerűen a szobában hűvös és sötét helyen. Az üvegek és edények nem foglalnak helyet a hűtőszekrényben. Az ilyen tartósított készítmények eltarthatósági ideje 1 év.

Receptek:

• A savanyított zöldhagymát tegye zománcozott edénybe, és forralja fel. Szükség esetén adjon hozzá 3%-os sóoldatot. Forralja 3–5 percig lassú tűzön, folyamatosan kevergetve. Forró állapotban tegye még ki nem hűlt sterilizált üvegekbe. Zárja le.
• A pácolt zöldhagyma konzerválásához a pác elkészítésekor öntse a zöldfűszert egy lábasba, és párolja lassú tűzön 2 percig. Ezután öntse a masszát forró sterilizált üvegekbe, és zárja le.

Zöldhagymapaszta

Nagyon finom és szokatlan módja a zöldhagyma télire való eltartásának, ha pikáns pasztává alakítja.

Szüksége lesz:

• 300 g zöldhagyma;
• 700 g fiatal spenót;
• 25 ml növényi olaj;
• 1 citrom;
• 1,5 teáskanál só.

A hagymás-spenótos paszta lépésenkénti elkészítése:

1. Áztassa a zöldfűszert 15 percre hideg vízbe. Alaposan mossa meg.
2. Távolítsa el az összes sérült és kemény részt. A fiatal spenótnál vágja le a gyökereket, az érett spenótnál távolítsa el a szárakat is. A hagymánál vágja le a fehér részt.
3. Öntsön olajat egy vastag falú edénybe (serpenyőbe, lábasba). Tegye bele a spenótot, és melegítse közepes lángon 3–4 percig. A spenót mérete jelentősen csökkenni fog.
4. Adja hozzá a serpenyőbe a hagymát, sózza meg, és párolja a zöldfűszert további 3–4 percig.
5. Facsarja ki a citromot.
6. 2 perc múlva vegye le a serpenyőt, és tegye a zöld masszát turmixgépbe. Pürésítse.
7. Töltse a pasztát sterilizált üvegekbe, és zárja le, miután 10 percig forralta, vagy tárolja a hűtőszekrényben.

Tárolás hűtőszekrényben olaj alatt

Még egy gyors és egyszerű módszer a zöldhagyma tárolására. Az olaj alatti zöldfűszereket általában vegyesen készítik, és salátákban használják.

Recept:

1. Alaposan mossa meg a zöldfűszereket: hagymát, kaprot, petrezselymet, koriandert, sóskát stb.
2. Vágja le a száraz végeket, és öntse le a többit ecetes oldattal 15 percre (3 evőkanál ecet 1 liter vízhez).
3. Szárítsa meg a zöldfűszereket egy törölközőn, majd aprítsa fel finomra.
4. Töltse meg velük az üvegeket félig.
5. Öntsön rá napraforgó- vagy olívaolajat 2-3 cm vastagon.
6. Zárja le az üvegeket a fedőkkel.
7. Tegye hűvös helyre.

Olaj alatt a zöldfűszerek akár 12 hónapig is eltarthatók.

Tehát a zöldhagymát többféleképpen is eltárolhatjuk télire: befőzéssel, fagyasztással, szárítással, savanyítással. A fent leírt receptek segítenek, ha túl sok a zöldhagyma, és rövid időn belül nem lehet elfogyasztani. De nincs értelme előre beszerezni a hagymát a tartósításhoz. Jobb, ha a vöröshagymákat vízzel töltött edénybe tesszük, és 2-3 hét múlva friss, lédús tollak díszlenek majd az ablakban.